Saulėtas skonis žiemai: geltonų pomidorų padažo receptai

Geltoni pomidorai, dažnai nustebinantys sodininkus, gali tapti tikru atradimu virtuvėje. Nors daugelis pirmenybę teikia raudoniesiems, geltoni pomidorai turi savitą skonį ir pritaikymą. Dėl savo minkštumo jie netinka rauginimui, tačiau puikiai atsiskleidžia marinuoti, džiovinti, virti į padažus ar net užšaldyti. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais receptais, kaip išsaugoti gausų geltonų pomidorų derlių žiemai ir atrasti naujus skonius.

Kodėl verta rinktis geltonus pomidorus?

Nors iš pradžių į geltonus pomidorus žiūrima įtariai, jie turi nemažai privalumų:

  • Švelnus skonis: Geltoni pomidorai dažnai būna saldesni ir švelnesni už raudonuosius, todėl puikiai tinka tiems, kurie nemėgsta rūgštumo.
  • Universalumas: Jie puikiai dera su kitomis daržovėmis, ypač burokėliais, salierais ar česnakais, todėl juos galima naudoti įvairiuose patiekaluose.
  • Spalva: Geltoni pomidorai suteikia patiekalams gražią, saulėtą spalvą, kuri džiugina akį.

Geltonų pomidorų panaudojimo būdai

Geltoni pomidorai virtuvėje atsiskleidžia visiškai kitaip nei raudonieji. Jie gali tapti pagrindu:

  • Marinuotiems užkandžiams
  • Lengviems padažams
  • Sultims
  • Uogienėms

Paprasti receptai su geltonais pomidorais

Marinuoti geltoni pomidorai žiemai

Šis receptas patiks tiems, kurie nori išlaikyti geltonų pomidorų skonį žiemai. Marinavimas labai paprastas:

Ingredientai:

  • Geltoni pomidorai
  • Česnakas
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Actas
  • Druska
  • Cukrus

Gaminimo eiga:

  1. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į stiklainius.
  2. Įberkite prieskonius, česnaką.
  3. Užpilkite užvirintu vandeniu su actu, druska ir cukrumi.
  4. Užsukite dangtelius ir trumpai pakaitinkite puode.

Geltonų pomidorų sultys

Geltoni pomidorai dėl savo švelnaus skonio puikiai tinka sultims.

Taip pat skaitykite: Viskas apie geltonųjų slyvų padažą

Gaminimo eiga:

  1. Pomidorus supjaustykite ir pavirkite, kol suminkštės.
  2. Pertrinkite per sietelį arba sublenderiuokite, kad gautumėte vientisą masę.
  3. Supilkite į butelius ar stiklainius, užsukite ir trumpai pakaitinkite.

Geltonų pomidorų padažas su burokėliais

Šis padažas nustebins ne tik skoniu, bet ir spalva.

Ingredientai:

  • Geltoni pomidorai
  • Burokėliai
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Pomidorus supjaustykite, burokėlį sutarkuokite, svogūną ir česnaką susmulkinkite.
  2. Sublenderiuokite iki vientisos masės.
  3. Pagardinkite prieskoniais.

Keptų geltonų pomidorų padažas orkaitėje

Tinklaraščio „Oditėlės blogas“ autorė dalinasi super lengvu būdu pasigaminti pomidorų padažą orkaitėje.

Ingredientai (2 litrams ir 300 ml):

  • 2 kg pomidorų (geriausia geltonų)
  • 3 didelių svogūnų
  • 10 skiltelių česnako
  • 100-120 g cukraus
  • 70 ml acto
  • 2 v.š. druskos
  • 4-5 v.š. aliejaus
  • 1 v.š. džiovinto baziliko
  • 1 a.š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 a.š. grūstų čili paprikų (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Į gilią kepimo skardą dėkite gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus, griežinėliais - česnakus, suberkite cukrų, supilkite actą, druską ir prieskonius.
  2. Viską išmaišykite ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 val. ir 10 min.
  3. Tuomet viską perdėkite į didelį puodą, sumalkite su blenderiu iki vientisos masės, užkaiskite ir kai tik užvirs, supilkite į iškaitintus stiklainius.

Naminis pomidorų padažas be konservantų

Naminis pomidorų padažas yra ne tik skanus, bet ir sveikas, nes jame nėra jokių nereikalingų konservantų ar dirbtinių priedų.

Ingredientai:

  • 3 kg prinokusių pomidorų (geriausia mėsingų veislių)
  • 1 didelis svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako (nebūtina, bet suteikia daugiau aromato)
  • 2 šaukštai druskos (arba pagal skonį)
  • 1 šaukštas cukraus (arba pagal skonį)
  • 2-3 šaukštai obuolių acto (arba baltojo vyno acto)
  • Prieskoniai pagal skonį (pvz., juodieji pipirai, lauro lapai, bazilikas, raudonėlis)
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus (kepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Pomidorų paruošimas: Nuplaukite pomidorus ir padarykite kryžmines įpjovas viršūnėse. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 1-2 minutes. Tai padės lengviau nulupti odelę. Nulupkite pomidorus ir supjaustykite juos stambiais gabalėliais. Jei norite, galite pašalinti sėklas, bet tai nėra būtina.
  2. Svogūnų ir česnakų paruošimas: Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite česnaką ir susmulkinkite (arba sutrinkite).
  3. Padažo virimas: Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite supjaustytą svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir taps permatomas. Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę, kol pasklis aromatas. Sudėkite supjaustytus pomidorus į puodą. Įberkite druskos, cukraus ir prieskonių. Užvirkite padažą ir sumažinkite ugnį. Virinkite ant mažos ugnies apie 1-2 valandas, arba kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos. Reguliariai pamaišykite, kad padažas neprisviltų. Jei norite, galite sutrinti padažą blenderiu, kad jis būtų glotnesnis. Įpilkite obuolių acto ir išmaišykite. Pavirkite dar 5 minutes.
  4. Stiklainių paruošimas: Kruopščiai išplaukite stiklainius karštu vandeniu ir muilu. Sterilizuokite stiklainius orkaitėje, verdančiame vandenyje arba garuose. Orkaitėje: įkaitinkite orkaitę iki 120°C ir dėkite stiklainius ant grotelių apverstus žemyn. Sterilizuokite 15-20 minučių. Verdant vandenyje: įdėkite stiklainius į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Užtikrinkite, kad vanduo apsemtų stiklainius. Virkite 10 minučių. Garuose: naudokite specialų sterilizatorių arba virkite stiklainius virš garų 10 minučių. Išplaukite dangtelius karštu vandeniu ir muilu. Virinkite dangtelius verdančiame vandenyje 5 minutes.
  5. Padažo supilstymas į stiklainius: Karštą pomidorų padažą supilkite į sterilizuotus stiklainius, palikdami apie 1 cm vietos nuo viršaus. Nuvalykite stiklainių kraštus švariu rankšluosčiu. Uždarykite stiklainius sterilizuotais dangteliais. Sandariai užsukite dangtelius.
  6. Stiklainių sterilizavimas (papildomas žingsnis): Šis žingsnis yra papildomas, bet rekomenduojamas, norint užtikrinti ilgesnį padažo galiojimo laiką. Įdėkite užpildytus stiklainius į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Užtikrinkite, kad vanduo apsemtų stiklainius maždaug 2/3. Virkite stiklainius verdančiame vandenyje 10-15 minučių. Atsargiai išimkite stiklainius iš puodo ir padėkite juos apverstus žemyn ant rankšluosčio. Palikite stiklainius atvėsti visiškai (apie 12-24 valandas). Atvėsus patikrinkite, ar dangteliai yra įdubę. Jei dangtelis yra įdubęs, tai reiškia, kad stiklainis yra sandariai uždarytas. Jei dangtelis neišlinkęs, vadinasi, stiklainis nėra sandarus ir jį reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias savaites.

Pomidorų džemas

Šis receptas puikiai tiks prie sūrio arba žvėrienos patiekalų.

Ingredientai:

  • Pomidorai
  • Cukrus
  • Citrinos sultys
  • Prieskoniai (pagal skonį: čilipipirai, imbieras, cinamonas, gvazdikėliai)
  • Obuolys arba kriaušė (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Pomidorus supjaustykite smulkiomis skiltelėmis, suberkite į puodą, apšlakstykite citrinos sultimis, apiberkite cukrumi, išmaišykite ir palikite stovėti per naktį vėsioje vietoje.
  2. Rytojaus dieną puodą dėkite ant viryklės ir vis pamaišydama kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies 20-25 minutes, kol uogienė sutirštės.
  3. Supilkite į sterilizuotus stiklainiukus, užsukite, o atvėsusius dėkite į savo mėgstamiausių uogienių lentyną.

Pikantiškas pomidorų padažas

Šis padažas puikiai tinka prie mėsos patiekalų.

Taip pat skaitykite: Receptai: geltonųjų slyvų kompotas žiemai

Ingredientai:

  • Pomidorai
  • Svogūnai
  • Actas
  • Cukrus
  • Juodgrūdės
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Pomidorus supjaustykite kubeliais, svogūną - plonais pusžiedžiais.
  2. Actą su cukrumi užvirinkite, įmeskite svogūno gabalėlius ir kaitinkite 5-6 minutes.
  3. Kai svogūnai taps permatomi, sudėkite likusius produktus (išskyrus juodgrūdes).
  4. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite atsargiai maišydami, kol sutirštės.
  5. Galiausiai suberkite juodgrūdes. Pamaišykite ir virkite dar 3-4 minutes.

Patarimai ir gudrybės

  • Pomidorų pasirinkimas: Rinkitės prinokusius, mėsingus pomidorus su mažai sėklų. Geriausiai tinka veislės, tokios kaip "San Marzano", "Roma" arba "Beefsteak".
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų padažo skonį. Galite naudoti baziliką, raudonėlį, čiobrelius, rozmarinus, aitriąją papriką ir kt.
  • Konsistencija: Jei norite tirštesnio padažo, galite įdėti šiek tiek pomidorų pastos.
  • Laikymas: Sandariai uždarytus stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamai pagamintas ir uždarytas pomidorų padažas gali išsilaikyti iki 1 metų.
  • Rūgštumą galima subalansuoti įberiant šiek tiek cukraus (apie 0,5-1 šaukštelį) arba įlašinus trupučio balzamiko acto ar medaus.

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Vietoje geltonų pomidorų galima naudoti raudonuosius ar slyvinius pomidorus - jie suteiks sodresnę spalvą ir šiek tiek kitokį skonį.
  • Cukrų galima keisti rudu cukrumi arba nedideliu kiekiu medaus - tai suteiks šiltesnį saldumą.
  • Actą galima keisti obuolių actu arba balzaminiu actu, tačiau reikėtų mažinti kiekį, nes jie yra stipresni.
  • Džiovintą baziliką galima keisti raudonėliu, čiobreliais ar itališkų žolelių mišiniu - priklausomai nuo pageidaujamo aromato.
  • Aliejų galima naudoti tiek alyvuogių, tiek saulėgrąžų ar net rapsų - svarbiausia, kad būtų neutralaus skonio.
  • Jei norisi švelnesnio skonio, čili paprikų galima visai atsisakyti arba naudoti mažesnį kiekį.

Kaip panaudoti naminį pomidorų padažą?

Naminis pomidorų padažas yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti:

  • Makaronų padažas: Tai klasikinis ir populiariausias būdas naudoti pomidorų padažą.
  • Picos padažas: Tepkite pomidorų padažą ant picos pagrindo ir uždėkite kitų ingredientų.
  • Sriubos ir troškiniai: Įdėkite pomidorų padažą į sriubas ir troškinius, kad suteiktumėte jiems daugiau skonio ir tirštumo.
  • Mėsos ir daržovių patiekalai: Naudokite pomidorų padažą kaip pagrindą mėsos ir daržovių patiekalams.
  • Padažas prie kepsnių: Patiekite pomidorų padažą kaip padažą prie kepsnių ar kitų mėsos patiekalų.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #geltonų #pomidorų #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: