Kaip skaniai paruošti žuvį kepimui: patarimai ir receptai

Žuvis yra vertingas maisto produktas, kurį rekomenduojama valgyti kelis kartus per savaitę. Reguliarus žuvies vartojimas gali padėti mažinti kraujo spaudimą, gerinti smegenų veiklą, atmintį ir netgi mažinti riziką susirgti širdies ligomis. Žuvį galima kepti įvairiais būdais: keptuvėje, orkaitėje ar ant grilio. Kiekvienas iš šių būdų turi savų niuansų, kuriuos žinant galima paruošti itin skanų patiekalą.

Žuvies pasirinkimas ir paruošimas

Norint greitai ir paprastai paruošti žuvį, geriausia ją pirkti jau išskrostą. Taip sutaupysite laiko ir nereikės tvarkyti virtuvės. Svarbiausia, kad žuvis būtų šviežia, be stipraus žuvies kvapo. Populiariausios žuvys kepimui yra lašiša, menkė, dorada, plekšnė, ešerys ir lydeka.

Prieš kepant žuvį, ją reikia tinkamai paruošti:

  1. Žvynų pašalinimas: Naudodami specialų įrankį arba peilį, pašalinkite žuvies žvynus.
  2. Galvos ir pelekų pašalinimas: Nukirpkite žuvies galvą ir pelekus (iš galvos galima išvirti sultinį).
  3. Vidurių pašalinimas: Įpjaukite žuvies pilvą nuo galvos iki uodegos ir išimkite visus vidurius. Išdarinėkite su rūpesčiu ir atsargumu, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, nes ją pažeidus, žuvies mėsa apkars.
  4. Nuplaukite ir nusausinkite: Gerai nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  5. Pjaustymas: Žuvį kepimui keptuvėje reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils. Mažų žuvų pjaustyti nereikia, jos kepamos tokios, kokios yra.

Kepimas orkaitėje

Vienas lengviausių žuvies paruošimo būdų - kepti ją orkaitėje. Tai ypač paprastas būdas, kuris nereikalaus daug žinių ir pastangų.

  1. Paruošimas: Pirmiausiai kepimo popieriumi arba sviestu ištepkite kepimo skardą ir orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros.
  2. Prieskoniai: Norint skaniai paruošti žuvį orkaitėje, rinkitės ją didesnę, tokią kaip atlantinė menkė, ir supjaustykite didesniais gabalėliais. Prieš kepimą galite marinuoti filė su druska, pipirais, citrinos sultimis ir kitais prieskoniais. Ypatingą žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai, citrinpipiriai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius arba aštresnius pipirus. Taip pat galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, jie suteiks ypatingą aromatą.
  3. Kepimas: Žuvį sudėkite į skardą ant kepimo popieriaus arba sviestu išteptos skardos. Kepimo trukmė visuomet priklauso nuo gabalėlių storio. Jei jie siekia tik 4 centimetrus - užteks vos 15 minučių, o jei gabalėliai yra maždaug 6 centimetrų storio - kepkite apie 25 minutes.
  4. Patiekimas: Iškepus žuvį, pašlakstykite ją citrinos sultimis. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Atlantinė menkė su kalendra ir ciberžole (receptas):

  • Ingredientai: atlantinės menkės, 1 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių, 1 arbat. šaukšt. maltų kmynų, 1/2 arbat. šaukšt. maltos kalendros, 1/2 arbat. šaukšt. ciberžolės, 1 vidutinio dydžio citrina.
  • Gaminimas:
    1. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
    2. Indelyje sumaišykite maltą papriką, kmynus, kalendrą ir ciberžolę. Pasiruošę prieskonių mišinį iš abiejų pusių apibarstykite juo menkės gabalėlius.
    3. Sudėkite žuvį į skardą, kiškite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
    4. Žuviai iškepus, pašlakstykite ją citrinos sultimis. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Kepimas keptuvėje

Kepant žuvį keptuvėje, svarbu pasirūpinti, kad ji būtų traški ir nepriliptų prie dugno.

Taip pat skaitykite: Žuvies kepimo ant laužo gudrybės

  1. Paruošimas: Išdorotą žuvį (be galvos, galvą palikite sultiniui) perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jeigu to nepadarėte, pasūdykite voliodami žuvį miltuose.
  2. Apvoliojimas miltuose: Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose, taip ji bus traški ir nelips prie keptuvės dugno. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški.
  3. Kepimas: Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų: alyvuogių, avokadų ar kitą mėgstamą. Aliejaus negailėkite, rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės. Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški. Gerai įkaitusį aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteikia žuviai ypatingo skonio. Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite.
  4. Prieskoniai: Žuviai labiausiai tinka šie prieskoniai: malta kalendra, juodieji pipirai, rožiniai pipirai, mėgstama druska, čiobrelis, šalavijas. Jeigu patinka azijietiškas poskonis, kepimo pabaigoje žuvį galite paskaninti KIKKOMAN sojos ar terijaki, hoisin padažu, tik svarbu šių padažų nepadauginti, netgi galima kiek praskiesti apelsinų sultimis.
  5. Patiekimas: Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani. Garnyrui puikiai tinka bulvių košė, makaronai ir citrinos griežinėlis.

Kepimas ant grotelių

Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, reikia susipažinti su visu kepimo procesu, kuris priklauso nuo to, kokią žuvį norėtumėte rinktis.

  1. Paruošimas: Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti odai ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Papildomai pagardinti ir marinuoti reikėtų, kai žuvies filė nukeliama kepimo metu nuo ugnies, kad nesuliptų. Jei renkatės kepti visą žuvį, tuomet ją galite įdaryti žolelėmis ir citrusiniais vaisiais.
  2. Grotelių paruošimas: Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį.
  3. Kepimas: Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami, kad ugnis vidutinė. Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min.
  4. Kepimas folijoje: Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite apie 8-10 minučių. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.

Garnyrai prie žuvies

Žuvies mėgėjams labai pasisekė, nes prie žuvies tinka patys įvairiausi priedai: nuo lietuvių pamėgtų bulvių iki ryžių, kuskuso ar grikių. Mėgstantiems lengvesnius patiekalus arba žuvį valgant vakarienei, maisto ekspertė šalia siūlo rinktis įvairias daržoves ar salotas. Drąsiai rinkitės sezonines daržoves, pavyzdžiui, pomidorus, agurkus ar špinatus, įvairiausios rūšies salotas, krapus, svogūnų laiškus ar ridikėlius. Derinkite šias daržoves su lengvais padažais iš alyvuogių aliejaus, o jei norisi dar gaivesnių salotų - galite jas pagardinti graikišku jogurtu ar grietine.

Iškepus žuvį, nereikėtų gadinti keistais padažais. Geriausiai žuviai tinka lengvas pagardas pagamintas iš smulkinto česnako, smulkintų mėgstamų žolelių (krapai, petražolės, kalendra), druskos ir extra vergine alyvuogių aliejaus. Keptą žuvį tiesiog apšlakstykite šiuo padažu. Prie žuvies, ypač riebesnės, tinka ir citrina, tik nenaudokite jos prieš kepimą. Citrinos sultys arba jos žievelė švelnina žuvies kvapą, pagardinkite jomis iškeptą žuvį, nes kepančią rūgštis labai išsausins.

Patarimai ir gudrybės

  • Neperkepkite žuvies: Perkepta žuvis praras ne tik gerąsias, bet ir skonines savybes, tekstūrą.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Pirmąkart gaminantiems verčiau rinktis jau žinomus prieskonius, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus.
  • Pasiruoškite garnyrą iš anksto: Prieš kepdami žuvį jau būkite pasiruošę garnyrą, kurį tieksite prie jos: bulvių košę, troškintas ar garintas daržoves ir pan. Žuvies kepimas yra gana subtilus reikalas, todėl visą savo dėmesį ir rūpestį skirkite tik šiam procesui.
  • Šviežumas - svarbiausia: Tam, kad atsiskleistų visas maistinis potencialas, rekomenduojama rinktis šviežias žuvis, kurios išauginamos Lietuvos žuvininkystės tvenkiniuose.
  • Venkite kepimo tešloje: Kepimas tešloje, gruzdinimas ir skrudinimas atima galimybę pajusti tikrąjį patiekalo skonį ir ne tik. Tokio apdorojimo metu susidaro kancerogeninės medžiagos ir į žuvis įsigeria didelis kiekis rafinuoto aliejaus, kas anaiptol nėra naudinga žmogaus organizmui.

Kiti žuvies patiekalų receptai

Orkaitėje kepta lydeka su žolelėmis:

  • Jums reikės: 800 g lydekos, 3 v. š. sviesto, 1 a. š. citrininių pipirų, 3 skiltelių česnako, 2 lapelių šalavijo, druskos, maltų juodųjų pipirų, keleto čiobrelio ir raudonėlio stiebelių.
  • Gaminimas: Visų pirma žuvį reikia tinkamai apdoroti - nuskusti žvynus ir išimti vidurius. Po to žuvį kruopščiai nuplaukite. Nuplautos lydekos šonuose įpjaukite odą keliose vietose - nuo priekio iki uodegos. Tuomet žuvies vidų ištrinkite prieskoniais - druska, pipirais ir citrininiais pipirais. Į vidų taip pat sudėkite žoleles bei sviesto gabalėlius ir sutraiškytas česnako skilteles. Lydeką patogiai paguldykite į kepimo formą ir vėl pasiėmę prieskonius, jais apibarstykite žuvį iš išorės. Viską atlikus - žuvis jau parengta kepimui. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir įdėję lydeką į kepimo skardą kepkite orkaitėje maždaug valandą. Kepimo metu, kartkartėmis, galite žuvį apšlakstyti išbėgusiomis sultimis. Iškepusią lydeką apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Troškintas karpis su daržovėmis:

  • Jums reikės: Vidutinio dydžio karpio, 2 vnt. morkų, 3 saliero lapkočių, 4 vnt. bulvių, 1 vnt. svogūno, 2 v. š. sviesto, 250 ml vandens, druskos, pipirų.
  • Gaminimas: Karpį išvalykite ir pasūdykite. Svogūną smulkiai supjaustykite, o daržoves susmulkinkite - morkas ir saliero lapkočius supjaustykite riekelėmis, o bulves kubeliais. Svieste pakepinkite svogūną, suberkite pjaustytas daržoves ir patroškinkite. Karpio pilvą įdarykite daržovėmis. Užpilkite vandeniu, uždenkite ir kepkite troškintuve apie 40 minučių. Baigdami troškinti galite papildomai įmaišyti tepamo sūrelio ir palaukti, kol jis išsilydys.

Klasikinė žuvienė:

  • Jums reikės: 0,5 kg šviežio karšio, 2 vnt. morkų, 6 vnt. bulvių, 1 vnt. svogūno, 1 stiklinės grietinės, 2 v. š. miltų, druskos, pipirų, lauro lapų.
  • Gaminimas: Bulves supjaustykite kubeliais, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Svogūną susmulkinkite ir trumpai apkepkite keptuvėje. Žuvį supjaustykite stambesniais gabalėliais. Visus ingredientus sudėkite į verdantį vandenį, įberkite prieskonių ir virkite 20 minučių. Prieš baigiant virti, supilkite grietinę, sumaišytą su miltais.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti žuvį ant grotelių: žingsnis po žingsnio

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

tags: #kaip #paruošti #žuvį #kepimui

Populiarūs įrašai: