Japoniškas sūrio pyragas: receptai ir gaminimo paslaptys
Japoniškas sūrio pyragas - tai itin subtilus ir delikatus desertas, kuris sužavi savo lengvumu ir švelnumu. Kai valgai, net nesupranti, ar čia biskvitas, ar sūrio pyragas. Tai labai madingas, truputį liūlantis pyragas, kurį galima valgyti ir karštą, ir šaltą, ir su uogomis, ir su šokoladu. Šiame straipsnyje aptarsime keletą šio nuostabaus deserto receptų ir pasidalinsime patarimais, kaip jį sėkmingai iškepti namuose.
Japoniško sūrio pyrago ypatybės
Japoniškas sūrio pyragas itin patiks mėgstantiems drėgnus ir purius desertus. Lengvas ir tiesiog tirpstantis burnoje. Svarbiausia šiame pyrage - gerai išplakti baltymus, kad jie standūs būtų, išlaikytų formą, ir juos jau sujungus su sūrio mase, ta visa masė buti puri ir oriška. Jeigu nepakankamai išplaksite baltymus, tai baltymai neišlaikys sūrio masės ir nutekės į apačią (tuomet apačia bus kieta, o baltymų plutelė viršuje puri).
Klasikinis japoniško sūrio pyrago receptas
Tai labai madingas, labai kaprizingas japoniškas sūrio tortas. Tai labai lengvas, labai grynas ir švelnus pyragas. Gaminimas nėra labai sudėtingas.
Ingredientai:
- 250 g grietinėlės sūrio ("Philadelphia")
- 6 kambario temperatūros kiaušiniai
- 140 g cukraus
- 60 g sviesto
- 100 ml pieno
- 1/2 citrinos sultys ir žievelė
- 60 g miltų
- 20 g kukurūzų krakmolo
- Papuošimui: šviežių uogų ir cukraus pudros
Gaminimo būdas:
- Įkaitiname orkaitę iki 140ºC arba 120ºC, priklausomai nuo jūsų orkaitės, (režimu - viršus/apačia), įdedame didesnę kepimo formą su vandeniu.
- Garų vonelėje pakaitiname sviestą, grietinėlės sūrį „Philadelphia” ir pieną.
- Suberiame 70 g cukraus, išmaišome.
- Į visą masę įsijojame miltus su kukurūzų krakmolu ir gerai išmaišome.
- Kitame dubenyje išplakame kiaušinio baltymus su likusiais 70 g cukraus iki minkštų putų, baltymas turi „laikyti snapelį”, apvertus dubenį baltymai neturėtų iš jo kristi. Tik svarbu ir neperplakti, kad baltymus sumaišius su ištirpinta sūrio, sviesto, pieno ir kiaušinių mase, jie būtų kaip viena puta.
- Kepame orkaitėje trimis etapais : 1) 120ºC- 20min. 2) 150ºC- 20min., dabar atidarome orkaitės dureles garams išleisti, suskaičiuojame iki dešimties, uždarome dureles, nustatome temperatūrą 120ºC -130ºC ir kepame dar 40min.
- Dabar orkaitę išjungiame, atidarome jos dureles, išleidžiame garus ir palaikome tortą orkaitėje dar 10 minučių.
- Valgykite visiškai atvėsusį.
Japoniškas sūrio pyragas su avietėmis
Šitas pyragas ne tik, kad gražus, bet ir gardus. Avietės - puikus priedas prie šio sūrio pyrago.
Ingredientai:
- Šiek tiek cukraus pudros (pabarstymui)
Biskvitui:
- 6 kiaušiniai
- 300 gramų maskarponės sūrio
- 200 mililitrų pieno
- 140 gramų cukraus
- 60 gramų sviesto
- 60 gramų miltų
- 20 gramų krakmolo
- 1 žiupsnelis druskos
Kremui:
- 300 gramų aviečių
- 2 kiaušiniai
- 80 gramų sviesto
- 80 gramų cukraus
- 2 kiaušinių tryniai
Paruošimo būdas:
- Išardomą 22 - 24 cm skersmens kepimo formą iš išorės apsukti dvigubu folijos sluoksniu, vidų iškloti kepimo popieriumi. Aš naudojau 23 cm skersmens formą.
- Sūrį su pienu dėti į metalinį indą įtaisyti virš puodo su garais. Maišyti tol, kol jie susijungs į vientisą masę, tada pridėti ir ištirpinti sviestą.
- Trynius suplakti su cukrumi į purų balkšvą kremą. Įmaišyti į sūrio masę.
- Įsijoti ir gerai išmaišyti miltus bei krakmolą. Miltus ir krakmolą berti per sietelį iš lėto bemaišant, kad tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į gumulėlius.
- Baltymus su druska išplakti iki standžių putų ir atsargiai, kabinant mentele iš apačios į viršų, įmaišyti į atvėsusią sūrio masę.
- Krėsti tešlą į kepimo formą ir kepti iki 160 C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1 val. 20 min. Patikrinti mediniu iešmeliu - įsmeigti ir ištraukti, jei ištrauktas iešmelis sausas, biskvitas iškepė. Jeigu aplipęs tešla - kepti dar 5 - 7 minutes ir vėl tikrinti.
- Avietes sumaigyti ir pertrinti per sietelį, atskiriant sėklytes.
- Užkaisti prikaistuvį su sviestu bei cukrumi ir kaitinti, kol ištirps, tada sumažinti ugnį iki mažiausios ir maišant šluotele įmaišyti trinių ir kiaušinių plakinį.
- Virti, kol kremas sutirštės, apie 10 min. Įmaišyti uogas ir po kelių minučių nukaisti.
- Pilti kremą ant pyrago ir 6 - 12 val. palikti jį šaldytuve.
- Tiekti truputį pabarsčius cukraus pudrą. Galime valgyti su plakta grietinėle.
4 ingredientų šokoladinis japoniškas sūrio pyragas
Lengva, erdvi tradicinio japoniško sūrio pyrago tekstūra sujungiama su sodriu, maloniu šokolado skoniu, todėl puikiai tinka bet kokiai šventei ar kaip ypatingas skanėstas namuose. Tik iš kiaušinių, šokolado, grietinėlės sūrio ir citrinų sulčių jį pagaminti taip paprasta, tačiau rezultatai yra visiškai dekadentiški - puikiai tinka šventiniams vakarėliams ar jaukiai šeimos vakarienei.
Taip pat skaitykite: Japoniško varškės pyrago receptai
Ingredientai:
- Kreminis sūris - rinkitės riebų kreminį sūrį. Naudojant neriebų arba neriebų grietinėlės sūrį, pyragas gali būti vandeningesnis ir mažiau turtingo skonio.
- Juodasis šokoladas - norėdami pasiekti geriausių rezultatų, rinkitės juodąjį šokoladą su 60-70 % kakavos.
- Kiaušinis - naudokite kambario temperatūros kiaušinius. Jei pamiršite, greitai pašildykite dubenyje su šiltu vandeniu (ne karštu) apie 10 minučių.
- Citrinų sultys - naudokite šviežiai spaustas citrinos sultis; Parduotuvėje pirktas skardinėlis yra per rūgštus ir neturi gaivumo, kurio reikia subtiliam sūrio pyragui.
Gaminimo būdas:
- 6 colių (nenuimamo pagrindo) kepimo formą ištepkite riebalais ir išklokite dugną kepimo popieriumi.
- Šokoladą ir grietinėlės sūrį ištirpinkite virš verdančio vandens, tik tiek karšto, kad ištirptų šokoladas - neleiskite užvirti. Nukelkite nuo ugnies, tada sudėkite kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite. Atidėkite į šalį.
- Į kiaušinių baltymus įpilkite citrinos sulčių ir plakite iki standžių putų. Trimis dalimis švelniai įmaišykite meringue į sūrio mišinį.
- Gerai išmaišytą tešlą supilkite į paruoštą skardą.
- Įdėkite kepimo formą į kepimo skardą, užpildytą karštu vandeniu (apie 1 cm arba ½ colio gylio) ir kepkite iki 170 °C (325 °F) įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 160°C (300°F) ir kepkite dar 15 minučių.
- Išjunkite ugnį ir palikite pyragą orkaitėje su uždarytomis durelėmis dar 15 minučių.
- Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam visiškai atvėsti, tada laikykite šaldytuve bent 2 valandas arba per naktį.
Patarimai ir gudrybės
- Kepimo forma: Išardomą 22 - 24 cm skersmens kepimo formą iš išorės apsukti dvigubu folijos sluoksniu, vidų iškloti kepimo popieriumi.
- Vandens vonelė: Sūrio pyragą dėkite į vandens vonią, kad iškeptų tolygiai ir nesutrūkinėtų.
- Baltymų plakimas: Svarbiausia - gerai išplakti baltymus, kad jie standūs būtų, išlaikytų formą.
- Aušinimas: Orkaitę išjunkite, praverkite dureles ir dar palaikykite pyragą 15-20 min. Ištraukite, išimkite iš vandens vonelės ir atvėsinkite. Tik atvėsusį pyragą išimkite iš kepimo formos. Kad sūrio pyragas būtų tobulos tekstūros, visada leidžiu per naktį atvėsti šaldytuve.
Taip pat skaitykite: Aguonų ir obuolių pyragas
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti purų japonišką sūrio pyragą
tags: #japoniškas #sūrio #pyragas #receptas