Geltonųjų žirnių sriuba su bulvėmis: receptas, istorija ir patarimai
Žirnių sriuba - tai klasikinis patiekalas, kuris daugelį sugrąžina į vaikystę. Tai soti, maistinga, paprasta ir nebrangi sriuba, kurios ingredientų galima rasti bet kurioje parduotuvėje, nepriklausomai nuo metų laiko. Ši sriuba, turinti gilias tradicijas, mėgstama įvairiose pasaulio šalyse.
Žirnių sriubos istorija ir paplitimas
Žirnių sriuba yra vienas seniausių patiekalų pasaulyje. Istoriniai šaltiniai rodo, kad ją virė jau senovės romėnai ir graikai. Viduramžiais žirnių sriuba tapo pagrindiniu patiekalu Europos valstiečių virtuvėje dėl žirnių prieinamumo ir maistingumo. Šiandien žirnių sriuba yra populiari įvairiose šalyse, kiekviena jų turi savo unikalų receptą ir ingredientus. Rašytiniai šaltiniai rodo, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama jau senovės Romoje ir Graikijoje. Įvairios jos versijos populiarios Indijoje, o sriuba su mėsa atkeliavo iš Azijos.
Klasikinis skaldytų žirnių sriubos receptas
Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- 400 g skaldytų žirnių
- 1 didelis svogūnas
- 1 morka
- 2-4 bulvės
- Gabalėlis sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus (arba alyvuogių aliejaus)
- Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska
- Švieži žalumynai (krapai arba petražolės)
- 1,5 litro sultinio (geriausia naminio kiaulienos, bet tiks ir vištienos ar daržovių)
- 150 g rūkytos šoninės (geriausia itališka "pancetta tesa")
- 1 skiltelė česnako
- 1 saliero stiebas
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno
- 2 šaukštai smulkintų plačialapių petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto arba citrinos sulčių
Gaminimas:
- Žirnius nuplaukite, tada išbrinkinkite keletą valandų (arba per naktį). Skaldytus žirnius kelias valandas pamirkykite vandenyje. Prieš verdant, vandenį nupilkite ir užpilkite švariu vandeniu arba daržovių/vištienos sultiniu. Virkite ant mažos ugnies.
- Supilkite išbrinkusius žirnius kartu su vandeniu, kuriame jie mirko, ir pasūdę išvirkite, kol taps minkšti, tačiau nesubirs visiškai. Išvirus neturėtų likti daug skysčio (ne daugiau nei 4-5 šaukštai), tad jei liko skysčio daugiau - jį nupilkite.
- Puodą, kuriame virsite sriubą dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų.
- Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka.
- Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų.
- Kai puodas įkais dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto.
- Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnakau, salieru ir morkom.
- Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu. Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį.
- Daržoves su šonine kepiname apie 15-20 minučių.
- Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį. Į puodą su žirniais įdėkite lauro lapą, juoduosius ir kvapniuosius pipirus.
- Užvirus, nugraibykite paviršiuje susidariusias putas.
- Uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
- Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
- Morką nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka. Svogūną susmulkinkite ir kartu su morka pakepinkite svieste su šlakeliu aliejaus. Kepkite, kol suminkštės.
- Kai žirniai beveik išvirs, į puodą sudėkite pakepintą morką ir svogūną. Jei reikia, įberkite druskos.
- Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių.
- Ragaukite ir pagardinkite druska, pipirais.
- Virkite, kol daržovės ir žirniai suminkštės.
- Patiekdami apibarstykite šviežiais žalumynais. Išpilstytą sriubą pilame į lėkštes pagardinkite smulkintom petražolėmis.
Patarimai ir gudrybės gaminant žirnių sriubą
- Sultinys: Geriausia naudoti namuose virtą sultinį. Kiaulienos sultinys suteikia sodrų skonį, tačiau puikiai tiks ir vištienos ar daržovių sultinys. Žirnių sriubai aš dažniausiai naudoju namuose virtą kiaulienos sultinį, mano nuomone jis tinka geriausiai, nes skonis sodrus ir stipresnis nei kitų, bet puikiai tiks vištienos ar daržovių, vienintelė sekmės paslaptis ir sąlyga, tai geras naminis sultinys. Sriubose, kuriose nėra daug ingridientų ir stiprių prieskonių (imbieras, kalendra, kuminas ir t.t.) naminio sultinio į kubelius ar kitus pakaitalus nekeisčiau.
- Bulvės: Bulves galite pjaustyti kubeliais arba laužyti. Laužytos bulvės sriubai suteikia daugiau tirštumo. Bulvių sriubai aš nepjaustau, aš jas laužau, tai yra: jeigu bulvė didelė, perpjaunu per pusę ir peilio pagalba išlaužau mažesniais gabalėliais.
- Šoninė: Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, geriausia naudoti plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebalų, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės. Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, aš naudoju plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebaliuko, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.
- Žirnių mirkymas: Prieš verdant, žirnius būtina pamirkyti, kad jie greičiau išvirtų ir būtų lengviau virškinami.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Be lauro lapo, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, galite įdėti čiobrelių, kmynų, šalavijų ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Tirštumas: Jei norite tirštesnės sriubos, dalį jos galite sutrinti blenderiu arba įdėti virtų bulvių košės. Jei norite tirštesnės sriubos, dalį išvirtų žirnių galite sutrinti ir supilti atgal į puodą.
- Šviežumas: Prieš patiekiant, apibarstykite sriubą šviežiais žalumynais - krapais, petražolėmis, svogūnų laiškais.
Žirnių sriubos variacijos
- Su rūkyta karka: Į puodą dedama ant tikro dūmo rūkyta karka, užverdamas vanduo, jis nupilamas, užpilama vėl šaltu vandeniu, užverdama ir verdama dvi valandas, kuomet mėsa veik krenta nuo kaulo. Daržovės pakepinamos keptuvėje, beriamos į puodą. Išvirus karka išimama, nukaulinama, mėsa su visa oda pjaustoma gabalais ir beriama atgal į puodą.
- Su perlinėmis kruopomis: Į virimo pabaigą, kartu su bulvėmis, galima įberti dubenėlį jau virtų perlinių kruopų.
- Su daržovėmis: Pupeles nuvarvinkite sietelyje. Morkas, cukiniją supjaustykite plonomis riekelėmis, porus - žiedais, saliero šaknį ir bulves - kubeliais. Žiedinius kopūstus išskirstykite žiedynais. Pomidorus 40 sekundžių palaikykite verdančiame vandenyje, paskui perliekite šaltu. Puode ant silpnos ugnies išlydykite sviestą, supilkite aliejų ir įkaitinkite. Dėkite saliero ir bulvių kubelius, morkas, žiedinius kopūstus ir maišydami truputį apkepinkite. Supilkite daržovių sultinį ir virkite 10 minučių. Dėkite porus, cukinijas ir virkite dar 10 minučių. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje. Suberkite pupeles, žirnelius, makaronus ir ant silpnos ugnies virkite apie 10 minučių.
- Su vištiena: Siūloma pasigaminti lengvą žirnių sriubos su vištienos filė variantą.
- Indiškas variantas: Šiai be galo gardžiai sriubai, kilusiai iš Indijos Bengali regiono, virti tiks tik labai gerai sunokę minkšti pomidorai. Šiame recepte naudoti įprasti raudonieji, tačiau tokią pačią ne mažiau puikią sriubą galite išvirti ir iš geltonųjų pomidorų. Obuolį rinkitės taip pat minkštą, sultingą, pavyzdžiui, alyvinį. Jei sriuba Jums pasirodytų per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens, o vietoje pieno galite naudoti grietinėlę, tik tuomet įpilkite dar daugiau vandens.
Patarimai, kaip paruošti dar skanesnę sriubą
Jei norite tirštesnės sriubos, dalį išvirtų žirnių galite sutrinti ir supilti atgal į puodą. Jei naudojate rūkytą mėsą, ją galite šiek tiek pakepinti - tai suteiks dar daugiau skonio. Patiekite su juoda duona arba česnakiniais skrebučiais. Jei neturite laiko mirkyti žirnių, galite naudoti konservuotus - tuomet virimo laikas bus trumpesnis.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar galima sriubą laikyti šaldytuve? Taip! Sriubą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
- Ar sriuba tinka žmonėms, kurie nevalgo mėsos? Taip, sriubą galite gaminti ir be mėsos, naudodami tik žirnius ir daržoves. Jei norite, galite naudoti daržovių sultinį ir prieskonius, kad sukurtumėte gilesnį skonį.
- Kiek laiko reikia gaminti žirnius? Džiovintiems žirniams reikia apie 40-50 minučių, kad jie suminkštėtų, tačiau jeigu žirniai buvo pamirkę, virimo laikas gali būti trumpesnis.
- Ką daryti, jei žirniai neišverda iki galo? Jei žirniai nepakankamai suminkštėjo, galite juos virti ilgiau arba naudoti maisto trintuvą, kad dalinai sutrintumėte sriubą ir pasiektumėte kreminę tekstūrą.
- Ar galima į sriubą įdėti kitų daržovių? Taip, į sriubą galite įdėti papildomų daržovių, pavyzdžiui, saliero, pomidorų ar net špinatų, kad gautumėte daugiau skonio ir maistinių medžiagų.
Taip pat skaitykite: Netikėti geltonųjų slyvaičių uogienių variantai
Taip pat skaitykite: Tradicinė skaldytų žirnių sriuba
Taip pat skaitykite: Tradicinis žirnių sriubos receptas
tags: #geltonuju #zirniu #su #bulvem #sriuba #receptas