Kūčių grybų sriuba: tradicijos ir receptai
Kūčios - ypatingas metas, kai šeimos renkasi prie šventinio stalo, kupino tradicinių patiekalų. Grybai lietuvių virtuvėje užima svarbią vietą, o Kūčių stalas be jų tiesiog neįsivaizduojamas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius grybų sriubos receptus, tinkančius Kūčių vakarienei, bei pasidalinsime įdomiais faktais apie grybų reikšmę lietuvių kultūroje.
Grybai lietuvių virtuvėje: nuo senovės iki Kūčių stalo
Grybai lietuvius lydi nuo seniausių laikų. Dar karaliaus Jogailos laikais grybai dvare buvo vartojami kaip pasninko valgis, kartu su žuvimi, aguonomis ir aliejumi. Iki pat XIX a. grybavimas buvo ne pramoga, o būtinybė, padėjusi išgyventi skurdžiose žemėse. Šiandien kai kuriuose Lietuvos regionuose, ypač Dzūkijoje, grybavimas vis dar yra pragyvenimo šaltinis, o kitiems - neatsiejama kultūros ir paveldo dalis.
Ant Kūčių stalo grybai - neginčijamas dalykas, šalia žuvies, silkės ir kūčiukų. Dažniausiai Kūčioms patiekalai gaminami iš džiovintų arba marinuotų grybų.
Tradicinė grybų sriuba Kūčioms: receptai ir variantai
Šiame skyriuje pateiksime keletą tradicinių ir modernių receptų, kaip pasigaminti skanią ir kvapnią grybų sriubą Kūčių stalui.
Skaidrūs Kūčių barščiai su grybais įdarytais ravioliais
Šis lenkiškas patiekalas - puikus būdas pradėti Kūčių vakarienę.
Taip pat skaitykite: Kotletai kiekvienam
Ingredientai:
- Džiovinti baravykai
- Svogūnas
- Česnako skiltelės
- Burokėliai
- Salieras
- Obuolys
- Gvazdikėliai
- Cinamonas
- Žvaigždinis anyžius
- Actas
- Druska
- Pipirai
- Cukrus
- Grybais įdaryti ravioliai
Paruošimas:
- Į nedidelį puodą įpilkite 500 ml vandens, suberkite džiovintus baravykus.
- Ant atviros ugnies apdeginkite nenuluptą svogūną ir abi česnako skilteles. Perpjaukite svogūną ir česnakus pusiau ir įmeskite į puodą kartu su grybais.
- Kol verda grybai, nuskiskite ir sutarkuokite burokine tarka burokus ir salierą. Obuolį sutarkuokite su visa odele.
- Visas daržoves sudėkite į didelį puodą. Užpilkite 2,5 litrais vandens, tada supilkite grybų nuovirą su visomis jame virusiomis daržovėmis ir pačiais grybais.
- Suberkite gvazdiėlius, cinamoną ir žvaigždinį anyžių.
- Uždenkite puodą ir ant labai mažos ugnies leiskite jam pamažu užvirti (turėtumėte užtrukti ne mažiau nei 20 minučių). Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir dar patroškinkite 10 minučių.
- Išjunkite ugnį ir supilkite actą ir išmaišykite.
- Suberkite druską, pipirus, cukrų ir susmulkintus česnakus.
- Prieš patiekiant barščius pakaitinkite (tik jokiais būdais neužvirinkite!! Antraip jie patamsės ir praras skaisčią spalvą).
- Patiekite su grybais įdarytais ravioliais.
Ši grybų sriuba su burokėliais senovėje būdavo patiekiama per Kūčias. Jai geriausia naudoti džiovintus baravykus, kurių galite naudoti ir dvigubai daugiau nei nurodyta recepte. Dažniausiai ši sriuba buvo gaminama su raugintu burokėliu, bet jeigu jo neturite, galite naudoti virtą burokėlį. Grybų sriubą būdavo patiekiama su karštomis šutintomis bulvėmis.
Dzūkiškas grybų rasalas
Tai tradicinis dzūkiškas patiekalas, gaminamas tik kartą metuose - šv. Kūčių dieną.
Ingredientai:
- Džiovinti baravykai
- Miežinės kruopos
- Svogūnas
- Krapų šakelės
- Laurų lapai
- Juodųjų pipirų ir druskos mišinys
- Šlakelis judros sėklų ir rapsų aliejaus
Paruošimas:
- Džiovintus grybus bei kruopas užmerkti iš vakaro šaltame vandenyje.
- Ryte ir kruopas, ir grybus gerai nuskalauti.
- Bulvę nuskusti, nuplauti ir supjaustyti nedideliais kubeliais.
- Pjaustytą bulvę bei kruopas užpilti 1-1,5 l šalto vandens ir uždėti virti.
- Kruopos linkusios bėgti, tad verdantį puodą prižiūrėkite.
- Į keptuvę pilkite aliejaus ir įkaitinkite. Apkepinkite kubeliais pjaustytą svogūną.
- Pamirkykite džiovintus baravykus šiltame vandenyje, kol taps minkšti.
- Į puodą su vandeniu berkite kepintus svogūnus ir virkite, kad susidarytų sultinys.
- Nusunkite sultinį, jį supilkite atgal į puodą ir dėkite gerai nuplautus grybus. Virkite toliau.
- Berkite miežinių kruopų, dėkite laurų lapus.
- Berkite krapų, juodųjų pipirų ir druskos mišinio.
Patarimas: rasalą galima pagardinti šaukšteliu acto, citrinos sulčių arba prieš baigiant virti įmesti rūgštų obuoliuką.
Grybienė su burokėliais pagal Saulių Pilinkų
Šis receptas ypatingas tuo, kad jam reikia vos trijų paprasčiausių ingredientų - džiovintų baravykų, burokėlių ir vandens.
Ingredientai:
- Džiovinti baravykai
- Burokėlių galvos
- Vanduo
Paruošimas:
- Džiovintus baravykus ir burokėlių galvas iš vakaro užmerkite šaltame vandenyje.
- Kitą rytą išmirkytus džiovintus baravykus ir burokėlių galvas užpilkite maždaug 1,5 l vandens ir išvirkite.
- Išvirusius džiovintus baravykus ir burokėlių galvas smulkiai supjaustykite. Burokėlius geriausia pjaustyti ne kubeliais, o degtukėliais, siūleliais - tada jie liks traškūs. Grybų taip pat nepervirkite - skaniau, kai jie būna įmirkę, bet vis dar traškūs.
S. Pilinkus pataria šią sriubą valgyti vieną - su bulvėmis prapuola visas skonio gėris.
Taip pat skaitykite: Jaukus vakaras su kotletais
Sriuba su šaldytų grybų mišiniu
Šis receptas puikiai tinka, jei neturite džiovintų grybų.
Ingredientai:
- 150 gramų šaldytų grybų mišinio
- 2 vienetai svogūnų
- 1 gabalas saliero stiebų
- 1 vienetas paprikų
- 100 gramų ryžių
- 3 vienetai bulvių
- 30 gramų aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 žiupsneliai juodųjų pipirų
- 2 žiupsneliai laurų lapų
- 1 saujelė žalumynų (petražolės, krapai, bazilikai)
- 150 gramų moliūgų
Paruošimas:
- Aliejuje apkepti smulkintus svogūnus, salierus, papriką, moliūgą.
- Viską suberti į apie 2 litrus vandens.
- Sudėti ryžius, bulves, prieskonius, druską, žalumynus, grybus.
- Virti apie 20 min.
Ryžių galima ir nedėti.
Kiti grybų patiekalai Kūčioms
Be sriubos, Kūčių stalui galite paruošti ir kitų patiekalų su grybais:
- Pyragėliai su grybais: Tradicinis patiekalas, gaminamas iš mielinės tešlos ir įdarytas džiovintais arba marinuotais grybais.
- Silkė su grybais: Silkė pagardinama keptais svogūnais ir džiovintais grybais.
- Grybų troškinys: Įvairūs grybai troškinami su daržovėmis ir prieskoniais.
- Grybų kotletai: Smulkiai supjaustyti arba sumalti grybai sumaišomi su kiaušiniais, džiūvėsėliais ir prieskoniais, formuojami kotletai ir kepami aliejuje.
- Lietiniai su grybų ir raugintų kopūstų įdaru: Lietiniai blynai įdaromi pakepintais grybais ir raugintais kopūstais.
- Įdaryti pievagrybiai: Dideli pievagrybiai įdaromi smulkintais grybų koteliais, svogūnais ir prieskoniais, apibarstomi sūriu ir kepami orkaitėje.
Regioninės Kūčių tradicijos
Kiekvienas Lietuvos regionas turi savo Kūčių tradicijas ir išskirtinius patiekalus. Dzūkai, pavyzdžiui, Kūčioms ruošdavosi gana anksti, tvarkydami namus ir aplinką, grąžindami skolas ir atsiprašydami įskaudintųjų. Ant dzūkų stalo nepakliūdavo nei pienas, nei sviestas, nei sūris, bet visada būdavo aguonpienio arba kanapių pieno, kisieliaus su spanguolėmis arba avižomis, raugintų bruknių. Grybų rasalą valgydavo su šaltomis bulvėmis su lupenom arba grybų ausiukėm (pyragėliais), ar mielinėmis bandelėmis.
Kūčių burtai
Kūčių vakarą itin populiarūs būdavo ir burtai, ypač tarp netekėjusių mergelių. Buvo paliekama tuščia lėkštutė šeimos vėlėms, stebima, iš kur šuneliai loja (iš ten piršlys atjos), bandoma apkabinti tvorą ir skaičiuojama „lyšnas“ ar pora bus, barstoma kanapės ar aguonos aplink šulinį ir skubama į jį žiūrėti, stebima orai (jei dangus pilnas žvaigždžių, reiškia bus daug grybų).
Taip pat skaitykite: Lesių ir grybų kotletų receptai
tags: #grybų #sriuba #Kūčioms #receptai