Itališki sprandinės kepsniai grilyje: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius itališkus sprandinės kepsnių receptus, tinkamus kepti ant grilio. Aptarsime mėsos pasirinkimą, marinavimą, kepimo būdus ir patiekimo idėjas. Nuo tradicinių iki modernių variacijų, rasite receptų kiekvienam skoniui ir progai.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Sultingiems kiaulienos kepsniams rinkitės sprandinę. Prieš kepant kepsnius, įtrinkite juos aliejumi, druska ir pipirais. Jei norite kiek aitresnio skonio, dar prieš kepimą trumpai pamarinuokite juos druskoje ir pipiruose.

Iberico kiauliena: gurmaniškas pasirinkimas

Iberico kiauliena, dar vadinama juodąja ispaniška kiauliena, yra viena iš aukščiausios kokybės mėsos rūšių pasaulyje. Ši išskirtinė kiaulienos veislė kilusi iš Ispanijos, kur kiaulės maitinamos ąžuolo gilėmis, suteikiančiomis mėsai unikalų, riešutinį skonį. Jei neturite galimybės įsigyti Iberico kiaulienos, galite naudoti įprastą kiaulienos sprandinę arba Mangalicos veislės kiaulieną.

Marinavimo paslaptys

Kiaulienos sprandinės kepsnys bus dar sultingesnis ir aromatingesnis, jei mėsą pamarinuosite. Marinatą galima pasigaminti namuose iš česnakų, aliejaus, pipirų ir druskos - šiuo mišiniu įtrinkite ir išmasažuokite mėsą, palaikykite šaldytuve mažiausiai kelias valandas. Jeigu skubate ar abejojate savo kulinariniais sugebėjimais, galite naudoti jau marinuotą sprandinę.

Kepimo būdai ir patarimai

Kepsninę reikia gerai įkaitinti. Nuo karščio susidarys plutelė ir neleis išbėgti mėsos sultims. Kepant kepsnius ant žarijų būtina kaitra. Kaitros reikia, kad susiformuotų traški plutelė, kuri „užrakins“ mėsos sultis ir neleis joms ištekėti. Mėsą tiek žuvį patariama gardinti kuo paprastesniais prieskoniais, kad jie neužgožtų natūralaus skonio.

Taip pat skaitykite: Desertiniai sausainiai iš Italijos

Kepimas kamado grilyje

Šiame recepte atskleisime, kaip paruošti tobulai iškeptą Iberico kiaulienos išpjovą kamado tipo grilyje, išsaugant visas vertingas savybes ir nepakartojamą skonį. Svarbu neperžengti rekomenduojamos vidinės temperatūros - 65-67°C, nes aukštesnėje temperatūroje mėsa gali prarasti sultingumą. Prieš kepant, mėsą būtina palaikyti kambario temperatūroje apie 30 minučių.

Itališki kiaulienos kepsnių receptai

Itališki kiaulienos kepsniai su sūriu

Šiam receptui reikės:

  • 4 šviežių kiaulienos pjausnių (maždaug 2 cm storio)
  • 4 griežinėlių kumpio (nebūtina)
  • 4-8 griežinėlių pomidorų
  • 4 arba daugiau riekelių mocarelos sūrio
  • Smulkinto šviežio raudonėlio
  • Druskos
  • Pipirų
  • Maltos paprikos
  • Šviežių bazilikų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir lengvai patepkite groteles aliejumi.
  2. Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir juodaisiais pipirais.
  3. Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos, atsiras geros grilio žymės ir viduryje nebebus rausva (apie 5-8 min. iš kiekvienos pusės). Mėsos termometras, įkištas į pjausnio vidurį, turi rodyti ne mažiau kaip 63 laipsnius pagal Celsijų.
  4. Ant kiekvieno pjausnio uždėkite kumpio (jei naudojate), pomidorų ir mocarelos sūrio griežinėlių, pabarstykite raudonėliu ir paprika.
  5. Kepkite, kol sūris išsilydys, apie 2 min.
  6. Prieš patiekdami palikite 5 minutes pastovėti, o tuomet apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.

Garnyras: grilinti smidrai su itališka gremolata

Šiam garnyrui reikės:

  • 400 g šviežių smidrų
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto itališkų džiovintų žolelių
  • Druskos
  • Pipirų

Itališkam padažui gremolatai:

Taip pat skaitykite: Gardūs itališki makaronai

  • Pundelio šviežių petražolių
  • 2 šaukštelių citrinos žievelės
  • 1 didelės susmulkintos česnako skiltelės
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Susmulkinkite petražoles ir sumaišykite su likusiais padažo ingredientais, atidėkite.
  2. Nupjaukite apie 1 cm nuo smidrų apatinių dalių, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite.
  3. Sudėkite šparagus ant skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite itališkomis žolelėmis, druska ir maltais pipirais. Rankomis lengvai įmasažuokite prieskonius į smidrus.
  4. Grilyje kaitrą sumažinkite iki žemos. Ant aliejumi pateptų grotelių atsargiai sudėkite smidrus. Uždarykite dangtį ir kepkite po 2-4 minutes iš abiejų pusių.
  5. Atsargiai nuimkite smidrus nuo grotelių ir sudėkite į lėkštę, apliekite paruoštu petražolių padažu. Jeigu norite, galite pabarstyti tarkuotu parmezanu. Patiekite iš karto.

Kiti kiaulienos kepsnių variantai

Kiaulienos kepsnys su prieskoniais ir garstyčiomis

Prieš kepimą įtrinkite kepsnius aliejumi ir apkepus kiekvienai pusei, ant jos berkite druskos ir pipirų, o prieš pat kepimą įtrinkite garstyčiomis. Kepsniams iškepus ant jų gausiai dėkite šviežių prieskoninių žolelių.

Kiaulienos iešmeliai su graikiška pita

Šiam receptui reikės:

  • 500 g kiaulienos mentės
  • 4 vnt. pitos paplotėlių
  • 1 vnt. pomidoro
  • 1 vnt. mėgstamos salotų gūžės
  • 2 arb. š. mėsos prieskonių su druska

Padažui:

  • 200 ml graikiško jogurto
  • 100 ml majonezo
  • 0,5 arb. š. aitriųjų paprikų
  • Žiupsnelis druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Gardūs itališki desertai: ką būtina išbandyti

  1. Iešmelius pamirkykite vandenyje, kad kepdami nepradėtų degti.
  2. Supjaustykite mėsą gabaliukais ir sumaišykite su prieskoniais ir druska.
  3. Suverkite mėsą ant iešmelių.
  4. Įkaitinkite kepsninę iki 220 laipsnių.
  5. Kiaulienos iešmelius kepkite apie 15-20 min. Mėsa viduje turi pasiekti 75 laipsnius.
  6. Į pitą dėkite mėsos, pjaustytų pomidorų, salotų. Paplotėlį perlenkite pusiau.
  7. Padažo ingredientus sumaišykite ir paskaninkite mėsą pitoje.

Turkiškas liulia kebabas adaptuotas lietuviškam skoniui

Šiam receptui reikės:

  • 1 kg smulkintos kiaulienos
  • 1 vnt. svogūno
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 arbat. šaukšt. paprikos
  • Žiupsnelis džiovinto raudonėlio
  • Pipirų, druskos pagal skonį

Garnyrui:

  • Lavašai
  • Mėgstamos daržovės ir padažas

Gaminimas:

  1. Svogūną, česnaką ir petražoles sumalkite mėsmale arba susmulkinkite mikseriu.
  2. Sumaišykite su smulkinta kiauliena, pagardinkite druska, prieskoniais, žolelėmis ir pipirais.
  3. Padalinkite mėsą maždaug po 150 g ir ant iešmų suformuokite pailgus kepsnelius. Rankas suvilgykite vandeniu ir gražiai sulyginkite mėsos paviršių.
  4. Padėkite į šaldytuvą maždaug valandai laiko.
  5. Įkaitinkite grilį ir kepkite ant žarijų, kol mėsa gražiai apskrus.
  6. Patiekite liulia kebabus su lavašais, pasirinktomis daržovėmis, pagardinkite mėgstamu padažu.

Patiekimo idėjos ir garnyrai

Kepsnius galite patiekti su įvairiais garnyrais: šviežiomis daržovėmis, keptomis ar virtomis bulvėmis, ryžiais, salotomis. Taip pat puikiai tinka įvairūs padažai: česnakinis, aštrus, barbekiu ar tiesiog alyvuogių aliejus su prieskoniais.

tags: #itališki #sprandinės #kepsniai #grilyje #receptai

Populiarūs įrašai: