Kiaušinių pakaitalai receptuose: 10+ alternatyvų, kurias tikrai rasite namuose

Daugelis žmonių susiduria su situacijomis, kai kiaušiniai receptuose tampa problema. Vieniems jie sukelia alergiją, kitiems - virškinimo sutrikimus, o treti jų atsisako dėl etinių ar mitybos įsitikinimų. Bet ne bėda! Vietoj kiaušinių galima naudoti įvairiausias alternatyvas, kurios ne tik atstos juos recepte, bet ir praturtins patiekalo skonį bei maistinę vertę. Šiame straipsnyje pateiksime daugiau nei 10 variantų, kuo pakeisti kiaušinius įvairiuose patiekaluose - nuo maltinių iki kepinių.

Kada verta ieškoti kiaušinių pakaitalų?

  • Alergija kiaušiniams: Tai viena dažniausių priežasčių, kodėl žmonės ieško alternatyvų.
  • Netoleravimas kiaušiniams: Kai kuriems žmonėms kiaušiniai sukelia virškinimo problemų.
  • Vegetariška ar veganiška mityba: Atsisakant gyvūninės kilmės produktų, kiaušiniai taip pat išbraukiami iš raciono.
  • Noras sumažinti cholesterolio kiekį: Kiaušiniuose yra cholesterolio, todėl ieškantys sveikesnių alternatyvų gali juos pakeisti kitais produktais.
  • Tiesiog neturite kiaušinių po ranka: Pasitaiko situacijų, kai gaminant paaiškėja, kad šaldytuve nėra kiaušinių.

Kiaušinių funkcija kepiniuose ir kituose patiekaluose

Prieš ieškant alternatyvų, svarbu suprasti, kokią funkciją atlieka kiaušiniai receptuose. Pasak ajurvedinės mitybos specialisto Žilvino Užkuraičio, kiaušiniai atlieka tą pačią funkciją, kaip ir dar keliolika kitų produktų.

  • Surišimas: Kiaušiniai yra rišanti medžiaga, kuri sulaiko tešloje deguonį, suteikia kepiniams purumą ir minkštumą, padeda ingredientams susijungti į vientisą masę.
  • Kildinimas: Kiaušiniai yra puikus gaminių kildinimo pagrindas, itin svarbus gaminant biskvitus ir panašius gaminius.
  • Spalva: Dėl kiaušinių biskvitai, pyragai, sausainiai, bandelės ir kiti gaminiai įgauna gražią gelsvą spalvą, ypač vartojant naminius kiaušinius.

Tačiau nereikėtų manyti, kad kiaušiniai yra nepakeičiami. Yra daugybė ingredientų, kurie gali atlikti tą pačią funkciją.

10+ puikių kiaušinių pakaitalų

Štai keletas variantų, ką galite naudoti vietoje kiaušinių įvairiuose patiekaluose. Kiekis nurodytas 1 kiaušiniui pakeisti, nebent nurodyta kitaip.

Maltiniuose ir kotletuose

  1. Trintos daržovės: Bulvine tarka sutarkuota morka, kopūstas ar kita kieta daržovė puikiai tinka maltiniams ir kotletams surišti.
  2. Minkštas tofu sūris: Šilkinis tofu sūris yra vertingas dėl didelio baltymų kiekio ir puikiai tinka maltiniams surišti. Naudokite pagal poreikį reikiamai masės konsistencijai išgauti.
  3. Avinžirnių ar pupelių nuoviras: Šis nuoviras puikiai sulipdo ankštinių maltinukus. Naudokite pagal poreikį reikiamai masės konsistencijai išgauti.
  4. Avižų dribsniai: Keletas šaukštų greitai paruošiamų avižų dribsnių košės puikiai tiks vegetariškiems kotletams ar kitiems nesaldiems patiekalams gaminti.

Kepiniuose (blynuose, pyraguose, keksuose ir kt.)

  1. Bananai: ½ vidutinio dydžio gerai sunokusio banano (su rudais taškeliais ant žievės, bet be rudų dėmių ant minkštimo). Bananai suteikia kepiniams drėgnumo ir švelnaus bananų skonio. Plaktas bananas kepinio tekstūrai suteikia gana tvirtą struktūrą, norint puresnio gaminio reikia į pusę banano įplakti pusę arbatinio šaukštelio kepimo miltelių. Naudokite 65 g trinto banano vietoje vieno kiaušinio.
  2. Obuolių tyrė: 60-80 g kepto, virto ar garinto obuolio be žievelės, sutrinto į tyrę (tinka ir šakute sumaigyti). Obuolių tyrė suteikia tešlai drėgnumo. Puresnei tešlai reikia įmaišyti pusę arbatinio šaukštelio kepimo miltelių. Vietoje obuolio galima naudoti kriaušės tyrę - ji suteikia švelnesnį aromatą. Naudokite 65 g nesaldintos obuolių tyrės vietoje vieno kiaušinio.
  3. Linų sėmenys: 1 valgomąjį šaukštą trintų linų sėmenų berkite į 3 valgomuosius šaukštus vandens ir palaikykite 10-15 min. Tai yra pilnavertis kiaušinių pakaitalas, nes turi didelį kiekį polinesočių riebalų rūgščių, kas suteiks reikiamą poveikį kepiniams. Ingredientus sumaišome ir po 2 minučių, kai mišinys tampa lipnus galima naudoti. Naudokite 7 g linų sėmenų, išbrinkintų 3 valg. šaukšt. (45 g) vandens vietoje vieno kiaušinio.
  4. Ispaninio šalavijo (chia) sėklos: 1 valgomąjį šaukštą sėklų pamirkykite 15-20 min. 80 ml vandens ar kitoje skystoje recepto dalyje. Naudokite 7 g ispaninio šalavijo (chia) sėklų, išbrinkintų 3 valg. šaukšt. (45 g) vandens vietoje vieno kiaušinio.
  5. Avinžirnių arba žirnių miltai: 2 valgomuosius šaukštus sumaišykite su 2 valgomaisiais šaukštais vandens.
  6. Soda su obuolių actu: Sumaišykite vienodomis proporcijomis, pavyzdžiui, po 1 valgomąjį šaukštą. Šie ingredientai būtini puriems, lengviems kepiniams - tortams ir keksams. 1 kiaušinį pakeičia 1 šaukštas acto ir 1 šaukštas sodos. Naudokite 7 g kepimo sodos + 15 g balto vyno ar obuolių acto vietoje vieno kiaušinio.
  7. Natūralus jogurtas arba kefyras: Naudokite 60 g natūralaus jogurto arba kefyro vietoje vieno kiaušinio. Jis suteikia tešlai drėgmės ir tankumo. 1 kiaušinį pakeičia 50 g jogurto.
  8. Krakmolas: 1 valgomasis šaukštas kukurūzų arba bulvių krakmolo su vandeniu pakeičia 1 kiaušinį.
  9. Vanduo, aliejus, kepimo milteliai: Sumaišome 2 valgomus šaukštus vandens, 1 valgomą šaukštą aliejaus, 2 šaukštus kepimo miltelių ir dedame į tešlą.
  10. Žemės riešutų kremas (sviestas): Vienam kiaušiniui pakeisti naudokite 3 valgomuosius šaukštus be kaupo šio kremo ir dauginkite iš reikalingo kiaušinių kiekio. Naudokite 60 g riešutų (žemės, migdolų ir pan.) sviesto vietoje vieno kiaušinio.
  11. Gazuotas vanduo: Naudokite 60 g gazuoto vandens vietoje vieno kiaušinio. Gazuotas vanduo gaminiams priduoda purumo ir lengvumo.

Specifiniams patiekalams

  1. Sūrus pieno sūris (panyras): Panyras naudojamas gaminiuose, kuriems reikalingas didelis kiekis kiaušinių - sūrio tortams, apkepams. Plaktas sūris labai gerai sugeria kitus aromatus ir tampa nepastebimas kepiniuose. 1 kiaušinį pakeičia ¼ stiklinės suplakto iki vienalytės masės panyro.
  2. Agaras (želė iš jūros žolių): 2 arbatinius šaukštelius užviriname stiklinėje vandens ir atvėsiname. Du šaukštai agaro želės pakeičia 1 kiaušinį. Prieš dedant į tešlą suplakti.
  3. Akvafabas (skystis nuo žalių žirnelių): Morengai, zefyrai, kremas ir glazūra daromi suplakus akvafabą su cukrumi. Santykis 1:1 ir žiupsneliu citrinos rūgštelės. Naudokite 45 g skysčio nuo konservuotų avinžirnių arba pupelių (angl. aquafaba) vietoje vieno kiaušinio baltymo.
  4. Sviestas ir pienas: Konditerijos gaminį galima papuošti plakto sviesto ar pieno (karvės, ryžių arba sojų) kremu.
  5. Kukurūzų sirupas: Glazūrai tinka kukurūzų sirupas sumaišytas su karštu vandeniu.
  6. Sojų lecitinas: 14 g sojos lecitino pakeičia vieną kiaušinio trynį. Sojos lecitinas turi puikią ingredientus tarpusavyje surišančią savybę.

Kiti variantai

  • Avokadas: Naudokite 65 g trinto avokado vietoje vieno kiaušinio.
  • Moliūgas: Naudokite 65 g trinto moliūgo vietoje vieno kiaušinio.
  • Aliejus: Įprastai kepant 1/4 puodelio aliejaus gali pakeisti vieną kiaušinį. Jei jums trūksta daugiau nei vieno kiaušinio - geriau rinkitės kitą pakaitalą, nes kepinys gali tapti labai riebus.

Patarimai renkantis kiaušinių pakaitalą

  • Atsižvelkite į patiekalo skonį: Kai kurie pakaitalai, pavyzdžiui, bananai ar riešutų sviestas, gali pakeisti patiekalo skonį.
  • Įvertinkite pakaitalo tekstūrą: Kai kurie pakaitalai suteikia gaminiams daugiau drėgmės, o kiti - tankumo.
  • Eksperimentuokite: Išbandykite skirtingus pakaitalus, kad atrastumėte tinkamiausią variantą.
  • Atkreipkite dėmesį į receptą: Ne visuose gaminiuose kiaušinius galima sėkmingai pakeisti kitu ingredientu. Kepinių, kurių gamybai sunaudojamas nemažas kiekis kiaušinių (3 vnt. ir daugiau), geriau iš viso atsisakykite.

Receptas: Vaniliniai keksiukai su avietėmis ir kokosiniu šantiji (be kiaušinių)

Šis receptas įrodo, kad skanūs keksiukai gali būti pagaminti ir be kiaušinių.

Taip pat skaitykite: Natūralūs Velykų akcentai

Ingredientai (12 vnt.):

  • Keksiukams:
    • 125 ml aliejaus
    • 65 g kukurūzų krakmolo
    • 250 ml pieno
    • 15 ml acto
    • 200 g cukraus
    • 170 g miltų
    • 5 g vanilės cukraus
    • 10 g kepimo miltelių
    • 3 g sodos
  • Aviečių įdarui:
    • 120 g aviečių
    • 12 g cukraus
    • 5 g kukurūzų krakmolo
  • Kokosiniam šantiji:
    • 200 ml riebios grietinėlės
    • 100 g maskarponės sūrio
    • 20 g kokosų sirupo
    • 20 g cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C laipsnių temperatūros.
  2. Pieną sumaišykite su actu ir leiskite pastovėti 5-10 min.
  3. Kukurūzų krakmolą, miltus, kepimo miltelius, vanilės cukrų ir sodą persijokite į dubenį.
  4. Į pieną supilkite aliejų ir cukrų, viską sutrinkite trintuvu. Gautą mišinį supilkite į dubenį su biriais produktais ir išmaišykite mentele.
  5. Keksiukų skardą išklokite popierinėmis keksiukų formelėmis ir gautą tešlą padalinkite į keksiukų formeles. Užpildykite maždaug 2/3 kiekvieno keksiuko formos duobutės.
  6. Keksiukus kepkite 18-20 min. orkaitėje (ar iškepę, patikrinsite mediniu pagaliuku). Iškepusiems keksiukams leiskite visiškai atvėsti.
  7. Pagaminkite aviečių įdarą. Uogas su cukrumi pakaitinkite ant silpnos ugnies.
  8. Dalį sulčių sumaišykite su krakmolu ir supilkite ištirpintą kukurūzų krakmolą į avietes. Maišant kaitinkite, kol įdaras šiek tiek sutirštės. Atvėsinkite.
  9. Pagaminkite kokosinį šantiji. Visus ingredientus sudėkite į plakimo indą ir išplakite iki standžios purios masės.
  10. Galiausiai įdarykite ir papuoškite keksiukus. Keksiukuose išpjaukite skylutes, pripildykite jas aviečių įdaru ir papuoškite kokosiniu šantiji.
  11. Iki vartojimo laikykite šaldytuve. Skaniausi šie keksiukai bus pirmas dvi dienas nuo pagaminimo.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tiramisu tortą be kiaušinių

Taip pat skaitykite: Putpelių kiaušinių gaminimo idėjos

tags: #kiaušinių #pakaitalai #receptuose

Populiarūs įrašai: