Jautienos antrekoto kepsnio receptas: nuo pasirinkimo iki tobulo patiekimo

Antrekotas - tai gurmaniškas jautienos kepsnys, tinkamas tiek romantiškai vakarienei, tiek šventiniam stalui. Tačiau, kad šis patiekalas pavyktų tobulai, svarbu ne tik receptas, bet ir tinkamas mėsos pasirinkimas bei paruošimas. Šiame straipsnyje aptarsime visus svarbiausius aspektus - nuo mėsos pasirinkimo ir marinavimo iki kepimo ir patiekimo subtilybių.

Mėsos pasirinkimas: kokybė - sėkmės garantas

Skonio kelionė prasideda nuo kokybiškos mėsos. Jei norite išsikepti antrekoto kepsnį, ieškokite jauno gyvūno mėsos. Tada šis jautienos kepsnys pavyks - bus minkštas ir sultingas. Maisto gurmanai žino, kad jos toli dairytis nebūtina - į „Norfos“ parduotuves ji keliauja tik iš atsakingo auginimo tradicijų paisančių Lietuvos ūkių.

Renkantis jautieną, atkreipkite dėmesį į kelis dalykus:

  • Riebalų kiekis: Mėsa neturėtų būti per riebi, tačiau šiek tiek riebalo reikia, kad kepama mėsa neišdžiūtų. Jautienos didkepsnis "Rib Eye" be kaulo, kol dar neiškeptas, panašus į marmuro gabalėlį gausiai išmargintą riebalų gyslelėmis. Stori riebalų kailinukai jo pakraščiukuose, kurie nuo špižinės keptuvės karščio ima tirpti ir suteikia mėsytei aromatą, skonį ir minkštumą, privalomi. Jokiais būdais jų nenupjaustykite.
  • Spalva: Mėsa turi būti rausva, šviesi, blizgi, ji neturėtų būti apdžiūvusi. Spalva priklauso ne tik nuo rūšies, bet ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo tamsesnė mėsa - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Jei jie - geltoni, mėsa nebus sultinga.
  • Šviežumas: Patikrinkite galiojimo datą - kuo daugiau laiko mėsa galioja, tuo ji šviežesnė. Atidžiai skaitykite kiekvieno produkto etiketės. "Jauniausia mėsa - sultingiausia", - pabrėžia mėsos ekspertas.
  • Brandinta jautiena: Tai puikus pasirinkimas kepsniams, nes ji būna minkštesnė, sultingesnė ir aromatingesnė. Sausojo brandinimo metu iš jautienos pašalinama perteklinė drėgmė - kuo daugiau laiko brandinimo kameroje mėsa būna, tuo mažiau drėgmės joje lieka ir tuo pačiu pradeda ryškėti tikrasis jautienos skonis, o natūralių fermentų dėka jautienos jungiamieji audiniai pradeda irti ir mėsa minkštėja. „Norfos“ parduotuves brandinimui atvežama Lietuvos ūkiuose užauginta 24 mėnesių amžiaus veislinių jaučių mėsa.

Marinavimas: atskleiskite natūralų skonį

Kokybiško antrekoto nereikia apkrauti marinatais. Užteks apvolioti lašelyje aliejaus, sugrūstuose pipiruose, uždengti česnakais, keliomis dašio (oi, kaip jis tinka ir draugauja su riebesne jautiena!) ar rozmarino šakelėmis, keliomis citrinos žievelės juostelėmis ir prie šono priglausti pora lauro lapų. Mėsai šiame patale marinuoti reikėtų bent pusvalandžio, žinoma, marinato aromatas įsigers labiau, jei mėsą marinuotis paliksite visai valandai.

Štai keletas marinavimo idėjų:

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

  • Klasikinis: Druska, pipirai ir alyvuogių aliejus.
  • Azijietiškas: Sojų padažas, imbieras, česnakas ir sezamų aliejus.
  • Žolelių: Čiobreliai, rozmarinai, šalavijai, česnakas ir alyvuogių aliejus.

Kepimas: nuo keptuvės iki kepsninės

Antrekotą galima kepti keptuvėje, orkaitėje arba kepsninėje. Svarbiausia - neperkepti mėsos, kad ji išliktų sultinga.

Kepimas keptuvėje

  1. Nusausinkite antrekotą popieriniu rankšluosčiu.
  2. Apibarstykite druska ir pipirais.
  3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi (geriau naudoti vynuogių kauliukų aliejų, kuris pasižymi aukšta smilkimo temperatūra).
  4. Dėkite antrekotą į keptuvę ir kepkite po 1,5-2 minutes iš abiejų pusių (jei norite žalio kepsnio) arba po 4 minutes (jei norite gerai iškepto).
  5. Apvertus antrekotą, dėkite traiškytas česnako skilteles, šakelę rozmarino ir šaukštą sviesto.
  6. Šaukštu aplaistykite antrekotą išsilydžiusiu sviestu.
  7. Ištraukę mėsą iš keptuvės, palaikykite šiltai 2-3 minutes.

Kepimas orkaitėje

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių.
  2. Iš visų pusių mėsą įtriname druska bei pipirais.
  3. Dedame kepsnį į kepimo skardą (patartina naudoti groteles) ir dedame į orkaitę.
  4. Kepame apie 35 minutes.
  5. Kepsniui iškepus, keptuvėje ant aukštos ugnies įkaitiname rapsų aliejų, kol pamatysime dūmus.
  6. Dedame kepsnį į keptuvę ir apkepame iš abiejų pusių po 30 sekundžių.
  7. Dedame sviestą, čiobrelį, rozmariną bei traiškytą česnaką.
  8. Sviesui ištirpus, perdedame česnaką bei žoleles ant kepsnio viršaus ir pastumiame jį į keptuvės priekį.
  9. Tuomet truputį palenkiame keptuvę į save, kad subėgtų sviestas. Semiame jį šaukštu ir pilame ant kepsnio viršaus. Nuolatos tai kartojame apie 30-45 sekundes. Taip kepsnys įgaus ne tik daugiau skonio, bet ir greičiau iškeps.
  10. Jeigu norite, kad kepsnys būtų labiau iškepę, kartokite tai šiek tiek ilgiau. Jei nesate tikri, ar kepsnys pakankamai gerai iškepęs, galite panaudoti penkių pirštų kombinaciją.
  11. Pabaigoje nepamirškite trumpai apkepti šonus.
  12. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir leiskite pastovėti apie 10 minučių, kad tolygiai pasiskirstytų sultys.

Kepimas kepsninėje (kamado stiliumi)

  1. Palaikykite antrekotus kambario temperatūroje.
  2. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 250 °C temperatūros įdėję 2 dalių keliaaukštes groteles aukštyn kojomis, į jas įstatę ketaus groteles (MiniMax/ Small modeliams).
  3. Išdėliokite antrekotus ant grotelių ir kepkite apie 1 min.
  4. Apverskite antrekotus ir kepkite kitą pusę du kartus po 1 min. Jei norite vidutiniškai iškepusių antrekotų, temperatūra mėsos viduje turėtų siekti 53 °C. Temperatūrą galite pamatuoti naudodami momentinį skaitmeninį termometrą.

Patiekimas: paskutinis akcentas

Prieš patiekdami antrekoto kepsnį, palaikykite keptuvėje dar porą minučių. Išėmę didkepsnį iš keptuvės, leiskite jam pailsėti ant medinės lentelės, užkloję folija, ir 10 minučių nepjaukite. Tokiu būdu sultys pasiskirstys po visą didkepsnį ir, kai ateis laikas jį pjaustyti, iš jo nepabėgs.

Antrekotą galite patiekti su įvairiais garnyrais:

  • Daržovės: Keptos bulvės, šparagai, morkos, brokoliai.
  • Padažai: Pipirinis, grybų, vyno.
  • Duona: Skrudinta ciabatta su česnaku ir majonezo bei garstyčių su medumi mišiniu.

Taip pat, prie kepto antrekoto galite patiekti sodraus, tamsaus rūkyto alaus, pavyzdžiui, pilno kūno stauto arba porterio.

Klaidos, kurių reikia vengti

  • Neįkaitinta keptuvė: Kepant per silpnai įkaitinta keptuvė ar grilius, mėsa neįgaus gražios plutelės.
  • Mėsos sūdymas prieš kepimą: Druska ištraukia drėgmę, todėl iškepusi jautiena būna sausesnė. Geriau druska kepsnį pagardinti pačioje kepimo pabaigoje ar prieš patiekiant ant stalo.
  • Keptuvės uždengimas dangčiu: Kepant nepatariama keptuvės uždengti dangčiu, nes mėsa pradės šusti. Jei reikia, naudokite dangtį su tinkleliu, kuris leis pasišalinti garams.

Padažas antrekotui

Štai paprastas, bet labai skanus padažas, kuris puikiai tiks prie antrekoto:

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Ingredientai:

  • Svogūnėlis
  • Čiobreliai
  • Raudonas vynas
  • Jautienos sultinys
  • Sviestas
  • Miltai
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Susmulkinkite svogūnėlius ir čiobrelius, sudėkite į keptuvę, įpilkite vyną ir kaitinkite, kol užvirs.
  2. Virinkite, kol nugaruos pusė vyno.
  3. Kol virinate padažą, sudėkite sviestą į indelį, supilkite miltus ir su šakute ar šauktu sutrinkite iki vientisos masės.
  4. Nugaravus vynui, į keptuvę įpilkite jautienos sultinį ir virinkite, kol nugaruos trečdalis sultinio.
  5. Tuomet į padažą įdėkite šiek tiek sviesto ir miltų mišinio bei išmaišykite. Kartokite kas maždaug 30 sekundžių, palikdami laiko sviestui ištirpti padaže, kol šis sutirštės (sviesto turėtų dar likti).
  6. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #antrekoto #kepsnio #receptas

Populiarūs įrašai: