Fokačijos duonos receptas: Italijos skonis jūsų namuose

Savo namus mes kuriam etapais, o mažas šio pavasario projektas - kiemas. Pernai vyras sumeistravo terasą ir viename kiemo krašte pasodino mišką, šiemet atėjo laikas detalėms. Iš kaimo parsivežėm akmenų, kuriuos „išbarstėm“ tarp medelių, iš tėvų kiemo perkėlėm bijūnų krūmus, ant terasos įkurdinom gėlių vazonus ir žibintą, nusipirkom grilį. Dar trūksta romantiškų lempelių girliandos, lauko virtuvėlės ir dar šio bei to, bet - padriki ir ne visada kruopščiai apgalvoti mūsų sprendimai pamažu virsta vis gražesniu vaizdu. Šiandien, „Lidl Lietuva“ asortimentui pasipildžius grilio aksesuarais ir priedais, ir mes papildėm savo kolekciją. Maisto termometras - auksinės vertės dalykas, ypač kepsninėje ruošiant mėsą. Metalinė keptuvė su dviem rankenomis ir mėsainių spaustuvė - viskas gyvenime įmanoma, bet vien rankomis suformuoti idealius mėsos paplotėlius mėsainiams tikrai ne taip paprasta, kaip gali atrodyti. Dar pačiupau klasikinę kepimo formą (tinkamą ir griliams, ir orkaitėms) - joje jau iškepiau fokačiją! Labai patiko, mintimis nukėlė į Italiją ir ragaujant pirmą kąsnelį privertė net truputį prisimerkti iš skanumo. Tad nedaugžodžiauju - verčiau iškart dalijuosi receptu. Fokačija - tai itališkos duonos šedevras, kurią verta išbandyti kiekvienam. Ši minkšta, kvapni ir universali duona puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei. Be to, fokačija yra visiškai tinkama vegetarams - ją galima gardinti įvairiais daržovių ir prieskonių deriniais.

Kas yra fokačija?

Fokačija (it. focaccia) - tai itališka plokščia duona, savo tekstūra šiek tiek primenanti picos paplotį. Tai yra apvali duona, kepama orkaitėje arba krosnyje ir paprastai gaminama iš miltų, mielių, vandens, žiupsnelio druskos ir alyvuogių aliejaus. Tai - nacionalinis patiekalas, išsiskiriantis savo nesudėtingu kepimu, puikiu skoniu ir galimybėmis improvizuoti. Plokščia itališka duona fokačija kepama iš mielinės tešlos ir dažnai skaninama įvairiais pagardais: prieskoninėmis žolelėmis, alyvuogėmis, svogūnais, saulėje džiovintais pomidorais, sūriu, dešra ar kumpiu.

Istorija

Itališka fokačija (focaccia) kepama nuo senovės Romos laikų. Nors jos atsiradimas yra siejamas su neturtingais italų valstiečiais, tačiau dabar tai yra ne tik viena skaniausių duonų, tačiau ir populiariausių užkandžių šalyje.

Fokačijos universalumas

Fokačiją naudokite visur tiesiog vietoj duonos. Kepu ją prie sriubų, salotų, omletų, troškinių, darau iš jos sumuštinius. Labai universali, be galo skani ir traški, kol dar šilta. Super paprastai ir greitai iškepama. Ją dievina mano vaikai, todėl pradėjau kepti su viso grūdo miltais, kad būtų palankesnė sveikatai. Focaccią dažniausiai suvalgome iškart. Jei lieka gabalėlis, dedu jį į silikoninį (tinka ir plastikinis) maišelį iki sekančios dienos. Jei žinau, kad sekančią dieną nesuvalgysim - šaldau. Beveik visos duonos nuostabiai išsilaiko užšaldytos labai ilgai. Ištraukus iš šaldiklio lieka paskrudinti.

Klasikinis fokačijos receptas

Galite kepti grilyje su deflektoriumi, galite kepti ir orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

Ingredientai:

  • 60 ml alyvuogių aliejaus (tešlai ir kepimo formai)
  • 1 ½ arbatinio šaukštelio druskos
  • 1 ½ arbatinio šaukštelio sausų mielių
  • 2 arbat. š. cukraus
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus (paviršiui)
  • 1 valg. š. rupios druskos (pabarstymui)
  • Šviežio rozmarino (pabarstymui)
  • Tarkuoto parmezano sūrio (pabarstymui)
  • Miltų
  • Šilto vandens

Paruošimas:

  1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, suberkite cukrų, išmaišykite, palikite 3 min. pastovėti.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir sausas mieles. Supilkite šiltą vandenį. Mentele išmaišykite produktus, kol jie sukibs į lipnų rutulį.
  3. Pamažu įmaišykite pusę kiekio miltų, supilkite aliejų. Druską ištirpinkite 2 šaukštuose šilto vandens, supilkite į tešlą.
  4. Dalimis sudėkite likusius miltus, iškrėskite tešlą ant miltais pabarstyto stalo, minkykite, kol tešla nebelips prie rankų.
  5. Suformuokite rutulį, patepkite paviršių alyvuogių aliejumi, įdėkite į aliejumi išteptą dubenį, uždenkite švaria šluoste ir pastatykite šiltai maždaug valandai. Tešla turi pakilti dvigubai.
  6. Visą tešlos paviršių kruopščiai aptepkite alyvuogių aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
  7. Išėmę tešlą iš šaldytuvo, aliejumi išteptomis rankomis švelniai keliskart paminkykite, kad išleistumėte orą. Perkelkite į paruoštą kepimo indą. Keliskart apsukite kepimo inde, kad visas paviršius būtų pasidengęs aliejumi. Atidėkite į šalį ir palikite kilti 2-4 valandas (priklausomai nuo kambario temperatūros).
  8. Kai tešla pakils, iškočiokite iš jos stačiakampį maždaug 1,5 cm storio paplotį, įklokite į aliejumi išteptą skardą, uždenkite, kildinkite 15 min.
  9. Ant pakilusios tešlos užpilkite porą šaukštų aliejaus, delnais švelniai aptepkite visą paviršių.
  10. Išspauskite skiltelę česnako, sumaišykite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Subadykite paploti mediniu pagaliuku, aptepkite česnakiniu aliejumi, pabarstykite rupia druska, smulkintais rozmarinais ir tarkuotu parmezano sūriu.
  11. Jei kepate grilyje, įkaitinkite jį iki 220 ᵒC temperatūros ir kepkite apie 25 minutes su deflektoriumi (taip grilių paversdami krosnimi).
  12. Iškeptą fokačiją apie 10-15 minučių atvėsinkite kepimo formoje, tuomet išimkite ir pjaustykite norimo dydžio gabalėliais.

Fokačija su raugu

Fokačiją su raugu kepu vos ne kiekvieną savaitę, nes vargo su ja visai nedaug, tešlos nereikia minkyti, užtenka iš vakaro visus ingredientus apjungti maišant mentele, o ryte tešlą belieka sudėti į kepimo formą, dar kiek paauginti ir iškepti. Labai gardi su daug skylučių iškepa ši duona, kiek rūgštesnio skonio nei įprasta, kepama su mielėmis. Ją valgome vieną, pasimirkydami į alyvuogių aliejų, su įvairiausiais užtepais, ruošiame itališkus sumuštinius.

Ingredientai:

  • Kvietinis raugas
  • Šaltas vanduo
  • Druska
  • Miltai
  • Alyvuogių aliejus
  • Šviežias rozmarinas
  • Druskos dribsniai

Paruošimas:

  1. Iš vakaro aktyvų ir iš anksto pamaitintą kvietinį raugą sumaišykite su šaltu vandeniu. Prieš tai patikrinkite ar raugas tikrai aktytus, jis turėtų neskęsti vandenyje t.y. jį įdėjus į vandenį, turėtų plaukti paviršiumi. Raugą sumaišykite su vandeniu, berkite druską ir išmaišykite, kad ji ištirptų. Tada suberkite visus miltus ir maišykite mentele, kol visi ingredientai apsijungs. Šios tešlos nereikia minkyti nei rankomis, nei mikseriu, o tik lengvai išmaišyti paprasčiausia mentele arba mediniu šaukštu. Taip paruoštą tešlą uždenkite ir palikite nakčiai (apie 12 valandų) kad pakiltų. Per tą laiką ji padvigubės ir taps akyta.
  2. Ryte tešlą apšlakstykite keliais šaukštais aliejaus ir rankomis iš apačios į viršų, dalimis keldami tešlą vis užlenkite, taip įleisdami į ją daugiau oro. Tai pakartokite kelis kartus.
  3. Paruoškite kepimo formą, įpilkite į ją kelis šaukštus aliejaus ir paskirstykite jį rankomis. Į aliejuotą kepimo formą supilkite paruoštą tešlą. Kad iškepta duona geriau išsiimtų iš kepimo formos, ją galite kepti į formą įtiesę kepimo popierių. Rankomis tešlos nebeskirstykite ir nelieskite, ji pati vienodai formoje pasiskirstys kildama. Kepimo formą uždenkite ir palikite tešlą augti dar 5 valandoms. Per tą laiką tešla dar dvigubai pakils, jos paviršiuje susiformuos oro burbuliukai.
  4. Praėjus 5-6 valandoms, tešlą apšlakstykite dar 2 šaukštais aliejaus ir aliejuotomis rankomis, pirštais subadykite ją, kad tešloje atsirastų duobutės. Taip darant į tešlos paviršių iškils dar daugiau oro burbuliukų. Tešlos paviršių apibarstykite šviežiais rozmarinais, druskos dribsniais ir pašaukite kepti į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę 25 minutėms. Paskutines 5 kepimo minutes patikrinkite ar duona gražiai apskrudo, jei jai trūksta rusvumo, galite kelioms minutės įjungti orkaitėje kaitinimą iš viršaus, tik tam, kad duona būtų kuo gražiau apskrudusi.
  5. Iškepusią fokačiją palikite kiek praaušti. Jei kepėte ją ant kepimo popieriaus lengvai iš formos iškelsite. Jei kartais kepimo formoje duona kiek prilips, kiek pravėsusią ją formoje supjaustykite dalimis ir pakišę mentelę lengvai iškelsite. Papildomai dar šiltą duoną galite apšlakstyti alyvuogių aliejumi.

Vegetariška fokačija

Ingredientai:

  • 300 g kviečių miltų
  • 200 ml šilto vandens
  • 5 g sausų mielių
  • 50 ml alyvuogių aliejaus
  • 1 a. šaukštelis druskos
  • Bazilikas (pagal skonį)
  • 6-8 vnt. paprikos griežinėlių
  • 8-10 vnt. smulkintos alyvuogės

Gaminimo eiga:

  1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su žiupsneliu cukraus ir palikite 5-10 min. aktyvuotis.
  2. Miltus suberkite į dubenį, įpilkite druskos ir mielių mišinį. Pradėkite minkyti tešlą.
  3. Įpilkite 30 ml alyvuogių aliejaus ir minkykite tol, kol tešla taps elastinga.
  4. Tešlą uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 1 valandą, kol padvigubės.
  5. Paruoštą tešlą iškočiokite ir perkelkite į alyvuogių aliejumi išteptą skardą.
  6. Ant tešlos išspauskite duobutes pirštais, apibarstykite baziliku, paprikomis ir alyvuogėmis. Aptepkite likusiu aliejumi.
  7. Kepkite 200°C orkaitėje apie 20-25 minutes, kol fokačija taps auksinės spalvos.

Fokačija su pomidorais ir vynuogėmis

Ingredientai:

  • 10 g šviežių mielių
  • 200 ml šilto vandens
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 350 g miltų
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 kekės vynuogių
  • 1 šakelės kokteilinių pomidoriukų
  • 1 šaukštelio rupios jūros druskos
  • Alyvuogių aliejaus (pašlakstyti)
  • 1 šakelės rozmarino

Paruošimas:

  1. Mieles ištirpinkite vandenyje su cukrumi, uždenkite ir palaukite 15 min., kol paviršiuje susidarys putos.
  2. Suberkite miltus ir supilkite aliejų. Užmaišykite minkštą tešlą ir palikite 30-40 min., kol pakils. Padalykite į 2-3 dalis.
  3. Vieną tešlos gabalą rankomis ištempkite į lakštą. Stipriai spausdami pirštais padarykite lakšte duobutes. Ant viršaus išdėliokite vynuoges ir pomidorus, lengvai juos įspausdami į tešlą. Pabarstykite druska ir pašlakstykite aliejumi.
  4. Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje, kol paruduos ir taps traški. Tuo tarpu iškočiokite tešlą kitai fokačijai ir ant jos išdėliokite įdarą. Lygiai taip pat iškepkite likusias fokačijas.
  5. Iškepusias fokačijas pabarstykite smulkintais rozmarinais.

Patarimai ir gudrybės

  • Aromatingesnė tešla: Prieš minkyti tešlą, įpilkite šaukštelį česnako aliejaus.
  • Traškus viršus: Kepimo metu kelis kartus aptepkite fokačiją alyvuogių aliejaus ir druskos mišiniu.
  • Skirtingi priedai: Naudokite saulėje džiovintus pomidorus, kaparėlius ar net smulkintą česnaką.
  • Mielės: Įsitikinkite, kad jūsų mielių galiojimo laikas nėra pasibaigęs! Duona iškils tik su veiksniomis mielėmis. Man labai patinka, kai nereikia “žadinti” mielių, jas užpilant skysčiu prieš įmaišymą į tešlą.
  • Tešla: Tešlos minkyti nereikės! Tiesiog išmaišau silikonine mentele arba mediniu šaukštu. Maišymas užtrunka ne daugiau pusės minutės. Tešla bus šlapia ir lipni. Tokia turi būti.
  • Kildinimas: Kildinimą darau dviem variantas: I VARIANTAS: kambario temperatūroje 3-5 val. II VARIANTAS: šaldytuve 6-24 val. Kildinant kambario temperatūroje tešla bus šiek tiek lipnesnė, kai dėsite į kepimo formą. Kildinant šaldytuve tešla būna truputį kietesnė ir mažiau lipni. Taip pat ilgesnė fermentacija duoda šiek tiek gilesnį skonį. Abu variantai vienodai puikūs ir plačiai mano naudojami. Jei norisi duonos tos pačios dienos vakarienei, užmaišau tešlą apie pietus, 12-14 val. ir kildinu kambaryje. Taip jau iškeptą focaccią turiu 18-19 val.
  • Kepimo forma: Naudoju ypač gryną alyvuogių aliejų, taip, kaip daro italai. Iš pakilusios tešlos “išspaudžiu” orą dubenyje darydama iš jos rutulį. Kai nenoriu teptis rankų, tai darau silikonine mentele arba paprasta šakute. Tešlą perkeliu į paruoštą formą ir apverčiu, kad visas paviršius pasidengtų aliejumi. Palieku pakilti kambario temperatūroje 1-3 valandas. Kildinu, kol pakyla dvigubai ir užpildo visą formos dugną. Tai priklauso nuo temperatūros, kurioje kils tešla. Švelniai, kad nesubliukštų pakilusi tešla, delnu ištepu aliejų ant paviršiaus. Tuomet pirštais įspaudžiu focacciai būdingas skyles. Galima papildomai pašlakstyti aliejumi, jei norisi extra traškios viršutinės plutelės.
  • Kepimas: Kepu iš anksto iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su vėjeliu 20 min. Priklausomai nuo orkaitės tai gali užtrukti ir kiek ilgiau - iki 25 min. Kepimo formą dedu maždaug į orkaitės centrą.
  • Alternatyvūs miltai: Galite naudoti speltų arba viso grūdo miltus, tačiau duonos tekstūra bus šiek tiek tankesnė.
  • Užšaldymas: Taip, iškepusią fokačiją galite užšaldyti ir pašildyti, kai norėsite.
  • Lipni tešla: Šiek tiek sudrėkinkite rankas alyvuogių aliejumi arba pabarstykite miltais.

Fokačija: kūrybos laisvė virtuvėje

Fokačija - tai ne tik duona, bet ir puikus būdas eksperimentuoti virtuvėje. Su šiais receptais galite sukurti daugybę variacijų ir pritaikyti jį pagal savo skonį. Ją lengva paruošti, o galutinis rezultatas - minkšta, kvapni duona, kuri patiks visai šeimai. Drąsiai keiskite prieskonius, pridėkite įvairiausių papildomų ingredientų: pomidorų, alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų ir pan. Na o pagal šį receptą, nieko nekeičiant siūlau išsikepti bent kartą! Per didesnes šventes mėgstu kepti itališką duoną focaccia - būtent šilta naminė duona man atrodo kaip pats didžiausias rūpesčio ir meilės ženklas. Šį kartą kepiau variaciją Kalėdoms su šviežiomis spanguolėmis, mėlynuoju pelėsiniu sūriu, kietuoju sūriu, rozmarinu ir čiobreliais. Esu ištikima VILVI sūriams - “Memel Blue” suteikia išraiškingo, tačiau švelnaus skonio, o užtarkuotas “Memel Prussia” sūris iškepusią duoną pagardina malonia sūrio plutele.

Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?

Taip pat skaitykite: Receptai gardžiai ir sveikai duonai

tags: #fokacija #duonos #receptas

Populiarūs įrašai: