Jautienos troškinys orkaitėje: receptai ir gaminimo paslaptys
Jautienos troškinys - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Šis sotus ir aromatingas patiekalas, tinkamai paruoštas, gali tapti tikru kulinariniu šedevru. Ypač gardus jautienos troškinys, lėtai troškintas orkaitėje. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius jautienos troškinimo orkaitėje receptus, atskleisime gaminimo paslaptis ir patarimus, kurie padės jums sukurti nepriekaištingą patiekalą.
Jautienos pasirinkimas troškinimui
Norint, kad troškinys būtų skanus ir minkštas, labai svarbu pasirinkti tinkamą jautienos dalį. Geriausiai troškinimui tinka tos jautienos dalys, kuriose yra daugiau jungiamojo audinio, pavyzdžiui, mentė, kryžminė dalis, šlauninė arba jaučio žandai. Ilgai troškinant, jungiamasis audinys suyra, mėsa tampa minkšta ir sultinga. Kaip teigia Centrinio Kauno turgaus prekiautojai, labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė.
Pirmas receptas: klasikinis jautienos troškinys su daržovėmis
Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Jautienos troškinys su daržovėmis yra sotus, aromatingas ir puikiai tinka šaltam žiemos vakarui.
Ingredientai:
- Jautiena (troškinimui skirta): 1 kg
- Svogūnai: 2 vnt.
- Morkos: 4 vnt.
- Salierų stiebai: 3 vnt.
- Česnakai: 1 vnt.
- Baravykai (džiovinti): 2 vnt.
- Alus (tamsus): 500 ml
- Jautienos sultinys: 500 ml (jei reikia)
- Rozmarinas, čiobreliai, druska, pipirai: pagal skonį
- Aliejus: 6 arbat. š.
- Pastarnokai ir bulvės (košei): pagal poreikį
- Sviestas, grietinė arba graikiškas jogurtas (košei): pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Jautieną supjaustykite 5-6 cm dydžio gabalais. Jei norite, prieš tai galite juos apkepinti keptuvėje iš visų pusių.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintus svogūnus, kol viena pusė beveik pajuoduos. Sudėkite juos į puodą, kuriame troškinsite.
- Pakepinkite morkas, sudedame į puodą. Tada pakepinkite salierus ir česnakus, taip pat sudedame į puodą. Jei trūksta, įpilkite šiek tiek aliejaus.
- Į puodą su mėsa ir apkeptomis daržovėmis sudėkite džiovintus baravykus, rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus. Užpilkite alumi. Jei alus neapsemia mėsos, įpilkite daržovių arba jautienos sultinio.
- Puodą uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies apie 3 valandas. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir kristi nuo kaulo.
- Likus pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos, išvirkite pastarnokus su bulvėmis košei. Pasiliekite stiklinę vandens, kuriame virė daržovės. Likusį vandenį nukoškite.
- Viską sugrūskite, įdėkite sviesto, grietinės arba graikiško jogurto. Jei norisi skystesnės košės, įpilkite skysčio, kuriame virė daržovės.
- Patiekite troškinį su bulvių-pastarnokų koše.
Antras receptas: jautienos troškinys su paprika ir pomidorais
Šis receptas pasižymi ryškiu skoniu ir aromatu, kurį suteikia paprika ir pomidorai.
Ingredientai:
- Jautiena (troškinimui skirta): 500 g
- Svogūnai: 2 vnt.
- Paprikos: 3 vnt.
- Pomidorai: 5 vnt.
- Česnakai: 1-2 skiltelės
- Alyvuogės: 8 vnt.
- Cheresas (arba raudonas vynas): 50 ml
- Aliejus: 2 valg. š.
- Prieskoniai: druska, pipirai, raudonėlis, bazilikas (džiovinti)
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ant aliejaus pakepinkite smulkintus česnakus ir svogūnus, kol suminkštės.
- Sudėkite smulkiai sukapotą jautieną ir kepkite maišydami iki 10 minučių, kol jautiena įgaus rudą spalvą.
- Atidėkite papriką, o kitas patiekalo dalis sudėkite į troškinį. Jei dedate nekonservuotus pomidorus, prieš tai juos nulupkite ir susmulkinkite.
- Įpilkite chereso, pamaišykite ir uždengę kepkite ant mažos ugnies apie 10 minučių. Retkarčiais pamaišykite.
- Prieš pabaigą sudėkite pjaustytą papriką ir kaitinkite pamaišydami troškinį, kol paprika bus karšta.
- Patiekite su virtais ryžiais.
Trečias receptas: "Beef Bourguignon" - prancūziška klasika
"Beef Bourguignon" - tai iš Burgundijos regiono Prancūzijoje atkeliavęs jautienos troškinys su raudonuoju vynu. Daug kas klysta manydami, kad šis patiekalas sudėtingai pagaminamas. Iš tiesų vienintelis sunkumas čia yra gana ilga gamybos trukmė, tačiau ir šioje vietoje už mus dirba orkaitė.
Taip pat skaitykite: Guliašo receptai
Ingredientai:
- Jautiena (troškinimui skirta): 1.2 kg
- Šaltai rūkyta šoninė: 150 g
- Perliniai svogūnai: 10-15 vnt.
- Nedideli rudieji pievagrybiai: 250 g
- Morkos: 2 vnt.
- Česnakai: 4 skiltelės
- Pomidorų pasta: 2 valg. š.
- Miltai: 2 valg. š.
- Jautienos sultinys: 500 ml
- Raudonas sausas vynas (Burgundiškas): 750 ml
- Lauro lapeliai, čiobreliai, druska, pipirai: pagal skonį
- Aliejus, sviestas: kepimui
Gaminimo eiga:
- Puode / keptuvėje apkepiname kubeliais pjaustytą šoninę. Apkepintą šoninę atidedame.
- Šoninės riebaluose apkepiname perlinius svogūnus ir pievagrybius. Apkepusius atidedame.
- Į puodą / keptuvę pilame aliejaus ir ant didelės kaitros partijomis apskrudiname jautienos gabalėlius. Pilnai iškepti nereikia, svarbiausia kuo geriau apskrudinti jautienos gabalėlių išorę. Skrudinamą jautieną pabarstome druska, pipirais ir apskrudusią atidedame.
- Keptuvėje / puode išlydome sviestą, suberiame stambiais gabalėliais pjaustytas morkas, kepiname apie 5 minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę. Sudedame pomidorų pastą, išmaišome.
- Beriame miltus, išmaišome. Palengva pilame sultinį, visą laiką intensyviai maišydami, kad gautųsi tolygus padažas be miltų gumulėlių. Tuomet supilame vyną, užverdame.
- Įberiame šiek tiek druskos, pipirų, dedame lauro lapelius ir čiobrelį, į puodą grąžiname šoninę ir mėsą.
- Perkeliame puodą į 160 laipsnių orkaitę ir troškiname 1,5 valandos.
- Po 1,5 valandos sudedame perlinius svogūnus ir pievagrybius. Troškiname dar 30 minučių.
- Patiekite su bulvių koše arba duonos riekelėmis.
Ketvirtas receptas: jautienos troškinys su slyvomis ir persikais
Šis receptas yra netradicinis, bet labai įdomus dėl saldžiarūgščio skonio.
Ingredientai:
- Jautiena (troškinimui skirta): 500 g
- Svogūnai: 1 vnt.
- Morkos: 1 vnt.
- Česnakai: 2 skiltelės
- Džiovintos slyvos: 100 g
- Konservuoti persikai: 100 g
- Razinos: 50 g
- Karis: 1 arbat. š.
- Jautienos sultinys: 500 ml
- Kalendra (šviežia): 1 ryšelis
- Aliejus: 2 valg. š.
- Prieskoniai: druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Kalendras nuplaukite, nuvarvinkite ir smulkiai sukapokite. Morkas nuskuskite ir supjaustykite plonais šiaudeliais.
- Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės.
- Sudėkite morkas, mėsos gabalėlius ir maišydami kepinkite, kol gražiai apskrus.
- Viską sukrėskite į troškintuvą, supilkite sultinį ir ant silpnos ugnies virkite apie valandą.
- Sudėkite svogūnus, kapotas kalendras, džiovintas slyvas, persikus, suberkite razinas, karį ir troškinkite dar apie 45 minutes.
- Patiekite su ryžiais arba bulvių koše.
Penktas receptas: airiškas jautienos troškinys su "Guinness" alumi
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sodrų ir intensyvų skonį.
Ingredientai:
- Jautiena (troškinimui skirta): 1 kg
- Svogūnai: 1 vnt.
- Česnakai: 2 skiltelės
- Morkos: 1 vnt.
- Salieras: 1 stiebas
- Muskatas: 0.25 arbat. š.
- Apelsinai: 2 vnt.
- "Guinness" alus: 500 ml
- Miltai: 2 valg. š.
- Sviestas: 50 g
- Kvapieji pipirai, juodieji pipirai, druska: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių temperatūros.
- Pusę sviesto ištirpinkite troškinimo inde ant viryklės ir pakepinkite su svogūnais ir česnakais, kol šie suminkštės.
- Mėsą suvoliokite su miltais. Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir jame apkepinkite mėsą, kol paruduos. Sudėkite į troškinimo indą „pas svogūnus su česnakais“.
- Įdėkite morkas, salierą, muskatą, kvapniuosius pipirus, pasūdykite ir įdėkite juodųjų pipirų pagal skonį ir supilkite „Guinness“ alų.
- Troškinimo indą sandariai uždenkite (geriausiai tam tinka ketaus troškinimo puodas) ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite apie 4-6 valandas, priklausomai nuo mėsos, kol ji bus visiškai minkšta.
- Supilkite apelsinų sultis ir tarkuotą žievelę ir palikite vėsti pernakt.
- Prieš patiekdami valgyti, įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir pašildykite apie 45 minutes.
- Patiekite su bulvių koše apibarstę petražolėmis.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos marinavimas: Prieš troškinant, mėsą galima marinuoti. Marinatas suteiks mėsai daugiau skonio ir minkštumo. Marinatui galite naudoti vyną, actą, sojų padažą, garstyčias, prieskonius ir žoleles.
- Mėsos apkepimas: Prieš troškinant, mėsą rekomenduojama apkepinti keptuvėje. Apkepinta mėsa išlaikys daugiau sulčių ir įgaus gražią spalvą.
- Skysčio kiekis: Troškinant orkaitėje, svarbu stebėti skysčio kiekį. Jei skysčio per mažai, mėsa gali išsausėti. Jei skysčio per daug, troškinys bus per skystas.
- Troškinimo trukmė: Troškinimo trukmė priklauso nuo mėsos rūšies ir dydžio. Kuo didesnis mėsos gabalas, tuo ilgiau jį reikia troškinti. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir lengvai dalintis šakute.
- Prieskoniai ir žolelės: Troškiniui galite naudoti įvairius prieskonius ir žoleles. Populiariausi prieskoniai: druska, pipirai, lauro lapeliai, čiobreliai, rozmarinai, raudonėlis, bazilikas.
- Daržovės: Į troškinį galite dėti įvairias daržoves: bulves, morkas, svogūnus, salierus, paprikas, grybus, pomidorus. Daržoves rekomenduojama dėti likus 30-40 minučių iki troškinimo pabaigos, kad jos neištęžtų.
- Padažas: Po troškinimo, padažą galima sutirštinti miltais arba kukurūzų krakmolu. Taip pat galite naudoti grietinę arba grietinėlę.
Jautienos troškinys greitpuodyje
Jei neturite daug laiko, jautienos troškinį galite pagaminti greitpuodyje. Greitpuodyje mėsa išsitroškina daug greičiau nei orkaitėje ar ant viryklės.
Ingredientai:
- Jautiena (troškinimui skirta): 500-600 g
- Svogūnai: 2 vnt.
- Morkos: 2 vnt.
- Mėsos sultinys: 400 ml
- Raudonas vynas: 200 ml
- Briuselio kopūstai: 6-8 vnt.
- Brokoliai: ketvirtadalis
- Aliejus: 2 šaukštai
- Prieskoniai: druska, pipirai, petražolės
Gaminimo eiga:
- Kubeliais supjaustykite jautieną ir su servetėlėmis nusausinkite. Supjaustykite svogūną ir morkas riekelėmis.
- Plačioje ir gilioje keptuvėje ant aliejaus apkepkite jautieną su svogūnais, kol svogūnai taps auksinės spalvos ir įdėkite morkų riekeles, pabarstykite pipirais ir pakepkite kelias minutes gerai maišant.
- Įpilkite mėsos sultinį, vyną ir palaukite kol užvirs. Pabarstykite druska, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 90 minučių. retkarčiais pamaišykite.
- Maždaug įpusėjus troškinimui pavirkite kitame puode pasmulkintą brokolį ir briuselio kopūstus kol suminkštės (~7 min.), nupilkite vandenį ir palikite atvėsti.
- Iki gaminimo pabaigos likus maždaug 15 minučių patikrinkite ar mėsa pakankamai minkšta, jeigu ne dar patroškinkite, o jeigu minkšta suberkite į troškinį perpjautus pusiau briuselio kopūstus ir pasmulkintus brokolius.
- Patiekite karštą.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su jautiena?
Taip pat skaitykite: Tobulas brandintos jautienos receptas
tags: #jautiena #troskinimui #orkaiteje #receptai