Šašlykų Marinato Receptai: Nuo Tradicinių Iki Išskirtinių Skonių

Vasara - tai metas, kai norisi kuo daugiau laiko praleisti gamtoje, o kokia gi išvyka be gardžių šašlykų? Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pastebi, kad šašlykai jau daugelį metų išlieka populiariausiu grilio patiekalu Lietuvoje. Nors parduotuvių lentynose gausu jau paruoštų marinatų, daugelis lietuvių turi savo laiko patikrintus receptus. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius šašlykų marinavimo būdus - nuo klasikinių iki netikėtų, kad kiekvienas galėtų atrasti savo skoniui labiausiai tinkantį variantą.

Tradicinis Šašlykų Marinatas su Actu

Šis receptas - tai klasika, kurią lengva pagaminti ir kuri visada pasiteisina.

Ingredientai:

  • 3 kg kiaulienos sprandinės
  • 5 svogūnai
  • 3-4 skiltelės česnako
  • 1 litras šalto virinto vandens
  • 100 ml acto (9 proc.)
  • 1 valgomasis šaukštas cukraus
  • 2 valgomieji šaukštai druskos
  • Pipirai, keli lauro lapai, prieskoninės žolelės (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, česnako skilteles - griežinėliais.
  2. Dubenyje sumaišykite vandenį, actą, druską, cukrų, pipirus, sudėkite svogūnus, česnaką ir gerai išmaišykite.
  3. Kiaulienos sprandinę supjaustykite gabaliukais, sudėkite į dubenį su marinatu, išmaišykite ir gerai pamaigykite rankomis.
  4. Palikite marinuotis per naktį arba dar ilgiau.

Marinavimo Būdai: Šlapias Ar Sausas?

Egzistuoja du pagrindiniai marinavimo būdai: šlapias ir sausas. Maisto technologijų ekspertas Raimondas Čironis teigia, kad kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir minusų. Šlapias marinavimas apima aliejų, mineralinį vandenį, sultis ar jogurtą, o sausas - tiesiog prieskonių ir žolelių įtrynimą į mėsą.

R. Čironis atkreipia dėmesį, kad kai kurių šlapių marinatų, ypač ruoštų pieno produktų pagrindu, likučiai ant mėsos gali imti svilti kepant ant grotelių. Todėl prieš kepant taip paruoštą vištieną, jis pataria mėsą nusausinti ir ruošti ne virš atviros liepsnos, o netiesioginėje kaitroje.

Sausai marinuota mėsa taip pat gali pradėti degti, jei bus įtrinta per daug stambiais prieskoniais. Todėl ekspertas rekomenduoja rupius prieskonius ir stambesnes žoleles susmulkinti.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti šokoladinį pyragą su vyšniomis

Ką Daryti, Kad Mėsa Būtų Minkšta Ir Sultinga?

Šašlykai bus skanūs tik tada, jei mėsa bus kokybiška, sultinga ir minkšta. Norint suminkštinti mėsą ir suteikti jai išskirtinio skonio, galima naudoti įvairius natūralius ingredientus.

  • Svogūnai: Supjaustykite svogūnus griežinėliais ir stipriai paspaudykite delnuose, kad jie suminkštėtų. Tuomet į svogūnus ir jų sultis dėkite mėsos gabaliukus ir gerai pavoliokite. Kuo svogūnų daugiau, tuo gardžiau.
  • Kiviai: Nulupkite kivius ir suspauskite rankomis. Įdėkite mėgstamų prieskonių - marinatas turėtų priminti košės konsistenciją. Sumaišykite su mėsa ir palikite pasimarinuoti iki kelių valandų. Per ilgai nelaikykite, nes kivių rūgštelė - ganėtinai intensyvi.
  • Granatai: Marinavimui naudokite sunokusius granatų vaisius. Šlakelis sauso vyno ir svogūnų griežinėliai tikrai nepamaišys ir praplės skonių paletę. Kilogramui mėsos reikės maždaug 150 mililitrų granatų sulčių. Granatų marinatas yra švelnus, tad mėsą jame galite laikyti iki paros laiko.

Marinatai Įvairioms Mėsos Rūšims

Skirtingoms mėsos rūšims tinka skirtingi marinatai. Štai keletas patarimų, kaip marinuoti vištieną, kiaulieną ir jautieną.

Vištienos Marinavimas

Vištiena marinuojama sąlyginai trumpai - apie dvi-keturias valandas, nes mėsa yra minkšta. Vengkite acto, citrinos sulčių ar mineralinio vandens, nes šie produktai ardo mėsos struktūrą. Vištienai marinuoti naudokite šviežias žoleles: čiobrelius, rozmarinus, bazilikus. Taip pat ją paskaninkite druska ir pipiru, naudokite šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Rekomenduojama pasigaminti glazūrą ir ją naudoti kepimo metu. Ji suteiks vištienai išraiškingesnio skonio. Glazūra susideda iš citrinos sulčių, medaus, šiek tiek sojos padažo, druskos, pipirų ir kelių išspaustų česnako skiltelių. Glazūra yra kelis kartus tepama ant vištienos, kol ji kepa (180 C).

Kiaulienos Marinavimas

Kaip nėra vieno pačio geriausio šašlyko recepto, taip nėra ir vieno tinkamiausio būdo kiaulienai marinuoti. Galima rinktis šlapią arba sausą marinavimo būdą.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti obuolių-bananų pyragą

Mėgstamas šašlyko marinavimo receptas:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės (susipjaustykite kubeliais)
  • 2 svogūnai
  • 0.5 arb. šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1 arb. šaukštelio malto kumino
  • 0.5 arb. š. maltos kalendros
  • 1 arb. š. druskos.
  • 1 valgomo š. garstyčių
  • Papildomai galite įpilti 20 ml obuolių acto arba 100 g gazuoto mineralinio vandens

Gamyba:

  1. Svogūną smulkiai sutarkuokite ir į mėsą išspauskite tik jo sultis.
  2. Sudėkite visus ingredientus, išskyrus druską.
  3. Viską rankomis gerai išminkykite ir palikite marinuotis 5-24 valandoms.
  4. Prieš kepant, į mėsą įmaišykite druskos ir viską gerai išmaišykite.
  5. Kepkite trumpai aukštoje temperatūroje (220-280 C), kol mėsa apskrus.

Jautienos Marinavimas

Kalbant apie jautienos marinavimą, venkite saldžių dalykų, pvz., medaus, saldiklių arba prieskonių, kurie naudojami konditerijai - anyžių, kardamono, cinamono.

Mėgstamas jautienos šašlyko marinatas:

  • Sausas marinatas:
    • 1 kg jautienos nugarinės/kumpio/sprandinės
    • 1 arb. š. juodųjų pipirų
    • 1 arb. š. svogūno miltelių
    • 1 arb. š. druskos
  • Šlapias marinatas:
    • 1 valg. š. garstyčių
    • 60 g alyvuogių aliejaus
    • 0.5 arb. š. kumino
    • Šviežio rozmarino
    • 4 saulėje džiovintų pomidorų
    • 60 g marinato, kuris lieka nuo konservuotų agurkų/pomidorų

Gamyba:

  1. Jautieną supjaustykite kubeliais ir gerai sumaišykite su sausu marinatu.
  2. Palikite ramiai pabūti porai valandų.
  3. Tada ant viršaus supilkite pasigamintą šlapią marinatą, dar kartą sumaišykite ir palaikykite dar pora valandų, kad mėsa gerai pasisavintų visus ingredientus ir įgautų daugiau skonio.
  4. Šašlyką kepkite trumpai aukštoje temperatūroje (220-280C).

Netikėti Marinatų Ingredientai

R. Čironis teigia, kad vištienai marinavimas yra būtinas, kad jai suteiktume išraiškingesnio skonio. Jis pasidalijo 3 marinatų receptais, itin tinkančiais vištienai:

  • Vištienos marinatas su uogomis: Vištieną sausai įtrinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais. Tuomet mėsą aptepkite uogų ar vaisių tyre - rinktis galima iš agrastų, rabarbarų, bruknių, obuolių, apelsinų ar svarainių.
  • Vištienos marinatas su juoduoju česnaku: Šį fermentuotą česnaką sutrinkite iki pastos konsistencijos arba įsigykite jau paruoštą, tuomet sumaišykite ją su pasirinktu aliejumi, smulkiai supjaustytu poru, druska bei pipirais.
  • Vištienos marinatas su žolelėmis: Į pasirinktą aliejų lygiomis dalimis įmaišykite visą puokštę susmulkintų žolelių ir prieskonių: svogūnus, česnakus, krapus, mairūnus, mėtas ir saldžiąją papriką. Pagardinkite druska bei pipirais.

Patarimai Kepant Šašlykus

  • Supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais: Prieš marinuojant šašlykus - teisingai juos paruoškite. Pirmiausiai, supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
  • Naudokite prieskonines žoleles kuriant ugnį: Ant anglių užberkite rozmarinų, čiobrelių šakelių ar kitokių žolelių. Jos paskleis aromatą, o kepama mėsa įsigers visiškai naujų kvapų.
  • Nepamirškite pavartyti: Kepant šašlykus nepalikite jų likimo valiai ir nuolat pavartykite.
  • Iki galo neiškepkite: Mėsos technologas pataria šašlykų iki galo neiškepti. Geriausia juos kepti tol, kol gabalėlių vidaus temperatūra pasieks apie 65-68 laipsnių.
  • Palaikykite šiltai: Baigus kepti mėsą reikėtų bent kelias minutes ją tiesiog palaikyti šiltai.

Marinato Komponentai: Rūgštis, Riebalai Ir Prieskoniai

Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, marinate dominuoja trys pagrindiniai komponentai: rūgštis, riebalai ir prieskoniai. Rūgštis mėsą suminkština, aliejus neleidžia kepsniui išsausėti, o prieskoniai ir žolelės suteikia mėsai skonį.

Ruošiant marinatą, svarbu tolygiai sumaišyti visus komponentus. Būtent aliejus padeda pasiskirstyti prieskoniams ir sujungia visas marinato dalis kartu su mėsą minkštinančiu actu, vynu ar citrinos sultims.

Subalansuoti Prieskonių Mišiniai Marinatui

Pasigaminkite savo mėgstamus marinato prieskonių mišinius, kurie padės išgauti tradicinius, išraiškingus ir egzotiškus kiaulienos patiekalų skonius. Svarbu visus ingredientus suderinti, kad skonis būtų subalansuotas ir dominuotų viena ryški prieskonių linija.

Taip pat skaitykite: Tradicinis obuolių pyragas

  • Azijos virtuvė: imbieras, ciberžolė ir kario prieskonių mišinys.
  • Kinų virtuvė: soja, sezamo sėklos ir žuvies padažas.
  • Lotynų Amerikos šalys: paprikos, česnakai, raudonėliai, kuminas ir ananasas.
  • Meksikietiška virtuvė: čili, kuminas ir česnakai.
  • Aromatingas ir pikantiškas mišinys: svogūnai, raudonos saldžios paprikos, garstyčios, karis, mairūnai, kmynai, aitriosios čili paprikos, petražolės, kalendros.
  • Daugiau žolelių aromatų: česnakai, svogūnai, krienai, ciberžolės, šalavijai, rozmarinai, petražolės, juodieji pipirai.
  • Jei mėgstate kmynus: kalendros, česnakai, mairūnai, garstyčios, raudonosios paprikos, kmynai, karis, petražolės.

Marinatai Su Majonezu Ar Medumi

Marinatą galima ruošti ir su majonezu ar jogurtu. Pasak D.Bartošiaus, tai švelnesni marinatai, labiau tinkantys vištienai. Jei pasirinksite jogurtą, prieš kepimą nepamirškite jo pašalinti, nes kepsnys pradės svilti. O su majoneziniu marinatu galite kepti, jis net apsaugo mėsą nuo pridegimo.

Jei mėgstate saldesnio skonio marintus, D.Bartošius pataria su medumi glazūruoti mėsą paskutinėmis kepimo minutėmis, nes cukrus pridega. Glazūrą galima naudoti ir kaip papildomą, daugiau skonio suteikiantį kepimo akcentą. Glazūrą galima pakeisti ir mėgstamu padažu - tiesiog užpilkite paskutinę kepimo minutę.

tags: #slapias #saslyku #marinatas #receptai

Populiarūs įrašai: