Šokoladinis pyragas su juodaisiais serbentais: receptai ir variacijos

Šokoladinis pyragas su juodaisiais serbentais - tai desertas, kuris sujungia sodrų šokolado skonį su gaiviu ir rūgštoku juodųjų serbentų poskoniu. Šis derinys puikiai tinka tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite įvairių šokoladinio pyrago su juodaisiais serbentais receptų, pradedant nuo klasikinio musinio torto iki paprastesnių variantų su morengu ar migdolų drožlėmis.

Šokoladinis musinis tortas su juodaisiais serbentais

Šis tortas - tai prancūziško konditerijos meno įkvėptas kūrinys, pasižymintis ne tik puikiu skoniu, bet ir tekstūrų įvairove. Jį sudaro šokolado ir juodųjų serbentų putėsių sluoksniai, traškus pagrindas, sodrus šokoladinis biskvitas ir gaivinanti serbentų želė. Nors tai prancūziško torto variacija, receptas yra supaprastintas, todėl gaminimo procesas tampa prieinamesnis.

Torto sudedamosios dalys

  • Šokoladinis biskvitas su marcipanu: Šis biskvitas yra vienas skaniausių šokoladinių biskvitų, tačiau jam reikia atskirai plakti kiaušinių trynius ir baltymus bei naudoti marcipanų masę. Jei norite paprastesnio varianto, galite naudoti kitą šokoladinį biskvitą.
  • Traškus sluoksnis su lazdyno riešutais: Šis sluoksnis suteikia tortui malonios tekstūros. Galima naudoti lazdyno riešutų pastą arba migdolų riešutų pastą. Taip pat reikalingi biskvitiniai traškučiai Feuilletine/Royaltine.
  • Pieniško ir juodojo šokolado musas: Purūs ir dieviški šokolado putėsiai, kurie suteikia tortui sodrumo.
  • Juodųjų serbentų musas: Šis putėsis atsveria saldžius šokoladinius putėsius savo gaivumu.
  • Juodųjų serbentų želė: Puikiai užbaigia tortą rūgštesniu sluoksniu.

Juodųjų serbentų putėsiams ir želė reikalingą tyrę galima pirkti jau paruoštą, tačiau taip pat galima serbentus sutrinti ir pertrinti per sietelį nuo sėklyčių.

Naudingi patarimai

  • Torto surinkimui rekomenduojama naudoti acetato juostą, kuri padeda išlaikyti tolygų ir gražų torto kraštą.
  • Tortą galima papuošti uogomis ir gėlėmis.

Šokoladinio biskvito su marcipanu receptas

Ingredientai:

  • 1/2 a.š. marcipano masės
  • Cukraus pudra
  • Kiaušinis
  • Kiaušinio trynys
  • Žiupsnelis druskos
  • Cukrus
  • Tirpintas sviestas
  • Miltų ir kakavos mišinys
  • Kiaušinio baltymai

Gaminimo eiga:

  1. Standartinę stačiakampę kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi ir nubrėžkite 18 cm dydžio apskritimą.
  2. Marcipaną truputį pašildykite, kad suminkštėtų (patogiausia tai daryti mikrobangų krosnelėje).
  3. Virtuviniu kombainu marcipaną gerai ištrinkite su persijota cukraus pudra.
  4. Plakant per kelis kartus supilkite kiaušinį ir trynį.
  5. Tuo pačiu metu kitame sausame dubenyje su žiupsneliu druskos plakite kiaušinio baltymus: kai pasirodys pirmos putos, pradėkite po truputį dėti cukrų ir išplakite iki purumo.
  6. Į išplaktą marcipano ir kiaušinių masę viena kryptimi silikonine mentele įmaišykite tirpintą sviestą.
  7. Per du sykius sudėkite miltų ir kakavos mišinį.
  8. Galiausiai atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
  9. Tešlą paskleiskite skardoje ant nubrėžto apskritimo, išeinant už jo ribų, nes kepdamas biskvitas šiek tiek susitraukia.
  10. Kepkite 170 °C temperatūros orkaitėje apie 15-20 min. Pirmiausia kepkite 10 min., tuomet patikrinkite: prilieskite biskvito viršų pirštu. Kai biskvitas iškepęs, patraukus pirštą, nelieka įdubimo, jis grįžta į pradinę padėtį. Jei įdubimas liko - kepkite dar 5-7 min.
  11. Biskvitą atvėsinkite.

Traškaus sluoksnio su lazdyno riešutais receptas

Ingredientai:

  • Šokoladas
  • Sviestas
  • Riešutų pasta
  • Vanilės pasta
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Atskirai ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Sumaišykite.
  2. Įmaišykite riešutų pastą, vanilės pastą ir druską.

Pieniško ir juodojo šokolado muso receptas

Ingredientai:

  • Želatinos lapeliai
  • Kiaušinio tryniai
  • Cukrus
  • Pienas
  • Šokoladas
  • Grietinėlė

Gaminimo eiga:

  1. Abiejų rūšių šokoladą ištirpinkite ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, tirpinkite nustatę 800W galingumą, intervalais po 20 sekundžių, po kiekvieno intervalo labai gerai išmaišant.
  2. Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
  3. Kiaušinio trynius sumaišykite su cukrumi ir intensyviai plakite šluotele.
  4. Tuo tarpu ant viryklės kaitinkite pieną iki 82 °C temperatūros (geriausia matuoti termometru, bet jei jo neturite, stebėkite, kada pienas tampa karštas, ima formuotis burbuliukai). Svarbu pieno neužvirti, kad nesutrauktų trynių.
  5. Nuolat maišant plakimo šluotele kiaušinio trynius su cukrumi, plona srovele pilkite į juos karštą pieną.
  6. Perpilkite į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant šluotele puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite iki 82 °C temperatūros. Jei termometro neturite, atidžiai stebėkite kremo tekstūrą - kremas ims po truputį tirštėti ir maišant suktis lėčiau. Svarbu neperkaitinti ir tolygiai maišyti, kad tryniai „nesušoktų“.
  7. Sudėkite tirpintą šokoladą ir vėsinkite maždaug iki 35 °C temperatūros (jei termometro neturite, orientuokitės, kad kremas turi būti šiltesnis, nei kambario temperatūra, ne per daug tirštas).
  8. Kai kremas pakankamai atvėsta, įmaišykite grietinėlę silikonine mentele ir supilkite ant biskvito su traškučiu.

Juodųjų serbentų muso receptas

Ingredientai:

  • Želatinos lapeliai
  • Grietinėlė

Gaminimo eiga:

  1. Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
  2. Tuo tarpu išplakite grietinėlę.

Juodųjų serbentų želė receptas

Ingredientai:

  • Želatinos lapeliai

Gaminimo eiga:

  1. Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
  2. Palikite šiek tiek atvėsti ir supilkite ant juodųjų serbentų putėsių. Arba, jei tortą ruošiate vėlesniam laikui, galite palikti jį šaldiklyje, savaitei ar kelioms. Tik rekomenduojama sušalusį tortą trumpam išsiimti, sandariai įsukti į maistinę plėvelę ir tuomet grąžinti į šaldiklį, kad neprisigertų kvapų.

Šokoladinis pyragas su juodųjų serbentų puta ir migdolų drožlėmis (be glitimo)

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško be glitimo varianto. Jame dera sodrus šokoladinis pagrindas, gaivi juodųjų serbentų puta ir traškus migdolų griliažas.

Ingredientai

Šokoladui:

  • 100 g juodojo šokolado (70 % kakavos)
  • 100 g sviesto (82 proc. riebumo)
  • 2 kiaušiniai
  • 100 g cukraus

Putai:

  • 300 g juodųjų serbentų
  • 150 g smulkiojo cukraus
  • 100 ml vandens
  • 4 g želatinos lapeliais

Griliažui:

  • 100 g migdolų
  • 30 ml vandens
  • 100 g cukraus

Gaminimo eiga

Šokoladinis pagrindas:

  1. Juodąjį šokoladą ir sviestą išlydome virš garų ir gerai sumaišome. Atidedame į šalį, kad atvėstų.
  2. Kiaušinių trynius suplakame su cukrumi. Gautą klampią trynių masę įmaišome į šokolado ir sviesto mišinį.
  3. Baltymus išplakame iki standžių putų ir mentele lėtai įmaišome į turimą šokolado tešlą.
  4. Iš tešlos suformuojame 7 cm skersmens žiedus ir kepame įkaitintoje 175 °C orkaitėje 20 minučių.

Juodųjų serbentų puta:

  1. Juoduosius serbentus suberiame į nedidelį puodą, užpilame cukrumi, uždengiame ir paliekame kambario temperatūroje 2 valandoms.
  2. Puodą su uogomis užkaičiame ant vidutinės kaitros, kartais pamaišome, kad cukrus tirptų, palengva jas karamelizuodamas. Kai cukrus visiškai išsilydo, supilame vandenį ir padidiname kaitrą, kad greičiau užvirtų.
  3. Užvirusius serbentus supilame į trintuvą ir sutriname vienalytę masę. Perkošiame per smulkų sietelį.
  4. Želatinos lapelius kelioms minutėms pamerkiame į vandenį. Išbrinkusius išimame, nuspaudžiame, sudedame į šiltą serbentų tyrę ir sumaišome šluotele, kad visiškai ištirptų ir tolygiai pasiskirstytų.
  5. Atvėsiname iki kambario temperatūros. Viską supilame į sifoną, suplakame ir atvėsiname šaldytuve. Dabar jau galima purkšti putą ant pyrago.

Migdolų griliažas:

  1. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C.
  2. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir tolygiai paskleidžiame riešutus. Kepiname apie 10 minučių, kol dailiai apskrunda. Ištrauktus iš orkaitės paliekame atvėsti.
  3. Cukrų ir vandenį supilame į gilesnį puodą ir pamažu kaitiname, kol masė tampa šviesaus gintaro spalvos. Tada atsargiai užpilame karštu sirupu skrudintus riešutus ir paliekame sustingti.
  4. Sustingusį griliažą užtarkuojame smulkia trintuve ant juodųjų serbentų putos.

Patarimai

  • Putai tiks ir kitos uogos. Rekomenduojama vyšnios, spanguolės ir bruknės.

Morenginis pyragas su juodaisiais serbentais

Šis pyragas išsiskiria neįprastu įdaru, kuris susideda iš standžiai išplaktų saldintų baltymų - morengo masės - ir serbentų. Nors iškeptas pyragas ne itin primena morengą, nes serbentai baltymų masę suminkština, jis vis tiek yra labai skanus ir purūs.

Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas

Pyrago sluoksniai

  • Pagrindas: Trapi saldi tešla, primenanti sviestinį sausainį.
  • Įdaras: Minkštas, išlaikantis formą, su ryškiu serbentų skoniu ir kiaušinių baltymų suteiktu purumu bei švelnumu.

Svarbūs momentai gaminant

  • Būtinai gerai išplakite kiaušinių baltymus. Jie turi būti standūs. Plakimui naudokite visiškai sausą dubenį.
  • Serbentus rekomenduojama perrinkti, bet neplauti, kad nesuteiktumėte papildomos drėgmės serbentų ir kiaušinių baltymų sluoksniui.
  • Naudokite apvalią 24 cm dydžio formą.

Tešlos paruošimas

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Cukrus
  • Kiaušinis
  • Miltai
  • Migdolų miltai
  • Kepimo milteliai
  • Soda
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Sviestą ištrinkite kartu su cukrumi iki balkšvos vientisos masės.
  2. Po vieną muškite kiaušinį ir plakite, kol gerai susimaišys.
  3. Atskirame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus: miltus, migdolų miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
  4. Suberkite su kepimo milteliais sumaišytus, persijotus miltus ir suformuokite tešlą.
  5. Kepimo formą ištepkite sviestu ir tolygiai apibarstykite saujele miltų.
  6. Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir įtieskite į formą arba, jei nenorite kočioti, tiesiog įlipdykite tešlą rankomis.

Serbentų-morengo sluoksnio paruošimas

Ingredientai:

  • Kiaušinių baltymai
  • Druska
  • Cukrus
  • Juodieji serbentai

Gaminimo eiga:

  1. Kiaušinių baltymus sausame ir švariame inde plakite su druska, kol šiek tiek suputos.
  2. Po truputį dėkite cukrų (maždaug po šaukštą kas minutę) ir plakite iki standžių putų, kol cukrus ištirps.
  3. Šiek tiek morengo masės atidėkite viršui.
  4. Kitą dalį morengo masės sumaišykite su serbentais ir paskirstykite ant pyrago pagrindo.
  5. Ant viršaus užtepkite likusį morengą ir kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min.

Pyragas su juodaisiais serbentais: variacijos

Šis pyragas gali tapti pyragu ir su kitos spalvos serbentais. Receptas yra kilęs iš Vokietijos pietvakarių regiono - Švabijos, ir ten jis gaminamas su raudonaisiais serbentais. Galima naudoti ir baltuosius serbentus, tik serbentų sluoksnio spalva liktų blanki. Taip pat vietoj serbentų galima naudoti mėlynes arba šilauoges.

Patarimai ir gudrybės

  • Uogų šaldymas: Jei norite mėgautis šiuo pyragu ištisus metus, užsišaldykite juodųjų serbentų.
  • Laiko planavimas: Jei turite daug uogų, sunokstančių tuo pat metu, planuokite kepimo laiką, kad spėtumėte iškepti visus norimus pyragus.

Taip pat skaitykite: Šokoladinio pyrago receptai

Taip pat skaitykite: Klasikinis šokoladinis suflė receptas

tags: #šokoladinis #pyragas #su #juodaisiais #serbentais #receptas

Populiarūs įrašai: