Kiek laiko kepti šoninę keptuvėje: patarimai ir receptai

Šoninė - populiarus ingredientas įvairiuose patiekaluose, nuo pusryčių iki gurmaniškų vakarienių. Dauguma mėgsta keptą šoninę ryte, ypač savaitgaliais. Tačiau, šios sluoksniuotos kiaulienos gerbėjai puikiai žino, kad gali būti nelengva šią mėsą iškepti taip, kad ji būtų traški ir be riebalų. Šis straipsnis padės jums pasiekti tobulą rezultatą, atskleisdamas svarbius patarimus ir receptus, kaip tinkamai paruošti šoninę keptuvėje, orkaitėje ar ant grilio.

Kaip kepti šoninę keptuvėje: profesionalų patarimai

Jei jus kankina problemos virtuvėje kepant šoninę, nereikia jaudintis. Jeff Baker, „Farmison & Co“ vykdomosios plėtros šefas, paaiškino, kaip geriausiai paruošti šoninę. Profesionalus šefas, praeityje gaminęs maistą karališkajai šeimai, atskleidė, kur daugelis iš mūsų klysta.

Keptuvės įkaitinimas

Jei šoninę kepate lėtai ir tolygiai, tikriausiai dėl šios priežasties ji neskrunda. Pirmiausia, Jeff rekomenduoja, kad keptuvės būtų švarios ir gerai įkaitintos. Tada laikas sudėti šoninės juosteles ir apkepti jas iš abiejų pusių. Taip gabalėliai tarsi karamelizuojasi ir šoninė tampa graži ir traški, o skonis - aštresnis.

Kepimo laikas ir temperatūra

Jeff paaiškino: „Manau, kad geriausias būdas kepti šoninę yra ant vidutinės arba stiprios ugnies keptuvėje su nedideliu kiekiu natūralių riebalų, kepant iš abiejų pusių maždaug po minutę. Jei šoninė tinkamai brandinta ir gražiai supjaustyta, kraštai turėtų karamelizuotis. Tada riebalai ištirps, o skonis bus nuostabus“.

Prieskoniai

Įdomu, kad profesionalus šefas nemano, kad į šoninę reikėtų dėti kokių nors prieskonių. Tai reiškia, kad nebereikia nei kečupo, nei padažo. Jeff pridūrė: „Mano nuomone, taip iškepus šoninei nereikės jokio padažo skoniui pagerinti - ji bus tobula tokia, kokia yra“.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Receptas: Kepta šoninė su prieskoniais

Šis receptas leis jums pasimėgauti gardžia šonine, pagardinta prieskoniais.

Ingredientai:

  • 2 vienetai kiaulės šoninės (gabalai)
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek prieskonių (aštrūs, mėsos)

Paruošimo būdas:

  1. Kiaulienos šoninės gabaliukus pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir palaikykite nors kelias valandas. Aš naudoju prieskonius didkespsniams.
  2. Gabalėlius dėkite į keptuvę ir kepkite kartais apversdami ant savų taukų, kol gražiai paruduos. Labai skanūs gaunasi ir kepti griliuje.
  3. Valgykite su raugintais kopūstais, pomidorų padažu ar krienais ir duona.

Kiti šoninės ruošimo būdai: orkaitė, grilis ir ne tik

Šoninė gali būti ruošiama įvairiais būdais, priklausomai nuo jūsų skonio ir pageidavimų. Štai keletas alternatyvių metodų:

Šoninė orkaitėje: traškus delikatesas

Orkaitėje kepta šalta ir plonai supjaustyta traški šoninė yra pats geriausias delikatesas. Tas nuostabus šoninės odelės traškumas yra kažkas fantastiško.

Grilinta kiaulienos šoninė su daržovėmis

Labai skani grilinta kiaulienos šoninė su daug daržovių - be galo gardu, o ir paruošti labai paprasta. Pasirinkti prieskoniai buvo pats tas. Patiekite šoninę su keptomis daržovėmis.

Marinuota šoninė: skanus būdas iškepti

Marinuota kiaulienos šoninė su garstyčiomis ir vorčesterio padažu, kepta orkaitėje - tai vienas iš tų patiekalų, kurie sužadina visus pojūčius. Labai gardus būdas iškepti kiaulienos šoninę ir nereikalauja daug pastangų. Konvekcinė krosnelė užtikrina tolygų karščio pasiskirstymą, todėl mėsa iškepa vienodai iš visų pusių. Šoninė ypač tinka savaitgalio pietums ar jaukiems šeimos vakarams.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Lėtai kepta šoninė Big Green Egg kepsninėje

Lėtai kepta kiaulienos šoninė yra vienas tų klasikinių patiekalų, kuriuos vos įsigiję savo Big Green Egg, be jokių abejonių, neužilgo pasigaminsite. Ypač, jei galbūt pas draugus ar šeimą jau esate ragavę šios gardžios mėsos. Ją taip pat yra labai lengva pasigaminti. Taigi, tai tikra klasika, patiksianti tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems virėjams.

Šoninės paruošimas Big Green Egg kepsninėje:

  1. Užkurkite anglis savo kamado ir per tą laiką paruoškite kiaulienos šoninę.
  2. Per tą laiką šoninės riebalų sluoksnyje padarykite kryžminius įpjovimus.
  3. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Nuo čiobrelio ir rozmarino šakelių nulupkite lapelius, spygliukus ir smulkiai supjaustykite.
  4. Visą kiaulienos šoninę gerai ištrinkite alyvuogių aliejumi ir prieskonių mišiniu. Prieskonius kiek įspauskite į mėsą. Ant stalo dėkite mėsą riebalų sluoksniu į viršų.
  5. Riebalų sluoksnį pabarstykite druska, česnakais ir žolelėmis, juos taip pat įspausdami į riebalus.
  6. Kiaulienos šoninę riebalų sluoksniu į viršų dėkite ant grotelių. Į mėsos vidurį įsmeikite dvigubą nuotolinį termometrą ir uždenkite EGG dangtį.
  7. Termometre nustatykite 85°C vidaus temperatūrą.

Receptas: Kiaulienos šoninė traškia plutele su greitai marinuotais agurkais

Šis receptas leis jums pasigaminti ne tik skanią šoninę, bet ir puikų garnyrą.

Ingredientai:

  • Apie 3 kg kiaulienos šoninės
  • 1-2 valg. šaukšt. prieskonių mišinio keptai mėsai
  • Ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Druskos

Marinatui:

  • 1 stiklinė obuolių sulčių
  • ½ stiklinės jautienos arba vištienos sultinio
  • 3-4 valg. šaukšt. klevų sirupo
  • 3-4 valg. šaukšt. stiklinės obuolių sidro acto
  • 3-4 valg. šaukšt. tyro alyvuogių aliejaus
  • 1-1½ valg. šaukšt. druskos

Greitai Marinuotiems Agurkėliams:

  • 0,5l vandens
  • 0,1l acto rūgšties (9 proc.)
  • 1 arbat. šaukšt. kumino
  • 1 arbat. šaukšt. geltonųjų garstyčių grūdelių
  • 1 arbat. šaukšt. juodųjų garstyčių grūdelių
  • 4-5 valg. šaukšt. rudojo cukraus
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 4-5 skiltelės česnako
  • 1 aitrioji paprika
  • 2 dideli agurkai
  • 1 mėlynasis svogūnas

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai reikia švariai nuvalyti, nuplauti ir nusausinti kiaulienos šoninę ir odoje padaryti įpjovas maždaug kas 1 cm.
  2. Mėsos marinatui sumaišyti visus jo ingredientus ir, naudojantis maistiniu švirkštu, sušvirkšti jį į mėsą kas keletą centimetrų. Dalį marinato palikite mėsai patepti kepimo metu.
  3. Mėsą prieš kepimą įtrinti keptos mėsos prieskonių mišiniu.
  4. Taip paruoštą kiaulienos šoninę rekomenduojama kepti kepsninėje-dėžėje. Šoninę dėti ant kepimo popieriaus oda žemyn ir įdėti į skardą ant pakeltų grotelių, kad aplink mėsą galėtų cirkuliuoti oras. Kepti maždaug 170°C vidinėje temperatūroje apie 40 minučių.
  5. Vėliau reikia mėsą apversti, nusausinti odelę, visą jos paviršių pabarstyti labai plonu druskos sluoksniu ir toliau kepti iki 200-220°C įkaitintoje kepsninės dėžėje 10-15 minučių, kol odelė apskrus, taps traški.
  6. Prie šios šoninės rekomenduojama pasigaminti greitai marinuotų agurkų salotų. Į prikaistuvį supilti vandenį, actą, suberti prieskonius, cukrų, druską bei pjaustytą česnaką, aitriąją papriką ir užvirinti. Užvirusį marinatą užpilti ant plonais griežinėliais pjaustytų agurkų ir svogūno. Atvėsus marinatui galima ragauti.

Patarimai kepant šoninę ant grotelių

  • Ištrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas.
  • Kepkite atidžiai - nuo šoninės ant žarijų pradedantys varvėti riebaliukai sukels liepsneles. Tokiu atveju trumpam patraukite šoninę į šoną.
  • Išbandykite ir kitus savo mėgstamus prieskonius. Kiekvienas jų suteiks savitą, ypatingą aromatą. Visgi atidžiai rinkitės tuos prieskonius bei marinatus, kurių sudėtyje yra cukraus ar saldumo (pvz. medaus). Atsiminkite, kad tai, kas saldu - itin greitai karamelizuojasi ir gali pradėti degti.
  • Šoninę galite pirmiau kepti netiesioginėje kaitroje, žemoje (iki 130 laipsnių) temperatūroje. Taip būsite tikri, kad ji bus pilnai iškepus.
  • Jei rinksitės būdą šoninę kurį laiką pakepti netiesioginėje kaitroje, išnaudokite šį laiką parūkymui. Rinkites vidutinio ryškumo drožles, pvz. slyvą, alyvmedį, obelį. Jos suteiks papildomą, unikalų aromatą ir šoninei suteiks gražią gelsvą spalvą.
  • Norintys dar ypatingesnio vaizdo pačioje kepimo pabaigoje gali paglazūruoti šoninę mėgstama BBQ glazūra ar padažu.

Karališka puota: lėtai kepta šoninė su traškia odele

Šį kartą, Jūsų dėmesiui tikra karališka puota - lėtai kepta, neįtikėtinai minkšta ir sultinga šoninė su pačia traškiausia odele, kokią tik kada ragavote! Ir norint ištaisyti šią puotą tereikia nebrangios mėsos šmotelio, truputį laiko, o gal labiau kantrybės, nes kvapai užliejantys namus tampa tikru išbandymu bei kelių elementarių patarimų. Lėtai keptą šoninę galite paruošti tiek paprastiems savaitgalio pietums ar vakarienei, tiek šventėms, kadangi vaizdas, skonis ir užburiantis traškesys pjaustant kepsnį abejingų nepalieka. Šoninė, supakuota į atvirą folijos dėžutę, kepa žemoje temperatūroje, tad lėtai tirpstantys riebaliukai neleidžia mėsai išdžiūti ir ji tampa neįtikėtinai sultinga bei minkšta. Odelė taip pat lėtai tirpsta ir skrunda sukurdama pagrindą ypatingam traškumui. Šis kepimo metodas primena iš Prancūzijos kilusį „confit”, kuomet mėsa ilgai bei ramiai kaitinama savo riebaluose.

Pagrindinės taisyklės sėkmingam šoninės kepsniui:

  • Ypatingai gerai nusausinkite šoninės odelę, o jeigu yra galimybė palikite neuždengtą šaldytuve bent porai valandų, kad apdžiūtų;
  • Sandariai supakuokite šoninę į folijos dėžutę viršuje palikdami tik odelę, bet jos nereikia nei supjaustyti, nei subadyti, tik patepti aliejumi ir apibarstyti druska;
  • 1 kg.

Šoninę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai (bet labai gerai) nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Jeigu turite laiko įdėkite ją neuždengtą kelioms valandoms (galite ir pusdieniui) į šaldytuvą, kad papildomai išsausėtų odelė. Į sausą keptuvę suberkite pankolių sėklas ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes arba tol, kol pasklis aromatas. Apkeptas sėklas suberkite į grūstuvę ir sutrinkite.

Lėtai Keptos Šoninės Receptas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 140'C.
  2. Šoninės mėsą (odelės nereikia, ją palikite švarią) iš visų pusių gerai įtrinkite druska, pipirais, maltu pankoliu ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
  3. Paimkite du didesnius folijos lakštus (jeigu folija plona - tris lakštus), juos sudėkite vieną ant kito ir į vidurį įdėkite šoninę. Vyniodami iš visų pusių suformuokite savotišką dėžutę ir gerai užspauskite kraštus, kad kepimo metu neištekėtų riebalai. Visi folijos kraštai turi būti prigludę prie mėsos.
  4. Šoninės odelę nuvalykite rankšluostiniu popieriumi. Viršų aptepkite nedideliu kiekiu aliejaus ir visą plotą tolygiai apibarstykite druska.
  5. Paruoštą šoninę padėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos (90 minučių).
  6. Praėjus laikui labai atsargiai (kad neišlaistytumėt riebalų) išimkite skardą su šonine iš orkaitės. Folijos dėžutės kraštai aplink mėsą bus atsilaisvinę, tad rankšluosčiu arba kepimo pirštinėm vėl maksimaliai prispauskite juos prie mėsos.
  7. Skardą su šonine įdėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar vieną valandą.
  8. Praėjus laikui išimkite šoninę iš orkaitės ir su plačia mentele perkelkite ją ant lėkštės.
  9. Temperatūrą padidinkite iki 240'C. Riebalus galite išpilti, nes jų daugiau neprireiks.
  10. Kepimo skardą išklokite folija (kad nereikėtų šveisti) ir ant viršaus uždėkite groteles (galite naudoti esančias orkaitėje). Šoninę perkelkite ant grotelių ir panaudodami nedidelius, suglamžytus folijos gabalėlius pakiškite po apačia, kad šoninės paviršius būtų kiek įmanoma lygesnis. To reikia, kad visa odelė būtų traški, o ne tik aukščiausiai iškilusios dalys.
  11. Šoninę dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-30 minučių, kol odelė taps ryškiai auksinės spalvos bei traški.

Šoninė su svogūnais: paprasti, bet gardūs pusryčiai ar vakarienė

Kepta šoninė su svogūnais - galėtų arba net turėtų būti vyro (ir ne tik) svajonių pusryčiai arba vakarienė, ypatingai žiemą, kai už lango šalta. Tarsi tikra energinė bomba, kuri sušildys kiekvieną dieną. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu žinoti, kiek laiko ją kepti ir kaip tinkamai paruošti.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

Šoninės nauda ir mitai

Tikriausiai galvojate, kad lašinius valgyti nėra sveika, kad tai per daug riebu ir kenkia mūsų širdžiai ir panašiai. Jeigu Jūs taip galvojate, tai tiesiog labai mėgstate tikėti mitais. Lašinius tikrai nėra pavojinga valgyti, o kartais net labai naudinga. Žinoma, aš kalu apie saikingą jų valgymą, ne kilogramais kiekvieną dieną. Keptos šoninės kultą įamžino net animacinio serialo personažas Homeris Simpsonas, kuriam vos pamačius traškią mėsos juostelę pradėdavo drebėti lūpos ir bėgti seilės.

Kiti patiekalai su šonine: nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų

Šoninė yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

  • Šoninė su sojos ir apelsinų marinatu (kepta ant grilio): Paruoškite marinatą: išspauskite apelsino sultis, sutraiškykite česnaką, susmulkinkite rozmarino lapelius, suberkite cukrų, pipirus, sojos padažą, actą. Viską išmaišykite. Supjaustykite šoninę riekelėmis. Sudėkite mėsą į marinatą ir palaikykite apie 1 val. Kepkite ant įkaitinto grilio, kol gražiai apsrus abi pusės. Atskirai ant grotelių pakepkite papriką, kukurūzą. Patiekite šoninę su keptomis daržovėmis.
  • Keptas sūris su šonine: Šiam receptui geriausiai tinka Camembert sūris, kuris skirtas kepimui. Tačiau galite išbandyti ir su lietuvišku varškės sūriu - skonis kitoks, bet taip pat puikus. Sūrį apvyniokite šoninės juostelėmis. Įkaitinkite grilį ir dėkite sūrį su šonine ant grotelių. Kepkite, kol šoninė gražiai apskrus. Aptepkite šoninę barbekiu padažu ir dar pakepkite keletą minučių, kol padažas karamelizuosis. Patiekite sūrį ant lėkštės ir supjaustykite.
  • Vištienos iešmeliai su šonine: Šoninė puikiai dera su kitomis mėsos rūšimis - išbandykite su vištiena. Sultinga ir minkšta paukštiena viduje, traški šoninė paviršiuje - tobula. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus. Vištieną supjaustykite stambiais gabaliukais, sumaišykite su marinatu. Pamarinuokite mėsą apie 1 val. Kiekvieną vištienos gabaliuką apsukite šoninės juostele. Išvirkite bulvytes ir perpjaukite pusiau. Stambiai supjaustykite svogūnus. Ant iešmelių pakaitomis verkite vištienos gabaliuką su šonine, perpus perpjautas bulvytes, raudonojo svogūno gabalėlius. Įkaitinkute grilį ir dėkite iešmelius ant grotelių. Vartydami kepkite apie 15 minučių, kol mėsa iškeps. Kepimo pabaigoje patepkite mėsos ir daržovių iešmelius barbeliu padažu.
  • Šoninės kepsniai: Riebesnės kiaulienos mėgėjai neatsispiria šoninės kepsniui. Prieš kepimą mėsa marinuojama su tradiciniais marinavimo ingredientais, po to kepama orkaitėje, keptuvėje ar grilyje. Pati gardžiausia šoninė, kai kepamas didelis gabalas su odele, kuri tampa traški ir neapsakomai skani. Šis kepsnys dar ir atrodo gražiai, jei prieš kepimą odelę įpjausite rombais, pabarstysite prieskoniais (raudonėliu, pipiru, česnaku, druska) ir parą laiko pamarinuosite. Apie kilogramo svorio šoninė orkaitėje kepa 2,5 val.
  • Karštas ir šaltas vyniotiniai: Šoninė derinama ir su kitomis kiaulienos dalimis. Ypač populiarūs šoninės vyniotiniai, kurių įdaras ruošiamas su virtu liežuviu, morkomis ir džiovintomis slyvomis. Susuktas ir surištas vyniotinis kepamas orkaitėje. Karštas kiaulienos vyniotinis patiekiamas su keptomis bulvėmis ir daržovių salotomis. Puikus šoninės vyniotinis su malta kiauliena - įdarui faršas sumaišomas su prieskoninėmis žolelėmis, česnaku, pipirais. Suformuotas vyniotinis marinuojamas per naktį. Iškeptas vyniotinis atvėsinamas, pjaustomas riekelėmis ir valgomas šaltas.

Kaip išsirinkti šviežią šoninę: patarimai iš „Norfos“

Gardūs patiekalai su šonine pavyks iš šviežios kiaulienos. Itin kokybišką mėsą siūlo „Norfa“ - tai šio tinklo išskirtinė prekybos politika. Į „Norfos“ parduotuves kasdien pristatoma šviežia kiauliena iš „Rivonos“ mėsos įmonės. Pasak įmonės technologės Daivos Vaišvilienės, modernizavus mėsos cechą kokybės kartelė kilstelėta dar aukščiau - automatizuotos skerdienos paruošimo linijos, įdiegtas staigus mėsos atšaldymas, neleidžiantis susidaryti mikrobinei taršai. D.Bartošius akcentuoja, kad parduotuvės mėsinėse skerdiena supjaustoma dalimis - pirkėjams visada pasiūloma ir šoninės.

Sausuoju būdu sūdyta šoninė: tradicinis lietuviškas skonis

Nuo Smetonos laikų šeimininkės Lietuvoje sausai sūdydavo šoninę, kuri dėl savo raumenukų sluoksnelių buvo ne mažiau populiari nei lašinukai. 1 kg šoninės reikia 40 g druskos, 1 skiltelės česnako, 1 lauro lapelio, pusės šaukštelio muskato riešuto, ketvirtadalio šaukštelio cukraus ir daug grūstų pipirų. Svarbu atsiminti, kad prieš sūdymą mėsą reikia sausai nušluostyti. Iš pradžių mėsa įtrinama cukrumi, kad įgytų rausvą spalvą, po to pabarstoma ir pamasažuojama su prieskoniais ir tik po to pasūdoma. Mėsa sūdoma kelias savaites šaldytuve ar vėsioje vietoje, įdėta į orui pralaidų indą ar susukta į drobę - plastikinis maišelis netinka. Šoninė gali būti ruošiama ir kitaip - iš pradžių išverdama, atvėsinama ir įtrinama česnaku, pipirais, druska. Kelias dienas palaikoma šaldytuve ir pjaustoma - kas ragavo, tas žino - labai skanu ant juodos duonos, su krienais, garstyčiomis ar adžika.

tags: #kiek #laiko #kepti #sonine #keptuveje

Populiarūs įrašai: