Juodųjų Garstyčių Sėklos: Receptai, Panaudojimas ir Nauda

Nors dažnai manoma, kad garstyčios tinka tik prie dešrainių, šis pikantiškas pagardas yra nepaprastai universalus ir gali būti naudojamas įvairiausiuose patiekaluose - nuo mėsos ir sūrių iki sriubų ir daržovių konservavimo. Juodosios garstyčių sėklos, pasižyminčios aštresniu skoniu ir stipriu aromatu, suteikia patiekalams išskirtinį charakterį ir praturtina juos naudingomis medžiagomis.

Garstyčių Istorija ir Rūšys

Garstyčių istorija siekia tūkstančius metų. Manoma, kad jos pradėtos vartoti maždaug 3000 m. pr. Kr. Indijoje. Iš ten romėnai atgabeno garstyčias į Europą. Šiandien garstyčios yra vienas geidžiamiausių pagardų pasaulyje dėl savo pikantiško skonio ir panaudojimo įvairovės.

Yra trys labiausiai paplitusios garstyčių rūšys:

  • Baltosios garstyčios (Sinapsis alba): Jų sėklos yra didžiausios, šviesiai geltonos spalvos, beveik bekvapės, bet aštraus skonio. Dėl šios priežasties, ruošiant valgomąsias garstyčias, jos dažnai aromatizuojamos įvairiais priedais ir prieskoniais. Dar vadinamos geltonosiomis arba angliškomis.
  • Juodosios garstyčios (Brassica nigra): Smulkesnės už baltąsias, sunokusios sėklos būna geltonai rudos arba net juodos spalvos. Jos aromatingesnės, primena krienus. Būtent jos, sumaišytos su baltosiomis garstyčiomis, suteikia valgomosioms garstyčioms būdingą skonį ir aromatą.
  • Sareptinės garstyčios (Brassica juncea): Jų sėklos skoniu primena juodąsias, yra pailgos, raudonai rudos arba tamsiai rudos spalvos. Jos plačiai naudojamos medicinoje, gaminant tepalus ir pleistrus, taip pat majonezą, padažus ir užpilus.

Juodųjų Garstyčių Savybės ir Nauda

Juodosios garstyčios išsiskiria iš kitų rūšių savo savybėmis. Jų sėklos yra mažesnės, beveik juodo atspalvio, pasižymi aštresniu skoniu ir stipriu aromatu dėl didelio eterinių aliejų kiekio. Šios garstyčios pasižymi antibakterinėmis savybėmis, ryškesniu aštrumu ir sudėtingu aromatu, turinčiu kartumo ir saldumo natų. Puikiai dera su imbieru, česnaku ir ciberžole.

Nauda sveikatai

Juodosios garstyčios yra gausus vitaminų A, E ir C, taip pat mineralų, tokių kaip magnis, kalcis ir geležis, šaltinis. Jos pasižymi antibakterinėmis ir antioksidacinėmis savybėmis, padeda mažinti uždegimą organizme ir gali būti veiksmingos gydant reumatą bei artritą.

Taip pat skaitykite: Juodųjų ridikų nauda sveikatai

Atsargumo priemonės

Nors garstyčios turi daug naudos, jomis nereikėtų piktnaudžiauti. Saikingai jas turėtų vartoti vaikai ir senyvo amžiaus žmonės. Atsargiai vartoti reikėtų turint skrandžio opą, alergiją ar sergant inkstų uždegimu. Vartojimas tuščiu skrandžiu gali būti pavojingas, ypač turint virškinimo trakto problemų. Sveikiems suaugusiesiems rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 5-7 g juodųjų garstyčių per dieną, tai atitinka 1 arbatinį šaukštelį.

Juodųjų Garstyčių Panaudojimas Kulinarijoje

Juodosios garstyčios yra universalus ingredientas, naudojamas įvairiuose patiekaluose:

  • Padažai ir užpilai: Puikiai tinka salotų užpilams, daržovių troškiniams ir padažams gaminti.
  • Mėsos ir žuvies patiekalai: Dera prie mėsos ir žuvies patiekalų, šaltų užkandžių.
  • Marinavimas: Šaukštelis garstyčių puikiai tinka marinuojant mėsą, daržoves ir grybus, rauginant kopūstus.
  • Aptepimas: Maltų garstyčių mase galima aptepti mėsą prieš kepant, kad susidarytų skani, traški plutelė.
  • Aliejus: Iš garstyčių sėklų spaudžiamas aliejus, kuriame gausu omega 3 riebalų rūgščių. Jis naudojamas salotoms šlakstyti, sriuboms gardinti ir daržovėms troškinti.
  • Prieskonis: Juodųjų garstyčių sėklomis galima puošti įvairius patiekalus, pavyzdžiui, ryžius ar padažus. Prieš naudojant, sėklas rekomenduojama paskrudinti karštuose riebaluose, kol pakeis spalvą iš juodos į pilką.
  • Konservavimas: Italijoje garstyčios naudojamos net konservuojant vaisius.

Garstyčios puikiai dera su lauro lapais, peletrūnu ir juodaisiais pipirais.

Juodųjų Garstyčių Receptai

Štai keletas receptų, kuriuose naudojamos juodosios garstyčių sėklos:

Medaus ir Garstyčių Padažas

Ingredientai:

  • Medus
  • Garstyčios (aštrios rusiškos arba Dižono)
  • Sojų padažas
  • Citrinos sultys - 2 arb. šaukšteliai
  • Alyvuogių aliejus
  • Maltų juodųjų pipirų - 1 arb. šaukštelis

Gaminimas:

  1. Sumaišykite medų ir garstyčias dubenyje.
  2. Įpilkite sojų padažo ir citrinos sulčių.
  3. Išmaišykite šluotele, kad gautūsi vienalytė masė.
  4. Įpilkite alyvuogių aliejaus.
  5. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Supilkite į stiklainį, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Konservuoti Agurkai su Garstyčiomis

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Garstyčių sėklos
  • Druska - 1/2 arb. šaukštelio

Gaminimas:

  1. Nuplaukite agurkus, pašalinkite žiedų ir kotelių liekanas.
  2. Sudėkite agurkus į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
  3. Nusausinkite vandenį ir nupjaukite agurkų galus.
  4. Garstyčių sėklas lengvai sutrinkite grūstuvėje.
  5. Paruoštą marinatą užpilkite ant pjaustytų agurkų dubenyje, gerai išmaišykite rankomis.
  6. Pripildykite stiklainius agurkais, kuo sandariau juos supakuokite.
  7. Sudėkite stiklainius į puodą plačiu dugnu, prieš tai uždengtą virtuviniu rankšluosčiu.
  8. Uždenkite stiklainius dangteliais, susukite stiklainius.
  9. Apverskite juos aukštyn kojomis ir palikite, kol visiškai atvės.

Jautiena, Kepta su Garstyčiomis

Ingredientai:

  • Jautiena
  • Česnako skiltelės
  • Alyvuogių aliejus
  • Garstyčios
  • Medus
  • Citrinos sultys
  • Druska
  • Maltų juodųjų pipirų
  • Džiovintų itališkų žolelių

Gaminimas:

  1. Jautieną kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
  2. Nulupkite česnako skilteles ir kiekvieną perpjaukite išilgai į 2-4 dalis.
  3. Mažame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su garstyčiomis, medumi ir citrinos sultimis.
  4. Įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir džiovintų itališkų žolelių.
  5. Mėsą iš visų pusių patepkite paruoštu marinatu.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
  7. Mėsą sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitės centre 1 valandą.
  8. Padidinkite temperatūrą iki 200 °C. Nupjaukite viršutinį folijos sluoksnį ir užlenkite kraštus, kad jautienos paviršiuje susidarytų auksinė plutelė.
  9. Išimkite keptuvę su jautiena iš orkaitės. Vėl uždenkite mėsą folija ir palikite 15 minučių.
  10. Jautieną, keptą su garstyčiomis, supjaustykite griežinėliais ir išdėliokite lėkštėse.

Kaip Teisingai Išsirinkti ir Laikyti Garstyčias

Išsirinkimas

  • Sudėtis: Atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį.
  • Aštrumas: Jei norite švelnesnio skonio, rinkitės Dižono arba medaus.
  • Naudojimas: Dižono garstyčios geriausiai tinka padažams gaminti, o rusiškos - mėsai marinuoti.

Laikymas

  • Temperatūra ir drėgmė: Garstyčios mėgsta sausas ir vėsias vietas.
  • Šviesa: Garstyčias rekomenduojama laikyti tamsioje vietoje.
  • Užšaldymas: Jei turite daug nepanaudotų garstyčių, galite jas užšaldyti.

Garstyčių Auginimas

Lietuvoje gerai žinomos ir seniai auginamos baltosios garstyčios. Tačiau galėtų augti ir kitos rūšys, tokios kaip rudosios ir juodosios garstyčios.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti juodųjų pupelių sriubą?

Baltosios garstyčios

Baltosios garstyčios - nelepus augalas, nereiklus dirvai ir šilumai, tik nemėgsta rūgščių dirvų ir ilgalaikių sausrų. Sėklos pradeda dygti dirvai įšilus iki 2 °C temperatūros. Todėl sėti rekomenduojama kuo anksčiau pavasarį. Garstyčių sėklų derliui išsaugoti labai svarbu tinkamai pasirinktas nuėmimo laikas.

Juodosios garstyčios

Juodosios garstyčios aromatingesnės, skoniu ir kvapu primena krienus.

Rudosios garstyčios

Rudųjų garstyčių sėklose yra daug riebalų (iki 49 proc.), todėl iš jų pagaminamas puikios kokybės garstyčių aliejus.

Taip pat skaitykite: Gardūs juodųjų pupelių kotletai

tags: #juodųjų #garstyčių #sėklos #receptai

Populiarūs įrašai: