Geltonųjų Slyvų Padažas: Nuo Tradicijų Iki Šiuolaikinių Skonių

Kiekvienam lietuviui geltonosios slyvaitės asocijuojasi su skirtingais prisiminimais ir skoniais. Vieniems tai - rūgštūs vaikystės uogienių ar kompotų prisiminimai, kitiems - sodų puošmena pavasarį, o vėliau - apgailestavimas dėl pūvančio derliaus. Tačiau yra vienas receptas, kuriame šios slyvaitės atsiskleidžia visu savo skoniu - tai kultinis gruziniškas padažas Tkemali. Šiame straipsnyje panagrinėsime ne tik tradicinį Tkemali receptą, bet ir kitus būdus, kaip panaudoti geltonąsias slyvas virtuvėje, pradedant uogienėmis ir baigiant netikėtais padažais.

Tkemali: Gruzijos Virtuvės Pasididžiavimas

Tkemali - tai Sakartvelo pasididžiavimas ir neatsiejamas virtuvės palydovas. Šis padažas, gaminamas iš kaukazinių slyvaičių, česnakų ir prieskoninių žolelių, yra unikalus savo skoniu ir universalumu. Tikra charčio sriuba niekada nesigaus be Tkemali padažo, panašiai kaip šaltibarščiai neįsivaizduojami be agurkų.

Nors kartais Tkemali painiojamas su adžika, svarbu suprasti, kad tai yra skirtingi padažai. Tkemali bazė yra visai kita, ir jo paskirtis yra ne deginti, o suteikti skoniui turtingumo. Šis padažas puikiai tinka prie mėsiškų patiekalų, suteikdamas jiems pikantišką ir gaivų skonį.

Tkemali Receptas

Štai receptas, kurį daugelis jau įvertino ir pamėgo:

Reikalingi produktai:

  • 2,2 kg kaukazinių slyvaičių
  • 2 galvutės česnako
  • 2 aitriosios paprikos ankštys be sėklų
  • Puokštelė kalendrų lapų
  • Puokštelė bazilikų
  • Sauja mėtų lapelių
  • Puokštelė krapų
  • 3 šaukšteliai druskos
  • 6 šaukštai cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Į didelį puodą supilkite slyvaites, įpilkite apie stiklinę vandens ir užvirinkite.
  2. Pavirkite apie 10 minučių, per tiek laiko slyvaitės suminkštės ir lengvai galima bus pašalinti kauliukus.
  3. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad pravėstų.
  4. Pašalinkite iš slyvaičių kauliukus ir odeles (nieko tokio, jei odelių liks). Patogiausia tą daryti supilant masę į kokį stambų rėtį, ir trinant, kad per dideles skyles išbėgtų minkštimas, o rėtyje liktų kauliukai. Jei neturite rėčio, galite panaudoti maišelį, skirtą skalbiniams skalbti. Tiesiog supilkite ir rankomis nuspauskite, kol maišelyje liks tik kauliukai.
  5. Užkaiskite puodą su pertrinta mase, kai vanduo užvirs - pradėkite puodo turinį maišyti.
  6. Kai viskas pavirs apie 5 min., nuimkite kiaurasamtį, puodą statykite ant vidutinės ugnies.
  7. Suberkite druską ir cukrų, pamaišykite.
  8. Paprikas, kalendras, krapus, mėtas, bazilikus ir nuluptas česnakų skilteles dėkite į trintuvą. Galite įpilti šlakelį šalto vandens.
  9. Trintuvu viską susmulkinkite. Masę supilkite į puodą su slyvaitėmis.
  10. Pakaitinkite 5 min., nukaiskite.
  11. Karštą masę supilstykite į sterilius stiklainėlius, leiskite atvėsti, saugokite šaldytuve.

Iš išvardintų produktų kiekio gausis ~1,5 - 1,7 l padažo. Jei rinksitės slyvaites patys - stenkitės imti nepilnai sunokusias. Tuomet padažo skonis bus intensyvesnis. Galima įmesti saują - kitą mėlynųjų desertinių slyvų, tuomet padažo spalva bus ryškesnė.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti geltonų pomidorų padažą?

Tkemali Naudojimas

Tkemali - tai labai aromatingas ir ryškus padažas. Jeigu jums patiks pirminis padažo skonis, tuomet jį pamilsite ir naudosite daugelio patiekalų gamybai. Ir nesibaiminkite kalendrų - jų skonis čia nedominuoja.

Šis padažas naudojamas charčio sriubai virti. Taip pat, galite paimti kilograminį viščiuką, jį pasūdyti, gausiai aptepti šiuo padažu ir palikti parą marinuotis. Tada tiesiog iškepti ant žarijų. Skonis bus nepakartojamas.

Tkemali galima naudoti kaip priedą gaminant makaronų padažą ar daržovių troškinius. Jį galima pateikti indelyje kaip padažą valgant šašlykus ar kitą ant žarijų keptą mėsą. Tai bus puiki alternatyva kečupui.

Šio padažo nerekomenduojama pateikti prie švelnių, baltymais turtingų patiekalų. Pavyzdžiui, prie jūrinės žuvies ar jūros gėrybių jis visai netiks.

Kiti Geltonųjų Slyvų Padažai ir Marinatai

Be tradicinio Tkemali, geltonosios slyvos gali būti naudojamos įvairiems kitiems padažams ir marinatams gaminti. Štai vienas iš variantų:

Taip pat skaitykite: Receptai: geltonųjų slyvų kompotas žiemai

Saldžiarūgštis padažas mėsai:

  1. Nuplaukite slyvukus ir paverdame su vandeniu apie 15 minučių, kol suminkštėja.
  2. Tada reikia slyvukus perkošti taip, kad kauliukus atskirtumėte. Arba tame pačiame puode verdant su mediniu samčiu slyvas maišant trinti ir išgraibyti kauliukus.
  3. Tada į tą tyrelę dėkite cukrų, druską ir smulkintas petražoles ir verdame apie 20-25 minutes. Dažnai maišome.
  4. Susmulkintus česnakus dedame į tą patį puodą ir dar verdame apie 7 minutes ir tuomet pilstome į stiklainius.

Šis saldžiarūgštis padažas yra tinkamas valgyti prie įvairios mėsytės arba mėsai marinuoti.

Geltonųjų Slyvų Uogienės: Saldus Vasaros Skonis

Nors kai kam geltonųjų slyvų uogienės gali atrodyti ne itin patrauklios dėl specifinio rūgštumo, tinkamai paruoštos jos gali tapti tikru desertu. Štai keletas receptų, kurie padės išnaudoti šių slyvų potencialą:

Klasikinė Geltonųjų Slyvų Uogienė

Receptas:

  • 1 kg geltonųjų slyvų
  • 500 g cukraus (arba pagal skonį)
  • Šiek tiek citrinos sulčių (nebūtina, bet padeda išsaugoti spalvą ir skonį)
  • Prieskoniai (pagal skonį: gvazdikėliai, cinamonas, vanilė)

Gaminimo eiga:

  1. Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus.
  2. Slyvas sudėkite į puodą, užpilkite cukrumi ir palikite kelias valandas (arba per naktį), kad išsiskirtų sultys.
  3. Puodą su slyvomis statykite ant vidutinės ugnies ir virkite, nuolat maišydami, kol uogienė sutirštės. Tai gali užtrukti nuo 30 minučių iki valandos, priklausomai nuo slyvų veislės ir vandens kiekio.
  4. Jei norite, įpilkite citrinos sulčių ir prieskonių.
  5. Patikrinkite uogienės tirštumą: įlašinkite šiek tiek uogienės ant šaltos lėkštės. Jei lašas sustingsta, uogienė paruošta.
  6. Supilkite uogienę į sterilius stiklainius, užsukite dangtelius ir apverskite aukštyn kojomis, kol atvės.

Uogienė su Bazilikais

Receptas:

  • 4 kg gerai prinokusių mėlynųjų arba persikinių slyvų
  • 2 saujos raudono baziliko lapelių
  • 5-6 česnako galvas
  • 4 a.š. druskos
  • 4 v.š. cukraus
  • 2 a.š. čili miltelių
  • 4 v.š. tyro aliejaus
  • 0,5 st. vandens

Gaminimo eiga:

  1. Slyvas supjaustykite per pusę, išimkite kauliukus ir dėkite į didelį puodą.
  2. Įpilkite 0,5 st. vandens ir ant mažos ugnies kaitinkite apie 30 min.
  3. Blenderiu susmulkinkite slyvas iki vientisos masės, maišydama pakaitinkite dar apie 15 min.
  4. Į masę berkite labai smulkiai kapotą raudoną baziliką, išspauskite česnaką, suberkite druską, cukrų, čili miltelius, supilkite aliejų.
  5. Ištirpus cukrui ir druskai, masę pilstykite į švarius mažus stiklainiukus, užsuku verdančiu vandeniu nuplikytais dangteliais ir verčiu ant rankšluosčio, dengiu pledu. Atvėsusius nešu į rūsį.

Patarimas: Galima gaminti ir iš geltonųjų slyvų, tik tuomet naudokite žalią baziliką.

Uogienė su Petražolėmis ir Česnakais

Receptas:

  • 3 kg geltonųjų mažų slyvelių;
  • 3 stiklinės cukraus;
  • 3 valg. šaukšt. druskos;
  • 200 ml vandens;
  • 2 pundelių petražolių;
  • 3 skilt. česnako

Gaminimo eiga:

  1. Slyveles nuplaukite, dėkite į puodą, supilkite vandenį ir pavirkite apie 15 minučių, kol suminkštėja.
  2. Tada slyveles perkoškite, kad atskirtumėte kauliukus. Galima daryti ir paprasčiau - tame pačiame puode verdant mediniu samčiu slyvas maišant trinti ir išgraibyti kauliukus.
  3. Tada į tyrelę dėkite cukrų, druską, smulkintas petražoles ir virkite dar apie 20-25 minutes. Būtinai dažnai maišykite.
  4. Susmulkintus česnakus dėkite į tą patį puodą ir dar virkite apie 7 minutes, o tada pilstykite į stiklainius.

Kitos Uogienių Variacijos

Geltonosios slyvos puikiai dera su įvairiais kitais ingredientais, todėl galite drąsiai eksperimentuoti ir kurti savo unikalius uogienių receptus. Pavyzdžiui, galite pabandyti derinti slyvas su moliūgais, cukinijomis, obuoliais ar kriaušėmis. Prieskoniai, tokie kaip cinamonas, imbieras, gvazdikėliai ar vanilė, taip pat gali suteikti uogienei ypatingo aromato ir skonio.

Geltonųjų Slyvų Kompotai: Gaivus Gėrimas Žiemai

Geltonųjų slyvų kompotas - tai puikus būdas mėgautis slyvų skoniu ištisus metus. Jis gali būti vartojamas kaip gėrimas, desertas arba naudojamas pyragų ir kitų patiekalų gamybai.

Taip pat skaitykite: Receptai su slyvomis žiemai

Receptas:

  • 1 kg geltonųjų slyvų
  • 200-300 g cukraus (arba pagal skonį)
  • 2 litrai vandens
  • Prieskoniai (pagal skonį: cinamonas, gvazdikėliai, citrinos žievelė)

Gaminimo eiga:

  1. Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus.
  2. Vandenį užvirkite su cukrumi ir prieskoniais.
  3. Sudėkite slyvas į verdantį sirupą ir virkite 5-10 minučių, kol slyvos suminkštės.
  4. Supilkite kompotą į sterilius stiklainius, užsukite dangtelius ir apverskite aukštyn kojomis, kol atvės.

Geltonųjų Slyvų Pyragai: Aromatingi Kepiniai

Geltonųjų slyvų pyragas - tai puikus būdas panaudoti šias slyvas kepiniuose. Jų saldžiarūgštis skonis puikiai dera su traškia tešla ir kreminiu įdaru.

Receptas:

  • 200 g miltų
  • 100 g sviesto
  • 50 g cukraus
  • 1 kiaušinis
  • Žiupsnelis druskos
  • 500 g geltonųjų slyvų
  • Cukrus apibarstymui

Gaminimo eiga:

  1. Miltus sumaišykite su sviestu, cukrumi ir druska.
  2. Įmuškite kiaušinį ir užminkykite tešlą.
  3. Tešlą suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
  4. Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus.
  5. Tešlą iškočiokite ir įklokite į kepimo formą.
  6. Sudėkite slyvas ant tešlos ir apibarstykite cukrumi.
  7. Kepkite pyragą 180 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių, kol tešla taps auksinės spalvos.

tags: #geltonu #slyvu #padazo #receptas

Populiarūs įrašai: