Kaip kepti ruduokes grybus: receptai ir patarimai

Rudmėsės, dar kitaip vadinamos ruduokėmis, yra vieni vertingiausių ir skaniausių Lietuvos miškų grybų. Šie grybai ne tik pasižymi puikiu skoniu ir aromatu, bet ir yra lengvai atpažįstami, todėl puikiai tinka tiek patyrusiems, tiek pradedantiesiems grybautojams. Šiame straipsnyje aptarsime, kur ieškoti rudmėsių, kaip jas atpažinti, bei pasidalinsime įvairiais receptais, kaip skaniai paruošti šiuos miško delikatesus.

Kas yra rudmėsė?

Rudmėsė (lot. Lactarius deliciosus) priklauso ūmėdinių (Russulaceae) šeimai ir piengrybių genčiai. Tai vidutinio dydžio grybas, pasižymintis oranžine spalva ir įdubusiu kepurėlės viduriu. Rudmėsės išsiskiria pažaliuojančia trama, išskiriančiomis oranžinėmis sultimis, vaisiniu aromatu ir žemišku, vėliau kiek karstelėjusiu skoniu. Lietuvoje rudmėsės pagal maistines ir skonio savybes, paplitimą ir vartojimą lygiuojasi su baravykais.

Kaip atpažinti rudmėsę?

  • Kepurėlė: 3-17 cm skersmens, jauno grybo šiek tiek išgaubta, senstant - paplokštėja. Vidurys įdubęs, oranžinės-raudonos spalvos su matomais šviesesniais koncentriškais žiedais. Senesnių grybų kepurėlė gali būti žaliai dėmėta.
  • Lakšteliai: Tankūs, ploni, pusiau priaugę, tokios pačios spalvos kaip kepurėlė. Pažeidus išsiskiria gelsvos sultys, kurios ilgainiui pažaliuoja.
  • Kotas: Dažniausiai tokios pat spalvos kaip ir kepurėlė, dėmėtas, 3-8 cm ilgio ir 1-3 cm storio, tuščiaviduris ir trapus. Spaudžiant pažaliuoja.
  • Trama: Stora, sultinga, stangri, balta, bet po luobele ir koto viduje - gelsva, oranžinė. Pažeidus teka pažaliuojančios oranžinės-geltonos spalvos sultys, kurių skonis truputį aštrus ir pieniškai salstelėjęs.

Kur ieškoti rudmėsių?

Rudmėsių galima ieškoti pušynuose ar eglynuose jau vasaros pabaigoje ir grybauti iki šalnų. Pušyninės rudmėsės mėgsta senus pušynus, kur tankus lazdynų pomiškis, žemė be žolės ir net be samanų. Ypač mėgstami jauni miškai, aptinkami ir mišriuose miškuose su pušies priemaiša juose. Vaisiakūniai dažniausiai auga didelėmis grupėmis. Eglyninė rudmėsė auga eglynuose, mišriuose eglynuose, ypač su ąžuolo priemaiša.

Panašūs grybai

Rudmėsės yra panašios į kitus piengrybius, tokius kaip samaninis, rudasis, maumedyninis, palvasis, švelnusis, sultingasis piengrybiai. Taip pat, piengrybis paberžis dėl koncentriškų žiedų ir spalvos panašus į rudmėses, bet jo apatinė dalis beveik balta. Svarbu atskirti rudmėses nuo karčių šiurkščiaviršių piengrybių, kurie yra nevalgomi.

Rudmėsių paruošimas

Prieš vartojimą rudmėsių kažkaip ypatingai ruošti nereikia, užtenka jas švariai nuvalyti arba nuplauti, nupjauti kotelius ir labai gerai nusausinti. Rudmėses galima vartoti šviežias, t. y. keptas arba virtas, kaip ir baravykus ar voveraites.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Receptai su rudmėsėmis

Iš rudmėsių galima pagaminti įvairius patiekalus: marinuotus, raugintus, sūdytus, džiovintus, bei šviežių grybų patiekalus.

Keptos rudmėsės

Tai klasikinis ir paprastas būdas mėgautis rudmėsių skoniu.

Ingredientai:

  • Rudmėsės
  • Sviestas
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Nuvalykite ir nusausinkite rudmėses.
  2. Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
  3. Įkaitinkite keptuvę su sviestu.
  4. Sudėkite grybus, svogūnus ir česnakus į keptuvę.
  5. Kepkite, kol grybai suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.
  6. Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį.
  7. Patiekite kaip garnyrą arba atskirą patiekalą.

Raugintos rudmėsės

Rauginimas - tai puikus būdas išsaugoti rudmėses ilgesniam laikui ir suteikti joms unikalų skonį. Rauginimo metu procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos, kurios grybus paverčia geriau suvirškinamus. Taip pat proceso metu pagaminama pieno rūgštis, kuri suteikia grybams malonią rūgštelę ir taip užkonservuoja.

Ingredientai:

  • Rudmėsės
  • Druska
  • Juodųjų pipirų žirneliai
  • Gelsvė
  • Česnako skiltelės
  • Krapai
  • Juodųjų serbentų lapai
  • Vyšnių lapai
  • Krienų lapai

Paruošimas:

  1. Rudmėses nuplaukite ir apvirkite trumpai, kad sunaikintumėte visus mikroorganizmus.
  2. Puode ar kitame inde sluoksniuokite grybus, lapus ir prieskonius.
  3. Ant viršaus uždėkite krienų lapus.
  4. Užpilkite 1 procento koncentracijos druskos tirpalu (didelis šaukštas druskos litrui vandens).
  5. Prislėkite ir palikite rūgti vėsioje vietoje.

Marinuotos rudmėsės

Tai dar vienas populiarus būdas paruošti rudmėses žiemai.

Ingredientai:

  • 10 kg rudmėsių
  • 3 valgomieji šaukštai cukraus
  • 10 juodųjų pipirų žirnelių
  • Krapai
  • 6 lauro lapeliai
  • 400 g acto
  • 300 g druskos

Paruošimas:

  1. Nuvalykite ir nuplaukite rudmėses.
  2. Nupjaukite kotelius (galite marinuoti atskirai).
  3. Jei grybai dideli, supjaustykite juos į mažesnius gabalus.
  4. Sudėkite grybus į puodą, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite.
  5. Nugraibykite putas, grybus dažnai pamaišykite.
  6. Kai nebelieka tamsių putų, sudėkite pipirus, lauro lapelius, cukrų ir dar paverkite.
  7. Kai jau grybai nusėda į dugną, o marinatas pasidaro skaidrus, sudėkite krapus ir įpilkite actą ir pakaitinkite, kol užvirs.
  8. Grybus supilstykite į nedidelius iškaitintus stiklainius ir tuoj pat hermetiškai uždarome.
  9. Tam, kad apsaugoti marinuotus grybus nuo pelėjimo bei rūgimo, jų paviršių užpilkite aliejumi arba avienos riebalais.

Kiti receptai

Iš rudmėsių taip pat galima virti sriubas, daryti padažus, naudoti kaip įdarą pyragams ar virtiniams.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Rudmėsių nauda sveikatai

Grybuose yra puikiai subalansuotas riebalų, baltymų ir angliavandenių kiekis, todėl juos sveika vartoti. Nustatyta, kad rudmėsėse sausųjų medžiagų proporcijos atitinka apie 66,6 % angliavandenių, 17,2 % baltymų, 4,8 % riebalų, 8,6 % mineralinių medžiagų ir kitų. Jos turtingos vitamino B1, B2, PP, C, A, D, U, fermentų, organinių rūgščių, mineralų (ypač daug P, K, Ca) ir maistinių skaidulų, todėl laikomos dietiniu ir mažai kalorijų turinčiu maistu (maždaug 28 kcal (118kJ) 100 g grybo).

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #ruduokes #grybus #receptai

Populiarūs įrašai: