Itališki sprandinės kepsnių receptai: nuo klasikos iki modernumo
Turbūt sutiksite, kad Lietuvoje, atšilus orams, vienas populiariausių patiekalų yra kiaulienos šašlykai. Artėjant savaitgaliui, vieni skuba į turgų marinuoti mėsos, kiti prekybos centruose griebia jau marinuotus šašlykus ir lekia prie ežero. O vakarais, kai kepsninės dūmas kutena nosį pažįstamu kepamų šašlykų kvapu, daugelis tautiečių mėgaujasi šiuo patiekalu sodybose, pamiškėse, paežerėse ar paupiuose. Tačiau šįkart pakalbėkime ne apie tradicinius šašlykus, o apie itališkus sprandinės kepsnius, kurie gali tapti puikia alternatyva ir nustebinti naujais skoniais.
Sprandinė - puikus pasirinkimas kepsniams
Svarbiausias dalykas norint iškepti gerą kepsnį - šviežia ir kokybiška mėsa. Mėsos technologas Vitold Fedaravičius teigia, kad sprandinė yra puikus pasirinkimas, nes ji sultinga, su nedideliais riebalų intarpais, kurie neleidžia mėsai išdžiūti. Ji išlieka minkšta ir skani net ilgiau kepant. Taip pat tinka nugarinė (liesesnė dalis, tinkama trumpai kepti), mentė (su daugiau riebalų, todėl sunkiau perkepama) ir išpjova (pati minkščiausia, bet reikalauja greito kepimo). Svarbiausia rinktis kokybišką, maksimaliai šviežią ir lietuvišką kiaulieną.
Marinavimo paslaptys
Norint, kad kepsniai būtų dar skanesni, juos galima marinuoti. Klasikinis marinatas - baltas sausas vynas su kvapniaisiais pipirais ir lauro lapais. Tačiau galima eksperimentuoti ir su kitais prieskoniais bei ingredientais. Svarbu atsiminti, kad druskos į marinuojamą mėsą geriau nedėti arba dėti visai nedaug, nes ji ištraukia drėgmę.
Itališkas prisilietimas: ingredientai ir receptai
Itališki sprandinės kepsniai gali būti gaminami įvairiais būdais, naudojant įvairius ingredientus. Pateikiame keletą receptų, kurie padės atrasti naujus skonius:
Kiaulienos sprandinės kepsniai su sūriu ir majonezu orkaitėje
Tai klasikinis ir labai skanus patiekalas, kurio paruošimas nereikalauja sudėtingų įgūdžių ar daug laiko. Visiškai paprasti ingredientai, kaip sūris, svogūnai ir majonezas, yra kiekvieno virtuvėje. Kepsneliai iškeps minkšti bei sultingi, o sūris, majonezas ir svogūnai atstos padažą.
Taip pat skaitykite: Itališki kepsniai: gaminimo paslaptys
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė
- Svogūnai
- Fermentinis sūris
- Majonezas
- Druska
- Juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos kepsnelius pagardinkite druska (labai minimaliai, nes sūrumą suteiks sūris bei majonezas), taip pat juodaisiais pipirais.
- Ant kiekvieno kepsnelio dėkite kubeliais arba pusžiedžiais supjaustytą svogūną.
- Uždėkite tarkuoto fermentinio sūrio bei majonezo.
- Kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol viskas gražiai apskrus.
- Patiekite su savo mėgstamu garnyru.
Kiaulienos nugarinės kepsnys su sūriu ir pomidorais
Kiaulienos nugarinės kepsnys su sūriu ir pomidorais yra klasikinis ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms. Šis patiekalas dera su keptomis arba virtomis bulvėmis, suteikdamas skonio pilnatvę.
Itališki kiaulienos kepsniai su sūriu
Reikės:
- 4 šviežių kiaulienos pjausnių (maždaug 2 cm storio)
- 4 griežinėlių kumpio (nebūtina)
- 4-8 griežinėlių pomidorų
- 4 arba daugiau riekelių mocarelos sūrio
- Smulkinto šviežio raudonėlio
- Druskos, pipirų, maltos paprikos
- Šviežių bazilikų
Gaminame:
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir lengvai patepkite groteles aliejumi.
- Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir juodaisiais pipirais.
- Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos, atsiras geros grilio žymės ir viduryje nebebus rausva (apie 5-8 min. iš kiekvienos pusės). Mėsos termometras, įkištas į pjausnio vidurį, turi rodyti ne mažiau kaip 63 laipsnius pagal Celsijų.
- Ant kiekvieno pjausnio uždėkite kumpio (jei naudojate), pomidorų ir mocarelos sūrio griežinėlių, pabarstykite raudonėliu ir paprika.
- Kepkite, kol sūris išsilydys, apie 2 min.
- Prieš patiekdami palikite 5 minutes pastovėti, o tuomet apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.
Kepimo gudrybės
Kepimui geriausia naudoti kepsninę. Kepsninės groteles patepkite aliejumi. Šašlykus kepkite ant labai kaitrių žarijų apie 2-4 min., kol mėsa apskrudo ir tapo traški, tada apverskite ant kitos pusės. Šiame etape nereikia mėsos pastoviai vartyti, o apversti ją ant kitos pusės tik tada, kai ji pakankamai apskrus. Apkepusią mėsos pusę teptuku aptepkite aliejumi. Kai mėsa jau buvo pakankamai apskrudusi, dar 6-8 min.
Tačiau, jei neturite kepsninės, kepsnius galima kepti ir orkaitėje arba keptuvėje. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Keptuvei ir riebalams gerai įkaitus, sudedame kepsnius ir kiekvieną kepsnio pusę paskrudiname 2-3 minutes. Beveik iškepusią mėsą nuimame nuo kaitros, uždengiame keptuvės dangčiu arba folija ir paliekame pastovėti dar keletą minučių, kad būtų sultingesnė.
Garnyrai - skonio harmonija
Svarbu nepamiršti ir garnyro. Pats lengviausias variantas - tiesiog gaivios, traškios salotos, pagardintos lengvu padažu, kad organizmas valgio metu gautų ir vitaminų dozę. Verta ant grilio dėti ne tik mėsą, bet pakepti ir šviežių, trumpai pamarinuotų daržovių: cukinijų, baklažanų, paprikų, grybų, brokolių, svogūnų. Joms nereikia sudėtingų receptų - prieš kepimą tiesiog apšlakstykite aliejumi, pabarstykite mėgstamais prieskoniais, galite įspausti ir česnako skiltelę. Lengvai ant grilio galima pakepti ir vynuoginių pomidoriukų šakelę. Tačiau pavasaris - smidrų metas, todėl tikrai verta pasinaudoti proga jų atsivalgyti iki soties. Ant grilio juos iškepsite kone akimirksniu, ir jie kasdieniam patiekalui suteiks daugiau elegancijos.
Garnyrui puikiai tiks ir grilinti smidrai su itališka gremolata:
Taip pat skaitykite: Desertiniai sausainiai iš Italijos
Reikės:
- 400 g šviežių smidrų
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto itališkų džiovintų žolelių
- Druskos, pipirų
Itališkam padažui gremolatai:
- Pundelio šviežių petražolių
- 2 šaukštelių citrinos žievelės
- 1 didelės susmulkintos česnako skiltelės
- Druskos, pipirų
Gaminame:
- Susmulkinkite petražoles ir sumaišykite su likusiais padažo ingredientais, atidėkite.
- Nupjaukite apie 1 cm nuo smidrų apatinių dalių, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite.
- Sudėkite šparagus ant skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite itališkomis žolelėmis, druska ir maltais pipirais. Rankomis lengvai įmasažuokite prieskonius į smidrus.
- Grilyje kaitrą sumažinkite iki žemos. Ant aliejumi pateptų grotelių atsargiai sudėkite smidrus. Uždarykite dangtį ir kepkite po 2-4 minutes iš abiejų pusių.
- Atsargiai nuimkite smidrus nuo grotelių ir sudėkite į lėkštę, apliekite paruoštu petražolių padažu. Jeigu norite, galite pabarstyti tarkuotu parmerzanu.
Padažai: skonio akcentai
Itališki kepsniai puikiai dera su įvairiais padažais. Galima naudoti klasikinį pomidorų padažą, tačiau verta išbandyti ir kitus variantus, pavyzdžiui, šilauogių ir balzamiko padažą.
Šilauogių ir balzamiko padažas:## Reikės:
- 2 puodelių šviežių šilauogių
- 2 šaukštų sviesto
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 svogūno
- 4 skiltelių česnako
- Kelių šakelių šviežio rozmarino
- 2 šaukštų medaus
- ½ puodelio balzaminio acto
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Vištieną arba kiaulieną ištepkite alyvuogių aliejumi ir gausiai pabarstykite druska, pipirais ir dalimi rozmarinų.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite šaukštą sviesto su alyvuogių aliejumi. Įdėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol taps skaidrus. Tuomet sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę.
- Tuomet sudėkite medų, šilauoges, paskaninkite druska ir pipirais, įmaišykite balzaminį actą.
- Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite apie 5 minutes, kol uogos suminkštės ir padažas ims tirštėti. Galite jas lengvai patraiškyti šakute, bet nesutrinkite iki vientisos masės.
- Įdėkite likusį vieną šaukštą sviesto ir virkite dar 3 minutes.
- Patiekite padažą su kepta mėsa.
Šilauogės - universalus ingredientas
Šilauogės yra neįtikėtinai universalus kulinarinis ingredientas. Dažnai jomis užkandžiaujama vienomis, jos yra tapusios įvairiausių desertų žvaigždėmis - pradedant keksiukais ir baigiant pyragais. Jos puikiai dera ir saldžiuose blynuose, košėse. Tačiau jos puikiai tinka ir prie mėsos patiekalų.
Šilauogės salotose ir užkandžiuose
Į mėgstamas salotas įmeskite saują šviežių šilauogių - bus naudinga ne tik sveikatai, bet ir gražu akiai, uogos pagyvins salotų vaizdą. Brusketos gali būti ir įvairesnės. Svečius tikrai sužavės skanus derinys iš virtų kubeliais pjaustytų burokėlių, šilauogių, šviežių bazilikų, druskos, pipirų, aliejaus ir balzaminio acto.
Šilauogės padažuose ir pagarduose
Išnaudokite natūralų šilauogių saldumą gardiems padažams ir glajams prie mėsos gaminti. Jeigu norite gaivaus priedo prie mėsos, žuvies ar vegetariškų patiekalų, o gal tiesiog įdomesnio pagardo prie kukurūzų traškučių ar takų, buritų, verta su šilauogėmis pasigaminti Meksikos virtuvės įkvėptos salsos. Šilauogių čatnis - puikus priedas sūrių, mėsos gaminių lėkštėje, suteikiantis įvairovės įprastoms uogienėms. Šilauoges sumaišykite su smulkintais svogūnais, česnakais, imbieru, actu ir trupučiu prieskonių, tokių kaip cinamonas, druska, cukrus.
Taip pat skaitykite: Gardūs itališki makaronai
tags: #itališki #sprandinės #kepsnių #receptai