Kiaulienos išpjova be riebalų: receptai, patarimai ir gudrybės
Kiaulienos išpjova yra liesiausia ir minkščiausia kiaulienos dalis, puikiai tinkanti įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje rasite ne tik skanių receptų, bet ir naudingų patarimų, kaip kepti išpjovą be riebalų, išsaugant jos sultingumą ir skonį.
Kas yra kiaulienos išpjova?
Kiaulienos išpjova - tai pailga mėsos juosta, esanti vidinėje stuburo pusėje. Ji neturi riebalų ir jungiamojo audinio, todėl yra labai minkšta. Išpjovos kepsniai paruošiami greitai ir lengvai, o švelnų mėsos skonį puikiai papildo įvairūs prieskoniai ir daržovės.
Kaip išsirinkti šviežią ir kokybišką išpjovą?
Svarbiausia - mėsos kokybė ir šviežumas. Pasak „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjams visada tiekiama šviežia kiauliena. Kokybiškos kiaulienos spalva yra šviesiai rausva, o pati mėsa yra šiek tiek drėgna, bet ne šlapia ar atrodanti lyg su sluoksniu aliejaus. Jos riebalai turi būti baltos spalvos, oda sausa, bet jokiu būdu ne slidi ar gleivėta.
Kaip paruošti išpjovą kepimui?
Ruošiant išpjovą, tereikia pašalinti paviršinę plėvelę. Mėsą galima pamarinuoti druska, pipirais, žolelėmis, česnaku. Ilgai marinuoti nereikia - supjaustykite riekelėmis, pabarstykite druska, pipirais ir iš karto galima kepti.
Bendros mėsos kepimo taisyklės, tinkančios ir išpjovai:
- Prieš kepant mėsą palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad sušiltų.
- Iškepus leiskite kepsniui pailsėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Kaip kepti išpjovą?
Išpjovą galima kepti keptuvėje arba orkaitėje.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Kepimas keptuvėje:
Kepimo laikas: 4-5 min. iš abiejų pusių. Viduje mėsa turi likti rausva.
Kepimas orkaitėje:
Orkaitėje išpjova paruošiama dar paprasčiau, o jos ruošimo laikas trumpesnis nei kitų mėsos dalių.
Receptai be riebalų
Štai keli receptai, kaip skaniai paruošti kiaulienos išpjovą nenaudojant jokių riebalų:
Minkštas ir sultingas kiaulienos išpjovos kepsnys su daržovėmis
Šiam receptui jums reikės:
- 0,5 kg kiaulienos išpjovos
- 1 morkos
- 1 svogūno
- 1 saliero
- Druskos, pipirų
- Mėgstamų mėsos prieskonių, žolelių
- 150 ml mėsos sultinio
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
- Mėsą nusausinkite, pašalinkite baltą plėvelę, apibarstykite druska, pipirais, prieskoniais.
- Įdėkite mėsą į šaldytuvą, kad pasimarinuotų kelias valandas. Galima gaminti ir iš karto.
- Įkaitinkite keptuvę, aliejuje apkepinkite mėsą iš visų pusių - ne tik apačia ir viršų, bet ir šonus.
- Supjaustykite daržoves stambiais kubeliais ir sudėkite į kepimo indą.
- Ant daržovių dėkite išpjovą.
- Įpilkite šiek tiek vandens ar mėsos sultinio, kad pusiau apsemtų daržoves.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite 30-40 min.
- Išimkite mėsą iš kepimo indo, leiskite „pailsėti“ apie 10 min.
- Patiekite visą kepsnį arba iš karto supjaustykite porcijomis. Skaniausia valgyti su šviežių daržovių salotomis, bulvėmis ar ryžiais.
Išpjovos kepsnys su gaiviu obuolių padažu
Šiam receptui jums reikės:
- 1 kiaulienos išpjovos
- 1 svogūno
- 2 obuolių
- 250 ml vištienos sultinio
- Kelių šakelių čiobrelių
- Pipirų, druskos
- Garnyrui: ryžių, 2 pomidorų
Gaminimas:
- Kiaulienos išpjovą nusausinkite, nupjaukite plėvelę ir įtrinkite druska bei pipirais.
- Keptuvę įkaitinkite, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą.
- Supjaustykite kubeliais obuolius, susmulkinkite svogūnus.
- Išimkite iškeptą mėsą, jei reikia dar įpilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite svogūnus.
- Kai svogūnai apkeps iki geltonumo, sudėkite obuolius ir dar pakepkite, kol jie suminkštės.
- Ant svogūnų ir obuolių supilkite vištienos sultinį, kai užvirs, ant viršaus uždėkite kiaulienos išpjovą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Jei keptuvė tinkama naudoti orkaitėje, mėsą uždenkite foliją ir pašaukite. Jei ne, perdėkite mėsą į kepimo indą.
- Kepkite apie 20 min.
- Išimkite mėsą, pridenkite folija ir palaikykite šiltai apie 10 min.
- Supjaustykite išpjovą riekelėmis ir apipilkite svogūnų bei obuolių padažu.
- Patiekite su virtais ryžiais ir pomidorų griežinėliais.
Tirštas išpjovos troškinys su pievagrybiais
Šiam receptui jums reikės:
- 500 g kiaulienos išpjovos
- 250 g rudųjų pievagrybių
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 150 ml grietinėlės (galima naudoti liesą)
- Saujelės petražolių
- 300 ml vištienos sultinio
- 1-2 arbat. š. miltų
- Druskos, pipirų
- Garnyrui: Bulvių košės su žirneliais ir morkomis
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite apie 2 cm storio griežinėliais.
- Įkaitinkite keptuvę, aliejų ir apkepkite mėsos gabaliukus iš visų pusių.
- Išimkite mėsą, pabarstykite druska, pipirais ir padėkite šiltai suvynioję į foliją.
- Keptuvėje apkepkite svogūną, kai jis įgaus auksinį atspalvį, sudėkite česnaką ir dar trumpai pakepkite.
- Ant svogūnų ir česnakų užpilkite grietinėlę ir sudėkite mėsą.
- Patroškinkite apie 10 min.
- Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir troškinkite apie 5 min.
- Į keptuvę sudėkite miltus ir apkepinkite - tai sutirština padažą.
- Dar patroškinkite, kol mėsą iki galo iškeps.
- Pabaigoje sudėkite supjaustytas petražoles.
- Patiekite su bulvių koše su žirneliais ir morkomis.
Kiti patarimai, kaip kepti mėsą be riebalų
- Naudokite marinatus: Marinatai ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai išlikti sultingai kepant.
- Kepkite žemoje temperatūroje: Kepant mėsą žemoje temperatūroje, ji išlieka sultingesnė.
- Nenaudokite per daug aliejaus: Kepant mėsą keptuvėje, naudokite tik tiek aliejaus, kad ji nepriliptų prie keptuvės.
- Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepus mėsai, leiskite jai "pailsėti" kelias minutes prieš pjaustydami. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai.
- Mėsos suminkštinimas: Dažnai kepant mėsą gamtoje paaiškėja, kad mėsa yra kietesnė negu tikėjotės. Kad taip nenutiktų, iš vakaro mėsą įtrinkite garstyčių milteliais - tai ne tik suminkština mėsą, bet ir sutrumpina jos gaminimo trukmę. Be to, dar prieš dedant, pavyzdžiui, kiaulieną į šaldytuvą, siūlome ją apibarstyti smulkintomis prieskoninėmis daržovėmis - svogūnais, petražolėmis, salierais, porais.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
tags: #mesos #kepimas #be #riebalu #receptai