Nijolės Varškės Pyragas: Receptų Įvairovė

Nijolės vardas Lietuvos kulinarinėje padangėje asocijuojasi su jaukumu, tradicijomis ir, žinoma, gardžiais kepiniais. Jei teko lankytis Nidoje, tikriausiai žinote ypatingą kepyklėlę, įsikūrusią viename kieme kartu su ponios Nijolės knygynu. Šios kepyklėlės eklerai su varške ar šokoladinis varškės pyragas verti atskiro pagyrimo! Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą Nijolės firminių varškės pyrago receptų, įskaitant ir tuos, kuriais pasidalijo aktorė Nijolė Narmontaitė savo knygose. Nuo klasikinių iki netradicinių - kiekvienas ras sau tinkamą variantą.

Šokoladinis varškės pyragas pagal Nijolę

Šis pyragas - tikras šokolado ir varškės duetas, puikiai tinkantis smaližiams.

Ingredientai:

Tešlai:

  • 180 gramų cukraus
  • 40 gramų kakavos
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 300 gramų kvietinių miltų
  • 200 gramų sviesto (arba margarino)
  • 20 gramų kepimo miltelių

Užpilui:

  • 150 g cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • 500 g varškės
  • 200 g grietinėlės (30%)
  • 1 pakelis vanilinio cukraus (apie 15 g)
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 40 g sviesto

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus su kakava, kepimo milteliais ir cukrumi.
  2. Įmuškite kiaušinius, sudėkite sviestą ir išminkykite tešlą.
  3. 1/4 tešlos atidėkite, o 3/4 tešlos išklokite kepimo formos dugną ir šonus. Atkartokite pačią kepimo formą.
  4. Cukrų išplakite su kiaušiniais, varške, grietinėle, vaniliniu cukrumi, žiupsneliu druskos ir sviestu.
  5. Šį užpilą supilkite ant tešlos.
  6. Iš 1/4 tešlos suformuokite nedidelius rutuliukus ar kvadratėlius. Jei norisi, suformuokite raides ir sudėkite ant užpilo, šiek tiek paspaudžiant, kad tešla ir užpilas būtų viename lygyje.
  7. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 1 valandą.
  8. Iškepusį pyragą leiskite atvėsti iki kambario temperatūros ir palaikykite šaldytuve 1 valandą.

Šis pyragas puikiai pjaustosi ir skystis neišbėga.

Taip pat skaitykite: Skonio tradicijos

Varškės pyragas su trupiniais

Klasikinis, daugelio mėgstamas varškės pyragas su traškiais trupiniais.

Ingredientai:

Tešlai:

  • Miltai
  • Šaltas sviestas
  • Cukrus
  • Soda

Įdarui:

  • Varškė
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus
  • Razinos

Gaminimas:

  1. Miltus įsijokite į dubenį, sudėkite kubeliais pjaustytą, šaltą sviestą, suberkite cukrų, sodą ir viską trinkite pirštais iki smulkių trupinių. Tešlą taip pat galima ruošti ant didelio stalo, sumaišius produktus ir viską kapojant peiliu.
  2. Įdarui skirtą varškę labai gerai išplakite su kiaušiniais, cukrumi iki vienalytės, kuo lygesnės masės be gumuliukų. Įlašinkite vanilės ekstrakto arba įberkite truputį vanilinio cukraus. Galiausiai įmaišykite razinas.
  3. Į kepimo formą suberkite didesniąją pusę tešlos trupinių, truputį paslėkite ranka, šonuose suformuokite sieneles. Ant viršaus paskirstykite varškės masę, o galiausiai suberkite likusius trupinius.
  4. Paruoštą pyragą kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min.

Nijolės Narmontaitės obuolių pyragas su varške

Aktorė Nijolė Narmontaitė savo knygose dalijasi ne tik prisiminimais, bet ir gardžiais receptais. Šis obuolių pyragas su varške - vienas iš jų.

Ingredientai:

  • 1,5 kg obuolių (1 kg jau nuluptų)
  • 250 g (10 v. š.) miltų
  • 230 g cukraus
  • 5 kiaušinių
  • 500 g vanilinės varškės
  • 7 v. š. grietinėlės (35 proc.)
  • 6 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 citrinos sulčių
  • 1 v. š. (20 g) cinamono (nebūtinai)
  • 15 g vanilinio cukraus
  • 15 g kepimo miltelių
  • 2 kupinų v. š. grietinės arba 0,5 stiklinės kefyro (kepimo milteliams nugesinti)
  • 1 v. š. rudojo cukraus
  • Trupučio sviesto
  • Uogų papuošti (nebūtinai) arba 2 saujų traškių kvietinių dribsnių („feuilletine“)

Gaminimas:

  1. Obuolius supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į skardą (naudokite 34x20 cm), išteptą aliejumi, apibarstykite cukrumi ir cinamonu (nebūtinai).
  2. Kiaušinius, cukrų, varškę, alyvuogių aliejų, grietinėlę, vanilinį cukrų sumaišykite elektriniu plaktuvu, suberkite miltus, įspauskite citrinos sultis (nutarkavę žievelę), įmaišykite kepimo miltelius, nugesintus grietine arba kefyru, ir dar kartą viską išsukite elektriniu maišytuvu.
  3. Nutarkuotą citrinos žievelę suberkite į mišinį ir, kad nesusitrintų, išmaišykite šaukštu.
  4. Masę užpilkite ant obuolių.
  5. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje valandą, kol kepinys taps rusvas.
  6. Likus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos pyragą aptepkite sviestu, apibarstykite ruduoju cukrumi.
  7. Kai atvės, papuoškite uogomis arba traškiais kvietiniais dribsniais. Užbarsčius dribsnių bus dvigubas efektas - pyrago vidus bus minkštas, o viršus traškus.

Mėlynių ir varškės pyragas

Šis pyragas - puikus vasaros skonių derinys, kai mėlynės pačios skaniausios.

Taip pat skaitykite: Sveika gyvensena su Nijole Degutiene

Ingredientai:

Tešlai:

  • 1,5 puodelio (210 g) miltų
  • ¼ a. š. kepimo miltelių
  • ¼ a. š. sodos
  • ¼ a. š. druskos
  • 2 v. š. sviesto ar margarino
  • 2 v. š. aliejaus
  • ½ puodelio (100 g) cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 1 a. š. vanilės

Įdarui:

  • 370 g kreminės varškės
  • ½ puodelio (100 g) cukraus
  • 1 v. š. krakmolo
  • 2 kiaušiniai
  • 4 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
  • 1,5 a. š. vanilės
  • 3 puodeliai šviežių (ar šaldytų ir iš dalies atšildytų) mėlynių

Gaminimas:

  1. Tešlai sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
  2. Mikseriu išplakti sviestą, aliejų ir cukrų iki vientisos masės. Dėti kiaušinį, vanilę ir gerai išplakti.
  3. Suberti miltų mišinį ir maišyti, kol nebesimatys sausų miltų.
  4. Tešlą sudėti į riebalais pateptą kepimo skardą ir paskleisti lygiu sluoksniu.
  5. Kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 10 - 20 minučių, kol kraštai ims rusti.
  6. Tuo metu paruošti įdarą: mikseriu maišyti varškę, cukrų ir krakmolą, kol cukrus visiškai ištirps.
  7. Sudėti kiaušinius, citrinos žievelę ir vanilę ir gerai išmaišyti.
  8. Mėlynes suberti lygiu sluoksniu ant apkepto pagrindo.
  9. Ant viršaus sukrėsti varškės masę ir išlyginti.
  10. Kepti 35 - 40 minutes, kol įdaras sustandės.
  11. Prieš patiekiant būtina visiškai ataušinti.

"Sniego karalienė" - varškės pyragas

Šis pyragas, pavadintas "Sniego karaliene", išsiskiria savo baltu viršutiniu sluoksniu ir persikų įdaru.

Ingredientai:

Pagrindui:

  • 300 g miltų
  • 150 g atšaldyto sviesto
  • 1 šaukšto grietinės
  • 0,5 stiklinės kefyro
  • žiupsnelio druskos
  • 15 g kepimo miltelių

Varškės sluoksniui:

Taip pat skaitykite: Atsiliepimai apie „Naminiai Nijolės Tortai“

  • 300 g „Žemaitijos“ varškės (9 proc.)
  • 200 g varškės „President SEREK Waniliowy“
  • 230 g (1 stiklinės) cukraus
  • 5 kiaušinių trynių
  • 100 g 35 proc. grietinėlės
  • 2 šaukštų krakmolo
  • pusės citrinos sulčių
  • 1 citrinos nutarkuotos žievelės
  • 1 šaukštelio vanilinio cukraus
  • 500 g konservuotų persikų

Viršutiniam sluoksniui:

  • 5 kiaušinių baltymų
  • 1 šaukšto cukraus
  • pusės citrinos sulčių
  • 100 g migdolų drožlių

Gaminimas:

  1. Kepkite 34x20 cm dydžio skardoje.
  2. Į miltus įberkite žiupsnelį druskos, gerai išsukite, po truputį, vis paminkydami įtarkuokite sviestą.
  3. Kepimo miltelius sumaišykite su grietine, kefyru ir supilkite į miltų ir sviesto mišinį. Gerai išminkykite.
  4. Gauta mase išklokite skardą, išteptą aliejumi. Pašaukite į 150 laipsnių orkaitę ir padžiovinkite 15 minučių.
  5. Įdarui skirtus produktus sumaišykite elektriniu maišytuvu (išskyrus persikus ir citrinos žievelę).
  6. Į išsuktą masę sudėkite kubeliais pjaustytus persikus, nutarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite šaukštu (taip nesusitrina gabaliukai).
  7. Paruoštą įdarą tolygiai sukrėskite ant orkaitėje padžiovinto pagrindo.
  8. Kepkite 20 minučių iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  9. Kol pyragas kepa, išplakite baltymus su cukrumi iki purumo, supilkite likusias citrinos sultis, dar paplakite ir šaukštu paskirstykite ant pyrago.
  10. Ant viršaus užbarstykite migdolų drožlių.
  11. Kepkite dar apie 30-35 min. tokioje pat temperatūroje, kol gražiai pagels migdolai.

Svarbu neuždaryti orkaitės, kol kepa viršutinis sluoksnis, kad jis nesukristų. Baltymai geriausiai išplakami, kai yra šalti.

Sluoksniuotos mielinės tešlos pyragas su aguonomis ir obuoliais

Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sluoksniuotą tešlą ir aguonų įdarą.

Ingredientai:

  • Šaldyta sluoksniuota tešla
  • Aguonos
  • Sviestas
  • Kiaušinis
  • Cukrus
  • Cinamonas
  • Obuoliai (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Atsitirpinkite šaldytą tešlą, padėję ją ant miltais pabarstyto paviršiaus.
  2. Kol tešla šyla, ruoškite įdarą. Kiaušinį paplakite šakute atskirame dubenėlyje ir apie 1/3 jo atidėkite pyragui aptepti.
  3. Aguonas pasmulkinkite su virtuvės kombainu aštriais peiliais, dėkite sviestą, 2/3 kiaušinio, cukrų ir dar pamalkite. Gaunate tirštą masę - į ją berkite cinamono ir išmaišykite.
  4. Atšildytą tešlą kelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, truputį atsargiai pakočiokite ir ant jos dėkite aguonų įdarą.
  5. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių.
  6. Prieš pašaudami į ją sluoksniuotos mielinės tešlos pyragą, aptepkite jį pasiliktu kiaušinio trečdaliu.

Nijolės Narmontaitės kulinariniai prisiminimai

Nijolė Narmontaitė ne tik talentinga aktorė, bet ir puiki kulinarė. Jos knygos "Aktoriai ir(gi) skanėdos" ir "Aktoriai, režisieriai ir 77 laimės receptai" pilnos įdomių istorijų ir gardžių receptų. Aktorė mėgsta vaišinti savo svečius pačios pagamintais skanumynais, o pokalbiai prie stalo dažnai užsitęsia iki paryčių. Kaip teigia pati Nijolė: „Prieš ateidami žmonės sako, jog neturi daug laiko pokalbiams, kai kurie dievagojasi, kad ko nors įdomaus papasakoti nepavyks, bet neretai pasisėdėjimai užsitęsia iki paryčių, o istorijos liejasi kaip iš gausybės rago.“

tags: #nijoles #varskes #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: