Karbonado kepsnių receptai: tradicijos ir modernumas

Karbonadas - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, šeimos susibūrimais ir tradicine virtuve. Tačiau, skirtingose šalyse šis pavadinimas slepia skirtingus patiekalus. Lietuvoje karbonadu dažniausiai vadinamas kiaulienos kepsnys, keptas su džiūvėsėliais, nors kitur karbonadas gali reikšti visai ką kita. Šiame straipsnyje panagrinėsime karbonado istoriją, jo variacijas bei populiariausius receptus, leisdami jums atrasti šio patiekalo žavesį iš naujo.

Karbonado istorija ir kilmė

Norint suprasti, kas yra karbonadas, verta atsigręžti į istoriją. Jei, įpratę prie tradicinės virtuvės, karbonado paprašysite, pavyzdžiui, tokiame sovietmetį išgyvenusioje Rusijoje, jums atneš kažką panašaus į „Panevėžio filė“. Mūsiškis karbonadas ten vadinasi muštiniu. Pas kaimynus lenkus, jei norėsite gero mėsos gabalo, tai vadinsis Kotlet scabowy, švabiškas kotletas. Tai pas mus kotletas - mėsos maltinis, o Europoje, prancūziška maniera, - nugarinės gabaliukas su kauliuku. Jei be kaulo - tada šnicelis. Vienos šnicelis, jei tiksliau, tradiciškai kepamas iš veršienos ir tiekiamas su citrinos skiltelėmis, bet dabar jau gaminamas ir iš kiaulienos. Nors jei visai tiksliai - iš kiaulienos be kauliuko kepamas Milano kotletas.

Kada karbonadas tapo lietuvišku patiekalu, išsiaiškinti sunku. 1935 metais išleistoje „Didžiojoje virėjoje“ yra kotletai ir šniceliai, bet karbonado - nė padujų. Ir net 1956 metais pasirodžiusioje jau sovietinių šeimininkių biblijoje „Valgių gaminimas“ minimi kiaulienos pjausniai (šnicelis) ir kiaulienos muštiniai (natūralus kotletas, taip ten rašo) ir tik prie kiaulienos muštinių džiūvėsėliuose recepto pagaliau atsiranda papildomas pavadinimas - (karbonadas).

Karbonadas, šnicelis ir muštinis: skirtumai ir panašumai

Ar kada susimąstėte, kuo skiriasi ir kuo panašūs yra šniceliai, karbonadai bei muštiniai? Visų pirma visiems šiems patiekalams dažniausiai pasirenkamos tos mėsos dalys, kurios yra be kaulo. Todėl jie dažnai kepami iš vištienos ar kalakutienos krūtinėlės, kiaulienos, veršienos bei jautienos išpjovos arba kumpio.

Esminis skirtumas tarp jų - pavadinimas. Lietuvoje šnicelį įprasta ruošti iš kiaulienos, o Milane šį patiekalą gamina iš veršienos ir vadina jį Milano šniceliu arba pjausniu. Vienoje tas pats patiekalas vadinamas Vienos šniceliu ir kepamas lydytame svieste. Kaip ir Italijoje, Austrijoje šnicelis dažniausiai gaminamas iš veršienos. Šnicelis dažnai išsiskiria traškia, auksine plutele, o dydis kartais pasitaiko ir didesnis už pačią lėkštę. Šniceliui pagaminti tinka veršienos, kiaulienos, avienos, vištienos ar kalakutienos dalys be kaulo. Karbonadas - tai mėsos kepsnys, kuriam dažniausiai naudojama kiaulienos nugarinė. Muštiniai dažniausiai gaminami iš kiaulienos, kalakutienos, vištienos, jautienos, kartais ir ėrienos. Norint, kad muštiniai būtų sultingi, svarbiausia, jog mėsa turėtų nedidelį riebalų sluoksnį. Gaminant muštinius - jų miltuose ar džiūvėsėliuose apvolioti nereikia. Užtenka tik paprieskoniuoti.

Taip pat skaitykite: Kiaušinių virimo paslaptys

Klasikinis karbonado receptas

Iškepti tikrą, gardų, sultingą, neperdžiūvusį karbonadą - juokų reikalas. Pakanka laikytis elementarių senose knygose surašytų taisyklių.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė (karbonadas) - su kauliuku ar be jo. Jei be kauliuko, geriau būtų, kad karbonadą dengtų nestoras lašinių sluoksnelis.
  • 2 kiaušiniai
  • 2 šaukštai vandens (arba pieno)
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
  • Kelios grūstos skiltelės česnakų (nebūtina)
  • Džiūvėsėliai
  • Lydytas sviestas arba kiaulienos taukai (kepimui)

Gaminimas:

  1. Karbonadą supjaustome maždaug 1,5 cm storio gabalėliais.
  2. Juos švelniai pamušame kulinariniu kūjeliu. Jei kepsnį gaminate iš veršienos, pakaktų mėsą paplakti atvirkščia peilio geležte, bet kiauliena standesnė.
  3. Plakiniui dubenyje sumaišome kiaušinius, įpilame vandenį (arba pieną), įberiame druskos, pipirų, įmaišome česnakus.
  4. Šiame plakinyje iš abiejų pusių pavoliojame išmuštus kiaulienos gabalėlius. Paliekame tame pačiame plakinyje skoniams įsigerti maždaug 10 minučių.
  5. Į lėkštę suberiame džiūvėsėlius.
  6. Iš kiaušinių plakinio ištrauktus mėsos gabaliukus pavoliojame džiūvėsėliuose.
  7. Kepame gerai įkaitintuose riebaluose. Jokiu būdu ne aliejuje - geriau lydytame svieste, kurį aš sumaišau su kiaulienos taukais. Kiekvienų riebalų po nepilną šaukštą į keptuvę.
  8. Karbonadus kepame nesugrūsdami, maždaug po dvi minutes iš abiejų pusių, kol džiūvėsėliai tampa šiek tiek apskrundę.
  9. Tada kepsnius perdedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dar maždaug 15 minučių pašildome iki 100-120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Žemoje temperatūroje mėsa subręsta, jos sultys tolygiai pasiskirsto po visą kepsnį, ir karbonadas iškepa itin sultingas.

Pateikimas:

„Didžioji virėja“ sako aiškiai: „Paduodant apdėti keptomis bulvėmis, gabaliukais citrinos, agurkais, keptais grybais ir pan.“ arba „duoti į stalą su žaliais žirniukais ir šutintomis morkomis“.

Karbonadas orkaitėje su pievagrybiais ir sūriu

Tai puikus būdas paruošti karbonadus, kai norisi ne tik skanaus, bet ir šiek tiek įmantresnio patiekalo.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Augalinis aliejus
  • Majonezas
  • Pievagrybiai, smulkinti
  • Sūris, tarkuotas

Gaminimas:

  1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite gabalėliais.
  2. Mėsą išmuškite specialiu plaktuku iš abiejų pusių.
  3. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio kaitrumo.
  4. Majonezą sumaišykite su smulkintais pievagrybiais ir tarkuotu sūriu.
  5. Masę uždėkite ant karbonadų ir sudėkite į indą.
  6. Indą įdėkite į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes, kol išsilydys sūris.
  7. Patiekite su šviežiomis daržovėmis.

Karbonadas orkaitėje su daržovėmis

Šis receptas leidžia sujungti mėsą ir garnyrą viename patiekale, taupant laiką ir suteikiant karbonadui papildomo skonio.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Fermentinis sūris
  • Pomidorų padažas
  • Majonezas
  • Prieskoniai

Gaminimas:

  1. Supjaustome kiaulienos nugarinę, plonai išmušame.
  2. Įtriname prieskoniais ir kelioms valandoms paliekame šaldytuve, kol prieskoniai įsigers.
  3. Smulkiai supjaustome svogūnus, burokine tarka sutarkuojame morkas ir sudedame į keptuvę, troškiname iki kol daržovės suminkštės, žinoma, nepamirškime įdėti ir prieskonių. Galiausiai baigiantis kepimui dedame kelis šaukštus pomidorų padažo, išmaišome.
  4. Kiekvieną karbonado blyną ištepame majonezu, ant viršaus dedame morkas, nepagailime!
  5. Kepame 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, apie 25 minutes.
  6. Kepimo laikui baigiantis užbarstome tarkuotu sūriu ir dar keliom minutėm dedam į orkaitę.

Greitas karbonado receptas keptuvėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skaniu karbonadu.

Taip pat skaitykite: Patarimai, ką daryti su virta mėsa

Ingredientai:

  • ~1,5 cm storio kiaulienos nugarinės su kauliuku
  • 1 kiaušinis
  • Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • 1 šaukšto miltų
  • 2 šaukštų baltos duonos džiūvėsėlių
  • Aliejaus (kepti)

Gaminimas:

  1. Mėsą gerai nusausinkite ir lengvai pamuškite.
  2. Išplakite kiaušinį su druska ir pipirais - neišsigąskite, plakinys pasidarys labiau permatomas ir tamsesnis.
  3. Apvoliokite išmuštą mėsą miltuose, po to - kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
  4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite karbonadą ir kepkite 5 min. iš vienos pusės ir 5 min. iš kitos.
  5. Po to sudėkite į skardelę ir dar pakepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 5 min.
  6. Iškeptą muštinį dėkite ant popierinio rankšluosčio.

Pateikimas:

Muštinį patiekite su kopūstų arba burokėlių salotomis bei bulvių koše.

Patarimai, kaip iškepti sultingą karbonadą

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kiaulienos nugarinę su nedideliu riebalų sluoksniu, kuris kepant išlaikys mėsą sultingą.
  • Mušimas: Muškite mėsą švelniai, kad nepažeistumėte jos struktūros, bet suminkštintumėte.
  • Marinavimas: Palaikykite išmuštus gabalėlius kiaušinio plakinyje, kad mėsa įgertų skonį ir taptų minkštesnė.
  • Kepimas: Kepkite karbonadus gerai įkaitintuose riebaluose, bet ne per aukštoje temperatūroje, kad džiūvėsėliai nesudegtų, o mėsa iškeptų tolygiai.
  • Šildymas orkaitėje: Pašildymas orkaitėje žemoje temperatūroje padeda mėsai subręsti ir išlaikyti sultingumą.

Taip pat skaitykite: Šventinė žąsis

tags: #karbonado #kepsniai #receptai

Populiarūs įrašai: