Gliumzinis pyragas su varške: Pamario krašto kulinarinis paveldas

Ar teko jums kada girdėti apie ypatingą pamario krašto gardėsį - gliumzinį pyragą? Šis švelnus it pūkas ir saldus kepinys nukelia prie vokiškų lietuvininkų stalų, kai gerdavo kafiją su pyragu. Tokie anuomet būdavę pavakariai, o ir pyragai būdavo šeimininkių prestižo reikalas. Panagrinėkime šį unikalų desertą iš arčiau.

Gliumzinio pyrago istorijos vingiai

Gliumzinis pyragas - tai ne tik skanus desertas, bet ir dalis Mažosios Lietuvos istorijos bei kultūros. Iš vokiečių lietuvininkai perėmė ne tik patį receptą, bet ir visą maitinimosi „grafiką“. Būdavo valgomi pusryčiai, o kai kur ir pryštukis - antrieji pusryčiai, priešpietė, pietūs, palaunagė - pavakariai, ir vakarienė. Palaunagės akcentas dažnai būdavo būtent gliumzinis pyragas su kafija arba tija.

Kafija - tai svarbiausias lietuvininkų gėrimas. Mažosios Lietuvos gyventojai tradiciškai ja mėgavosi būtent 16 valandą. Nesvarbu kur būdavo žmogus, ką jis beveikdavo, tą valandą būtinai atidėdavo visus, net ir svarbiausius darbus, ir sėsdavo gerti kavos. Kafiją gamindavo iš cikorijos, ąžuolo gilių arba miežių, kartais pakepindami juos keptuvėje. Kavą balindavo pienu ir paprastai gerdavo nesaldintą. Svarbiausia būdavo ne tai, kas geriama, o gėrimo ritualas. Šišioniškiai stengėsi kafiją svečiams patiekti dailiuose porcelianiniuose, dažnai užsienietiškuose kavai skirtuose puodeliuose.

Pyragai Mažojoje Lietuvoje apskritai buvo šeimininkių prestižo reikalas. Šeimininkės mėgdavo gaminti sandkuchą (smėlio), „monkuchą“ (aguonų), „štroizelį“ (trupininį), keksą, o ypatingai gliumzinį (varškės) pyragą.

Kur šiandien galima paragauti gliumzinio pyrago?

Nors laikai keičiasi, gliumzinio pyrago tradicija vis dar gyva. Dalyvaudami edukacinėje programoje „Žuvies kelias“ Drevernoje, turėsite puikią progą šį desertą paragauti. Taip pat verta aplankyti Kintų miestelį, kur, pasak legendų, kiekvieną rytą nusidriekia ilga eilė žmonių, norinčių paragauti ypatingo varškės pyrago. Apie jį sklinda legendos net Klaipėdoje.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

Gliumzinio pyrago receptas: žingsnis po žingsnio

„Gliumzinis pyragas su varške yra kone legendinis, tai yra senas vokiškas receptas, o Pamario krašte sakydavo, kad visos moterys turi šio pyrago receptą“, - sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja ir kūrėja Beata Nicholson. Tad pabandykite ir jūs išsikepti šį tradicinį pyragą!

Ingredientai:

  • Tešla:

    • Minkštas sviestas
    • Cukrus
    • Vanilinis cukrus
    • Grietinė
    • Kepimo milteliai
    • Kiaušinių tryniai (plakti)
    • Sijoti miltai

  • Įdaras:

    • Varškė
    • Cukrus
    • Lydytas sviestas
    • Manų kruopos
    • Grietinė
    • Šaukštas tešlos
    • Kiaušinio baltymai (išplakti)

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia reikia užmaišyti sviestinę tešlą. „Ji turi gautis šiek tiek tirštesnė nei biskvitinė tešla“, - sako B. Nicholson. Ištriname minkštą sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
  2. Sudedame grietinę kartu su kepimo milteliais ir plaktais kiaušinių tryniais.
  3. Įmaišome sijotus miltus.
  4. Įdarui sumaišome varškę su cukrumi, lydytu sviestu, manais, grietine ir šaukštu tešlos.
  5. Išplakame kiaušinio baltymus ir įmaišome į varškę.
  6. Dedame tešlą į formą ir ant viršaus supilame paruoštą įdarą.
  7. Kepame 165 C įkaitintoje orkaitėje 50 minučių. B. Nicholson siūlo kepti 170-180 laipsnių orkaitėje apie 45-50 min.

Patarimai:

  • „Tiesą sakant, patariu atvėsinti pyragą ir tik tada mėginti jį išimti iš skardos", - pataria Beata.
  • Išbandykite skirtingus varškės riebumo lygius, kad atrastumėte savo mėgstamiausią tekstūrą.
  • Galite įdėti razinų ar kitų džiovintų vaisių į įdarą.
  • Prieš patiekiant, apibarstykite pyragą cukraus pudra.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys

tags: #gliumzinis #pyragas #su #varške #receptas

Populiarūs įrašai: