Farsiruota Lydeka: Tradicinis Receptas ir Variacijos
Įdaryta lydeka - tai puošnus ir gardus patiekalas, dažnai puikuojantis ant šventinio stalo. Šis patiekalas reikalauja šiek tiek kantrybės ir įgūdžių, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Straipsnyje pateiksime klasikinį įdarytos lydekos receptą ir kelias variacijas, kurios leis jums atrasti naujus skonius.
Klasikinis Farsiruotos Lydekos Receptas
Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- Didoka lydeka (apie 1 kg)
- 5 riekelės batono
- Pienas arba grietinėlė batono riekelėms išmirkyti
- 2 vidutinio dydžio morkos
- Gabalėlis sviesto morkoms pakepinti
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 2 kiaušiniai
- 1 valgomasis šaukštas manų kruopų
- Grietinė lydekos aptepimui
- Druska, malti juodieji pipirai, džiovintos petražolės arba kiti mėgstami prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
Lydekos paruošimas: Nuskuskite lydekos žvynus, nuplaukite, nusausinkite. Atsargiai nupjaukite galvą (palikite ją, kad papuoštumėte patiekalą) ir išimkite vidurius, neperpjaudami pilvo.
Odos numovimas: Švelniai pirštais atskirkite lydekos odą nuo mėsos. Pradėkite nuo nugaros ir pamažu "numaukite" odą iki peleko. Vietose, kur yra pelekai, atsargiai pirštais atskirkite mėsą nuo peleko. Jei bandysite per jėgą, oda gali suplyšti. Tęskite, kol numausite odą iki pat uodegos galo. Nupjaukite mėsą su kaulais. Taip gausite "žuvies odos maišelį", į kurį prikimšite įdarą. Jei odą numovėte pirmuoju būdu, iš vidinės odos pusės reikia nukirpti pelekų kaulus, jeigu antruoju - užsiūti odoje atsiradusias skyles.
Įdaro paruošimas: Visą mėsą nupjaukite ar kitaip nuimkite nuo kaulo (smulkių kauliukų išrinkinėti nereikia, nes žuvį malsite su mėsmale). Batono riekeles užpilkite pienu arba grietinėle ir palikite, kad išmirktų. Morkas sutarkuokite burokine tarka ir pakepinkite svieste. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite žiedeliais ar kubeliais.
Taip pat skaitykite: Gardūs farširuotų paprikų receptai
Faršo gaminimas: Mėsmale permalkite: žuvį, svogūnus ir nuspaustas batono riekeles.
Įdaro užbaigimas: Į dubenį su žuvies faršu įmuškite kiaušinius, dėkite pakepintas morkas, berkite manų kruopas, druską, prieskonius ir viską gerai išmaišykite.
Lydekos įdarymas: Žuvies odą prikimškite įdaro ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pridėkite žuvies galvą, ją šiek tiek "apmaudami" oda. Lydekos paviršių aptepkite grietine, kad kepant gražiai apskrustų.
Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Skardą su įdaryta lydeka šaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 45-50 minučių.
Patiekimas: Iškepusią lydeką dėkite ant lėkštės ir palikite atvėsti. Prieš pjaustant kelias valandas geriausia palaikyti žuvį šaldytuve.
Taip pat skaitykite: Lydekos receptai gurmanams
Sidonos Norienės Farsiruotos Lydekos Receptas (su Lašinukais)
Šis receptas išsiskiria tuo, kad į įdarą dedama lašinukų, kurie suteikia patiekalui sodrumo.
Ingredientai:
- Lydeka - 2 kg
- Kiaulienos lašinukai - 200 g
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 2 vnt.
- Žuvies prieskoniai, vegeta arba druska pagal skonį
- Juodieji pipirai
- Salotos, daržovės, citrina papuošimui
- Majonezas pagardinimui
Gaminimas:
Lydekos paruošimas: Išvalykite lydeką, nulupkite odą, išimkite kaulą, nuo kaulo nuimkite žuvies mėsą. Lydekos odą truputį pasūdykite.
Įdaro paruošimas: Žuvies mėsą ir lašinukus sumalkite mėsmale. Svogūną ir morkas susmulkinkite stambesne tarka ir truputėlį pakepinkite. Kiaušinius kietai išvirkite, nulupkite ir atvėsinkite.
Faršo gaminimas: Atvėsus svogūnams, morkoms ir kiaušiniams, pakepintas daržoves sudėkite į faršą. Kiaušinius supjaustykite ir sudėkite į bendrą masę. Įmuškite vieną žalią kiaušinį. Dėkite druskos, juodųjų maltų pipirų pagal skonį.
Lydekos įdarymas: Viską gerai išmaišykite ir sukiškite į lydekos odą.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti įdarytą lydeką
Kepimas: Skardą ištepkite aliejumi, įdėkite lydeką ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 45-50 min.
Patiekimas: Papuoškite salotomis, daržovėmis ir citrina. Patiekite su majonezu.
Ingridos Farsiruotos Lydekos Receptas (su Virtomis Morkomis)
Šis receptas išsiskiria tuo, kad į įdarą dedama virtų morkų.
Ingredientai:
- 1 lydeka
- 2 virtos morkos
- 1 svogūnas
- 3 kiaušiniai
- Bandelė, mirkyta piene
- Druska, juodieji pipirai, žuvies prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
Lydekos paruošimas: Išvalykite lydeką, nulupkite odą, išimkite kaulą, nuo kaulo nuimkite žuvies mėsą. Lydekos odą truputį pasūdykite.
Įdaro paruošimas: Žuvies mėsą ir virtas morkas sumalkite mėsmale. Svogūną susmulkinkite stambesne tarka ir truputėlį pakepinkite. Kiaušinius kietai išvirkite, nulupkite ir atvėsinkite.
Faršo gaminimas: Atvėsus svogūnams ir kiaušiniams, pakepintą svogūną sudėkite į faršą. Kiaušinius supjaustykite ir sudėkite į bendrą masę. Įmuškite vieną žalią kiaušinį. Sudėkite piene mirkytą bandelę ir prieskonius pagal skonį.
Lydekos įdarymas: Viską gerai išmaišykite ir sukiškite į lydekos odą.
Kepimas: Skardą ištepkite aliejumi, įdėkite lydeką ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 50-60 min.
Zitos Farsiruotos Lydekos Receptas (su Jūros Lydeka)
Šis receptas įdomus tuo, kad, jei trūksta lydekos mėsos, galima pridėti šaldytos jūros lydekos.
Ingredientai:
- 1 lydeka
- 1 morka
- 2 svogūnai
- 1 kiaušinis
- 4 riekutės batono
- Pienas
- Majonezas (aptepimui)
- Druska, juodieji pipirai, citrininiai žuvies prieskoniai pagal skonį
- Sviestas (kepimui)
- Alyvuogės ir citrinos (papuošimui)
Gaminimas:
Įdaro paruošimas: Svieste pakepinkite svogūną ir tarkuotą morką. Piene išmirkinkite kelias riekeles batono ir sutrinkite.
Faršo gaminimas: Į sumaltą lydekos mėsą sudėkite atvėsintus svogūnus bei morkas, batoną, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, citrininių žuvies prieskonių ir viską gerai išminkykite. Jeigu trūksta gaminamos lydekos mėsos, galima pridėti šaldytos jūros lydekos.
Lydekos įdarymas: Turimą masę sudėkite į lydekos odą ir susiūkite.
Kepimas: Suformuotą lydeką dėkite į aliejumi išteptą skardą. Tada aptepkite majonezu ir subadykite adata, kad nesutruktų. Į skardą įpilkite pusę stiklinės šilto vandens. Kepkite 170-180 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių (pagal lydekos dydį).
Patiekimas: Iškeptą atvėsinkite, supjaustykite ir papuoškite alyvuogėmis, citrinomis ir salotomis.
Reginos Farsiruotos Lydekos Receptas (su Grietinėle ir Daržovėmis)
Šis receptas pasižymi tuo, kad įdarui naudojama grietinėlė ir įvairios daržovės.
Ingredientai:
- 1 didelė lydeka (apie 3 kg)
- 1 geltonoji paprika
- 1 morka
- 150 ml grietinėlės (35% riebumo)
- 4 riekelės batono
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- 0.5 saliero stiebo
- 50 g sviesto
- 1 sauja žalumynų (krapų, bazilikų, petražolių)
- 30 g aliejaus
- 2 valg. š. manų kruopų
- 2 žiupsniai česnakinių pipirų
- 1 valg. š. druskos
- 2 žiupsniai maltos kalendros
- 2 žiupsniai džiovintų čiobrelių
- 2 žiupsniai penkių pipirų mišinio
- 0.5 arb. š. maltų lauro lapų
Gaminimas:
Lydekos paruošimas: Nuskuskite lydeką, nuplaukite, perpjaukite išilgai pilvą, išimkite vidurius, gerai išplaukite. Paklokite ant stalo ir, vis pirštus kišant tarp lydekos masės ir odos, išimkite žuvies masę iš visos odos. Pamažu, kad nesuplyštų.
Odos paruošimas: Jau atskirtą odą išplaukite, apžiūrėkite, ar nėra likę ant jos kaulų, o iš vidinės pusės styrančias pelekų dalis gražiai nukirpkite žirklėmis.
Įdaro paruošimas: Batoną išmirkyti piene. Nusunkti. Grietinėlę pašildyti ir ištirpinti joje sviestą.
Faršo gaminimas: Iš žuvies masės išrinkite stambius kaulus. Sumalkite 2 kartus smulkiai, mėsmale. Kartu sumalkite ir daržoves, žalumynus bei batoną. Tuomet suberkite druską, prieskonius, manus, dėkite žalią kiaušinį, pilkite grietinėlės su sviestu masę. Viską labai gerai išmaišykite ir geriausia palaikykite apie valandą vėsiai. Galima laikyti ir kelias valandas.
Lydekos kimšimas: Klokite odą ant stalo, išlyginkite. Galva nenupjauta, yra kartu. Dėkite ant odos faršo, jį suplokite, kad būtų vientisas. Nuo lydekos uodegos pradedant, užsiūkite. Lydeka neturi būti labai standi, nes gali sprogti. Nuo to kažkiek apsaugo lydekos odos subadymas adata. Kimštą lydeką gerai išmaigykite, išmasažuokite, kad viduje nebūtų tarpų, viskas būtų vientisa. Aptepkite aliejumi. Žuvį dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
Kepimas: Dėkite į šaltą orkaitę ir, nustačius 100 laipsnių temperatūrą, kepkite 10 min. Į skardą šalia žuvies supilkite stiklinę vandens. Padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite apie 1 val. 15 min.
Patiekimas: Iškeptą lydeką atšaldykite labai gerai. Išimkite iš pilvo siūlus. Dėkite ant lėkštės. Supjaustykite gražiai riekelėmis. Ir puoškite pagal savo norus bei fantaziją.
Patarimas: Prieš kimšdami faršą į lydeką, šiek tiek faršo pasikepkite ant keptuvės - paragaukite ir sužinokite, ar skonis tinkamas, ar dar ko nors trūksta. Kam patinka, dar galima dėti rozmarinų.
Patarimai ir Gudrybės
- Kaip lengviau numauti odą: Prieš numaudami odą, galite trumpam įdėti lydeką į šaldiklį - tada oda bus tvirtesnė ir lengviau atsiskirs nuo mėsos.
- Kaip išvengti odos plyšimo: Būkite labai atsargūs, atskirdami odą nuo mėsos aplink pelekus. Jei oda plyšta, ją galima susiūti.
- Kaip patikrinti, ar lydeka iškepusi: Įsmeikite peilį į storiausią lydekos vietą. Jei išbėga skaidrios sultys, lydeka iškepusi.
- Kaip papuošti įdarytą lydeką: Įdarytą lydeką galite papuošti citrinos griežinėliais, alyvuogėmis, marinuotais agurkėliais, žalumynais ir majonezo raštais. Taip pat galite naudoti daržoves, iš kurių gaminote įdarą.
tags: #farsiruota #lydeka #receptas