Kaip Skaniai Paruošti Gelvandene Žuvį: Šamo Receptai ir Patarimai

Šamas (angl. Catfish) - ne tik skani, bet ir sveika žuvis, puikiai tinkanti įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai išvirti šamą, kad jis būtų skanus ir išsaugotų visas savo naudingąsias savybes.

Šamo Privalumai ir Maistinė Vertė

Šamo mėsa yra vertinama ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl didelės maistinės vertės. Štai kodėl verta įtraukti šamą į savo mitybą:

  • Gausu naudingų medžiagų: Šamo žuvyje yra daug magnio, kalcio, kalio, geležies, A, B, C ir D vitaminų. Šis produktas gausus jodo, todėl gali būti naudingas žmonėms, sergantiems skydliaukės ligomis.
  • Žuvų taukų šaltinis: Šamas savyje turi daug žuvų taukų, palaikančių gerą regėjimą, raumenų ir kaulų sistemą, suteikia žvilgesio plaukams ir odai.
  • Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys: Šios nesočiosios riebalų rūgštys mažina širdies ir kraujagyslių ligų tikimybę, normalizuoja kraujospūdį ir pagerina smegenų funkciją.
  • Stiprina imuninę sistemą: Visos išvardytos naudingosios žuvyje esančios medžiagos stiprina imuninę sistemą, todėl šamas yra naudingas sportininkams, nes jame yra daug lengvai virškinamų baltymų.
  • Dietinis produktas: Šamo filė liesesnė, turi daugiau baltymų ir mažiau riebalų, įskaitant geruosius riebalus, tokius kaip „Omega-3“, „Omega-6“ ir „Omega-9“. Dėl to ši žuvis priskiriama prie dietinio maisto, tinkama tiek antsvorio turintiems žmonėms, tiek sportininkams, norintiems didinti raumenų masę.

Šamo mėsa prilyginama sveikuolių pamėgtai kalakutienai, nes ji turtinga ne tik baltymais, bet ir vitaminais. Tačiau svarbu atsižvelgti, kad šamas yra stiprus alergenas ir gali sukelti alergines reakcijas žmonėms, netoleruojantiems jūrų gėrybių. Taip pat dėl riebumo šamas gali būti ne pats geriausias pasirinkimas tiems, kurie turi sutrikusią kasos funkciją.

Šamo Paruošimas: Nuo Išrinkimo Iki Virimo

Kaip Išsirinkti Kokybišką Šamą?

Norint, kad patiekalas būtų skanus ir sveikas, labai svarbu pasirinkti tinkamą šamą:

  • Žiaunos: Jos turi būti be gleivių, raudonos arba rožinės spalvos ir skleisti natūralų kvapą. Smėlio arba rudos spalvos žiaunos rodo, kad žuvis gali būti pašvinkusi.
  • Elastingumas: Aukštos kokybės šamas yra slidus ir nelimpa, o paspaudus greitai grįžta į ankstesnę formą (įlenkimai neturėtų likti). Jei taip nėra, šamas nėra šviežias.
  • Užšaldytas šamas: Jei nėra galimybės įsigyti šviežio šamo, pirkite užšaldytą, tačiau būtinai patikrinkite pakavimo datą. Nerekomenduojama pirkti tokios žuvies, kuri buvo užšaldyta daugiau nei prieš du mėnesius, nes produktas gali būti praradęs savo naudingąsias savybes.
  • Laikymas: Šviežia žuvis laikoma šaldytuve ne ilgiau nei vieną dieną, todėl geriausia ją pagaminti iš karto po pirkimo. Sušaldytą žuvį galima laikyti šaldymo kameroje, bet ne ilgiau kaip du mėnesius nuo užšaldymo dienos.

Šamo Paruošimo Būdai

Šamo žuvį galima paruošti įvairiais būdais:

Taip pat skaitykite: Žuvies kepimo ant laužo gudrybės

  • Kepimas orkaitėje: Tai vienas populiariausių būdų, leidžiantis išsaugoti žuvies sultingumą.
  • Rūkymas: Rūkytas šamas primena rūkytus lietuviškus kaimiškus lašinius.
  • Sūdymas: Sūdyta šamo žuvis gali būti puikus užkandis.
  • Virimas garuose: Tai sveikas būdas, leidžiantis išvengti papildomų riebalų.
  • Kepimas keptuvėje arba grilyje: Šie būdai suteikia žuviai traškumo.

Šamo filė rekomenduojama suvartoti per penkias dienas. Jo odelė nėra valgoma, tačiau, jei nuspręsite kepti žuvį su odele, rekomenduojama odelę subadyti. Kepant šamą ant keptuvės, rekomenduojama prieš tai jį apvolioti džiūvėsėliuose, miltuose ar manų kruopose, kad žuvis neturėtų tiesioginio kontakto su įkaitusiu paviršiumi. Prieš ruošiant skrostą šamą, rekomenduojama nuplikyti jį karštu vandeniu, taip bus pašalinamas slidus sluoksnis, todėl žuvį bus lengviau pjaustyti ir paruošti kepimui. Taip pat rekomenduojama išbandyti skrostą šamą kepti užkastą druskoje, nes taip geriausiai atsiskleidžia žuvies skoninės savybės. Verdant žuvienę iš šamo galvos, įsitikinkite, kad žiaunos ir prie jų esantys „plaučiai“ yra išimti, kitu atveju sriuba gali būti karti.

Receptai su Šamu

Azijietiško Stiliaus Salotos su Ant Grotelių Kepto Šamo Filė (2 asmenims)

Reikės:

  • 100 g balto kopūsto
  • 100 g mėlyno kopūsto
  • 80 g „Iceberg“ salotos
  • 1 morkos
  • 1/4 ilgavaisio agurko
  • 1-2 svogūnų laiškų
  • 1/2 žalios paprikos
  • 2-3 šviežio baziliko šakelės
  • Nedidelio ryšulėlio šviežios kalendros
  • 250 g marinuotų šamo filė gabalėlių
  • 2 šaukštų skrudintų žemės riešutų
  • Šiek tiek aitriosios paprikos

Padažui:

  • 1 laimo vaisiaus sulčių
  • 1,5 šaukšto rudojo cukraus
  • 1 šaukšto sojos padažo arba žuvies padažo

Paruošimas:

  1. Padažas: Salotinėje sumaišykite visus padažo ingredientus.
  2. Salotos: Plonomis juostelėmis supjaustykite kopūstus, „Iceberg“ salotas ir žaliąją papriką. Susmulkinkite svogūnų laiškus, šviežią kalendrą ir baziliką. Stambia tarka sutarkuokite morką. Agurką išilgai perpjaukite, šaukšteliu išgramdykite sėklas ir supjaustykite juostelėmis.
  3. Sumaišymas: Visas paruoštas daržoves ir žoleles suberkite į indą su padažu ir rankomis labai gerai išmaišykite. Maišant šiek tiek paspauskite, kad iš daržovių išbėgtų sultys ir susimaišytų su padažu. Palikite 10 minučių pastovėti.
  4. Šamo paruošimas: Sumaukite šamo filė gabalėlius ant medinių iešmelių. Jei kepsite ant ugnies, prieš tai rekomenduojama juos 30 minučių užmerkti vandenyje, kad kepant nesudegtų.
  5. Kepimas: Kepkite iešmelius 10 minučių ant grotelių, kelis kartus apversdami, kol žuvis gražiai apskrunda.
  6. Patiekimas: Patiekite šamo iešmelius su salotomis, apibarstytomis žemės riešutais ir aitriąja paprika. Galima pašlakstyti laimo sultimis.

Alpinė Šalvis Grilyje

Reikės:

  • 1 arktinės šalvies
  • 1 raudonojo svogūno
  • 500 g šviežių daržovių (morkų, pankolių, brokolių, bulvių)
  • 1 citrinos
  • 1 aitriosios paprikos
  • 50 g sviesto
  • Druskos, šviežių žalumynų - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Daržoves nulupkite ir supjaustykite. Sudėkite jas ant didelio folijos lapo, ant viršaus padėkite žuvį.
  2. Alpinės šalvies odoje padarykite kelis įstrižus įpjovimus, visą žuvį įtrinkite druska.
  3. Įpjovas ir pilvą užpildykite pjaustyta citrina, aitriosios paprikos riekelėmis ir sviestu. Įdėkite ir šviežių žalumynų, pavyzdžiui, petražolių.
  4. Suvyniokite viską į sandarų paketą ir kepkite įkaitintame grilyje, kol mėsa pradės atsiskirti nuo kaulų. Kepimo metu žuvies ir daržovių paketą porą kartų apverskite.

Alpinė Šalvis su Voveraičių ir Sviesto Padažu

Reikės:

  • 1 arktinės šalvies (apie 1,3 kg)
  • Druskos, pipirų
  • 1 šaukšto aliejaus arba sviesto
  • 300 g voveraičių
  • 25 g sviesto
  • 1 nedidelio svogūno
  • 1 skiltelės česnako

Padažui:

  • 2 svogūnų
  • 75 g sviesto
  • 150 ml sauso baltojo vyno
  • 1 šaukšto baltojo vyno acto
  • 300 ml grietinėlės
  • Šiek tiek šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • Druskos, baltųjų pipirų, žalumynų

Paruošimas:

  1. Padažas: Nulupkite ir kuo smulkiau supjaustykite svogūnus. Pakepkite keptuvėje su šiek tiek sviesto kelias minutes. Supilkite baltąjį vyną, actą ir grietinėlę. Gerai išmaišykite. Kaitinkite apie 25 minutes ant vidutinės ugnies. Tuomet įmaišykite likusį sviestą ir pagardinkite padažą citrinos sultimis, druska ir baltaisiais pipirais. Padažą laikykite šiltai, kol patieksite.
  2. Žuvis: Iškepkite žuvį. Iš alpinės šalvies išpjaukite filė. Apčiuopkite, ar nėra kaulų, ir, jei jų rasite, pašalinkite pincetu. Padalykite filė į kelis gabalėlius, iš mėsos pusės pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Kepimo formą patepkite trupučiu aliejaus arba sviesto. Į kepimo skardą dėkite filė oda į viršų. Kepkite iki 150 laipsnių įkaitintos orkaitės viduryje apie 18-20 minučių.
  3. Voveraitės: Grybus pakepkite sausoje keptuvėje, kol jie praras didžiąją dalį skysčio. Įdėkite sviesto ir kepkite dar kelias minutes. Sudėkite smulkintą svogūną, išspaustą česnaką, druską ir pipirus. Iki patiekimo laikykite šiltai.
  4. Viską sudėkite į lėkštę, galite patiekti ir su kitais priedais, pavyzdžiui, bulvių koše ir salotomis. Apibarstykite smulkintais šviežiais žalumynais.

Šamo Piršteliai Orkaitėje

Reikės:

  • Balta duona
  • Sūris
  • Česnakas
  • Prieskoniai
  • Kiaušinis
  • Pienas
  • Miltai
  • Šaldyta šamo filė
  • Aliejus
  • Ciberžolės šaknis
  • Paprikos milteliai

Paruošimas:

  1. Virtuvės kombaine pasmulkinkite duoną ir sūrį. Įspauskite česnako, įberkite prieskonių. Mišinį suberkite ant popieriumi išklotos skardos ir kiškite į 180 laipsnių orkaitę. Maždaug po 10 min. mišinį pamaišykite ir kepkite, kol trupiniai įgaus gražią auksinę spalvą.
  2. Trupinius atvėsinkite ir dar kartą permalkite virtuvės kombainu.
  3. Viename inde paplakite kiaušinį su pienu, įberkite druskos ir šiek tiek pipirų. Į kitą įpilkite miltų.
  4. Jei naudojate šaldytą žuvį, palikite ją per naktį atšilti šaldytuve. Tuomet nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite maždaug 3 cm pločio juostelėmis.
  5. Žuvies gabaliuką viena ranka pirmiausia apvoliokite miltuose, tuomet perimkite į kitą ir pavoliokite kiaušinio plakinyje bei džiūvėsėliuose (taip išvengsite šlapių duonos bumbulų ant rankų).
  6. Dėkite į aliejumi išteptą skardą ir kiškite į 180 laipsnių kaitrumo orkaitę. Po 10 min. mentele pirštelius apverskite ir kepkite dar apie 5-7 min.

Marinuotas Šamas Bananų Lapuose

Reikės:

  • Šamo filė
  • Šalotiniai svogūnai
  • Nuoc mam padažas
  • Bananų lapai (arba folija)
  • Saulėgražų aliejus
  • Druska, pipirai

Paruošimas:

  1. Šalotinius svogūnus sutarkuokite į didelį dubenį. Sumaišykite su kitais marinato ingredientais. Įdėkite druskos ir pipirų. Sumaišykite su žuvies gabalėliais ir palikite marinuotis per naktį.
  2. Pasiruoškite bananų lapus. Ištepkite saulėgražų aliejumi, įdėkite žuvies ir suvyniokite į „voką“. Jei neturite bananų lapų, tą patį darykite folijoje.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite apie 20 minučių.
  4. Ištraukite žuvį iš orkaitės. Išvyniokite, dėkite į lėkštę su mėgstamu garnyru (ryžiais, lakštiniais ar salotomis).

Taip pat skaitykite: Kaip kepti žuvį ant grotelių: žingsnis po žingsnio

Taip pat skaitykite: Kaip kepti žuvį skaniai

tags: #kaip #virti #gelvandene #zuvi

Populiarūs įrašai: