Itališki keptos žuvies receptai: nuo tradicijų iki modernumo

Žuvis - ne tik skanus, bet ir itin naudingas produktas, kurį mitybos specialistai rekomenduoja valgyti bent kelis kartus per savaitę. Joje gausu naudingų riebalų, baltymų, fosforo, cinko, kalcio, geležies ir vitaminų. Žuvies patiekalai yra neatsiejama daugelio pasaulio virtuvių dalis. Tačiau, kad žuvis nepabostų, svarbu ne tik jos paruošimo būdas, bet ir garnyrai, kurie gali suteikti net ir pačiam paprasčiausiam patiekalui ypatingo skonio. Šiame straipsnyje apžvelgsime itališkus keptos žuvies receptus, nuo tradicinių iki modernių, ir aptarsime, kaip tinkamai parinkti garnyrai gali praturtinti žuvies skonį.

Žuvies populiarumas ir pirkėjų pasirinkimai

Prekybos tinklų atstovai pastebi, kad žuvies ir kitų jūros gėrybių pardavimai nuolat auga. Pirkėjai vis drąsiau išbando naujus skonius, o šalia tradicinių karpių ir silkių, ypač populiarių Kūčių stalui, dairosi krevečių, midijų, skraidkalmarių čiuptuvų ir juodojo paltuso. Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad net ir pabodusius žuvies patiekalus galima atgaivinti išbandant vis kitokius garnyrus, kurie suteiks žuviai įmantresnių, netgi egzotiškų skonių.

Garnyrai, praturtinantys žuvies skonį

Prie žuvies dera ne tik įvairiais pavidalais paruoštos bulvės, šviežių daržovių salotos ar ryžiai - žuvis gali būti derinama su pačiomis įvairiausiomis kruopomis, grilyje ar keptuvėje patroškintomis daržovėmis ir netgi vaisiais. „Žuvis - labai subtilaus, švelnaus skonio produktas, todėl jį pabrėžti ir išryškinti gali būti naudojamos ne tik citrinos, įvairiausios žolelės, bet ir greipfrutai ar klementinai, netgi įvairiausi kaulavaisiai: slyvos ar nektarinai, jau nekalbant į įmantrius padažus“, - sako maisto ekspertė.

Štai keletas garnyrų idėjų, kurios praturtins jūsų žuvies patiekalų skonį:

  • Kukurūzų ir pomidorų salotos su feta: Paprastos pomidorų ar agurkų salotos gali būti praturtintos konservuotais kukurūzais ar feta sūriu. Tokio tipo salotas dar galite pagardinti šviežių kalendrų lapeliais ir žaliosios citrinos sultimis.
  • Bulviniai virtinukai (Gnocchi): Prie žuvies puikiai dera itališki bulvinukai. Juos gaminti galite ne tik iš bulvių, bet ir kitų mėgstamų daržovių - moliūgų, kalafiorų, netgi špinatų ir gardinti pačiais įvairiausiais padažais - pradedant grietinėlės ir baigiant pesto.
  • Buratos ir kaulavaisių salotos: Prie žuvies itin dera ne tik įvairios daržovės, bet ir vaisiai, pavyzdžiui, nektarinai, persikai ar slyvos. Prie šių kaulavaisių tinka ne tik patys įvairiausi žalumynai: špinatai, gražgarstės, bet smidrai arba įvairiausi sūriai - tokie kaip itališkasis burata. Tokias salotas ypatingai skanu pagardinti aliejumi, mėgstamais prieskoniais, pavyzdžiui, raudonėliu ir raudonojo vyno actu.
  • Grilyje keptos daržovės: Šiltuoju metų laiku dažniau norisi šviežių ir gaivių daržovių salotų, o orams vėstant puikus metas pasimėgauti grilyje keptomis ar troškintomis daržovėmis. Orkaitėje pagrilinti galite ir pomidorus, ir cukinijas, moliūgus, netgi pankolius ar kitas mėgstamas daržoves. Kad būtų dar skaniau - prieš dedant daržoves į įkaitintą orkaitę, jas galima pamarinuoti alyvuogių aliejuje, sumaišytame su įvairiausiomis prieskoninėmis žolelėmis. Be to, taip paruoštos daržovės dar ir spalvingai atrodo lėkštėje.
  • Ryžiai su avokadu: Jeigu įprastai paruošti ryžiai jau spėjo atsibosti - ekspertė sako, kad juos galite prikelti naujam gyvenimui praturtindami tiesiog paprasčiausiu avokadu. Tokias ryžiams pasigaminti tereikia išvirtų ryžių, avokadų, citrinos sulčių, česnakų, kalendrų, kuminų ir, žinoma, druskos bei pipirų. Sumaišius visus šiuos ingredientus gausite ne tik spalvotus, bet ir nepaprasto skonio ryžius, kurie ypatingai derės prie įvairiausios rūšies žuvies.

Juodasis paltusas su indiškais ryžiais: receptas

Maisto ekspertė dalijasi ir subtilaus skonio žuvies - juodojo paltuso receptu su ypatingu garnyru.

Taip pat skaitykite: Pietų Tirolio kultūra

Reikės:

  • Kelių gabalėlių juodojo paltuso
  • Aitriosios paprikos
  • Didelės citrinos
  • Svogūno
  • Kelių šaukštelių lydyto sviesto
  • 6 puodelių 'basmati' ryžių
  • Kelių skiltelių česnako
  • Šaukštelio kalendros sėklų
  • Žiupsnelio druskos, pipirų
  • Žiupsnelio cukraus
  • Kelių šaukštelių garstyčių sėklų
  • Kelių šaukštelių ciberžolės prieskonių
  • Šlakelio aliejaus

Kaip gaminti:

  1. Pirmiausia pagal ant pakuotės nurodytą instrukciją išvirkite ryžius.
  2. Tuomet žuvį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
  3. Iki aukštos temperatūros įkaitinkite didelę keptuvę. Įpilkite šlakelį aliejaus. Sumažinkite ugnį ir iš abiejų pusių apie 2-3 minutes apkepkite žuvį ir ją atidėkite į šalį.
  4. Kitoje keptuvėje ištirpdykite lydytą sviestą - jame pakepkite susmulkintus svogūnus, česnakus ir aitriąsias paprikas.
  5. Tuomet į keptuvę sudėkite ryžius, berkite visus prieskonius ir juos gerai išmaišykite.
  6. Ryžius pagardinkite citrinos sultimis.
  7. Paruoštus ryžius dėkite į lėkštes, ant viršaus kraukite žuvies gabalėlius ir mėgaukitės.

Tradicinis itališkas žuvies kepimas druskoje

Šį žuvies kepimo būdą sugalvojo neturtingi italų žvejai. Jie berdavo į katiliuką jūros druską, dėdavo ant jos visą ką tik jūroje sugautą žuvį, užberdavo jūros druska ir kabindavo katiliuką ant laužo. Po pusvalandžio būdavo galima valgyti sveiką, sotų ir tuo pačiu lengvą patiekalą. Dabar žuvį druskoje kepa pagal tą patį receptą, tik ne ant laužo, o orkaitėje. Kaip ir daugelis receptų iš kaimo, druskoje keptos žuvies receptas iš lūšnynų atkeliavo į brangius madingus restoranus.

Kaip pasirinkti žuvį:

Kepimui druskoje geriausiai tinka nedidelės jūrinės žuvys. Upių žuvų pernelyg švelnus skonis, todėl jas geriau troškinti garuose ar kepti ant grotelių, kepta druskos upinė žuvis neteks aromato. Iš jūrinių žuvų rinkitės tas, kurių storiausia ir kiečiausia odelė. Idealiai tinka dorada, jūros ešerys ar baltasis ešerys.

Kaip patiekti druskoje keptą žuvį:

  1. Iškepusią žuvį išimame iš orkaitės kietame druskos luobe.
  2. Dabar reikia atsargiai išimti žuvį iš druskos be druskos trupinėlių.
  3. Uždenkite žuvį servetėle, šakute pastuksenkite luobą, su dideliu peiliu atskirkite viršutinę luobo dalį su žvynais ir nuimkite.
  4. Jei liko druskos trupinėlių, atsargiai juos nuvalykite.
  5. Nuimkite viršutinę žuvies dalį ir atsargiai įdėkite į lėkštę.
  6. Išimkite kaulus, tada išimkite antrą žuvies pusę ir įdėkite į lėkštę.
  7. Apibarstykite žuvies filė druska nuo luobo.

Gaminimas:

  1. Sumaišykite druską su baltymais.
  2. Žuvį išskroskite, išimkite kaulus, nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  3. Citriną supjaustykite griežinėliais.
  4. Į žuvies vidų sudėkite citrinos griežinėlius ir čiobrelių šakeles.
  5. Kepimo skardą išklokite sviestiniu popieriumi.
  6. Iš trečdalio druskos su baltymais supilkite kauburėlį, ant viršaus uždėkite žuvį, iš viršaus apiberkite ją likusia druska. Turi būti 1,5 cm sluoksnis.
  7. Kepkite 30 - 35 minutes.

Žuvies kukuliukai: receptas

Tai Italijos virtuvės įkvėptas receptas, kuris skoniu jus nukels prie jūros. Šie žuvies kukuliukai tiks ir mažiausiems, bei išrankiausiems.

Reikės:

  • 200 g Menkės be odos ir kaulų
  • 100 g Akmens druskos
  • 500 g Bulvių
  • 1 vnt Virta morka
  • 15 g Šviežių petražolių
  • 25 g Kaparėlių sūryme
  • 75 g Fermentinio sūrio
  • 30 g Parmezano
  • 100 g Džiūvėsėlių įdarui
  • 100 g Džiūvėsėlių apvoliojimui
  • 1 vnt Didelis kiaušinis
  • Saulėgrąžų arba rapsų aliejaus kukuliams kepti
  • 2 vnt Citrinos
  • 1 a.š. Dubenyje apibarstykite menkę akmens druska, uždenkite ir palaikykite ją 1 valandą šaldytuve.
  • Per tą laiką nulupkite bulves ir morką, stambiai supjaustytas virkite 15 min arba kol suminkštės. Morką galite pjaustyti smulkiau.
  • Bulves nukoškite, sugrūskite ir ataušinkite.
  • Morkas supjaustykite smulkiais gabaliukais.
  • Po šaltu tekančiu vandeniu druską nuo menkės nuplaukite ir ją nusausinkite.
  • Pusę sukapokite 1 cm kubeliais, kitą pusę - smulkiai ir sudėkite į vieną dubenį.
  • Smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, kaparėlius.
  • Sutarkuokite fermentinį sūrį bei parmezaną, sudėkite atvėsusias bulves ir morkas, įmaišykite džiūvėsėlius.
  • Pagardinkite paprikos milteliais, pipirais, įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
  • Formuokite kukuliukus drėgnomis rankomis, baigus formuoti apvoliokite džiūvėsėliuose. Turėtų gautis 18 kukuliukų.
  • Į didelę storu dugnu keptuvę įpilkite saulėgrąžų aliejaus, kad semtų 1 cm keptuvės šonus, kepkite kukuliukus iš abiejų pusių apie 3 minutes arba kol gražiai apskrus.
  • Kai iškeps, sudėkite į lėkštę išklotą virtuviniu popieriumi, kad susigertų riebalai.
  • Patiekite su citrinų skiltelėmis. Receptas tinka ne tik vakarienei, bet ir užkandžiams.

Nidos Degutienės patarimai, kaip kepti žuvį

Nida Degutienė, kulinarinės knygos „Žuvis pasaulio virtuvėse“ autorė, teigia, kad žuvis yra vienas lengviausiai ir greičiausiai paruošiamų valgių. Ji rekomenduoja išbandyti Sidnėjaus žuvų mokyklą (Sydney Seafood School), kur galima įgyti patirties trumpuose maisto gaminimo kursuose. Mokykla siūlo įvairias pamokas, nuo bazinių žuvų ir jūros gėrybių darinėjimo ir ruošimo iki Ispanijos, Italijos, Meksikos ar Graikijos žuvies patiekalų gaminimo ypatumų.

Nida Degutienė dalijasi keptos žuvies su šafranu paskanintu aliejumi receptu:

Taip pat skaitykite: Italijos pietų regionų gidas

Ingredientai (4 porc.)

  • žiupsnelis šafrano;
  • 3 šaukštai „Pernod“ likerio (tai prancūziškas anyžinis alkoholinis gėrimas, jį galima pakeisti absentu, rakija ar kt.)
  • 1,5 kg didelė balta jūrinė žuvis, išdarinėta, su galva, be žvynų ir žiaunų (drąsiai imkite doradą, vilkešerį ar kitą Lietuvoje populiarią jūrinę žuvį);
  • druskos;
  • grūstų juodųjų pipirų;
  • 4 šaukštai smulkintų žalumynų (pvz., bazilikų, rozmarinų, čiobrelių…).

Aromatingam aliejui:

  • 150 ml alyvuogių aliejaus;
  • 3 česnako skiltelės, sutrintos;
  • 3 šalotiniai svogūnai, smulkiai supjaustyti;
  • 1 šaukštas šviežių citrinos sulčių;
  • 1 šaukštas Dižono garstyčių;
  • 2 šaukštai mairūno lapelių, smulkiai supjaustytų;
  • 1 šaukštas čiobrelių lapelių.

Gaminimas:

  1. Šafraną suberkite į mažą indelį, užpilkite „Pernod“ likeriu ir palikite išbrinkti (kuo ilgiau, tuo geriau, idealu jei paliksite per naktį).
  2. Pagaminkite aromatingą aliejų - sumaišykite visus išvardintus ingredientus.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (su ventiliatoriaus funkcija)
  4. Žuvį labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu iš visų pusių ir iš vidaus. Jei viduje matote nepašalintą kraujo liniją, būtinai ją išvalykite (geriausia ta kraujo linija išsivalo dantų šepetėliu!), išplaukite ir gerai nusausinkite. Patikrinkite, ar visi žvynai gerai nuskusti. Nukirpkite pelekus ir uodegą. Labai aštriu peiliu kiekvienoje žuvies pusėje padarykite po 2 gilias įpjovas (iki pat ašakos). Žuvį iš visų pusių, taip pat ir vidinę ertmę gausiai pabarstykite druska ir pipirais, įtrinkite ir į įpjovas.
  5. Guldikite žuvį į kepimo skardą, į žuvies ertmę įdėkite smulkintus žalumynus (arba, jei kepate mažas žuvis, į kiekvienos žuvies ertmę įdėkite žalumynų po lygiai), ten pat įpilkite šaukštą paruošto aliejaus mišinio, ir likusį aliejaus mišinį supilkite ant žuvies. Pabaigoje viską pašlakstykite „Pernod“ ir šafrano mišiniu.
  6. Kepkite žuvį apie 20-30 min. (mažesnėms pakaks ir 15 min.), kartkartėmis vis pašlakstydami karštu aliejumi iš skardos. Patikrinti, ar žuvis iškepusi, galite pamėgindami atkelti žuvies minkštimą vienoje iš įpjovų arčiau galvos - mėsa turi būti sultinga ir labai lengvai atlipti nuo ašakos.
  7. Išimkite žuvį iš orkaitės, lengvai pridenkite folija ir palikite pastovėti apie 10 min (kepant mažas žuvis, pakaks 5 min.)
  8. Patiekite su žaliomis salotomis ir daug baltos duonos padažui sudažyti.

Taip pat skaitykite: Leonardo da Vinči šedevras ir jo istorinis kontekstas

tags: #itališki #keptos #žuvies #receptai

Populiarūs įrašai: