Itališkos kavos receptai: nuo istorijos iki namų virtuvės

Itališka kava - tai ne tik gėrimas, bet ir kultūra, paplitusi visame pasaulyje. Šiame straipsnyje apžvelgsime itališkos kavos istoriją, populiariausius receptus ir ruošimo ypatumus, kad kiekvienas kavos mėgėjas galėtų atrasti itališkos kavos pasaulio subtilybes.

Kavos kelionė į Italiją: nuo Venecijos iki espresso

Kavos istorija Italijoje prasidėjo XVI amžiuje, kai Venecijos pirkliai parsigabeno kavos pupelių iš Šiaurės Afrikos. Florencijoje kava buvo pardavinėjama kartu su šokoladu ir kitais gėrimais, dažniausiai limonadais, todėl pirmosios kavinės buvo vadinamos „Limonadinėmis“. Kavos vartojimas Italijoje didžiausią pagreitį įgavo XX amžiuje, kai 1901 metais Milano inžinierius Luigi Bezzera išrado italų dievinamą espresso kavą. Tai tapo tikru lūžio tašku kavos istorijoje. Espresso kava taip pavadinta dėl ypatingo virimo: ją paruošti galima vos per kelias sekundes.

Itališkos kavos kultūra: tradicijos ir įpročiai

Italijoje kava laikoma nacionaliniu gėrimu. Italų manymu, jų kava yra pati geriausia pasaulyje, todėl jie į kavos gėrimą žiūri itin rimtai, turi nustatytą gėrimo etiketą ir gėrimo tradiciją. Nė vienas italas neįsivaizduoja savo ryto be kapučino su standžia pieno puta ant viršaus. Prie kavos, per pusryčius, italai mėgsta valgyti kruasanus. Dienos metu mėgsta gerti espreso vietinėje kavinėje prie baro. Savaitgaliais arba po vakarienės, prie espreso geriami stiprieji saldūs likeriai, tokie kaip Limoncello arba vaisių ir uogų trauktinės. Italijoje, skirtingai nei kitose Europos šalyse, neprigijo amerikietiška kavos gėrimo kultūra, čia nepastebėsite skubančių praeivių su vienkartiniais kavos puodeliais rankose.

Kavos pupelės: nuo arabikos iki robustos

Aromatas, stiprumas, skonis ir poskonis priklauso ne tik nuo skirtingo paruošimo būdo, bet ir nuo pupelių rūšies. Populiariausios kavos pupelių rūšys:

  • Arabikos kavos pupelės: ne tik pirmosios pradėtos naudoti kavos gamybai, bet iki šiol - populiariausios pasaulyje. Aukštos kokybės kavoje jaučiamas saldus skonis, kuris susilieja su šokolado, riešutų ir karamelės užuominomis. Taip pat juntamas švelnus rūgštumas bei šiek tiek kartumo.
  • Robustos kava: pasižymi stipresniu, aitresniu skoniu bei dažnai turi grūdų ir žemės riešutų poskonį.
  • Liberika: Ši kava nepasižymi sodriu skoniu, todėl dažniausiai ją naudoja tirpios kavos bei kosmetikos gamintojai. Šio tipo pupelės užima vos 1 proc.

Milane ir šiaurinėje šalies dalyje geriama švelnesnė, Arabikos rūšies kava, atkeliaujanti iš Viduriniųjų Rytų. Romoje ir piečiau jos pirmenybė teikiama aitresnei, Robusta rūšies kavai, kuri atkeliauja iš šiaurinės Afrikos dalies.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Minestrone?

Itališkos kavos receptai: nuo espresso iki affogato

Itališka kava - tai ne tik espresso, bet ir daugybė kitų gėrimų, kuriuose atsiskleidžia kavos ir pieno derinys. Štai keletas populiariausių itališkos kavos receptų:

Espresso

Espresso - tai stipri kava, ruošiama praleidžiant karštą vandenį per smulkiai sumaltas kavos pupeles. Italai espresso geria be priedų, dažnai prie baro.

Kapučino (Cappuccino)

Kapučino kava (cappuccino), tai populiarus itališkos kilmės kavos gėrimas, kuris susideda iš espreso, šilto pieno ir pieno putų. Jis yra mėgstamas dėl savo turtingo skonio, kuris puikiai dera su švelnia tekstūra. Tradiciniame cappuccino tolygiai pasiskirsto kava, kaitintas pienas ir pieno putos.

Kaip paruošti kapučino:

  1. Pirmiausia paruoškite espresso. Malkite kavos pupeles smulkiai ir naudokite espresso aparatą, kuris paruošia maždaug 30 ml espresso.
  2. Paruoškite pieną. Naudokite apie 120 ml pieno (apie 1/2 puodelio) vienam kapučino. Jei ruošite pieną garintuvo pagalba, įpilkite šalto pieno į kavinuką arba indą, įmerkite garintuvą į pieną, laikydami vamzdelį šiek tiek žemiau pieno paviršiaus. Įjunkite garintuvą ir pradėkite šildyti bei plakti pieną. Laikykite vamzdelį šiek tiek pakreiptu kampu, kad pienas suktųsi ir sukurtų smulkias putas. Pakelkite ir nuleiskite vamzdelį, kad į pieną patektų daugiau oro ir jis taptų pūrus. Jei plaksite pieną rankiniu putų plaktuvu, įpilkite šalto pieno į indą ir šildykite jį mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, kol jis įkais ir pasieks apie 60-65°C temperatūrą.
  3. Sujunkite espresso ir pieną į kapučino. Įpilkite paruoštą espresso į puodelį. Atsargiai pilkite šiltą pieną ant espresso, prilaikydami putas su šaukštu. Kai įpilsite didžiąją dalį pieno, užpilkite ant viršaus ir pieno putas.

Latte

Latte istorija siekia XVII amžių, kai kava buvo įvežta į Europą iš Osmanų imperijos ir pradėta maišyti su pienu ir pateikiama kaip pusryčių dalis. Pirmasis terminas „caffè e latte“ anglų kalboje buvo panaudotas 1867 metais išleistoje William Dean Howells knygoje „Italian Journeys“. Tačiau komercinė latte versija yra amerikietiškas išradimas, kuris plito kartu su espresso populiarumu 20-ame amžiuje. Latte pieno turi daugiau nei kavos. Be to, ši kava yra švelnesnė ir saldesnė nei cappuccino arba juoda espresso.

Latte receptas:

  1. Norint paruošti latte kavą namuose, reikia turėti espresso aparatą ir pieno plakiklį.
  2. Jei neturite šių prietaisų, galite naudoti alternatyvius būdus, pvz., rankinį plaktuvą, šakutę arba mikrobangų krosnelę (pienui pakaitinti).
  3. Paruoškite espresso kavą naudodami mėgstamą pupelių rūšį ir parinkę tinkamus aparato nurodymus. Jei neturite espresso aparato, galite naudoti moka puodelį arba stiprią filtruotą kavą.
  4. Įpilkite pieno į plakiklį ir įjunkite jį. Jei jo neturite, galite naudoti rankinį plaktuvą. Plakant pieną rankiniu būdu, plaktuvą reikia laikyti vertikaliai ir greitai judinti aukštyn ir žemyn. Prieš tai mikrobangų krosnelėje pieną reikia kaitinti apie 30 sekundžių, o tada suplakti su plaktuvu arba šakute.
  5. Į didelį stiklinį arba keraminį puodelį supilkite espresso kavą taip, kad užpildytumėte apie trečdalį puodelio.
  6. Lėtai ir atsargiai supilkite pieną ant espresso taip, kad viršuje susidarytų plonas putos sluoksnis. Jei norite sukurti kažkokį menišką darbą, galite bandyti pilti pieną tam tikru kampu arba judinti puodelį tam tikra forma.
  7. Galiausiai, pagardinkite paruoštą kavą pagal savo skonį.

Affogato

Affogato kava, tai saldus, italų kilmės desertinis gėrimas, kuriame susijungia karštas espresso ir šaltas vanilinių ledų gaivumas.

Taip pat skaitykite: Lazanijos gaminimo instrukcija

Kaip gaminti affogato:

  1. Espresso: Karštas, šviežiai paruoštas espresso šotas.
  2. Vaniliniai ledai: Vienas ar du rutuliukai vanilinių ledų.
  3. Pasirinkite norimą puodelį ar stiklinę.
  4. Įdėkite ledų.
  5. Užpilkite espresso: Šviežiai paruoštą karštą espresso užpilkite ant ledų.

Affogato dažniausiai patiekiamas kaip desertas po vakarienės arba kaip skanėstas po pietų. Jo unikalus karšto espresso ir šaltų ledų derinys sukuria malonius kavos degustavimo pojūčius tiek karštą vasaros dieną, tiek žiemos vakarą.

Kavos ruošimas su „Moka“ kavinuku

„Moka“ kavinukas - tai visame pasaulyje žymus virdulys. Apatinė talpa skirta vandeniui, kurį būtina įpilti karštą. Per vidurį įstatomas piltuvėlio formos dozatorius - filtras; į jį dedame šviežiai maltą kavą; užsukame viršų ir dedame ant kaitlentės ar dujinės viryklės. Norint atskleisti visą turimos kavos potencialą, rekomenduojame kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies. Vandeniui užvirus, jis sunkiasi per kava užpildytą filtrą į viršutinę kavinuko talpą. Vos tik kavos kuždesiams pasiekus viršutinį indą, svarbu iš karto išjungti viryklę, kitaip kava gali susvilti, o tai apkartins jos skonį ir jūsų malonumo akimirką. Vanduo „Moka“ kavinuke skverbiasi lėtai, tad gėrimas išeina tvirto kūno bei intensyvaus skonio.

Įdomūs kavos receptai iš viso pasaulio

Jei pabodo įprastos latės, kapučino ar kavos su pienu versijos, galite išbandyti įvairius kavos receptus iš viso pasaulio:

  • „Marocchino“ (Italija): Trečdalį puodelio pripilkite karšto šokolado, tuomet supilkite išvirtą espreso kavą. Ant viršaus dėkite išplaktą pieno putą ir galiausiai pabarstykite cinamonu.
  • „Kopi Jahe“ - Indonezijos imbierinė kava: Į nedidelį puodą suberkite maltą kavą, vandenį, imbierą, kokoso palmių cukrų, cinamono lazdelę ir užvirkite. Ant vidutinės temperatūros virkite kavą tol, kol ištirps cukrus. Cukrui ištirpus nukelkite puodą nuo viryklės ir supilstykite į puodelius.
  • Honkongo kavos bei arbatos gėrimas („Yuanyang Tea“): Į puodelį paeiliui pilkite juodąją arbatą, sutirštintą pieną, kavą, cukrų (tuo atveju, jei sutirštintą pieną pakeitėte nesaldintu pienu). Gerai išmaišykite ir mėgaukitės.
  • Vietnamietiška kiaušininė kava („Ca Phe Trung“): Į indą sudėkite kiaušinių trynius, sutirštintą pieną, vanilės ekstraktą ir elektriniu plakikliu plakite apie 3-5 min., ar iki tol, kol konsistencija virs puriomis putomis. Tuomet į puodelius supilkite espreso kavą, šaukštu kabinkite sutirštinto pieno bei kiaušinių masę ir sluoksniuokite ant kavos, ant viršaus užlašinkite likusią kavą ir, jei mėgstate, apibarstykite šokoladu.
  • „Honey Bee Cortado“ (Ispanija): Paruoškite 2 puodelius espreso kavos, supilkite į kavą abiejų rūšių sirupą, ant viršaus pilkite pieno.
  • Portugališkas šaltos kavos limonadas „Mazagran“: Į didelį ąsotį pilkite kavos koncentratą, citrinos sultis, gazuotą vandenį bei atvėsintą cukraus sirupą. Saldumo ar stiprumo lygį reguliuokite atitinkamai įpildami daugiau sirupo, kavos koncentrato ar gazuoto vandens. Jei norite - įpilkite romo pagal skonį.

Kavos kapsulės: patogus būdas mėgautis kava

Kavos kapsulės - tai patogus būdas pasigaminti aromatingą kavos puodelį. Kavos kapsulės technologija išlaiko kavos šviežumą ir aromatą, nes ji skirta vienam puodeliui kavos pasigaminti. Juolab, kad šiuo metu kavos kapsules gamina daug gamintojų, todėl jūs galite vienu metu mėgautis skirtingų gamintojų, skirtingomis kavomis. Dar vienas svarbus privalumas-kapsuliniai kavos aparatai - jais labai paprasta naudotis ir juos lengva prižiūrėti.

Taip pat skaitykite: Kreminė sriuba

tags: #itališkos #kavos #receptas

Populiarūs įrašai: