Itališki desertai: receptai ir tradicijos

Itališka virtuvė neįsivaizduojama be desertų, kurie yra tokia pat svarbi kulinarijos paveldo dalis, kaip ir pica ar makaronai. Italai mėgaujasi saldumynais ir gali didžiuotis didžiule desertų gausa. Nuo klasikinio tiramisu iki gaivių šerbetų, itališki desertai yra mėgstami dėl skonių įvairovės ir tradicijų.

Desertų įvairovė Italijoje

Italijoje mėgstama valgyti įvairius šaldytus ledų desertus ar šerbetus, šokolado ar kavos putėsius, taip pat ir įvairius pyragus: pradedant kavos ir baigiant citrinų. Italai desertus ruošia ir stipresnių, ir subtilesnių skonių: nuo kavos, šokolado skonių iki gaivaus citrinų, uogų ar subtilaus grietinėlės. Tiramisu, panakota ar itališki ledai „gelato“ yra tapę neoficialiais Italijos simboliais ir itin pamėgti lietuvių.

Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, sako, kad italai gali didžiuotis didžiule desertų gausa.

Populiariausi itališki desertai

Tiramisu

Tiramisu yra kone garsiausias itališkas desertas. Įvairiuose šaltiniuose galima aptikti ir skirtingų versijų, kaip gimė tiramisu receptas. Vienur teigiama, jog jis pirmą kartą aprašytas Giovanni Capnist receptų knygoje 1983 m. Kitur rašoma, jog pirmą kartą tiramisu pagamintas Toskanos hercogo Kozimo III garbei 1969-aisiais. Tiramisu gaminamas iš kavoje išmirkytų sausainių „pirštelių“, kiaušinių trynių ir maskarponės sūrio. Gardinamas kakavos milteliais ir Marsalos vynu. Išties išskirtinio skonio desertas.

Maisto tinklaraštininkė Amelija Kuzmarskė teigia, kad esminiai tiramisu ingredientai yra gera stipri kava, maskarponės ir kiaušinių kremas ir tradiciniai biskvitiniai sausainiai, dar vadinami „damų piršteliais“.

Taip pat skaitykite: Desertiniai sausainiai iš Italijos

Tiramisu be kiaušinių:

Tinklaraštis „Meyer Maistas“ siūlo „mažiau nuodėmingą“, bet taip pat be galo skanų ir daug lengviau paruošiamą tiramisu be kiaušinių variantą. Klasikiniame tiramisu yra tikrai daaaaaug kalorijų - riebi grietinė, mascarponės sūris, o kur dar kiaušinių tryniai su cukrumi, kuriuos vartoja ne visi…

Panna Cotta

Grietinėlė, cukrus ir želatina - tai trys ingredientai, iš kurių gaminamas dar vienas gardus itališkas desertas - panna cotta. Išvertus iš italų kalbos pavadinimas reiškia „virta grietinėlė“. Jis ir nusako deserto gaminimo būdą. Grietinėlė verdama su cukrumi, vėliau supilama želatina. Mišinys supilstomas į formeles ir paliekamas stingti. Rezultatas - švelnus, lengvas lyg pūkas, kreminis desertas.

Pastaraisiais metais restoranuose galima rasti ir įvairiausių tradicinės panna cottos interpretacijų: šokoladinė, kokosinė, karamelinė, kavos skonio, vaisinė ir t.t. Jeigu mėgstate klasiką - rinkitės tradicinę.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, teigia, kad gaminant panakotą labai svarbu nepadauginti želatinos, nes kitaip gausite ne lengvą grietinėlės desertą, o tiesiog želė. Želatina gal būti skirtingo stiprumo, todėl prieš ją brinkindami, paskaitykite etiketę ir vadovaukitės konkretaus gamintojo rekomendacijomis. Beje, kuo smulkesnė želatina, tuo trumpiau ją reikia brinkinti.

Ingredientai:

  • 300 ml grietinėlės (35 proc. riebumo);
  • 100 ml pieno;
  • 50 g cukraus;
  • vanilės ankšties arba esencijos;
  • 8 g želatinos.

Padažui:

  • 250 g šviežių arba šaldytų aviečių arba kitų uogų;
  • 5 g šviežių arba šaldytų baziliko lapelių;
  • 1 valg. šaukšt. cukraus.

Gaminimas:

  1. Želatiną užpilkite 50 ml šalto virinto vandens ir palikite išbrinkti apie 10 min.
  2. Užvirinkite grietinėlę su pienu ir cukrumi, įdėkite vanilės ir kaitinkite ant labai mažos ugnies apie 10 min. Išbrinkintą želatiną sukrėskite į karštą grietinėlę ir gerai išmaišykite.
  3. Mišinį supilstykite į formeles ir palikite stingti šaldytuve apie 2 val.
  4. Uogas, cukrų ir bazilikus, skirtus padažui, sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės ir įpilkite į kiekvieną sustingusią panakotos formelę.

Gelato

Ar žinojote, jog italai pyksta, kai žodį gelato žmonės verčia į kitas kalbas: ledai, ice cream ir t. t. Pasak jų, itališki gelato nuo kitų ledų skiriasi savo sudėtimi, gamybos būdu, receptūra. Patyręs gomurys tikrai įvertins gelato vertę. Kreminė tekstūra puikiai dera su skirtingais skoniais. Populiariausi - tradiciniai: šokoladinis, citrininis, riešutinis, vanilinis, braškinis. Visgi, galima rasti ir kur kas įdomesnių, pavyzdžiui, vanilinių gelato su juodųjų vyšnių gabaliukais, likerio ir razinų skonio, raudonųjų apelsinų skonio ir pan.

Taip pat skaitykite: Gardūs itališki makaronai

Semifreddo

Dar vienas Lietuvoje mažiau žinomas, bet nuostabaus skonio šaltas saldumynas - naminių ledų desertas „semifreddo“. Dėl minkštesnės konsistencijos desertas „semifreddo“ yra laikomas ledų pirmtaku. Šis šaldytus morengo putėsius primenantis saldėsis neužšąla iki kietos masės, nes jo sudėtyje yra mažiau vandens nei leduose. Pagaminti šį skanumyną nereikia ledų mašinos ar kitų įmantrių įrenginių, todėl kiekvienas gali išbandyti savo namuose.

Ingredientai:

  • 3 kiaušiniai;
  • 150 g cukraus;
  • 1 stiklinė pakepintų lazdyno riešutų;
  • 350 ml grietinėlės (35 proc. riebumo);
  • druskos.

Gaminimas:

  1. 100 g cukraus berkite į puodą, sudrėkinkite šlakeliu vandens ir iš jo išvirkite karamelę - kaitinkite ant lėtos ugnies, kol paruduos. Nenukeldami puodo nuo ugnies į karamelę suberkite lazdyno riešutus. Gerai išmaišykite, kol visi riešutai pasidengs cukraus mase, tuomet išverskite puodo turinį ant skardos ar keptuvės. Palaukite, kol atšals, tada susmulkinkite elektriniu smulkintuvu arba susukite į virtuvinį rankšluostį ir sutrupinkite.
  2. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius, likusį cukrų ir grietinėlę gerai išplakite. Sudėkite tris ketvirčius smulkintų riešutų ir gerai išmaišykite.
  3. Išplakite baltymus iki purumo, įberkite žiupsnelį druskos ir labai atsargiai juos įmaišykite į trynių-grietinėlės masę.
  4. Dėkite į šaldiklį maždaug 40-50 min. Patiekite apibarstę likusiais riešutais.

Torta Caprese

Nors „Torta Caprese“ pyrago pavadinimas sufleruoja, kad šis desertas kilo iš Kaprio salos, tačiau dabar jo galima rasti visoje Italijoje. Pasak V.Juodkazienės, šis šokoladinis riešutinis pyragas yra puresnė ir lengvesnės konsistencijos šokoladainio versija. Be to, šis desertas puikiai tinka gliuteno netoleruojantiems žmonėms.

Ingredientai:

  • 4 kiaušiniai;
  • 175 g cukraus;
  • 200 g sviesto;
  • 200 g juodojo šokolado;
  • 250 g migdolų miltų.

Gaminimas:

  1. Atskirkite trynius nuo baltymų.
  2. Trynius išplakite su cukrumi iki šviesios purios masės.
  3. Ant silpnos ugnies išlydykite sviestą ir šokoladą.
  4. Iki standžių putų išplakite baltymus.
  5. Į purią trynių ir cukraus masę įpilkite išlydytą sviestą ir šokoladą, viską gerai išmaišykite. Suberkite migdolų miltus ir vėl gerai išmaišykite. Į šią masę atsargiai įmaišykite plaktus baltymus.
  6. Supilkite į riebalais šiek tiek pateptą skardą ir kepkite iki 165°C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 min.

Virginija Pupeikytė-Dzhumerova (Tekstoranas) pataria: „Iškepti šį pyragą paprasta, tik šiukštu neperkepkit! 45 minutės ir traukite iš orkaitės. „Torta Caprese“, kaip ir šokoladainis (angl. brownie), gali atrodyti neiškepęs, bet iš tikrųjų būna iškepęs, tereikia duoti truputį laiko jam atvėsti.“

Cannoli

Trumpam nusikelkime į vieną iš gražiausių Italijos salų - Siciliją. Mat būtent iš čia kilęs cannoli - desertas, kurį norime jums pristatyti. Tai - traškus, švelniai saldus tešlos vamzdelis, kuris pripildomas kremu, gaminamu iš marcipanų masės ir ricotta sūrio. Ar saldu? Taip. Ar skanu? Jei esate smaližius - tikrai taip. Svarbiausia, kad cannoli būtų šviežias. Paragauti galite ne tik Sicilijos saloje, tačiau ir visoje Italijoje.

Biscotti (Cantucci)

Toskana - centrinėje Italijoje esantis regionas žinomas dėl savo pasakiško grožio kraštovaizdžio bei meno ir mokslo palikimo. Toskana turi ir savo tradicinę virtuvę. Ypač garsėja vynais. Visgi, šis straipsnis skirtas itališkiems desertams, dėl šios priežasties norime pristatyti kone žymiausią Toskanos desertą cantucci, dar žinomą biscotti vardu. Tai - dukart kepti sausainėliai, kurie primena džiūvėsėlius. Pagal tradicinį receptą šie sausainiai - migdoliniai, tačiau šiais laikais galima paragauti įvairiausių jų variacijų - su pistacijomis, lazdyno riešutais, džiovintais vaisiais, netgi šokolado gabalėliais. Puikiai tinka prie kavos, arbatos ar vyno.

Taip pat skaitykite: Itališki kepsniai: gaminimo paslaptys

Manoma, kad šis desertas buvo sukurtas XIV amžiuje Toskanoje, Prato mieste. Šie sausainiai pasižymi migdolų gausa, kurių yra itin daug šiame Italijos regione. Biscotti iš kitų desertų išsiskiria tuo, kad yra kepami netgi du kartus - antrasis kepimas iš sausainio ištraukia drėgmę, padaro jį tvirtą ir, svarbiausia, atsparų pelėsiui. Šiuo desertu Italijoje dažniausiai gardžiuojamasi prie kavos arba valgomi mirkant į kavą.

Florentinai

Florentinai yra itališki sausainiai, gaminami iš riešutų (paprastai lazdyno ir migdolų) ir vyšnių, sumaišytų su cukrumi, šie sausainiai yra padengiami šokoladu. Vien florentinų pavadinimas susieja šį desertą su Italijos regionu Florencija. Tačiau spėjama, kad florentinai buvo sukurti XVII a. pabaigoje Prancūzijos karališkosios šeimos virtuvėje, jų iš Toskanos kilusių uošvių garbei. Įdomu tai, kad šis desertas labiau paplito ne Prancūzijoje, o Italijoje, tačiau praėjus šimtmečiams, jie nepaprastai populiarūs išliko ne tik tarp Florencijos gyventojų, bet yra mėgstami ir visoje Italijoje bei už jos ribų.

Receptas:

  1. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 180C. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
  2. Tuomet nedideliame puode ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, ištirpinkite sviestą, cukrų ir sirupą.
  3. Viską nukelkite nuo ugnies ir į šį mišinį įmaišykite miltus, tuomet suberkite vyšnias, migdolų dribsnius, pistacijas bei tarkuotas apelsino žieveles ir viską išmaišykite kol susiformuos tešla.
  4. Tuomet paėmę šaukštą kabinkite pagamintą tešlą ir formuodami sausainius sudėkite viską ant paruoštų skardų.
  5. Sausainius kepkite apie 10min, kol šie gražiai pagels ir ištraukę iš orkaitės palikite juos atvėsti.
  6. Kol sausainiai vėsta, virš puodo su verdančiu vandeniu ištirpdykite šokoladą.
  7. Atvėsusius ir sustandėjusius sausainius aptepkite šokoladu ir dar kelias minutes palikite juos pastingti.

Amaretti

Šie sausainiai, kaip ir biscotti, yra kilę iš Prato miesto. Itališkas žodis „amaro“ reiškia „kartūs“, ir kadangi šie maži sausainiai yra pagardinti karčiaisiais migdolais, jie buvo pavadinti „amaretti“. Tačiau jų nereikia painioti su „amaretto“ - saldžiu, migdolų skonio itališku likeriu. Amaretti yra pagaminti iš maltų migdolų arba migdolų pastos, sumaišytos su cukrumi ir kiaušinių baltymu. Jie dažnai būna paskaninti šokoladu, tradiciškai patiekiami su kava.

Receptas:

  1. Pirmiausia iki 150 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir išklokite skardą kepimo popieriumi.
  2. Virtuvinio kombaino pagalba sumaišykite migdolų miltus ir cukrų.
  3. Įpilkite vanilės ir migdolų ekstrakto ir viską maišykite keletą minučių.
  4. Tuomet sudėkite kiaušinius ir toliau maišykite tešlą, kol ši taps vientisa.
  5. Tuomet šaukštu išgriebkite tešlos gabaliuką, jį padėkite ant kepimo popieriaus ir apibarstykite cukraus pudra.
  6. Ant skardos išdėliotus tešlos gabalėlius kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 min.
  7. Prieš patiekdami, sausainius atvėsinkite.

Kiti desertai

  • Tartufo: Iš pirmo žvilgsnio šis skanėstas primena trumą - vieną brangiausių pasaulio grybų. Pasakojama, jog šio deserto idėja gimė visai netikėtai: karalius Viktoras Emanuelis II lankėsi prabangiose aristokratų vestuvėse. Svečių buvo tiek daug, jog virtuvės šefui pritrūko indų ledams. Būtent tada jis sugalvojo išeitį - gelato rutuliuką aptepė šokoladu ir vėl užšaldė. Šiais laikais tartufo viduje dažniausiai slepiasi dviejų skirtingų skonių gelato. Viduryje laukia paslaptis - vaisių sirupas arba šokoladas. O išorė apdengta šokoladu arba riešutais.
  • Zabaglionė: Išmokite pasigaminti Zabaglionę kaip tikri italai!
  • Affogato al caffe: Italų virtuvė garsėja daugybe kavos desertų (kaip Tiramisu), pyragų ir kepinių.
  • Panettone arba pandoro pyragas: Panettone arba pandoro pyragas ant italų kalėdinio stalo užima ypatingai svarbią vietą. Pastaraisiais metais jis tapo labai populiarus ir Lietuvoje.
  • Crostata: Nėra Italijoje šeimos, kurioje nebūtų kepama „crostata“.

tags: #itališki #desertai #receptai

Populiarūs įrašai: