Namų gamybos pomidorų padažas: nuo tradicijų iki šiuolaikinių receptų

Pomidorų padažas - vienas universaliausių pagardų, naudojamas įvairiuose patiekaluose: nuo picos ir makaronų iki mėsos ir daržovių troškinių. Nors parduotuvėse galima rasti daugybę skirtingų pomidorų padažų, namuose pagamintas padažas išsiskiria savo sodriu skoniu, aromatu ir galimybe kontroliuoti ingredientus. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius naminio pomidorų padažo gamybos būdus, pradedant tradiciniais itališkais receptais ir baigiant šiuolaikiniais, orkaitėje keptais variantais.

Tradicinis itališkas pomidorų padažas: paprastumas ir kokybė

Itališkas pomidorų padažas garsėja savo paprastumu ir aukšta kokybe. Dažnai jam reikia vos kelių ingredientų, tačiau svarbiausia - pasirinkti gerus, prinokusius pomidorus. Tikras itališkas padažas išsiskiria savo tekstūra - pomidorai turi būti susmulkinami paliekant nedidelius gabalėlius.

Pomidorų smulkinimo būdai

Yra keletas būdų, kaip susmulkinti pomidorus tradiciniam itališkam padažui:

  • Rankomis: Dideliame dubenyje sutraiškykite pomidorus rankomis. Taip jausite, kokius pomidorų gabalėlius paliekate ir kiek susmulkinote kiekvieną pomidorą. Tai patikimas, tačiau laiko ir rankų išsitepimo reikalaujantis būdas.
  • Pomidorų trintuvė: Italai, perduodantys pomidorų padažo gamybos tradicijas iš kartos į kartą, naudoja specialų įrankį - pomidorų trintuvę. Tereikia sudėti pomidorus ir sukti trintuvės rankenėlę, kol pasieksite reikiamą padažo konsistenciją. Ši trintuvė yra nepakeičiama kiekvieno picų meistro virtuvėje.

Ingredientų pasirinkimas

Sodriam ir išraiškingo skonio padažui būtini ypač geros kokybės pomidorai. Rekomenduojama rinktis nesmulkintus, luptus konservuotus pomidorus savose sultyse. Taip būsite tikri, kad pomidorai bus idealiai prisirpę ir išsaugoję pačias geriausias savo savybes.

Greitas pomidorų padažas su konservuotais pomidorais

Jei neturite daug laiko, galite pasigaminti greitą ir skanų pomidorų padažą su konservuotais pomidorais. Šis receptas puikiai tinka makaronams, picai ar kaip pagrindas shakshukai.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Reikalingi ingredientai:

  • 1 svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Pusė stiklinės vandens
  • Sultinio kubelis
  • 2 skardinės smulkintų konservuotų pomidorų
  • Prieskoninės žolelės (pvz., provanso)
  • 1-2 arbatiniai šaukšteliai ksilitolio (arba cukraus, medaus)

Gaminimo eiga:

  1. Svogūną pakepinkite, įdėkite česnako.
  2. Po kelių minučių įpilkite pusę stiklinės vandens, sutrupinkite sultinio kubelį.
  3. Sudėkite smulkintus konservuotus pomidorus, įberkite prieskoninių žolelių ir pasaldinkite.
  4. Išmaišykite ir troškinkite, kol didžioji dalis skysčio nugaruos.
  5. Sublenderiuokite iki norimos tekstūros (galima palikti gabaliukų).

Jeigu norite, kad padažas ilgiau išsilaikytų, užvirkite jį ir dar karštą supilkite į sterilius stiklainius. Apverskite ir palaikykite kambario temperatūroje, kol pilnai atvės, o tada dėkite į šaldytuvą. Šiuo padažu tiks gardinti mėsos, makaronų, daržovių patiekalus. Gerai užsuktame stikliniame indelyje laikomu padažu galėsite mėgautis net pusę metų.

Klasikinis pomidorų padažas: žingsnis po žingsnio

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - tirštas, aromatingas ir labai skanus pomidorų padažas, kuris puikiai tinka įvairiems patiekalams.

Reikalingi ingredientai:

  • Pomidorai
  • Cukrus
  • Druska
  • Česnakai
  • Svogūnai
  • Paprikos
  • Aitrioji paprika
  • Prieskoniai ir žolelės (pagal skonį)
  • Obuolių actas (arba šviežių citrinų sultys)
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Nulupkite pomidorus, susmulkinkite trintuvu arba supjaustykite smulkiais kubeliais, pasūdykite ir suberkite cukrų.
  2. Pomidorų masę neuždengę dangčio virkite (nuolat maišydami) ant nedidelės ugnies, kol sutirštės.
  3. Į puodą suberkite susmulkintus trintuvu česnakus, svogūnus, paprikas ir aitriąją papriką. Jei norite išskirtinio skonio, maišydami padažą suberkite prieskonius ir žoleles.
  4. Kai padažas pakankamai sutirštėja, supilkite obuolių actą (arba šviežių citrinų sultis) bei šlakelį alyvuogių aliejaus.
  5. Virkite maišydami, kad neprisviltų, kol padažas pakankamai sutirštės.

Kepintas pomidorų padažas orkaitėje: skonio gylis be pastovaus maišymo

Kepimas orkaitėje - puikus būdas išgauti skonio gylį be pastovaus maišymo. Šis receptas ypač tinka, kai turite daug prinokusių pomidorų.

Reikalingi ingredientai:

  • 3 kg pomidorų
  • 1 valgomą šaukštas druskos
  • 1,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 0,5 arbatinio šaukštelio cinamono
  • 1 valgomą šaukštas provanso žolelių
  • Saujelė šviežio raudonėlio arba 1 arbatinis šaukštelis džiovinto
  • Saujelė šviežio baziliko arba 1 arbatinis šaukštelis džiovinto
  • 3 arbatiniai šaukšteliai SANTA MARIA druskos
  • 1/2 arbatinio šaukštelio Tellicherry pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 3 arbatiniai šaukšteliai obuolių acto
  • 1 valgomą šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Česnako galva
  • Svogūnai (nebūtinai)
  • Čili pipiras (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei mėgstate), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių.
  2. Atsargiai nupjauname česnako galvos viršunę - taip, kad visos skiltelės laikytųsi kartu, tik būtų atpjautomis viršūnėmis.
  3. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi, apibarstome druska, pipirais, cinamonu, provanso žolelėmis, SANTA MARIA druska ir Tellicherry pipirais.
  4. Kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
  5. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
  6. Sumažiname ugnį taip, kad pomidorai vos burbuliuotų. Supilame actą, dedame druskos ir pipirų, sudedame smulkintas žoleles (arba džiovintas).
  7. Kaitiname ant vidutinės kaitros neuždengus apie 3 valandas arba kol skystis nugaruos ir padažas pasieks jūsų norimą tirštumą.

Iš šio kiekio išeina maždaug 1,3 litro padažo.

Konservavimas

Karštą padažą supilstome į švarius, sausus, virintus stiklainius. Užsukame ir apverčiame. Galima per naktį apverstus stiklainius palaikyti šiltai po kaldra. Dalį padažo iškart siūloma sunaudoti gaminant makaronams su mėsos kukuliais.

Taip pat skaitykite: Padažų gamybos subtilybės

Pomidorų kečupas namuose: natūralumas ir skonis

Nors kečupas dažnai nėra laikomas padažu, namuose pagamintas kečupas gali viršyti bet kokius lūkesčius. Tai puikus būdas sunaudoti didelį kiekį pomidorų ir mėgautis natūraliu bei skaniu produktu.

Reikalingi ingredientai:

  • 1600 gr. prinokusių pomidorų
  • 200 gr. vandens
  • 200 gr. obuolių acto
  • 100 gr. cukraus
  • 7 gr. druskos

Gaminimo eiga:

  1. Pomidorus nuplauname ir stambiai supjaustome į 4 dalis.
  2. Sudedame juos į didesnį puodą ir įpilame 200 gr. vandens.
  3. Puodą su pomidorais ir vandeniu užviriname, tuomet sumažiname kaitrą iki vidutinės-žemos ir troškiname apie 10-15 minučių. Pomidorai turi būti visiškai minkšti.
  4. Išsitroškinusius pomidorus sutriname iki vientisos konsistencijos rankiniu elektriniu „blenderiu” arba stacionariu trintuvu.
  5. Gautą masę perkošiame per metalinį tankų sietelį. Stambias, sietelyje likusias pomidorų daleles išmetame, o skystą masę supilame į švarų puodą.
  6. Supilame actą, suberiame cukrų ir druską.
  7. Puodą užviriname, tuomet sumažiname kaitrą iki minimalios ir verdame apie 1,5-2 valandas. Kečupas turi gerokai sutirštėti.
  8. Ar pomidorų kečupas gerai paruoštas, galite patikrinti uždėję 1/3 šaukštelio padažo ant vienspalvės šviesios lėkštės ir ją rankose pavartę. Jeigu aplink kečupo lašą formuojasi vanduo, reikia dar pavirti.

Prieskonių variantai:

  • Itališkas: Į kečupo virimo pabaigą įberkite džiovinto baziliko, raudonėlio, šalavijo, truputį rozmarino.
  • Prancūziškas: Į kečupo virimo pabaigą įberkite džiovintų petražolių, čiobrelių, daržinio builio, peletrūno.
  • Meksikietiškas: Į kečupo virimo pabaigą įberkite džiovinto raudonėlio, česnako miltelių, maltų čili pipirų.

Kečupą išpilstykite į dezinfekuotus (pavirintus) stiklinius indus, kurie sandariai užsidaro. Galite ir konservuoti žiemai. Ruošdami pomidorų kečupą acto bei cukraus kiekį derinkite palaipsniui pagal savo skonį bei atsižvelgdami į natūralų pomidorų saldumą.

Konservavimo patarimai

Konservavimas nebūtinai turi būti sudėtingas procesas. Štai keletas patarimų, kaip tinkamai konservuoti naminius pomidorų padažus ir kečupus:

  • Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Galite juos tiesiog išplauti indaplovėje aukščiausioje temperatūroje arba išvirinti.
  • Konservuojant padažas turi būti verdantis. Jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
  • Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį.
  • Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui, apklojus antklode.
  • Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

tags: #pomidorų #padažo #gamyba #namuose

Populiarūs įrašai: