Semifreddo – itališkas ledų desertas, kurį pasigamins kiekvienas

Semifredo - tradicinis itališkas desertas, kuris yra ledų ir torto be kepimo mišinys, puikiai tinkantis vasaros sezonui. Tai gaivus ir lengvai pagaminamas desertas, kuriam nereikia specialios ledų gaminimo mašinos, o ingredientai - paprasti ir lengvai randami.

Kas yra Semifreddo?

Žodis "semifreddo" iš italų kalbos verčiamas kaip "pusiau šaldytas" arba "pusiau šaltas". Šis pavadinimas puikiai apibūdina deserto tekstūrą - jis nėra toks šaltas ir kietas kaip ledai, bet primena šaldytus putėsius. Semifreddo yra tarsi tarpininkas tarp ledų ir pyragaičių.

Semifreddo istorija ir ypatumai

Nors ledai yra senovinis išradimas, atkeliavęs iš Kinijos, būtent Italijoje jie tapo ypač mėgstami. Semifreddo skiriasi nuo itališkų ledų (gelato) tuo, kad jo konsistencija yra minkšta ir aksominė. Jame mažiau vandens, todėl mažiau ir ledo. Semifreddo gamybai nereikalinga ledų gaminimo mašina - pakanka dubens ir plakimo šluotelės.

Klasikinis itališkas semifreddo susideda iš maždaug 50% oro, 25% skysčio ir 25% sausų sudedamųjų dalių. Jame būna 20-27% cukraus ir 15-24% riebalų, o likusią dalį sudaro įvairūs priedai - vaisiai, šokoladas ir pan. Dėl didelio grietinėlės, kiaušinių ir pieno kiekio, šis desertas yra baltymų šaltinis. Svarbus ingredientas yra cukrus, nes jis padeda masei pilnai neužšalti.

Pagrindiniai Semifreddo ingredientai

Receptų yra įvairių, tačiau pagrindiniai ingredientai, be kurių neapsieisite, yra:

Taip pat skaitykite: Kavos ir ledų desertas

  • Kiaušiniai (arba tik tryniai, arba tik baltymai, kartais ir abu)
  • Grietinėlė (geriausiai plakama)
  • Cukrus

Priedai gali būti patys įvairiausi - nuo vaisių ir uogų iki riešutų ir šokolado.

Klasikinis Semifreddo receptas su avietėmis

Šis receptas yra vienas iš daugelio galimų variantų, tačiau jis puikiai tinka norint susipažinti su šio deserto gamybos principais.

Įdarui reikės:

  • Šviežių aviečių
  • Šviežių aviečių tyrės, sutirštintos pektinu ar kukurūzų krakmolu

Ledams reikės:

  • 4 kiaušinių trynių
  • 2 kiaušinių baltymų
  • 150 g cukraus
  • Vanilės
  • 400 ml plakamosios grietinėlės

Eiga:

  1. Pasiruoškite ingredientus: Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Supilkite grietinėlę į dubenį ir atšaldykite.
  2. Išplakite baltymus: Kitame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus su trečdaliu cukraus iki standžių putų.
  3. Išplakite trynius: Nedelsdami išplakite kiaušinių trynius su likusiu cukrumi ir vanile iki purios masės.
  4. Išplakite grietinėlę: Galiausiai iki vidutinio standumo išplakite grietinėlę.
  5. Sumaišykite ingredientus: Baltymus įmaišykite į išplaktus kiaušinių trynius, tuomet atsargiai įmaišykite išplaktą grietinėlę.
  6. Formuokite desertą: Į formą įdėkite pergamento, kad užšaldžius ledus būtų lengviau išimti. Supilkite dalį ledų masės, dėkite aviečių tyrės, tada šviežių aviečių ir užpilkite likusia ledų mase.
  7. Šaldykite: Dėkite į šaldiklį mažiausiai 6 valandoms, o geriausiai - per naktį.

Semifreddo su braškėmis

Tai dar vienas puikus vasariškas variantas, kuriam reikės braškių.

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Kiaušinių tryniai
  • Cukrus
  • Braškės
  • Grietinėlė

Eiga:

  1. Nuplautas ir nuskabytas braškes supjaustykite gabalėliais, sudėkite į nedidelį puodą, suberkite pusę kiekio cukraus ir užkaiskite.
  2. Kiaušinį kartu su tryniais ir likusiu cukrumi suplakite iki purių baltų putų.
  3. Supilkite virtas braškes su visu skysčiu, ir dar paplakite apie minutę kitą.
  4. Suplaktą kiaušinių masę supilkite į dubenėlį ir statykite ant puodo su verdančiu vandeniu taip, kad vanduo nesiektų dubens dugno.
  5. Iškelkite dubenį iš puodo ir iškart įstatykite į dubenį su lediniu vandeniu. Maišykite masę kartkartėmis, kol atvės.
  6. Supilkite viską į paruoštą kekso formą, užlankstykite išsikišusius maistinės plėvelės kraštus, ir dėkite į šaldiklį. Semifreddo tinkamas valgyti po maždaug 6 valandų šaldymo.

Semifreddo su damų piršteliais ir traškiais įdarais

Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, tačiau rezultatas - įspūdingas.

Ingredientai:

  • Damų piršteliai (sausainiai)
  • Traškūs įdarai (galima naudoti riešutus, šokoladą, uogas)
  • Kiaušinių tryniai
  • Cukrus
  • Medus
  • Vanduo
  • Grietinėlė
  • Aliejus

Eiga:

  1. Paruoškite sirupą: Į prikaistuvį sudėkite cukrų, medų, įpilkite šlakelį vandens ir kaitinkite ant aukštesnės nei vidutinė kaitros, kol užvirs. Virkite 3-4 minutes vis pamaišydami (sirupo temperatūra turi būti apie 120°C).
  2. Plakite trynius su sirupu: Į plaktuvo dubenį sudėkite kiaušinių trynius ir jiems plakantis, plona srovele supilkite anksčiau paruoštą sirupą. Plakite 6-7 minutes, kol masė taps puri ir pilnai atšalusi.
  3. Išplakite grietinėlę: Kitame dubenyje išplakite šaltą grietinėlę iki dar šiek tiek tekančios konsistencijos.
  4. Sumaišykite ingredientus: Išplaktą grietinėlę per du kartus, atsargiai maišydami, sudėkite į sirupo ir kiaušinio trynių plakinį.
  5. Formuokite desertą: Formą, kuri tinka šaldymui, labai plonu sluoksniu patepkite aliejumi ir įklokite maistinę plėvelę. Į išklotą formą dėkite damų pirštelius, kad uždengtų dugną. Ant sudėtų damų pirštelių netvarkingai uždėkite keletą šaukštelių traškių įdarų, tada klokite storą sluoksnį semifreddo masės, palyginkite, kad masė patektų į visus tarpelius ir vėl uždėkite traškių įdarų. Vėl klokite sluoksnį anksčiau paruoštos masės ir užbaikite ant viršaus sudėdami sluoksnį damų pirštelių.
  6. Šaldykite: Užklokite maistinės plėvelės kraštais, šiek tiek paspauskite, kad užsipildytų visi tarpeliai ir dėkite į šaldiklį mažiausiai 12 valandų.

Patarimai gaminant Semifreddo

  • Prieš pjaunant semifreddo, pašildykite peilį karštame vandenyje - taip desertas atsipjaus lengviau ir lygiau.
  • Vietoje traškių įdarų galite naudoti uogas, riešutus, šokoladą ar kitus jūsų mėgstamus priedus.
  • Į semifreddo masę galite įmaišyti ir riešutines pastas, pvz., pistacijų.
  • Jei bandysite užšaldyti netinkamoje, per aukštoje temperatūroje, procesas užtruks ir tai gali baigtis ledo kristalų susidarymu.
  • Paruoštas saldėsis laikomas užšaldytas -20° temperatūroje, tačiau turi būti palaikytas kambario temperatūroje bent 30 minučių prieš patiekiant.

Alternatyvos ir variacijos

Semifreddo - labai universalus desertas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Vietoj aviečių galite naudoti kitas uogas ar vaisius, pavyzdžiui, braškes, mėlynes, persikus ar mangus. Taip pat galite įmaišyti šokolado gabalėlių, riešutų, karamelės ar net kavos.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Semifreddo ir sveikata

Nors semifreddo yra skanus desertas, reikėtų nepamiršti, kad jame yra nemažai cukraus ir riebalų. Todėl, kaip ir bet kuriuo kitu desertu, juo reikėtų mėgautis saikingai. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad ledai neturėtų būti įtraukti į kasdienį mitybos racioną, juk tai - desertas, kuriuo patartina mėgautis 1-2 kartus per savaitę.

Renkantis ledus, svarbu pasižiūrėti, ar produkto sudėtinių dalių bei priedų sąrašas ne per ilgas ir atidžiai skaityti, kas sudaro to gaminio pagrindą. Svarbu, kad būtų kuo daugiau maisto ingredientų (pieno, grietinėlės) ir kuo mažiau dažiklių, konsistenciją formuojančių priedų.

Affogato - kavos ir ledų derinys

Affogato - dar vienas populiarus itališkas desertas, kurį sudaro vienas ar du ledų gabalėliai, užpilti karštu espresso. Affogato pavadinimas itališkai reiškia „paskendęs”, nes ledai tirpsta kavoje ir sukuria kreminį ir saldų skystį.

Affogato receptas:

  1. Paruoškite espresso kavą naudodami aparatą arba moka puodelį.
  2. Į didelį stiklinį arba keraminį puodelį įdėkite vieną ar du ledų gabalėlius (geriausiai tinka vaniliniai arba pieno skonio ledai).
  3. Užpilkite ledus karštu espresso ir pamaišykite šaukštu, kad jie geriau susimaišytų.
  4. Jei norite, galite pridėti ir šiek tiek cukraus arba saldiklio.

Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?

tags: #itališkas #ledu #desertas #receptas

Populiarūs įrašai: