Pauliaus Jurkevičiaus receptai: Italijos skonis Lietuvoje

Paulius Jurkevičius - žinomas politikos ir gastronomijos apžvalgininkas, žurnalistas, knygų autorius ir Italijos užsienio žurnalistų asociacijos „Associazione della Stampa Estera in Italia“ narys. Ilgą laiką dirbęs dienraščio „Lietuvos rytas“ korespondentu Romoje ir Vatikane, jis puikiai išmano Italijos kultūrą ir virtuvę. Kartu su savo žmona, ilgamete aukštosios mados apžvalgininke, žurnaliste ir knygų autore Jurga Jurkevičiene, Paulius kone du dešimtmečius praleido Italijoje, kur įkūrė restoraną „Pas Jurgą ir Paulių“. Šiame straipsnyje apžvelgsime Pauliaus Jurkevičiaus kulinarinę patirtį, receptus ir įžvalgas apie itališką virtuvę, pritaikytą lietuviškam skoniui.

Restoranas „Pas Jurgą ir Paulių“: Italijos ir Lietuvos skonių sintezė

Restoranas „Pas Jurgą ir Paulių“ tapo populiarus ne tik tarp Italijos gyventojų, bet ir tarp keliautojų iš Lietuvos, JAV, Prancūzijos, Vokietijos ir Graikijos. Gandas apie šią vietą greitai pasklido iš lūpų į lūpas, o lietuvės ėmė siųsti savo artimuosius į „intelekto kelionę“, kurioje jie galėtų susipažinti su tyro alyvuogių aliejaus, pastos, rizoto, vyno ir kavos kokybės paslaptimis. Restorane lankytojai ne tik mėgaujasi maistu, bet ir tampa savotiškais gastrokonkurso teisėjais, vertinančiais patiekalų skonį ir kokybę.

Jurga ir Paulius Jurkevičiai savo restoranui suteikė sparnus, perkeldami jį iš Romos į įvairius Lietuvos miestus, kur įsikūrusiuose restoranuose jie dalijasi savo kulinarine patirtimi. Jų knygose galima rasti ne tik receptų, bet ir daug informacijos apie maistą, įskaitant gastronomijos terminų žodynėlį italų kalba.

Šviežumas ir sezoniškumas: Italijos virtuvės pagrindas

Viena iš pagrindinių Italijos virtuvės taisyklių - švariai ištuštinti šaldytuvą ir nekaupti vakarykščių produktų. Ankstų rytą būtina keliauti į turgų įsigyti šviežių produktų, kuriuos pasigaminti vienai dienai. Italijos maisto specialistai rekomenduoja valgyti daug daržovių, ypač karštomis dienomis, nes jos gausiai įsodrintos tropikų saulės ir derlingo uolienų mineralų dirvožemio. Jose nėra nei cukraus, nei druskos, tačiau yra maistingos ląstelienos, kuri labai reikalinga organizmui.

Šaltos sriubos: gaivus atsipalaidavimas karštą vasarą

Karštomis vasaros dienomis italai mėgaujasi šaltomis sriubomis, kurios yra lengvai virškinamos ir gaivinančios. Sriuba turi būti lengva, be mėsos ir žuvies, o jos tekstūra - švelni ir homogeniška, vadinama vellutata. Šiai sriubai galima naudoti įvairias daržoves, kurios natūraliai sunoksta vasarą - cukinijas, porus, svogūnus, pomidorus, ropes, žirnelius, pupeles ir paprikas.

Taip pat skaitykite: B1 diviziono komandų analizė pagal P. Malinauską

Paulius ir Jurga Jurkevičiai rekomenduoja du receptus: trintą romietiškų salotų šaltsriubę ir trintą geltonųjų paprikų šaltsriubę.

Trinta romietiškų salotų šaltsriubė (Vellutata di lattuga romana)

Ingredientai (4 asm.):

  • 2 romietiškos salotos (lattuga romana)
  • 1 poras
  • Pluoštas petražolių
  • 150 g daržovių sultinio
  • 200 g grana padano sūrio
  • 50 g duonos drožlių
  • 80 g pakepintų pinijų
  • Žiupsnis rožinių pipirų
  • Tyro alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Stambiai supjaustykite salotas.
  2. Puode užvirkite vandenį, įmeskite sultinio kubelį. Ataušinkite sultinį.
  3. Susmulkinkite porą, sudėkite į salotas, nuskabykite nuo petražolių lapelius, sudėkite į salotas. Suberkite tarkuotą sūrį, duonos drožles, supilkite daržovių sultinį, įpilkite šlakelį tyro alyvuogių aliejaus, viską išplakite elektriniu plaktuvu.
  4. Keptuvėje lengvai pakepinkite pinijas. Pabarstykite pinijų ant sriubos patiekdami ją lėkštėje. Taip pat užberkite ir rožinių pipirų.

Trinta geltonųjų paprikų šaltsriubė (Vellutata di peperoni gialli)

Ingredientai (4 asm.):

  • 2 didelės geltonosios paprikos
  • 1 svogūnas
  • 100 g daržovių sultinio
  • Tyro alyvuogių aliejaus
  • 100 g ožkų pieno sūrio
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros dėkite paprikas, kepkite, kol paruduos. Ataušinkite ir nulupkite odelę.
  2. Aliejuje lengvai pakepinkite susmulkintą svogūną, sudėkite prie paprikų.
  3. Užvirkite daržovių sultinį, ataušinkite ir supilkite į paprikų-svogūnų mišinį, išplakite viską elektriniu plaktuvu.
  4. Patiekite lėkštėje su gabaliuku ožkos sūrio, pabarstykite juodaisiais pipirais.

Makaronų paslaptys: kaip atskirti kokybiškus makaronus?

Makaronai arba pasta yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, o jų vartojimas nuolat auga. Tačiau retas lietuvis iš tiesų geba atskirti kokybiškus makaronus. Paulius Jurkevičius teigia, kad pasirinkus tinkamus makaronus, pusė darbo jau nuveikta, nes jiems nereikės įmantrių gaminimo būdų ar kalno riebaus sūrio.

Štai keletas mitų apie makaronus, kuriuos paneigia Paulius Jurkevičius:

  • Mitas nr. 1: lygūs - kokybiškesni. Iš tiesų, kokybiškiausi makaronai yra šiurkštūs, nes jie išformuoti bronzinėmis formomis, kurios suteikia gaminiui porėtumą ir leidžia geriau sugerti padažą.
  • Mitas nr. 2: geltoni - kokybiškesni. Makaronai turėtų būti balkšvi, o ryškiai geltona spalva gali reikšti, kad jie tiesiog „perkepti“ ir per daug išdžiūvę.
  • Mitas nr. 3: svarbiausias makaronų ingredientas - miltai. Kokybiškuose makaronuose miltų nėra, jiems naudojama semola iš kietųjų kviečių durum.
  • Mitas nr. 4: visų makaronų maistingumas vienodas. Geros kokybės kietųjų kviečių makaronuose gausu įvairių organizmui svarbių mikroelementų, jie puikiai veikia virškinimą, skatina žarnyno veiklą ir ilgam suteikia sotumo jausmą.
  • Mitas nr. 5: kokybiški - tik itališki makaronai. Kokybiški makaronai nebūtinai turi būti itališki, nes visiems kokybiškiems makaronams svarbūs tie patys kokybės reikalavimai.

Šalti makaronų patiekalai: gaivus ir sotus pasirinkimas

Italijos dietologai rekomenduoja ataušintą šaltą pastą kaip nepakeičiamą patiekalą karštomis dienomis. Paulius Jurkevičius rekomenduoja išvirti aukštos kokybės Gragnano pastą itin kietai - al dente, ataušinti, palikti valandai šaldytuve ir patiekti kaip makaronų salotas - insalata di pasta fredda.

Pieštukų formos pasta su buivolių mocarela - Pennette con la mozzarella di bufala

Ingredientai (4 asm.):

  • 320 g pennette formos pastos
  • 12 vynuoginių pomidoriukų
  • Pluoštas šviežių bazilikų
  • Tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 skiltelė česnako
  • Mozzarella di bufala

Gaminimas:

  1. Kietai (al dente) išvirkite pastą. Stambiais kubeliais supjaustykite mozarella di bufala.
  2. Pakaitinkite tyrą alyvuogių aliejų, įmeskite česnako skiltelę, kai pagels, pašalinkite. Sudėkite į šiltą aliejų pusiau perpjautus pomidoriukus. Pakepinkite juos sutraiškydami, papildykite pastos virimo vandeniu, įmeskite perpus perpjautus bazilikų lapelius.
  3. Suverskite į padažą nukoštą ir ataušintą pastą, gerai išmaišykite, palikite valandai šaldytuve.
  4. Sudėkite į keramikinį indą visą pastą, suberkite mozarella di bufala kubelius. Patiekdami užberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų, šviežių baziliko lapelių.

Calamarata su dzūkiškomis voveraitėmis

Ingredientai (4 asm.):

  • 320 g per bronzos formą perleistos pastos „callamarata“
  • 500 g šviežių voveraičių
  • 100 g pelėsinio sūrio
  • 50 g bacche di goji - dygliuotojo ir kininio ožerškio uogų
  • 1 skiltelė česnako
  • Pluoštas krapų
  • Tyro alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Kietai (al dente) išvirkite pastą.
  2. Tyrame alyvuogių aliejuje lengvai pakepinkite česnako skiltelę, kai pagels, pašalinkite. Sudėkite voveraites, lengvai pakepinkite, pabarstykite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
  3. Sudėkite atšaldytą pastą į padažą, išmaišykite, o tada palikite šaldytuve valandą.
  4. Supjaustykite kubeliais pelėsinį sūrį.
  5. Sudėkite pastą į lėkštes, užberkite pelėsinio sūrio kubelius, pabarstykite bacche di goji - dygliuotojo ir kininio ožerškio uogomis.
  6. Susmulkinkite krapus ir pabarstykite jais pastą.

Mamos virtuvė: gastronominės tradicijos išsaugojimas

Paulius Jurkevičius pabrėžia mamos virtuvės svarbą gastronominės tradicijos išsaugojimui. Jis cituoja „Slow Food“ ideologą C. Petrini, kuris teigia, kad mamos virtuvė yra ta gyvoji atmintis, kuri riša mūsų gastronominę praeitį su dabartimi. Mamos virtuvės pamokos tampa savotišku antivirusu, kuris patikimai saugo nuo kosmopolitinio erzaco.

Taip pat skaitykite: Morkų ir šokolado tortų receptai

Gurmė: daugiau nei tik valgymo malonumas

Paulius Jurkevičius savo knygose atskleidžia gurmė gyvenimo užkulisius ir pasakoja apie tai, kaip prisiliesti prie skonio esmės ir patirti valgymo malonumą. Tikras gurmė yra drąsus, turi gerą humoro jausmą, nuolat siekia žinoti daugiau ir, svarbiausia, skonis jam - filosofija, o ne tuštybė.

Taip pat skaitykite: Picos recenzija pagal Paulių Jurkevičių

tags: #paulius #jurkevicius #receptai

Populiarūs įrašai: