Garstyčių sriuba: olandiškas receptas ir įvairūs variantai
Garstyčios - tai ne tik aštrus prieskonis, bet ir universalus produktas, vertinamas dėl kulinarinių ir gydomųjų savybių. Jų naudojimo istorija siekia tūkstantmečius, o šiandien jos yra tokios pat aktualios. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius garstyčių sriubos receptus, praturtintus kitais ingredientais, kurie leis jums atrasti naujus skonius ir patiekalus.
Garstyčių istorija ir savybės
Garstyčios pradėtos vartoti maždaug 3000 m. pr. Kr. Indijoje. Iš ten jas į Europą atgabeno romėnai. Romėnai į sumaltus garstyčių grūdelius pildavo nenukoštų vynuogių sulčių ir gamindavo ypatingą padažą. Senovės Graikijoje ir Romoje garstyčios buvo naudojamos ne tik patiekalų skoniui pagerinti, bet ir virškinimui gerinti bei protui nuskaidrinti.
Yra trys labiausiai paplitusios garstyčių rūšys: baltosios, juodosios ir sareptinės. Juodosios garstyčios aromatingesnės, turi aiškiai išreikštą skonį, primenantį krienus. Būtent jos, maišomos su baltosiomis, suteikia valgomosioms garstyčioms būdingą skonį ir aromatą.
Garstyčių sėklose yra vitaminų A, B6, B9, C, D, omega-3 riebalų rūgščių ir mineralinių medžiagų: magnio, kalio, seleno, mangano, fosforo, vario.
Garstyčių panaudojimas kulinarijoje
Garstyčiomis pagardinti tinka beveik visas mėsos rūšis - kiaulieną, vištieną, jautieną. Norint, kad kepta mėsa būtų minkšta, ją dar žalią reikia gerai įtrinti garstyčiomis. Jos mėsai suteiks nepakartojamo aromato bei sulaikys jos sultis. Ieškantiems pikantiškumo, skonio meistras siūlo išbandyti garstyčias su įvairiais sūriais. Puskiečiams ir kietiesiams sūriams ypač tiks pagardas su garstyčiomis, medumi ir citrinų sultimis. Šaukštelis garstyčių puikiai tinka marinuojant bei konservuojant daržoves ir grybus, rauginant kopūstus. Garstyčios yra labai universalus prieskonis. Tačiau nereiktų jų padauginti - garstyčios aitrios ir aštrios, todėl skanauti reiktų nedideliais kiekiais. Be to, svarbu naudoti tik geros kokybės garstyčias - nekarčias ir nerūgščias, be augalui būdingo kvapo.
Taip pat skaitykite: Atraskite medaus ir garstyčių padažą
Garstyčių sėklose yra iki 35 proc. aliejaus. Jo skonis būna aitrus, pasižymi šildančiomis savybėmis. Šiuo aliejumi rekomenduojama šlakstyti salotas, gardinti sriubas. Azijoje ant šio aliejaus troškina daržoves, juo paskanina žuvį. Jūs nustebsite, kaip pasikeičia paprasti ryžiai ar pabodęs padažas į juos įbėrus šaukštą juodųjų garstyčių sėklų. Tiesa, prieš dėdami sėklas į patiekalą, paskrudinkite jas karštuose riebaluose, kol pakeis spalvą - iš juodų taps pilkomis.
Garstyčių sriubos receptai
Čili sriuba su jautiena ir pupelėmis
Mėgstate aštriai? Tada ši čili sriuba jums bus kaip tik.
Ingredientai:
- Jautienos sultinys arba vanduo - 0,5-1 litras
- Jautienos faršas
- Čili pipirai - 1-2 vnt. (priklausomai kaip aštriai mėgstate)
- Česnako skiltelės - 3 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt., vidutinio dydžio
- Saldžioji paprika - 2 vnt., nedidelės
- Lupti, smulkinti pomidorai savo sultyse arba švieži pomidorai - 1 skardinė arba 450-500 g
- Konservuotos raudonosios pupelės - 1 skardinė arba 400 g
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Druska, malti juodieji pipirai, kajeno pipiras (1 arb. šaukštelis), paprikos milteliai (1 arb. šaukštelis) arba įvairūs čili ir jautienos prieskoniai
- Augalinis aliejus
- Fermentinis sūris
Gaminimas:
- Jautienos faršas pakepinamas su smulkiai pjaustytu svogūnu ir česnaku. Pagardinamas druska, maltais juodaisiais pipirais, jautienos prieskoniais ir suverčiamas į puodą.
- Jeigu naudojate šviežius pomidorus, juos nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Čili pipirus ir papriką smulkiai supjaustykite ir dedame į puodą su jautienos faršu. Ten pat keliauja ir likusieji ingredientai - pomidorų pasta (jei naudojate), pupelės, cukrus, prieskoniai. Įpilama truputį vandens (priklausomai nuo to, kokio tirštumo sriubos norite) ir troškinama apie 20-25 minutes.
- Svogūną pjaustome pusžiedžiais. Česnaką susmulkiname. Nupjauname čili pipirų galiukus, perpjauname pusiau, išimame sėklas ir susmulkiname. Iš saldžiosios paprikos taip pat išimame sėklas ir supjaustome kubeliais. Jeigu naudosite šviežius o ne konservuotus pomidorus, juos reikės nulupti, supjaustyti kubeliais ir pamaigyti šakute ar mediniu grūstuvu. Į puodą pilame truputį aliejaus, beriame svogūnus ir kepiname kol suminkštės. Dedame pjaustytus čili pipirus, dar pakepiname ir į puodą dedame jautienos faršą. Pamaišant kepiname 4-5 minutes, beriame druską, prieskonius, saldžiąją papriką. Viską išmaišome ir dar pakepiname kelias minutes. Pilame konservuotus arba šviežius (smulkintus) pomidorus. Pilame sultinį (0,5-1 litro, priklausomai kokio tirštumo Čili sriubos norite), išmaišome, uždengiame dangčiu ir paliekame troškintis ant silpnos ugnies apie 20-25 minutes. Baigiant virti dedame smulkintą česnaką ir nusunktas konservuotas pupeles.
Čili sriuba patiekiama apibarstyta tarkuotu fermentiniu sūriu.
Sūrio sriuba su daržovėmis
Ingredientai:
- Bulvės - 3 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Salieras
- Svogūnas
- Kmynai - 1 arbatinis šaukštelis
- Sviestas
- Aliejus
- Sultinys
- Lydytas sūrelis (be priedų) - 200 g
- Druska - 1 arbatinis šaukštelis
- Juodieji pipirai
- Petražolės - 1 valgomasis šaukštas
Gaminimas:
- Nuskuskite ir supjaustykite bulves.
- Supjaustykite morkas, salierą, svogūnus ir 5 min. viską kepkite ant aliejaus.
- Bulves nuskuskite ir supjaustykite gabalėliais, morkas nulupkite ir stambiai sutarkuokite, salierų lapkočius supjaustykite griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, išlydykite sviestą ir kepinkite smulkiai sukapotą svogūną, kol pasidarys skaidrus. Sudėkite visas kitas daržoves, garstyčias, išmaišykite, uždenkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 10 min. Supilkite sultinį ir virkite dar 20 min. Nuo ugnies nukeltą sriubą palikite praaušti, tada sutrinkite maišikliu. Pusę sūrio stambiai sutarkuokite, likusį supjaustykite kubeliais. Ištrintą sriubą vėl pakaitinkite, suberkite tarkuotą sūrį ir maišydami kaitinkite, kol pradės lydytis. Pagardinkite druska, pipirais, kmynais.
Patiekdami apibarstykite petražolėmis.
Cukinijų sriuba su sūriu
Ingredientai:
- Svogūnas
- Česnakas
- Bulvės
- Cukinija
- Sūris
- Aliejus
- Sviestas
- Sultinys
- Druska
- Juodieji pipirai
- Kmynai - 1 arbatinis šaukštelis
- Ciberžolė
- Žolelės
Gaminimas:
- Svogūną ir česnaką susmulkinkite. Bulves ir cukiniją nulupkite, supjaustykite nedideliais kubeliais. Sūrį sutarkuokite (arba tiesiog smulkiai supjaustykite).
- Į puodą, kuriame bus verdama sriuba, įpilkite aliejaus ir įdėkite sviesto, suberkite smulkintus svogūnus ir česnakus, šiek tiek pakepinkite. Sudėkite cukiniją, pagardinkite druska, pipirais, kmynais, ciberžole ir žolelėmis. Viską šiek tiek pakepinkite ir sudėkite bulves. Supilkite sultinį ir viską virkite apie 20 min., kol daržovės suminkštės.
- Puodą nukelkite nuo ugnies ir viską sutrinkite elektriniu trintuvu. Suberkite sūrį ir porą minučių pakaitinkite, kol jis ištirps. Viską vėl sutrinkite, kad neliktų sūrio gabalėlių.
Žiedinių kopūstų sriuba su kumpiu ir gorgonzola sūriu
Ši gurmaniška sriuba nustebins net išrankiausius valgytojus.
Taip pat skaitykite: Gurmaniški marinatai: riešutų sviestas ir garstyčios
Ingredientai:
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai
- Salierai
- Žiedinis kopūstas
- Česnakas
- Bulvės
- Sviestas
- Miltai
- Daržovių sultinys
- Grietinėlė
- Parma kumpis
- Gorgonzola sūris
- Petražolės - 1 valgomasis šaukštas
- Aliejus
Gaminimas:
- Pirmiausia pasiruoškite daržovių sultinį. Morkas, svogūnus nulupkite, nupjaustykite salierų galiukus, viską stambiai supjaustykite, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įberkite žiupsnį druskos, užvirinkite ir verdame apie 30 min. Nukoškite ir pasilikite skystį.
- Nuplaukite ir stambiais žiedynais padalykite žiedinį kopūstą, smulkiai sukapokite česnaką, nuskuskite ir kubeliais supjaustykite bulves.
- Puode storu dugnu įkaitinkite porą šaukštų aliejaus, berkite žiedinio kopūsto ir bulvių gabalėlius, paskrudinkite, kol taps aukso spalvos, tada dėkite česnakus ir dar pakepinkite, kol pakvips. Įmeskite gabaliuką sviesto, išmaišykite, kad jis ištirptų, užberkite miltų, o tada supilkite pasiruoštą daržovių sultinį.
- Sumažinkite karštį ir virkite, kol viskas suminkštėja - apie 12-15 min.
- Išvirusią sriubą sutrinkite elektriniu smulkintuvu, įpilkite grietinėlės - turite gauti gražią vientisą, skystoką masę.
- Kol verda sriuba, pasiruoškite kumpio traškučius. Parmos kumpio riekeles supjaustykite juostelėmis, klokite jas į kepimo popieriumi išklotą skardą ir dėkite ją į iki 170°C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 10 min. Išėmus iš orkaitės palikite atvėsti - svarbu, kad kumpis būtų traškus jį paspaudus.
Sriuba patiekiama taip: į kiekvienos lėkštės dugną dėkite po gabaliuką gorgonzolos sūrio, pilkite sriubos, o ant jos viršaus „patupdykite“ kelias juosteles kumpio ir pabarstykite kapotomis žolelėmis, puikiai tinka klasika - petražolės.
Duonos sriuba su sūriu
Ingredientai:
- Duona - 4 riekės
- Kmynai - 1 arbatinis šaukštelis
- Pienas
- Grietinėlė
- Sūris - 225 g (fermentinio, pvz.
- Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai
- Juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
- Petražolės - 1 valgomasis šaukštas
Gaminimas:
- Duoną supjaustykite kubeliais ir ant sviesto paskrudinkite keptuvėje.
- Puode užvirinkite vandenį. Sudėkite duoną ir kmynus. Ant mažos ugnies pavirinkite apie 10 minučių. Supilkite pieną ir grietinėlę.
- Puodą nukaiskite ir lėtai maišydami suberkite sūrį bei prieskonius su petražolėmis.
Sriuba patiekiama karšta.
Pupelių sriuba su rozmarinais
Ingredientai:
- Pupos
- Sultinio kubelis
- Česnako skiltelė
- Rozmarino šakelė
- Alyvuogių aliejus
- Parmigiano reggiano sūris
- Juodieji pipirai
- Ciabatta duona
Gaminimas:
- Iš vakaro užmerkite pupas šaltame vandenyje.
- Prieš pietus nupilkite vandenį ir suberkite pupas į verdantį vandenį. Įmeskite sultinio kubelį ir česnako skiltelę (patiekdami sriubą česnaką pašalinkite).
- Kai sultinys susigers į pupas, įmeskite rozmarinų šakelę.
Patiekite lėkštėje, papildydami sultiniu, gausiai apšlakstykite tyru alyvuogių aliejumi, pabarstykite tarkuotu parmigiano reggiano, pipirais, patiekite su šviežia balta duona ciabatta.
Sūrio sriuba su šonine
Ingredientai:
- Porai - 2 vnt.
- Morkos
- Salierai
- Česnakas
- Šoninė - 4 vnt.
- Sviestas
- Miltai
- Sultinys
- Pienas
- Alus - 3 valgomieji šaukštai
- Vorčesterio padažas
- Garstyčios
- Druska
- Juodieji pipirai
- Sūris
Gaminimas:
- Porus, morkas ir salierus supjaustykite griežinėliais. Česnaką smulkiai supjaustykite. Puode ištirpdykite sviestą ir sudėkite daržoves. Pamaišydami patroškinkite apie 5 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Apibarstykite daržoves miltais ir maišydami patroškinkite apie tris minutes. Supilkite sultinį, pieną, alų ir pamaišydami užvirinkite. Sudėkite Vorčesterio padažą, garstyčias, druską ir pipirus.
- Sūrį sutarkuokite ir sudėkite į sriubą. Pamaišykite, kol sūris ištirps, bet sriubos nebeužvirinkite.
- Kiaulienos šoninę smulkiai supjaustykite ir apkepinkite keptuvėje. Spirgus sudėkite į sriubą.
Valgykite karštą.
Grybų sriuba su sūriu
Ingredientai:
- Bulvės
- Svogūnai
- Grybai
- Lauro lapai
- Juodieji pipirai
- Muskatas - 1 arbatinis šaukštelis
- Čiobreliai - 2 vnt.
- Sūris
- Grietinėlė
- Aliejus
- Druska
Gaminimas:
- Imkite puodą į jį įpilkite sultinį, sudėkite kubeliais susmulkintas bulves.
- Į keptuvę pilkite aliejaus ir jame apkepinkite smulkiai sukapotus svogūnus. Kepkite ant mažos ugnies, kol tampa minkšti ir auksiniai. Prie svogūnų berkite grybus ir lauro lapus, pipirus, muskato, čiobrelių šakeles. Dar 5 min. pakepkite ir prieskoninės žolelės ištraukite lauk.
- Kai bulvės apverda (maždaug po 10 min. virimo), suberkite apkeptus grybus ir svogūnus. Pamaišykite, įberkite tarkuoto sūrio.
- Kai bulvės visiškai išverda, sriubą sutrinkite, įberkite pagal skonį druskos ir užbalinkite grietinėle.
Šalavijų sriuba su daržovėmis ir sūriu
Ingredientai:
- Bulvės
- Daržovės (pagal sezoną ir skonį)
- Riebalų mišinys (tepamas) - 1 valgomasis šaukštas
- Nuoviras (daržovių) - 1 arbatinis šaukštelis
- Aliejus - 2 valgomieji šaukštai
- Šalavijai
- Druska
- Juodieji pipirai
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite ir supjaustykite.
- Riebalus įkaitinkite puode, sudėkite pjaustytas daržoves ir kepinkite 5 minutes.
- Daržoves sutrinkite trintuvu, pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Pusę saujos šalavijų lapelių pakepinkite 4 šaukštuose aliejaus.
Vištienos sriuba su lydytu sūreliu
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Svogūnas
- Česnakas
- Šaldytos daržovės
- Lydytas sūrelis (be priedų) - 200 g
- Sultinio kubelis
- Aliejus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Vištienos prieskoniai
Gaminimas:
- Vištienos filė sumaišykite su vištienos prieskoniais, pipirais ir druska.
- Į puodą įpilkite 2-3 šaukštus aliejaus, įkaitinkite, sudėkite smulkintą svogūną, grūstą česnaką ir apkepkite. Paskui įpilkite 1,5-2 l vandens, pasūdykite, užvirkite ir sudėkite kukulius.
- Suberkite šaldytas daržoves, įmeskite sultinio kubelį ir virkite dar 15-20 minučių. Baigdami virti sudėkite sūrelį, maišydami dar šiek tiek pavirkite, kol sūrelis išsilydys.
Burokėlių sriuba su sūriu
Ingredientai:
- Burokėliai
- Svogūnas
- Česnakas
- Sultinys
- Aliejus
- Muskatas - 1 arbatinis šaukštelis
- Migdolai - 1 valgomasis šaukštas
Gaminimas:
- Burokėlius nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į verdantį sultinį. Virkite, kol suminkštės.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite smulkintą svogūną bei česnaką.
- Išvirtą sriubą kiek atvėsinkite, sutrinkite ir vėl užvirkite. Pagardinkite muskatu.
Patiekdami apibarstykite migdolais.
Taip pat skaitykite: Receptas: tradicinis garstyčių pieno padažas
Sūrio sriuba su daržovėmis ir garstyčiomis
Ingredientai:
- Daržovės (pagal sezoną ir skonį)
- Sūris
- Grūdėtosios garstyčios - 1/3 arbatinio šaukštelio
- Petražolės - 1 valgomasis šaukštelis
Gaminimas:
- Išvirkite daržoves sultinyje.
- Sudėkite sūrį ir maišykite, kol ištirps.
- Kai sūris ištirps, įmaišykite garstyčių ir petražolių.
Prieš patiekiant sriubą, ant viršaus galima užbarstyti šiek tiek tarkuoto kietojo brandinto sūrio.
Ryžių sriuba su lydytu sūreliu
Ingredientai:
- Ryžiai
- Morkos - 1 vnt.
- Brokoliniai kopūstai
- Kukurūzai
- Žirneliai
- Lydytas sūrelis
- Sultinio kubelis
- Sviestas
Gaminimas:
- Išvirkite ryžius.
- Kol ryžiai virs, nuskuskite morką, supjaustykite griežinėliais.
- Sudėkite į puodą morkas, brokolinius kopūstus, kukurūzus ir atšildytus žirnelius. Kai vanduo užvirs, įmaišykite sultinio kubelį.
- Baigiant virti įmaišykite lydytą sūrelį, jei reikia, dar pasūdykite.
Išpilstykite sriubą į lėkštes, pagardinkite šaukšteliu sviesto.
Pievagrybių sriuba su sūrio užkepėlėmis
Ingredientai:
- Pievagrybiai
- Svogūnai
- Miltai
- Pienas
- Sultinys
- Prieskoniai
- Duona - 4 riekelės
- Baltasis pelėsinis sūris
Gaminimas:
- Kai svogūnai taps permatomi, suberkite miltus ir vis pamaišydama, kad miltai neprisviltų, kaitinkite apie 2 min. Tada masę sukrėskite į puodą su sultiniu, supilkite pieną ir kaitinkite apie 10-12 min.
- Į puodą suberkite nuluptus smulkintus pievagrybius (5 palikite sveikus), visus prieskonius ir virkite dar apie 10 min.
- Sriubą tiekite su orkaitėje baltųjų pelėsių sūriu užkepta duonos riekele ir keptais pievagrybiais.
Krabų lazdelių sriuba su avokadais
Ingredientai:
- Sviestas
- Miltai
- Aitriųjų paprikų padažas
- Krabų lazdelės
- Avokadas
- Sojų padažas - 1 arbatinis šaukštelis
Gaminimas:
- Dideliame puode ant mažos ugnies išlydykite sviestą, suberkite miltus ir maišant kaitinkite, kol miltai pradės ruduoti.
- Pagal skonį įlašinkite aitriųjų paprikų padažo, sudėkite įžambiai supjaustytas krabų lazdeles, avokadų griežinėlius ir dar kelias minutes pakaitinkite.
Krabų lazdeles šioje sriuboje galite pakeisti išlukštentomis krevetėmis.
Lašišos sriuba su sūriu
Ingredientai:
- Lašiša
- Morkos
- Porai - 2 vnt.
- Česnakas
- Sviestas - 2 valgomieji šaukštai
- Miltai
- Vanduo arba sultinys
- Grietinėlė
- Petražolės - 1 valgomasis šaukštas
- Sūris
Gaminimas:
- Lašišą supjaustykite kubeliais.
- Į įkaitintą sviestą suberkite miltus ir pakepinkite, kol pagels.
- Į užvirintą vandenį arba sultinį supilkite pakepintus miltus, sudėkite kubeliais supjaustytą morką ir porą, smulkintą česnaką ir kubeliais supjaustytą lašišą.
- Kai sriubą nukelsite nuo ugnies, supilkite į ją grietinėlę ir smulkintas petražoles.
Į kiekvieną lėkštę įberkite tarkuoto sūrio.
Kiti garstyčių panaudojimo būdai
Be sriubų, garstyčios gali būti naudojamos įvairiuose patiekaluose:
- Padažai ir marinatai: Garstyčios dažnai tampa užpilų ir padažų sudedamąja dalimi. Sumaišykite liesos grietinės indelį su keliais šaukšteliais garstyčių (rinkitės įprastas arba grūdėtąsias), supilkite šviežiai spaustas citrinų sultis. Pagal skonį pagardinkite druska ir šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.
- Mėsos patiekalai: Garstyčiomis įtrinama mėsa prieš kepant suteikia jai pikantiško skonio.
- Konservavimas: Garstyčios naudojamos konservuojant daržoves ir grybus.
Garstyčių padažai
- Garstyčių miltelius sumaišykite su vandeniu ir actu. Supilkite alyvuogių aliejų, medų ir išsukite. Pastatykite kambario temperatūje.
- Česnakus sutarkuokite arba išspauskite. Stikliniame dubenyje išmaišykite produktus. Keturias vištienos krūtinėles supjaustykite nedideliais gabaliukais, aptepkite bei apvoliokite marinatu bei palikite šaltai marinuotis per naktį. Kepkite ant grilio arba orkaitėje 10-15 minučių.
- Silkę nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Svogūną ir morkas supjaustykite žiedeliais, sutrinkite kalendros sėklas. Į indą sudėkite garstyčias, druską, cukrų ir viską gerai išmaišykite. Tada supilkite aliejų, ir, gerai išmaišę, actą. Kai padažas taps vientisos masės, supilkite ir sutrintas kalendros sėklas. Padažo paragaukite, ar užtenka prieskonių, ar priimtinas jo skonis. Dabar sluoksniuokite silkę su morkomis ir svogūnais ir apliekite gautu padažu.
- Iš nurodytų marinato produktų išvirkite marinatą. Laurų lapelius, kvapiuosius pipirus ir garstyčių grūdelius sudėkite į stiklainius. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir taip pat sudėkite į stiklainius. Užpilkite karštu marinatu, pridenkite dangteliais, statykite į puodą su karštu vandeniu ir neužvirdami kaitinkite 25-30 minučių.
- Nuplautus papriką, svogūną, porą ir agurkus supjaustykite. Sudėkite į puodą, įmaišykite garstyčias. Užpilkite verdančiu vandeniu. Kai vanduo atvės, nupilkite jį. Iš nurodytų produktų išvirkite marinatą, sumeskite daržoves, dar virkite apie dešimt minučių.
tags: #garstyciu #sriuba #olandiskas #receptas
