Kalakutienos Kepsnio Receptai: Nuo Šventinio Stalo Iki Kasdienio Mėgavimosi

Niekas nepaneigs, kad kalakutas ant švenčių stalo tikrai visada padaro įspūdį svečiams. Tačiau ne visada tas įspūdis toks geras, kai keptą kalakutą imi pjaustyti ir porcijuoti… Iškepti šį milžiną taip, kad jis būtų ir pilnai iškepęs, ir sultingas, tikrai nemenkas iššūkis, ne visada pasiseka net patyrusiems kepėjams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kalakutienos kepsnio receptus, pradedant nuo šventinių variantų ir baigiant paprastesniais, tinkamais kasdieniam stalui. Rasite patarimų, kaip iškepti sultingą kalakutienos krūtinėlę, kaip paruošti įdarą ir kokius padažus prie jos derinti. Taip pat aptarsime keletą neįprastų, bet labai skanių kalakutienos patiekalų idėjų.

Kalakuto Krūtinėlės Kepsnys su Džiovintomis Spanguolėmis: Šventinis Akcentas

Jei šventes švenčiate mažesniame būryje, didžiulis kalakutas pats savaime yra vargas, nes visą savaitę po švenčių doroti jo likučius nedaug kam patinka. Todėl labai pravartu įsigyti tik kalakuto krūtinėlę ir šventinį kepsnį ruošti vien iš jos. Viena vertus, ji didelė, tad pakanka 6-8 valgytojams, kita vertus - toks kepsnys nė kiek ne mažiau šventiškas nei mažiau įspūdingas ant stalo! Nustebsite, kokia tobulai sultinga ir skani gali būti (paprastai, jei kepate visą kalakutą, ji iškepa super sausa) kalakuto krūtinėlė! Įdaras taip pat prisideda išlaikant kepsnio sultingumą, tačiau jis dar priduoda ir šventinių skonių bei puošnumo, nes prigardintas džiovintomis spanguolėmis, vynu, čiobreliais ir šalavijais. Tačiau turime perspėti, kad ne mažiau gardi jūsų laukia ir sekanti diena po švenčių, jei tik liks bent vienas kitas šio kalakuto krūtinėlės kepsnio gabalėlis! Tiesą pasakius, aš gal vien dėl tos kitos dienos jį ir kepčiau :).

Ingredientai

  • 1 didelis kalakuto krūtinėlė (apie 1,5-2 kg)
  • Druska, pipirai
  • 2 šaukštai cukraus
  • 30 g sviesto
  • 1 didelis svogūnas
  • 2 stiebai saliero
  • Žiupsnelis druskos
  • 1/2 puodelio džiovintų spanguolių
  • 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • 1 šaukštelis džiovintų šalavijų
  • 1/2 puodelio balto sauso vyno
  • 1 puodelis džiūvėsių
  • 1/2 puodelio vištienos sultinio

Gaminimo Eiga

  1. Paruošimas: Pirštais labai atsargiai nuimkite nuo krūtinėlės odelę, stenkitės, kad ji niekur neįtrūktų. Odelę paklokite ant pergamentiniu popieriumi išklotos skardelės, išorine odelės puse į viršų. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Atverskite krūtinėlę tarsi knygą ir paklokite ją ant didelio lakšto kepimo popieriaus. Nuimkite viršutinį pergamentinio popieriaus lakštą ir atidėkite į šalį.
  2. Prieskoniai: Mažame indelyje sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. 2 šaukštelius šio mišinio pabarstykite ant džiūstančios odelės, o likusį mišinį tolygiai pabarstykite ant viso krūtinėlės paviršiaus.
  3. Įdaro Ruošimas: Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite svogūnus ir salierus, pabarstytus žiupsneliu druskos. Kepkite tol, kol svogūnai taps skaidrūs (apie 10 min), vis pamaišydami. Suberkite džiovintas spanguoles ir čiobrelius bei šalavijus, pakepinkite maišydami dar minutę. Supilkite vyną, padidinkite ugnį ir maišydami kaitinkite, kol vynas visiškai išgaruos. Suberkite džiūvėsius, išmaišykite, tada supilkite vištienos sultinį, pagardinkite druska ir pipirais, viską sumaišykite ir nukėlę nuo kaitros palaukite, kol atvės.
  4. Formavimas: Įdarą ištepkite ant viso krūtinėlės paviršiaus (pasūdytoje pusėje), gerai paspauskite į mėsą.
  5. Apvyniojimas: Ant darbastalio horizontaliai paklokite 7 maistinės virvelės juosteles (apie 30cm ilgio), apie 3cm atstumu viena nuo kitos - šiomis virvelėmis apvynioskite kalakuto kepsnį. Padėkite kalakuto kepsnį ant sudėliotų virvelių ir jas tampriai suriškite - 7 trumpesnes virveles, o galiausiai ilgąją.
  6. Apkepimas: Įkaitinkite didelę keptuvę su nepridegančiu dugnu ir joje ištirpinkite 30g sviesto. Apkepinkite vyniotinį iš visų pusių, kol gerai apskrus (apie 7-8 minutes).
  7. Kepimas Orkaitėje: Apkepintą vyniotinį dėkite į skardą, kurioje įtaisytos grotelės. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1 valandą 30 minučių, arba kol vidinė temperatūra pasieks 74°C. Leiskite kepsniui pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant.
  8. Padažas: Riebalus ir išgramdytos skardos likučius supilkite į mažą puodą ir užkaiskite. Užvirus suberkite miltus ir maišydami kaitinkite, apie 2 minutes. Tada dalimis supilkite sultinį, plakdami šluotele, kad neliktų gumuliukų. Pilkite sultinio tiek, kad padažas būtų norimos konsistencijos. Pavirinkite maišydami padažą apie 2-3 minutes (jei jis sutirštės, įpilkite dar sultinio). Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  9. Patiekimas: Patiekite karštą, supjaustytą riekelėmis, su padažu ir mėgstamu garnyru. Jei kepsnio liko rytojui, pagaminkite sumuštinius: Perpjaukite išilgai pusiau čiabata stiliaus bandelę ir perpjautąja puse bandelę pakepinkite keptuvėje, kol gražiai paruduos. Perkelkite bandelės apatinę dalį į lėkštę perpjauta puse į viršų. Patepkite kreminiu sūriu apatinę dalį, ir Dijon garstyčiomis - viršutinę bandelės dalį. Dėkite kalakutienos riekeles, daržoves ir mėgaukitės!

Kitas Kalakutienos Kepsnio Receptas su Triušienos Dešrelėmis ir Šonine

Šis receptas siūlo įdomų kalakutienos ir triušienos derinį, apgaubtą rūkyta šonine. Tai puikus pasirinkimas norintiems išbandyti kažką naujo ir netradicinio.

Ingredientai

  • 100 g poro
  • 2 valgomieji svogūnėliai
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 sauja šalavijo
  • 250 g KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių
  • 2 riekelės TOSTE skrudinimo duonos „Ruginė“
  • Žiupsnelis KOTANYI aitriosios paprikos dribsnių
  • Žiupsnelis KOTANYI druskos
  • Žiupsnelis KOTANYI juodųjų pipirų
  • 1 ½ kg kalakutienos filė
  • 3 šaukštų SUSLAVIČIAUS pomidorų padažo „Be krakmolo“
  • 400 g šaltai rūkytos šoninės
  • TICHĖ natūralaus negazuoto mineralinio vandens (įpilti į skardelę)

Gaminimo Eiga

  1. Įdaro Paruošimas: Porą, svogūnėlius, česnakus ir šalavijus susmulkinkite. Išspauskite KITCHEN ME dešrelių mėsą iš apvalkalo. TOSTE skrudinimo duoną „Ruginė“ susmulkinkite ir viską sudėkite į indą su smulkintomis daržovėmis, berkite KOTANYI aitriosios paprikos dribsnių ir viską išmaišykite.
  2. Kalakutienos Paruošimas: Kalakutienos filė įpjaukite išilgai ir padarykite piršto storio išklotinę, dėkite druskos ir pipirų, prieskonius įtrinkite į išklotinės centrą. Tada sudėkite triušienos įdarą, užklokite arba suvyniokite jį.
  3. Aptepimas ir Apvyniojimas: Kalakutienos viršutinę dalį patepkite SUSLAVIČIAUS pomidorų padažu „Be krakmolo“. Pjaustytą šoninę tolygiai sudėliokite ant maistinės plėvelės ir užklokite ant kalakutienos suktinuko.
  4. Kepimas: Kalakutienos kepsnį suriškite maistiniu siūlu, dėkite į kepimo skardelę, įpilkite TICHĖ natūralaus mineralinio vandens. Kepkite orkaitėje su apatinio ir viršutinio kaitinimo funkcija 170 °C temp. apie 1 val. ir 20 min.

Kiti Kalakutienos Kepsnių Variantai

Be jau aptartų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip skaniai paruošti kalakutieną. Štai keletas idėjų:

  • Kalakutienos Faršo Kepsneliai: Sumaišykite faršą su smulkintu česnaku, kiaušinio tryniu, džiūvėsėliais, kario padažu, pagardinkite pipirais ir druska. Formuokite kepsnelius ir kepkite keptuvėje.
  • Kalakutienos Filė su Daržovėmis: Filė supjaustykite nedideliais gabaliukais ir apkepkite keptuvėje. Atskirai apkepkite smulkintą svogūną, česnaką ir morką. Sumaišykite viską kartu ir patroškinkite.
  • Kalakuto Kumpis su Daržovėmis: Vienas šio patiekalo privalumų - nereikia stovėti prie viryklės, ruošti atskirai garnyro, kepti kepsnio, troškinti daržovių. Viskas gaminama vienu metu.

Patarimai, Kaip Iškepti Sultingą Kalakutieną

  • Sūrymas: Iš vakaro kalakutienos filė nuplaukite ir užmerkite sūryme. Sūrymą pasiruoškite labai paprastai, vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, suberkite prieskonius ir įmerkite mėsą. Mėsa su sūrymu statykite nakčiai į šaldytuvą.
  • Temperatūra: Kepkite kalakutieną žemoje temperatūroje (apie 170-180°C), kad ji neišsausėtų.
  • Poilsis: Leiskite iškeptam kepsniui pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai išlaikyti sultis.
  • Glazūra: Kepimo pabaigoje aptepkite mėsą glazūra, kad ji įgautų gražią spalvą ir papildomą skonį.

Kalakutienos Privalumai

Kalakutienos mėsą labai mėgstu, o pamačiusi didžiausią straipsnį apie jos naudingumą Rimi kalėdiniame žurnale “Druska ir pipirai” iš karto pagalvojau, kad šios žiemos šventės mūsų namuose tikrai nepraeis ir be kalakutienos. Ši mėsa yra puikus baltymų šaltinis, turi mažai riebalų ir yra lengvai virškinama.

Taip pat skaitykite: Gaminame kalakutienos kukulaičius su grikiais

Garnyrai prie Kalakutienos

Prie kalakutienos puikiai dera įvairūs garnyrai:

  • Bulvės: Keptos, virtos, bulvių košė - pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio.
  • Daržovės: Morkos, brokoliai, šparaginės pupelės, briuselio kopūstai - puikus būdas papildyti patiekalą vitaminais. Būdama Rimi daržovių skyriuje šalia mėsos dar prigriebiau ir mažųjų šviežių morkyčių, iškeptos šalia kepsnio jos labai gražiai atrodo ir jų nereikia pjautyti. Ten pat užmačiau ir mažųjų Lietuvos ūkininko užaugintų bulvyčių. Žiemą visada pasigendu nedidelių kokybiškų atskirai sufasuotų nedidelių bulvyčių, kurios ypač tinka prie šventinio kepsnio, net nežinojau, kad prekybos centre tokių esama. Kadangi šalia mėsos stengiuosi patiekti tiek pat ar net dar daugiau daržovių, tai radusi miniatiūrinių daržovių ypač apsidžiaugiau.
  • Padažai: Spanguolių padažas, grietinės padažas su čili, garstyčių padažas - pasirinkite pagal savo skonį. Na o visą šį šventinį patiekalą vainikuoja tradicinis kalėdinis šviežių spanguolių padažas, jo receptą su įvairiomis variacijomis esu surašiusi net dviejose savo knygose: “Sezoninė Virtuvė” ir “Gero maisto dienoraštis. Žiema”.
  • Salotos: Brokolių, kalafiorų ir šoninės salotos - puikus gaivus priedas prie sotesnio kepsnio.

Taip pat skaitykite: Paprasti ir gurmaniški kalakutienos kepsniai

Taip pat skaitykite: Kaip virti kalakutieną

tags: #kalakutienos #kepsnio #receptai

Populiarūs įrašai: