Kaip Kepti Tobulą Brandintos Jautienos Steiką: Patarimai ir Receptai

Jautienos steikas - patiekalas, kurį dažnai siejame su restoranu, tačiau tinkamai pasiruošus, jį galima skaniai išsikepti ir namuose. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, kokie yra brandinimo ypatumai, kaip kepti steiką keptuvėje ar grilyje ir pateiksime keletą receptų, kurie padės jums pasigaminti puikų patiekalą.

Mėsos Pasirinkimas: Svarbiausias Žingsnis

Norint iškepti skanų steiką, labai svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Tradiciškai steikams naudojama mėsa, išpjauta išilgai stuburo, nes ji yra minkštesnė. Ypač vertinama brandinta limuzinų jaučių mėsa, tačiau kepsniai su „T“ formos kaulu taip pat yra populiarūs.

Brandintos Jautienos Privalumai

Jei galvojate, kad brandintos jautienos kepsnys yra tas pats, kas įprastas jautienos kumpis, klystate. Brandinta jautiena pasižymi minkštumu, sultingumu ir aromatingumu. Brandinimas suteikia mėsai:

  • Minkštumo: Fermentacijos procesas skaido mėsos baltymus ir ardo jungiamąjį audinį, todėl mėsa tampa lengviau virškinama.
  • Skonio turtingumo: Bręstant mėsa atsikrato dalies drėgmės, todėl jos skonis tampa sodresnis ir labiau koncentruotas.
  • Aromato: Brandinimo metu vyksta įvairūs mikrobų procesai, kurie suteikia mėsai ryškesnį ir malonų aromatą.

Ekspertai rekomenduoja rinktis jautienos antrekotą (Rib Eye Steak), jautienos sprandinę (Chuck Eye Steak) arba nugarinės išpjovą su kaulu (T-Bone).

Sausasis ir Drėgnasis Brandinimas

Mėsa gali būti brandinama sausuoju arba drėgnuoju būdu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Sausasis brandinimas: Mėsa laikoma specialiose kamerose, kuriose užtikrinama žema temperatūra (1,5-2 C°) ir nuolatinis ventiliavimas, palaikant 75-85 proc. oro drėgmę. Sausai brandinta mėsa gali prarasti iki 40 proc. savo svorio, todėl yra brangesnė.
  • Drėgnasis brandinimas: Mėsa laikoma vakuuminiuose maišeliuose ir brandinasi savo sultyse. Tokios mėsos skonis gali būti šiek tiek rūgštesnis dėl gaminamos pieno rūgšties.

Optimali jautienos brandinimo trukmė yra apie 28-40 parų, nors ji gali būti brandinama ir ilgiau.

Kepimo Būdai ir Patarimai

Steikus galima kepti keptuvėje arba ant grilio. Grilis suteikia mėsai unikalų dūmo skonį, tačiau keptuvė taip pat gali būti puikus pasirinkimas.

Pasiruošimas Kepimui

  1. Išimkite mėsą iš šaldytuvo: Prieš kepimą, išimkite steiką iš šaldytuvo likus maždaug 30-60 minučių iki kepimo, kad jis pasiektų kambario temperatūrą. Tai užtikrins tolygesnį kepimą.
  2. Pagardinkite: Prieš kepimą galite pabarstyti steiką rupia druska ir stambiai grūstais juodaisiais pipirais. Tačiau, jei naudojate aukštos kokybės brandintą jautieną, prieskonių gali ir neprireikti.
  3. Įkaitinkite keptuvę arba grilį: Gerai įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Jei naudojate grilių, įkaitinkite jį iki 270-280C.

Kepimas Keptuvėje

  1. Įpilkite aliejaus: Į įkaitintą keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus. Jei naudojate griliaus keptuvę, aliejaus gali ir neprireikti.
  2. Kepkite steiką: Dėkite steiką į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 5 minutes iš kiekvienos pusės, jei norite vidutiniškai iškepto steiko. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio.
  3. Nevartykite dažnai: Kepdami steiką, nevartykite jo daug kartų. Apkepkite vieną pusę, tada apverskite ir apkepkite kitą.
  4. Pailsėkite: Iškepusį steiką išimkite iš keptuvės, užberkite druskos ir pipirų, uždenkite folija ir palikite 5-10 minučių pailsėti. Tai padės sultims tolygiai pasiskirstyti mėsoje.

Kepimas Grilyje

  1. Patepkite groteles aliejumi: Įkaitusias grilio groteles patepkite aliejumi.
  2. Kepkite steiką: Dėkite steiką ant įkaitintų grotelių ir kepkite, kelis kartus apversdami, kad jis keptų kuo tolygiau.
  3. Patikrinkite iškepimą: Norėdami patikrinti, ar mėsa tinkamai iškepusi, galite švelniai paspausti kepsnį pirštu ir patikrinti jo kietumą.
  4. Pailsėkite: Iškepusį steiką sudėkite į indą, uždenkite aliuminio folija ir palikite 5-10 minučių pailsėti.

Kepimo Laikas

Tikslus steiko kepimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, storio ir norimo iškepimo lygio:

  • Su krauju (Rare): Po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Vidutiniškai žalias (Medium Rare): Po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Vidutinis (Medium): Po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Vidutiniškai iškepęs (Medium Well): Po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Iškepęs (Well Done): Po 5-8 minutes iš kiekvienos pusės.

Prieskoniai ir Pagardai

Jei mėgstate natūralų mėsos skonį, papildomų prieskonių gali ir neprireikti. Tačiau, jei norite sustiprinti skonį, galite naudoti:

  • Druską ir pipirus
  • Česnaką
  • Rozmariną
  • Sviestą

Kepant steiką keptuvėje, galite įdėti šlakelį aliejaus, gabalėlį sviesto, porą česnako skiltelių ir rozmarino šakelę.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Patiekimas

Patiekimo galimybės yra neribotos. Iškeptą steiką galite patiekti:

  • Visą, kaip pagrindinį patiekalą.
  • Supjaustytą juostelėmis ir dėti ant salotų.
  • Į sumuštinius.

Šalia steiko puikiai tiks jūsų mėgstami garnyrai ir daržovės: keptos ar šviežios daržovės, bulvytės, salotos.

Salotos su Jautienos Didkepsniu (Steiku)

Ingredientai:

  • 3 didelių saujų garžgarsčių
  • 2 didelių virtų burokėlių arba 4 mažų (galite naudoti keptus orkaitėje)
  • 1 didelio apelsino
  • ½ puodelio virtų lęšių
  • Rišulėlio svogūnų laiškų

Padažas:

  • 1 arb. š. skysto medaus
  • 1 valg. š. balzamiko acto
  • 2 arb. š. grūdėtų garstyčių
  • 5 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio šviežiai maltų juodų pipirų

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus padažo ingredientus stiklainėlyje ir gerai pakratykite.
  2. Sudėkite garžgarstes į lėkštes.
  3. Supjaustykite burokėlius skiltelėmis ir sudėkite į lėkštes.
  4. Nulupkite apelsiną nupjaudami odelę peiliu. Išpjaukite gražias apelsino skilteles be vidinių plėvelių. Sudėkite į lėkštes.
  5. Suberkite į lėkštes lęšius ir apibarstykite smulkiai pjaustytais svogūnų laiškais.
  6. Užpilkite salotų padažo.
  7. Kambario temperatūros kepsnį dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite iš kiekvienos pusės po 5 minutes.
  8. Iškepusį kepsnį dėkite į lėkštę, užberkite druskos ir pipirų, uždenkite folija ir palikite pailsėti 5 minutes.
  9. Pailsėjusį kepsnį aštriu peiliu plonai supjaustykite ir dėkite ant salotų.

Receptai

Pikanijos Steiko Receptas

Ingredientai:

  • 2 vnt. 30 d. brandintos Pikanijos steiko
  • 2 vnt. saldžiosios bulvės

Padažas:

  • Šviežios žolelės
  • Svogūnas
  • Česnako skiltelės
  • Aitrioji paprika
  • Aliejus
  • Citrinos sultys
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite kepsninę iki tiesioginės kaitros.
  2. Supjaustykite bulves ketvirčiais, subadykite šakute ir dėkite kepti.
  3. Paruoškite padažą: supjaustykite visas žoleles, svogūną ir česnako skilteles kuo smulkiau. Sudėkite į dubenį, sukapokite aitriąją papriką ir taip pat dėkite į dubenį.
  4. Įpilkite aliejaus, įspauskite citrinos sultis, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Palikite pastovėti.
  5. Dėkite kepti iki kambario temperatūros sušilusį pikanijos steiką ir kepkite po kelias minutes iki 54 laipsnių vidinės temperatūros.

Kumpio Steiko Receptas

Ingredientai:

  • 2 vnt. 30 d. brandinto kumpio steikai

Padažas:

  • Šlakelis aliejaus
  • Svogūnai (plonais pusžiedžiais supjaustyti)
  • Smulkintas česnakas
  • Sultinys
  • Medus
  • 3 pipirai
  • Alus
  • Aitrioji paprika
  • Druskos dribsniai
  • Smulkinti Kampot pipirai
  • Marinuotos daržovės

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį iki tiesioginės kaitros.
  2. Dėkite keptuvę ant grotelių, įpilkite aliejaus, dėkite plonais pusžiedžiais supjaustytus svogūnus.
  3. Kai svogūnai šiek tiek apkempa, dėkite smulkintą česnaką.
  4. Porą minučių pakepinkite ir supilkite sultinį. Paverkite, kad nugaruotų didžioji dalis vandens.
  5. Tada dėkite medų, dėkite 3 pipirus, pilkite alų, įpjaustykite aitriąją papriką ir paverkite apie 10 min.
  6. Likus 5 min. iki virimo pabaigos, kepkite steiką: dėkite kepti ant tiesioginės kaitros, plius minus po 2 min. iš abiejų pusių, iki 54 laipsnių vidinės temperatūros.
  7. Mėsą susipjaustykite plonomis juostelėmis, užpilkite padažo, berkite druskos dribsnių ir smulkintų Kampot pipirų. Šalia patiekite pjaustytas marinuotas daržoves.

Dažniausiai Užduodami Klausimai

  • Ką daryti, jei nepavyko iškepti iš pirmo karto? Panagrinėkite, ką galėjote padaryti kitaip, vadovaukitės sveika nuovoka ir sekantį kartą tikrai valgysite superinį kepsnį!
  • Ar būtina šį kepsnį valgyti su salotomis? Nebūtina, galite patiekti su kitais mėgstamais pagardais.
  • Kas blogiausio gali nutikti? Bijodami valgyti neiškepusią mėsą, ją tiesiog perkepsite. 5 min. iš abiejų pusių yra optimalus laikas. Lietuviškoje virtuvėje dažniausiai mėsą esame linkę perkepti; tad nepasiduokite pagundai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #nebradintos #jautienos #steika #receptas

Populiarūs įrašai: