Marinuoti žali pomidorai su agurkais: skaniausi receptai ir nepakeičiami patarimai

Artėjant rudeniui, kai dienos trumpėja ir dažniau pasirodo rūkas, sodininkai susiduria su dilema - ką daryti su gausybe žalių, nespėjusių prinokti pomidorų. Vieni keliauja į dėžes, tikintis, kad pavyks juos sunokinti, tačiau nemaža dalis taip ir lieka žali. Puikus būdas išsaugoti šiuos rudens turtus - marinuoti žali pomidorai su agurkais. Šis receptas ne tik padės išvengti maisto švaistymo, bet ir suteiks galimybę mėgautis gardžiu, šventiniu patiekalu, kuris puikiai dera prie mėsos patiekalų.

Žalių pomidorų marinavimo tradicijos

Marinuoti žali pomidorai - tai ne tik būdas išsaugoti derlių, bet ir senas kulinarinis paveldas. Šis patiekalas dažnai puošia šventinius stalus, o jo receptai perduodami iš kartos į kartą. Marinuoti pomidorai su agurkais yra puikus skonio derinys, kuriame švelnus agurkų rūgštumas susipina su pikantišku žalių pomidorų aromatu. Tai puikus priedas prie keptos mėsos, bulvių ar kitų patiekalų.

Receptas: marinuoti žali pomidorai su agurkais (3 litrų stiklainiui)

Šis receptas skirtas 3 litrų stiklainiui, tačiau ingredientų kiekius galite proporcingai keisti, atsižvelgdami į turimų stiklainių dydį.

Ingredientai:

Žali pomidorai (kiek tilps į stiklainį)
Agurkai (kiek tilps į stiklainį)
Morkos - 1-2 (nebūtinai)
Svogūnai - 1-2 (nebūtinai)
Česnakai - 7-8 skiltelės
Juodieji pipirai - 10-15 žirnelių
Žalumynai (krapai, petražolės, serbentų lapai, vyšnių lapai, krienų lapai) - pagal skonį
Druska: 3 valgomieji šaukštai (~90 gramų)
Prieskonių mišinys agurkų rauginimui: 3 valgomieji šaukštai (~90 gramų) (arba lauro lapai, kalendros ar garstyčių grūdeliai)
Vanduo

Marinatui (1 litrui vandens):

Vanduo - 1 litras
Cukrus - 2 valgomieji šaukštai
Druska - 1 valgomasis šaukštas
Actas (9%) - 50 ml (pilamas pačiame gale)
Juodieji pipirai - 5-7 žirneliai
Lauro lapai - 2-3

Paruošimas:

Daržovių paruošimas: Kruopščiai nuplaukite žalius pomidorus ir agurkus. Pomidorus verta subadyti ties koteliu, kad geriau įsigertų marinatas. Morkas ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite ritinėliais arba žiedais. Česnakus stambiai supjaustykite. Žalumynus nuplaukite ir susmulkinkite.
Stiklainių paruošimas: Kruopščiai išplaukite stiklainius su soda ir sterilizuokite juos orkaitėje arba verdančiame vandenyje. Dangtelius taip pat sterilizuokite verdančiame vandenyje.
Daržovių sluoksniavimas: Į sterilizuotus stiklainius sluoksniais dėkite žalumynus, morkas, svogūnus, česnakus, pipirų žirnelius, agurkus ir pomidorus. Sluoksnius dėkite tvirtai, bet ne per daug suspausdami, kad marinatas galėtų gerai įsigerti. Sudedame žalumynus, vėliau pomidorus ir ant viršaus žiedais pjaustytus svogūnus. Pomidorus verta subadyti ties koteliu.
Marinato paruošimas: Puode sumaišykite vandenį, cukrų, druską, pipirus ir lauro lapus. Užvirkite marinatą ir virkite kelias minutes, kol ištirps cukrus ir druska. Prieš pat pilant į stiklainius, supilkite actą.
Užpylimas: Užpilkite daržoves verdančiu marinatu. Stenkitės, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų tarp daržovių.
Sterilizacija (nebūtina, bet rekomenduojama):
- Pirmas būdas: Sustatykite stiklainius į didelį puodą, kurio dugne patieskite skudurėlį. Pripilkite vandens iki stiklainių kakliukų pradžios. Užvirkite vandenį ir sterilizuokite stiklainius 10-15 minučių (priklausomai nuo stiklainio dydžio).
- Antras būdas: Galima sterilizuoti po užpylimo palaikius kol kiek atauš, nupilti ir užvirus marinatą vėl užpilti.
Užsukimas: Išimkite stiklainius iš vandens ir iškart užsukite steriliais dangteliais. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir apklokite šiltu audeklu arba antklode. Palikite atvėsti per naktį.
Laikymas: Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar sandėliuke.

Alternatyvus receptas: rauginti žali pomidorai

Šis receptas nereikalauja marinato virimo ir sterilizavimo, todėl yra paprastesnis ir greitesnis.

Ingredientai:

Žali pomidorai (kiek tilps į stiklainį)
Druska: 3 valgomieji šaukštai (~90 gramų) 3 litrų stiklainiui
Prieskonių mišinys agurkų rauginimui: 3 valgomieji šaukštai (~90 gramų) 3 litrų stiklainiui (jeigu mišinio neturite, galima naudoti lauro lapų, kalendros ar garstyčių grūdelių mišinį. Ir, žinoma, česnaką. Trijų litrų stiklainiui reikės 7-8 skiltelių, vieno litro - 2-3.)
Šaltas vanduo

Paruošimas:

Žalius pomidorus nuplauname ir nepjaustytus sluoksniuojame į švarius stiklainius.
Į 3 litrų stiklainį beriame druską. Ten pat dedame ir prieskonių mišinį agurkų rauginimui, jo naudojame tiek pat kiek ir druskos - po vieną šaukštą litrui stiklainio tūrio. Jeigu mišinio neturite, galima naudoti lauro lapų, kalendros ar garstyčių grūdelių mišinį. Ir, žinoma, česnaką. Trijų litrų stiklainiui reikės 7-8 skiltelių, vieno litro - 2-3.
Užpilame kuo šalčiausiu vandeniu ir dengiame verdančiu vandeniu nuplikytais plastikiniais (jokiu būdu ne metaliniais) dangteliais.
Stiklainius šiek tiek papurtome ir dedame į šiltą namų vietą kelioms dienoms.
Kai skystis stiklainyje tampa šiek tiek drumstas, stiklainius užsukame tais pačiais plastikiniais dangteliais. Konservus nešame į rūsį ir pamirštame bent keliems mėnesiams.

Patarimai ir gudrybės

Pomidorų pasirinkimas: Rinkitės tvirtus, nepažeistus žalius pomidorus. Per minkšti arba su dėmėmis pomidorai marinavimui netinka.
Druska: Naudokite rupią, nejoduotą druską. Joduota druska gali pakeisti marinato skonį ir spalvą.
Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be tradicinių krapų ir petražolių, galite naudoti baziliką, čiobrelius, kalendrą ar kitus mėgstamus žalumynus.
Actas: Acto kiekis gali būti koreguojamas pagal skonį. Jei mėgstate rūgštesnius pomidorus, galite įdėti šiek tiek daugiau acto.
Sterilizacija: Sterilizacija padeda išvengti konservų gedimo ir užtikrina ilgesnį jų galiojimo laiką. Jei neturite galimybės sterilizuoti stiklainių, galite juos kruopščiai išplauti su soda ir nuplikyti verdančiu vandeniu.
Laikymas: Marinuotus pomidorus geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius stiklainį, jį reikia laikyti šaldytuve.
Prieskonių mišinys agurkų rauginimui: Jeigu neturite mišinio, galima naudoti lauro lapų, kalendros ar garstyčių grūdelių mišinį. Ir, žinoma, česnaką.

Kaip patiekti marinuotus žalius pomidorus?

Marinuoti žali pomidorai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, keptų bulvių ar grilio patiekalų. Juos taip pat galima patiekti kaip atskirą užkandį arba naudoti salotoms pagardinti. Švelnus agurkų ir pomidorų rūgštumas labai tinka prie keptos mėsos patiekalų. Šventinis patiekalas kurio trilitris atidaromas per gimtadienius, Kalėdas ir Velykas.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

tags: #marinuoti #žali #pomidorai #su #agurkais #receptai