Garstyčių ir peletrūnų padažo receptai: nuo klasikos iki eksperimentų

Garstyčių ir peletrūnų padažas - universalus pagardas, tinkantis prie įvairių patiekalų: mėsos, žuvies, daržovių ar net užkandžių. Šis padažas išsiskiria pikantišku garstyčių aštrumu ir aromatingu peletrūnų gaivumu. Pateikiame keletą receptų, pradedant klasikiniais ir baigiant netikėtais deriniai.

Klasikinis garstyčių padažas

Šis padažas - puikus pasirinkimas prie jautienos kepsnio ar keptos vištienos.

Ingridientai:

  • 500 g jautienos
  • Druska, pipirai
  • ½ šaukštelio garstyčių
  • 30 g riebalų
  • Šaukštas miltų
  • Stiklinė vandens
  • 100 g grietinėlės
  • 2 šaukštai juodųjų serbentų uogienės

Gaminimas:

  1. Jautieną apibarstykite druska, pipirais ir garstyčiomis.
  2. keptuvėje įkaitinkite riebalus ir apkepkite jautieną iš visų pusių.
  3. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite.
  4. Į tą pačią keptuvę suberkite miltus ir pakepinkite, kol jie taps auksinės spalvos.
  5. Palaipsniui pilkite vandenį, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
  6. Supilkite grietinėlę ir užvirkite.
  7. Į padažą įdėkite juodųjų serbentų uogienę ir išmaišykite.
  8. Į padažą sudėkite apkeptą jautieną ir troškinkite ant mažos ugnies, kol mėsa suminkštės.

Grybų padažas su garstyčiomis

Šis padažas puikiai tinka prie bulvių patiekalų ar mėsos.

Ingridientai:

  • 500 g grybų
  • 2 šaukštai sviesto
  • 1 šaukštas miltų
  • 1 svogūnas
  • 1,5 stiklinės sultinio
  • 1,5 šaukšto garstyčių
  • Druska, pipirai, cukrus

Gaminimas:

  1. Grybus ištroškinkite su smulkintu svogūnu.
  2. Į keptuvę su grybais įdėkite sviesto, miltų, sultinio, garstyčių, druskos, pipirų ir cukraus.
  3. Viską gerai išmaišykite ir patroškinkite, kol padažas sutirštės.

Cukinijų ir pomidorų sriuba su peletrūnais

Šalta sriuba - puikus pasirinkimas karštą vasaros dieną. Peletrūnai suteikia jai gaivumo ir aromato.

Ingridientai:

  • 2-3 mažos cukinijos
  • 450 g natūralaus jogurto
  • 150 g grietinėlės
  • 125 ml pieno
  • 300 g nuluptų pomidorų
  • Mėtų arba peletrūnų
  • Krapų
  • Petražolių
  • 5 salotų lapai
  • 1 kietai virtas kiaušinis
  • 1-2 skiltelės česnako
  • Pagal skonį kmynų ir peletrūnų

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus susmulkinkite ir sumaišykite.
  2. Pagardinkite prieskoniais ir atšaldykite.

Kiauliena grietinėlės ir garstyčių padaže

Šis patiekalas puikiai tinka šeimos pietums savaitgalį.

Taip pat skaitykite: Įvairūs garstyčių sriubos variantai

Ingridientai:

  • 500 g kiaulienos
  • 200 g svogūnų
  • 200 ml grietinėlės
  • 150 g garstyčių
  • Šalavijų (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Kiaulienos mentę nuplaukite ir gerai nusausinkite.
  2. Mėsą apveskite ant odelės ir prieskoniais su druska gerai įtrinkite mėsą, neliečiant odelės. Mėsos gabalą vėl atverskite taip, kad odelė būtų viršuje. Kad iškepusi oda būtų traški, ji turi būti gerai išdžiūvusi, todėl taip paruoštą mėsos gabalą geriausiai palikite nakčiai šaldytuve.
  3. Ryte mėsos odą gražiai aštriu peiliu įpjaukite rombais, apibarstykite šaukštu druskos ir ją rankomis įmasažuokite, tada užpilkite aliejų ir dar kartą gerai įtrinkite į odelę.
  4. Mėsą guldykite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, kad odelė būtų viršuje ir pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 2,5 valandos. Per tą laiką mėsa turėtų iškepti ir pasiekti 55 laipsnių temperatūrą, kurią patogiausiai išmatuoti momentiniu mėsos termometru.
  5. Tada mėsą ištraukite iš orkaitės, nupilkite išsiskyrusias mėsos sultis ir riebalus į kitą indą (juos naudosite padažo gaminimui), o mėsą ir vėl pašaukite kepti į labiau įkaitintą 220 laipsnių temperatūros orkaitę 20-25 minutėms, kad odelė gerai apskrustų ir taptų traški.
  6. Kol skrunda mėsos odelė pasiruoškite kepimui obuolius. Juos nuplaukite ir kiekvieno negilai aplink apipjaukite odelę, tada kepdami obuoliai neįtrūks ir gražiai bei tolygiai iškeps.
  7. Kai ištrauksite mėsą, jos apačią apsukite folija, kad neatauštų, tik odelė turi likti neuždengta, kad išliktų traški. Kol keps obuoliai mėsa nespės ataušti ir mėsos sultys joje spės gerai pasiskirstyti. Gerai iškepusios kiaulienos temperatūra turi siekti 65 laipsnius.
  8. Obuolius pašaukite kepti į 200 laipsnių karščio orkaitę 15-20 minučių, priklausomai nuo obuolių dydžio.
  9. Kol kepa obuoliai paruoškite padažą prie mėsos. Į puoda supilkite atlikusias nuo kepimo perkoštas mėsos sultis ir riebalus, ten pat pilkite stiklinę natūralių obuolių sulčių ir įdėkite šaukštą garstyčių. Maišydami padažą pavirkite apie 10 minučių, kol jis kiek nugaruos ir pradės tirštėti. Jei reikia, padažą gardinkite druska, cukrumi, maltais pipirais. Į padažo virimo pabaigą suberkite smulkiai pjaustytus šalavijų lapelius (jei naudojate).
  10. Iš folijos išsukite ir supjaustykite mėsą, šalia sudėliokite iškepusius obuolius ir pateikite kartu su ką tik paruoštu garstyčių padažu.

Kiti padažai su garstyčiomis ir peletrūnais

Be jau minėtų receptų, garstyčias ir peletrūnus galite naudoti ir kituose padažuose:

  • Žolelių majonezas: į majonezą įmaišykite smulkintų špinatų, gražgarstės, petražolių, peletrūno, laiškinių česnakų, citrinos sulčių, druskos ir pipirų.
  • Garstyčių majonezas: į majonezą įdėkite garstyčių su grūdeliais, tarkuotų krienų, druskos ir pipirų.
  • Avokadų padažas: avokadus sutrinkite, įmaišykite majonezo, bazilikų, česnako, citrinos sulčių, saldžiosios paprikos dribsnių, druskos ir pipirų.

Patarimai ir gudrybės

  • Eksperimentuokite su skirtingomis garstyčių rūšimis: dižono, angliškos, su grūdeliais.
  • Naudokite šviežius peletrūnus, jei tik įmanoma. Džiovinti peletrūnai taip pat tinka, tačiau jų skonis ne toks intensyvus.
  • Padažą galite pagardinti įvairiais prieskoniais: česnaku, svogūnais, citrinos sultimis, medumi, aštriais pipirais.
  • Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
  • Jei padažas per skystas, patroškinkite jį ant mažos ugnies, kol sutirštės.
  • Padažą laikykite šaldytuve sandariame indelyje.

Taip pat skaitykite: Atraskite medaus ir garstyčių padažą

Taip pat skaitykite: Gurmaniški marinatai: riešutų sviestas ir garstyčios

tags: #garstyčių #peletrūnų #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: