Kopūstų sultys: nauda, receptai ir atsargumo priemonės

Kopūstų sultys - tai puikus būdas į savo mitybą įtraukti daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų. Kopūstai yra kryžmažiedės daržovės, turinčios mažai kalorijų, bet daug skaidulinių medžiagų, vitamino C ir kitų antioksidantų. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime kopūstų sulčių naudą, galimą riziką, receptus ir kitus svarbius aspektus.

Kopūstų istorija ir paplitimas

Kopūstai - daugelyje sodų randama daržovė, puikiai ištverianti mūsų klimato sąlygas. Tačiau senovės rašto paminklai ir archeologiniai tyrinėjimai rodo, kad kopūstai, matyt, bus paplitę iš Senovės Romos. „Iš visų daržovių - pirmoji“ - taip vadino kopūstus senovės romėnų karvedys ir rašytojas Markas Poncijus Katonas Vyresnysis. Romėnai manė, kad žmonės, reguliariai valgantys kopūstus, darosi ypač stiprūs, drąsus ir ligos jų lenkiasi. Senovės Egipte ši daržovė taip pat buvo labai vertinama ir netgi buvo siūloma įtraukti kopūstus į vaikų mitybą, nes buvo teigiama, kad vaikai nuo jų „darosi stiprūs“.

Į Rusiją kopūstai buvo atvežti iš Krymo ir Juodosios jūros pakrančių, kur senovėje gyveno graikų ir romėnų kolonistai. Nuo kada kopūstai auginami Lietuvoje tiksliai nežinoma, greičiausiai XIV a. lietuviai kaip ir prūsai kopūstų neaugino. Tai liudija Prūsijos žemės kronika, kurioje rašoma, kad pamatę kryžiuočius valgant kopūstus prūsai stebėjosi, kad šie gali valgyti žolę. Kaip ten bebūtų, mūsų protėviams kopūstai patiko ir prigijo mūsų žemėje. Jie buvo vartojami švieži, rauginti, troškinti, kaip įdaras kitiems patiekalams, ypač žuvies ir mėsos.

Kopūstų sulčių maistinė vertė

Kopūstų sultys - tai vitaminų ir mineralų, būtinų optimaliam organizmo funkcionavimui, šaltinis. Jose gausu:

  • Vitaminų A, B1, B2, B6, E, C ir K;
  • Folio rūgšties;
  • Geležies;
  • Jodo;
  • Sieros;
  • Fosforo;
  • Kalio.

Vitaminas K atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį kraujo krešėjimo ir kaulų sveikatos procesuose, o vitaminas C stiprina imuninę sistemą, skatina kolageno gamybą ir palaiko gerą odos būklę. Nors gaminant kopūstų sultis pašalinama didžioji dalis skaidulinių medžiagų, tačiau kopūstuose esančios kitos maistinės medžiagos tampa koncentruotos ir lengviau pasisavinamos.

Taip pat skaitykite: Gardus žiedinių kopūstų apkepas

Kopūstų sulčių nauda sveikatai

Kopūstų sultys pasižymi įvairiomis savybėmis, kurios gali būti naudingos sveikatai:

Uždegimų mažinimas

Vartojant kopūstų sultis, organizmas lengviau kovoja su uždegiminėmis reakcijomis. Kadangi kopūstų sultyse esančios maistinės medžiagos organizme virsta sulforafanu, kurį mūsų organizmas naudoja kovai su uždegimu ir kancerogeninėmis medžiagomis, sukeliančiomis storosios žarnos ir krūties vėžį.

Hormonų balanso palaikymas

Geriant kopūstų sultis, organizme subalansuojamas estrogenų kiekis, užtikrinantis moterų reprodukcinę sistemą.

Antioksidacinės savybės

Kopūstų sultyse yra daug antioksidantų, ypač vitamino C. Šias medžiagas organizmas naudoja pažeistoms ląstelėms atkurti, apsaugoti nuo laisvųjų radikalų pažaidos bei stiprinti imuninę sistemą. Raudonųjų kopūstų sultyse yra daug antocianinų - augalinių pigmentų, suteikiančių raudoniesiems kopūstams tamsiai violetinę spalvą, kurie pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis, taip pat įrodyta, kad antocianinai mažina širdies ligų riziką.

Kraujo spaudimo reguliavimas

Kalis, esantis kopūstų sultyse, padeda atpalaiduoti kraujagysles ir gerina kraujotaką, todėl mažėja širdies ir kraujagyslių sistemos apkrova. Įtraukdami kopūstų sultis į savo mitybą, galite prisidėti prie tinkamo kraujospūdžio lygio palaikymo.

Taip pat skaitykite: Kopūstų sriuba: nauda ir kaloringumas

Odos būklės palaikymas

Odą, kaip vieną didžiausių kūno organų, veikia įvairūs toksinai ir nešvarumai. Kopūstų sultys sudėtyje turi sieros junginių, kurie natūraliai padeda pašalinti toksinus iš odos, todėl ji tampa sveika ir švytinti. Vitaminai A ir E padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir apsaugo nuo ląstelių pažeidimų, todėl gali atitolinti senėjimo požymius.

Skrandžio sutrikimų gydymas

Kopūstų sultys yra labai naudingas produktas, turintiems skrandžio sutrikimų ar opų. Šios sultys subalansuoja skrandžio rūgštingumą ir mažina skrandžio opų atsiradimą. Dėl kopūstų sultyse esančio sulforafano ir kitų natūralių fermentų stiprėja skrandžio gleivinė, tad sumažėja rizika susidaryti ir atsirasti skrandžio opoms. Šiose sultyse esanti amino rūgštis metioninas apsaugo skrandį nuo rūgštinės erozijos bei skrandžio ir žarnyno gleivinės pažeidimų, o gijimą pagreitina kopūstų sultyse esantis kalcis, nes jis leidžia greitai susidaryti krešuliams. Vitaminas K, taip pat esantis sultyse, padeda kontroliuoti kraujavimą. Tyrimai rodo, kad geriant po 1 puodelį kopūstų sulčių 3-4 kartus per dieną, galima sumažinti skrandžio opas per mažiau nei dvi savaites.

Kitos naudos

Kopūstų sultys taip pat gali būti naudingos širdies sveikatai, nes dėl savo antioksidacinių savybių reguliuoja kraujospūdį kalio kiekiu ir gali mažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, kopūstų sultys gali būti naudingos vėžio prevencijai, nes įrodyta, kad tam tikri junginiai stabdo vėžio ląstelių augimą ir detoksikuoja kancerogenus. Imuninei sistemai taip pat gali būti naudingas kopūstų sultyse esantis vitaminas C, kuris gali skatinti baltųjų kraujo kūnelių gamybą ir stiprinti organizmo apsaugą nuo infekcijų.

Rizikos faktoriai ir atsargumo priemonės

Nors kopūstų sultys yra naudingos sveikatai, svarbu atsižvelgti į galimus rizikos faktorius:

  • Skydliaukės veikla: Vartojant didelį kiekį kopūstų sulčių, gali būti sutrikdyta skydliaukės veikla. Tyrimai rodo, kad per didelis vartojimas kryžmažiedžių daržovių gali paveikti skydliaukės veiklą ir sukelti vėžio riziką. Be to, žaliuose kopūstuose randami didesni goitrogenų kiekiai, todėl žmonės, sergantys skydliaukės ligomis, pavyzdžiui, hipotiroze, turėtų pasitarti su gydytoju dėl kopūstų sulčių vartojimo.
  • Sąveika su vaistais: Kopūstų sultyse esančios kai kurios maistinės medžiagos gali neigiamai sąveikauti su vaistais. Kopūstuose esantis vitaminas K gali turėti įtakos kraują skystinančių vaistų, tokių kaip varfarinas, gebėjimui užkirsti kelią kraujo krešėjimui. Tad, jei yra vartojami kraują skystinantys vaistai, geriausia vengti kopūstų sulčių.
  • Skaidulinių medžiagų trūkumas: Spaudžiant sultis iš kopūstų, pašalinama daug skaidulinių medžiagų. Skaidulos skatina sotumo jausmą, palaiko gerą žarnyno veiklą, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir gali mažinti cholesterolio kiekį. Todėl, vartojant kopūstų sultis, negaunama pakankamai skaidulinių medžiagų ir gali sutrikti šios organizmo sistemos.
  • Žarnyno sutrikimai: Kai kuriems žmonėms geriant kopūstų sultis gali pasireikšti žarnyno veikos sutrikimai. Kopūstų sultyse gausu fruktanų - angliavandenių, kuriuos žmonėms, sergantiems dirgliosios žarnos sindromu (DŽS), dažnai sunku virškinti.
  • Vaistų nesuderinamumas: Kopūstai gali būti nesuderinami su tam tikrais vaistais. Dažniausiai minimi kraują skystinantys vaistai, pavyzdžiui, varfarinas, kadangi kopūstuose yra didelis kiekis vitamino K, kuris naudojamas organizme kraujui tirštinti. Kopūstai gali padidinti acetaminofeno skilimą, taip pat gali paskatinti kepenis pagreitinti vaistų suskaidymą ir keisti jų efektyvumą. Oksazepamas (Serax) taip pat gali sąveikauti su kopūstais, todėl sumažinamas jo efektyvumas.

Kaip pasigaminti kopūstų sulčių?

Kopūstų sultis galite lengvai paruošti namuose. Kadangi jų skonis yra silpnas, galite pabandyti pridėti papildomų vaisių, daržovių ar prieskonių. Raudonieji kopūstai paprastai būna šiek tiek saldesni, todėl jie yra geresnis pasirinkimas, jei planuojate sultis maišyti su kitais vaisiais. Jei turite sulčiaspaudę, kopūstų sultis galite spausti ir joje, tuomet nereikės papildomai jų išspausti per audinį.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

Sultis išgerkite iš karto. Kopūstų sultis geriausia išgerti per 30 minučių. Kitaip jos greitai praranda savo maistinę vertę dėl oksidacijos proceso, kuris gali suardyti sultyse esančius fermentus, vitaminus ir kitus naudingus junginius, dėl to sultys tampa mažiau veiksmingos ir pasikeičia jų skonis. Jei negalite sulčių išgerti iš karto, laikykite stikliniame sandariame butelyje šaldytuve iki 24 valandų.

Kopūstų sultis geriausia gerti ryte prieš valgį, taip greičiau įsavinamos visos naudingosios medžiagos. Jei per dieną reikia gerti daugiau kartų, tuomet irgi geriausia gerti bent 30 min prieš valgį.

Imbiero įtraukimas į kopūstų sultis

Imbiero sudėtyje yra daugiau kaip 400 junginių, tokių kaip zingeronas, shogaolis ir gingerolis, kurie gali veiksmingai paslėpti stiprų kopūstų skonį, todėl gėrimas tampa skanesnis. Imbiero priešuždegiminės savybės gali papildyti kopūstų savybes ir kartu padėti kovoti su lėtiniu uždegimu. Be to, imbieras gali palaikyti virškinimą ir padėti sumažinti dujas ar pilvo pūtimą, kurie gali atsirasti vartojant kopūstų sultis. Pradėkite nuo nedidelių imbiero kiekių, kad skonis atitiktų jūsų pageidavimus, nepamiršdami alergijų ar virškinimo problemų. Vartojant dideliais kiekiais arba tuščiu skrandžiu gali pasireikšti virškinamojo trakto dirginimas.

Raugintų kopūstų sultys

Jau nuo senų laikų žmonės raugino įvairias daržoves, kurios net tik labai skanios, bet ir turinčios daug naudos organizmui. Raugintų daržovių sultys, o ypač raugintų kopūstų sultys, yra nuostabus sveikatos šaltinis, ne tik gerinantis virškinimo sistemą, bet ir turintis daugybę vitaminų.

Maistinė vertė

Raugintų kopūstų sultys yra nekaloringas ir labai maistingas produktas. Raugintų kopūstų sultys labai naudingos dėl jose esančio:

  • Vitamino C - jis stiprina imuninę sistemą, veikia kaip antioksidantas ir skatina medžiagų apykaitą.
  • Vitamino K - šis riebaluose tirpus vitaminas svarbus gerai kaulų būklei ir kraujo krešėjimui palaikyti. Norint, kad geriau jis pasisavintų, į raugintų kopūstų sultis reikėtų įmaišyti augalinių aliejų, derinti su riešutais, sėklomis ar kitais geraisiais riebalais.
  • Beta karotino - tai - provitaminas, kuris organizme virsta vitaminu A, o šis palaiko imuninę sistemą ir yra svarbus sveikai odai, akims ir kaulams.
  • Vitamino B12 - raugintų kopūstų sultys yra vienas iš nedaugelio augalinės kilmės vitamino B12 šaltinių, kuris būtinas sveikai nervų sistemai.

Probiotikai

Rauginant kopūstus dauginasi laktobakterijos. Dėl to raugintuose kopūstuose ir raugintų kopūstų sultyse yra neįtikėtinai daug probiotikų. Šios gerosios bakterijos labai naudingos žarnyno sveikatai. Natūralių probiotinių maisto produktų, tokių kaip rauginti kopūstai, naminis jogurtas ar kombučia, vartojimas ypač svarbus tiems, kurie ką tik baigė vartoti antibiotikų kursą. Antibiotikai sunaikina ne tik ligas sukeliančias bakterijas organizme, bet ir žarnyne gyvenančias gerąsias bakterijas, kurios reikalingos gerai organizmo veiklai. Pieno rūgšties bakterijos, esančios raugintų kopūstų sultyse, gali ne tik ilgainiui pagerinti žarnyno būklę, bet ir pagerinti virškinimą. Todėl raugintų kopūstų sultys rekomenduojamos kaip švelni ir natūrali vidurius laisvinanti priemonė, kai kamuoja ūmus ir lėtinis vidurių užkietėjimas.

Rauginti kopūstai ir iš jų pagamintos raugintų kopūstų sultys, kaip ir visi fermentuoti maisto produktai, yra vienas sveikiausių maisto produktų. Juos taip pat būtų galima vadinti supermaistu. Dėl jų gamybos būdo - rauginimo pieno rūgšties fermentacijos būdu - raugintuose kopūstuose yra milijonai pieno rūgšties bakterijų. Šios bakterijos skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi organizme ir palaiko tinkamą žarnyno florą.

Vieno tikslaus šių sulčių reikiamo kiekio nėra, kadangi raugintų kopūstų sultys gali turėti vidurius laisvinantį poveikį, jei geriamos dideliais kiekiais. Kartais toks poveikis netgi pageidaujamas, pvz., esant vidurių užkietėjimui. Todėl rekomenduojama pradėti pamažu, nuo mažų 20-30 ml porcijų.

Raugintų kopūstų sulčių galima rasti net prekybos centruose, tačiau jos yra brangesnės nei gamintos namuose, su papildomais priedais ar pasterizuotos, kuomet lieka mažiau naudingųjų medžiagų. Arba jas galite tiesiog nuspausti nuo jau raugintų kopūstų. Tačiau galima ir šviežiai pasigaminti šių naudingų sulčių.

Kaip pasigaminti raugintų kopūstų sulčių?

  1. Nulupkite išorinius kopūstų lapus. Pašalinkite visus išblukusius ar sudžiūvusius lapus.
  2. Kopūstą supjaustykite stambesniais gabalais ir susmulkinkite virtuviniu kombainu arba sutarkuokite smulkia tarka.
  3. Susmulkintus kopūstus sudėkite į vidutinio dydžio dubenį.
  4. Suberkite druską, supilkite obuolių sultis ir gerai išmaišykite.
  5. Gautą masę sudėkite į stiklainį ar kitą sandarų indą, jį pripildykite iki pat viršaus.
  6. Šaukštu įspauskite kopūstus į stiklainį, kad neliktų oro ertmių. Jei reikia, įdėkite daugiau kopūstų, kad stiklainis būtų užpildytas beveik iki viršaus.
  7. Įpilkite vandens, kad masė pasiektų stiklainio kraštus. Palikite pakankamai vietos, kad galėtumėte užsukti dangtelį.
  8. Gerai užsukite stiklainio dangtelį.
  9. Įdėkite stiklainį į dubenį. Kopūstai pradės fermentuotis ir pradės tekėti skystis, todėl laikydami stiklainį dubenyje išvengsite nešvarumų.
  10. Leiskite sultims fermentuotis 5-6 dienas.
  11. Praėjus šiam laikui, nupilkite susidariusias sultis per sietelį ir naudokite.

Kaip naudoti raugintų kopūstų sultis?

  • Salotoms gardinti: Beveik visiems salotų padažams reikia kokios nors rūgšties, kad jie būtų aštresni ir aromatingesni, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto, o šiuos ingredientus galite tiesiog pakeisti tuo pačiu kiekiu raugintų kopūstų sulčių. Tai ne tik suteikia gardų skonį, bet ir yra daug sveikiau.
  • Gardinti pagamintas daržoves ar mėsą: Raugintų kopūstų sultys puikiai tinka vietoje druskos ar acto, kurios ne tik pagerins patiekalų skonį, bet ir padidins maistinių medžiagų kiekį.
  • Marinuoti mėsą: Mėsos marinato receptuose dažniausiai reikalinga tam tikros rūšies rūgštis (actas, vynas, citrusinių vaisių sultys ar pomidorai), nes ji greičiau suminkština mėsą ir sutrumpina gaminimo laiką, suardydama baltymų jungtis. Kitą kartą vietoj jų pabandykite naudoti raugintų kopūstų sultis ir pamatysite, kad jos mėsai ne tik suteikia gardų skonį, bet mėsa tampa daug minkštesnė.
  • Rauginti kitas daržoves: Jei norisi greitai raugintų daržovių, pvz., agurkų, burokų, moliūgo ar kitų, tuomet tereikia į raugintų kopūstų sultis sudėti šias daržoves ir palaikyti kelias dienas.

Kiti sulčių pavyzdžiai

Be kopūstų sulčių, yra ir kitų daržovių sulčių, kurios gali būti naudingos sveikatai:

  • Burokėlių sultys: Šios sultys rekomenduojamos kepenų funkcijai reguliuoti, šlapimui varyti. Jos gerina medžiagų apykaitą, mažina arterinį kraujospūdį.
  • Bulvių sultys: Liaudies medicinoje nuo seno naudojamos žalių bulvių sultys. Jos skatina žarnyno peristaltiką, todėl tinka vidurių užkietėjimo atvejais. Gydo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas, gastritą, nes mažina skrandžio sulčių išsiskyrimą.
  • Svogūnų sultys: Geriamos avitaminozės atveju, sergant gripu ir jo profilaktikai, esant žarnyno uždegimui, vidurių užkietėjimui ir hemorojui (po arbatinį šaukštelį 3 kartus per dieną prieš valgį).
  • Ridikų sultys: Vartojamos nuo kosulio, sumaišytos su medumi po valgomąjį šaukštą 3 kartus per dieną. Šios sultys žadina apetitą, skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, žarnyno peristaltiką, todėl tinkamos užkietėjus viduriams.
  • Ropių sultys: Jas rekomenduojama gerti sergant artritu, tulžies ir šlapimo pūslės akmenlige, taip pat kaip akmenis skaldančią ir šlapimą varančią priemonę. Išskiria iš organizmo druskas, cholesterolio perteklių.

Receptai su kopūstais

Be kopūstų sulčių, yra daugybė kitų patiekalų su kopūstais, kurie gali būti skanūs ir naudingi sveikatai. Pateikiame keletą pavyzdžių:

  • Raugintų kopūstų blynai - be glitimo
  • Kopūstų pyragas
  • Omletas su kopūstais

tags: #kopūstų #sultys #nauda #ir #receptai

Populiarūs įrašai: