Kiaulienos Šonkaulių Marinato Receptai: Nuo Klasikos Iki Eksperimentų

Kiaulienos šonkauliai - tai puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek šventiniam vakarėliui. Tačiau, norint, kad jie būtų tikrai minkšti ir sultingi, būtina tinkamai juos marinuoti. Marinavimas ne tik pagerina skonį, bet ir suminkština mėsą, leisdamas jai pasiekti optimalią tekstūrą kepimo metu. Šiame straipsnyje rasite įvairių kiaulienos šonkaulių marinato receptų, patarimų, kaip tinkamai marinuoti ir kepti šonkaulius, bei atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus.

Kodėl Marinavimas Yra Būtinas?

Marinavimas atlieka keletą svarbių funkcijų. Visų pirma, marinadas praturtina šonkaulių skonį, įsigerdamas į mėsos gilumą. Antra, rūgštiniai marinado ingredientai (pvz., actas, citrinos sultys) suminkština mėsos skaidulas, todėl šonkauliai tampa minkštesni. Trečia, marinavimas padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu, užtikrinant, kad šonkauliai nebus sausi. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad kiauliena ir šaltuoju sezonu išlieka mėgstamiausia pirkėjų mėsa. „Dauguma pirkėjų be kiaulienos neįsivaizduoja kasdienio valgiaraščio. Jiems siūlome platų visų įmanomų kiaulienos rūšių asortimentą, o daugiausia parduodama sveriamos kiaulienos. Taip pat analizuodami duomenis matome, kad didžioji dalis nuperkamos kiaulienos yra lietuviška. Todėl glaudžiai bendradarbiaujame su vietos ūkininkais, kad užtikrintume pirkėjams aukščiausios kokybės mėsos pasirinkimą“, - sako V.Budrienė.

Pagrindiniai Marinato Ingredientai

Sėkmingas marinatas paprastai susideda iš trijų pagrindinių komponentų:

  • Rūgštis: Suminkština mėsą. Tai gali būti actas (baltas, obuolių, balzamiko), citrinos sultys, apelsinų sultys, jogurtas, vynas ar alus.
  • Aliejus: Padeda išlaikyti drėgmę ir perneša skonius. Dažniausiai naudojamas alyvuogių aliejus, bet tinka ir kiti augaliniai aliejai.
  • Skoniai: Prieskoniai, žolelės, česnakai, svogūnai, medus, garstyčios, sojos padažas, Vorčesterio padažas ir kiti ingredientai, kurie suteikia marinatui unikalų skonį.

Kaip Išsirinkti Tinkamus Šonkaulius?

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad šonkauliai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. „Kiaulienos šonkauliai mūsų šalyje tikrai mėgstami, o šaltuoju sezonu ypač tinka juos ruošti su sezoninėmis daržovėmis. Tokie patiekalai suteikia sotumo jausmą, stebina savitu skoniu ir praturtina naudingomis medžiagomis. Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, taip pat nepamiškite įvertinti riebalų ir raumens santykio“, - pataria mėsos ekspertas.

Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Tai taip pat svarbu, nes panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa.

Taip pat skaitykite: Kaip pagaminti ėrienos padažą?

Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni. Tačiau namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina.

Geriausi Marinatų Receptai Kiaulienos Šonkauliams

Štai keletas populiarių ir efektyvių marinatų receptų, kurie padės jums paruošti puikius kiaulienos šonkaulius:

Universalus Marinado Receptas

Šis receptas - universalus. Taip pamarinavus šonkaulius juos drąsiai galėsite kepti metalinėje, kamado tipo kepsninėje arba net orkaitėje. Šis marinato receptas skirtas 2 kilogramams šonkauliukų. Ingredientų kiekį galite keisti pagal tai, kiek šonkauliukų ruošite.

2 kilogramams liesų šonkaulių reikės:

  • 4 nedidelių svogūnų galvų.
  • 1 a. š. česnakų miltelių.
  • 1 a. š. garstyčių miltelių.
  • 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų.
  • 1 a. š. maltų juodųjų pipirų.
  • 2 a. š. druskos.
  • 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių (galite naudoti ir paprastus paprikų miltelius).
  • 300 ml pomidorų sulčių.
  • 50 ml aliejaus.

Kaip gaminti:

  1. Šonkaulius gerai nuplauname ir nusausiname, nuimame plėvelę, kuri trukdytų prieskoniams įsigerti, o taip pat kepant suteiktų mėsai kartaus skonio.
  2. Svogūnus supjaustome pusmėnuliais, užberiame ant jų druskos ir gerai suminkome, kad išsiskirtų svogūnų sultys.
  3. Sudedame svogūnus ant šonkaulių, čia pat sudedame likusius prieskonius ir aliejų, viską gerai išmaišome.
  4. Išmaišę užpilame pomidorų sultis, dar kelis kartus pamaišome ir paliekame mėsą vėsioje vietoje per naktį (tinka ir šaldytuvas).

Klasikinis BBQ Marinatas

Šis marinatas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tradicinį BBQ skonį. Jis puikiai tinka kepimui ant grotelių arba orkaitėje.

Ingredientai:

  • 1 puodelis kečupo
  • 1/2 puodelio obuolių acto
  • 1/4 puodelio rudojo cukraus
  • 2 šaukštai Vorčesterio padažo
  • 1 šaukštas rūkytos paprikos
  • 1 šaukštelis česnako miltelių
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • Druska pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Užpilkite marinatu šonkaulius ir įtrinkite jį į mėsą.
  3. Marinuokite šonkaulius šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.

Azijietiškas Marinatas

Šis marinatas suteikia šonkauliams saldų, sūrų ir aštrų skonį, įkvėptą Azijos virtuvės.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti ėrienos šonkauliukus?

Ingredientai:

  • 1/2 puodelio sojos padažo
  • 1/4 puodelio medaus
  • 2 šaukštai ryžių acto
  • 2 šaukštai sezamų aliejaus
  • 2 skiltelės smulkinto česnako
  • 1 šaukštelis smulkinto imbiero
  • 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Užpilkite marinatu šonkaulius ir įtrinkite jį į mėsą.
  3. Marinuokite šonkaulius šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.

Citrinų ir Žolelių Marinatas

Šis marinatas suteikia šonkauliams gaivų ir aromatingą skonį, puikiai tinkantį vasaros vakarėliams.

Ingredientai:

  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • Sultys ir žievelė iš 2 citrinų
  • 2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių
  • 2 šaukštai smulkintų šviežių čiobrelių
  • 2 skiltelės smulkinto česnako
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Užpilkite marinatu šonkaulius ir įtrinkite jį į mėsą.
  3. Marinuokite šonkaulius šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.

Aštrus Marinatas su Chipotle Pipirais

Šis marinatas suteikia šonkauliams dūminį ir aštrų skonį, idealų tiems, kurie mėgsta aštrų maistą.

Ingredientai:

  • 1/2 puodelio aliejaus
  • 1/4 puodelio obuolių sidro acto
  • 2 šaukštai adobo padažo iš konservuotų chipotle pipirų
  • 1-2 chipotle pipirai adobo padaže, smulkiai supjaustyti (priklausomai nuo pageidaujamo aštrumo)
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 1 šaukštelis česnako miltelių
  • 1 šaukštelis svogūnų miltelių
  • 1/2 šaukštelio kmynų
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Užpilkite marinatu šonkaulius ir įtrinkite jį į mėsą.
  3. Marinuokite šonkaulius šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.

Alaus Marinatas

Alaus marinatas suteikia šonkauliams unikalų, šiek tiek kartų skonį, kuris puikiai dera su kiauliena.

Ingredientai:

  • 1 butelis (330 ml) tamsaus alaus (porteris arba stout)
  • 1/4 puodelio sojos padažo
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 1 šaukštas garstyčių
  • 2 skiltelės smulkinto česnako
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Užpilkite marinatu šonkaulius ir įtrinkite jį į mėsą.
  3. Marinuokite šonkaulius šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.

Apvirti Šonkauliai su Saldžiarūgščiu Marinatu

Prieš kepimą apvirti šonkauliai garantuoja, kad mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulų. Sėkmė - garantuota.

Ingredientai:

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių.
  • 1-2 vnt. svogūnų.
  • Kelių lauro lapelių.
  • Pipirų.
  • Druskos.

Marinatui:

  • 1 valg. š. medaus.
  • 2 valg. š. sojų padažo.
  • 1 valg. š. garstyčių.
  • 2 arb. š. saldžiosios paprikos.
  • 2 arb. š. raudonėlių.
  • 1 arb. š. džiovinto česnako.

Gaminimas:

  1. Šonkaulius pasūdykite, tik nepersistenkite, nes sūrumo suteiks ir marinatas.
  2. Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos.
  3. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos.
  4. Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
  5. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
  6. Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato. Jei kepimo indo neturite, šonkaulius galite suvynioti į foliją ir kepkite ant skardos.
  7. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min.
  8. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu. Toliau kepkite apie 20 min.
  9. Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Jei kepate folijoje, ją atvyniokite.
  10. Patiekite šonkaulius su mėgstamu padažu ir šviežių daržovių salotomis.

Marinuoti ir Ilgai Kepti Šonkauliai

Kitas būdas paruošti šonkaulius - prieš kepimą ilgai pamarinuoti mėsą. Šis būdas tinka tuomet, jei šonkaulius kepsite kepsninėje, kurioje temperatūra pasiskirsto tolygiai, o ne ant žarijų.

Taip pat skaitykite: Geriausi ėrienos marinatai

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių.

Marinatui:

  • 1 galvutės česnako.
  • 1 valg. š. medaus.
  • 1 arb. š. garstyčių.
  • 1 arb. š. apelsinų džemo.
  • 1 valg. š. sojų padažo.
  • 1 valg. š. pomidorų padažo.
  • Druskos, pipirų.

Gaminimas:

  1. Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite.
  2. Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
  3. Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas.
  4. Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.
  5. Patiekite su mėgstamu padažu ir daržovėmis.

Ant Žarijų Kepti Kiaulienos Šonkauliai su Glazūra

Nuo seno žinomas būdas - kepimas ant žarijų turi savo magijos, nes gali tiesiogiai stebėti kepimo procesą, mėgautis sklindančiu mėsos aromatu, tačiau kelia ir iššūkių, nes mėsa gali per daug sudegti, o viduje likti kieta. Jei pasitikite savo jėgomis - pirmyn.

Ingredientai:

  • 1-2 kg kiaulienos šonkaulių.

Marinatui:

  • 100 ml aliejaus.
  • 3 valg. š. citrinos sulčių.
  • 3 valg. š. sojos padažo.
  • 3 valg. š. Vorčesterio padažo.
  • 4 skiltelių česnako.
  • Druskos, pipirų.

Glazūrai:

  • 4 valg. š. barbekiu padažo.
  • 2 valg. š. obuolių sulčių.
  • 2 valg. š. medaus.

Gaminimas:

  1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius.
  2. Marinuokite mėsą 8-10 val.
  3. Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius.
  4. Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus.
  5. Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų.
  6. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių.
  7. Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti.
  8. Patiekite su daržovių salotomis.

Kiti Marinado Variantai

Šonkauliukus galima užmarinuoti ir palikti šaldytuve per naktį, o jei neturite laiko, tai marinate palaikykite bent 1-2 h.

Marinato sudėtis:

  • 3 valg. š.
  • 2 valg. š.
  • 1 valg. š.
  • 1 valg. š.
  • 2 valg. š.
  • 1 arb. š.
  • 1/2 arb. š.
  • 1/3 arb. š.

Sumaišykite visus ingredientus ir supilkite ant šonkaulių ir gerai įtrinkite šonkaulius marinatu.

Svarbu - Paruošimo Laikas

G.Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 min.

Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti.

Tačiau, pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Taip juos paruošite lėto virimo puode. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje.

Kaip Kepti Marinuotus Šonkaulius

Yra keletas būdų, kaip kepti marinuotus šonkaulius:

  • Ant grotelių: Kepkite šonkaulius ant vidutinės ugnies, reguliariai apversdami, kol jie bus visiškai iškepę ir suminkštėję. Kepimo laikas priklauso nuo šonkaulių storio ir ugnies stiprumo.
  • Orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Dėkite šonkaulius į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite 2-3 valandas, arba kol jie bus minkšti. Paskutines 30 minučių nuimkite foliją, kad šonkauliai apskrustų.
  • Rūkykloje: Rūkykite šonkaulius žemoje temperatūroje (apie 110°C) su mėgstamais medžio drožlėmis, kol jie bus minkšti ir įgaus dūminį skonį.

Kepimas Kamado Tipo Kepsninėje

  1. Kitą dieną užkaiskite kamado tipo kepsninę ir nuvalę svogūnus nuo šonkaulių sudėkite juos kepti.
  2. Šonkaulius kepkite ne virš tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. 130 laipsnių temperatūroje. Būtų gerai ant anglių uždėti medienos kubelių ar drožlių - tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio.
  3. Šonkaulius vartykite kas 30 min., ne dažniau. Jei šonkauliukai liesi, kepdami juos apipurkškite aliejumi arba obuolių sultimis.
  4. Baigiant kepti šonkaulius aptepkite obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1). Ir dar pakepkite 20-30 min.

Kepimas Metalinėje Kepsninėje

  1. Gerai įkaitinkite anglis. Jos turi pasidengti pilku pelenu ir neskleisti didelės kaitros.
  2. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popierium, o ant popieriaus uždėkite folijos. Kai šonkaulius apversite, viršų vėl pridenkite kepimo popieriumi ir folija. Tai neleis mėsai išsausėti, tuo pačiu primažins kaitrą metalinėje kepsninėje.
  3. Kepant būtina kartkartėmis apipurkšti obuolių sultimis. Aliejumi purkšt nerekomenduoju, nes degs anglys.
  4. Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio. Kitaip sakant - grotelių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 min. O jei sugebėsite gerai sumažinti kaitrą, - ir apie 90 min.
  5. Tad turėsite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps, aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu. Ir dar 10-20 min. pakepti, kad glajus susigertų.

Kepimas Orkaitėje

  1. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, ant kurių juos kepsite. Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu - į kurią sutekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius.
  2. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min. Kepant kelis kartus ištraukite groteles ir aptepkite šonkaulius obuolių sultimis.
  3. Tada aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitėje grilio funkciją 150 laipsnių temperatūroje pakepkite dar 10 min.

Šonkaulių Minkštumo Paslaptys

Be tinkamo marinavimo, yra ir kitų faktorių, kurie lemia šonkaulių minkštumą:

  • Šonkaulių rūšis: Yra keletas rūšių kiaulienos šonkaulių, tokios kaip nugariniai šonkauliai (baby back ribs) ir pilviniai šonkauliai (spare ribs). Nugariniai šonkauliai paprastai yra minkštesni ir liesesni, o pilviniai šonkauliai - riebesni ir skanesni.
  • Kepimo temperatūra: Kepimas žemoje temperatūroje ilgą laiką padeda suminkštinti mėsos skaidulas.
  • Drėgmė: Kepant orkaitėje, uždengimas folija padeda išlaikyti drėgmę ir neleidžia šonkauliams išdžiūti.
  • Apvirimas: Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis.

Iš Svogūnų - Pagardas

Marinatui naudotų svogūnų neišmeskite. Suverskite į keptuvę ir užpylę šiek tiek vandens troškinkite ant mažos ugnies. Svogūnams išsitroškinus uždėkite 2-3 v. š. pomidorų padažo ir maišykite, kol turinys užvirs.

Pateikimas

Patiekite šonkaulius su mėgstamais garnyrais, tokiais kaip bulvių košė, keptos bulvės, kukurūzai, coleslaw salotos ar šviežios daržovės. Taip pat galite patiekti juos su papildomu BBQ padažu arba kitu mėgstamu padažu.

Marinatai Pradedantiesiems ir Profesionalams

Pradedantiesiems rekomenduojama pradėti nuo paprastesnių receptų, tokių kaip klasikinis BBQ marinatas arba citrinų ir žolelių marinatas. Profesionalai gali eksperimentuoti su sudėtingesniais marinatais, tokiais kaip aštrus marinatas su chipotle pipirais arba alaus marinatas, ir pritaikyti juos pagal savo skonį.

Klaidų Vengimas

Viena dažniausių klaidų - per trumpas marinavimo laikas. Atminkite, kad kuo ilgiau marinuosite šonkaulius, tuo geresnis bus rezultatas. Kita klaida - kepimas per aukštoje temperatūroje, dėl kurio šonkauliai gali išdžiūti. Laikykitės rekomenduojamos kepimo temperatūros ir laiko, kad šonkauliai būtų minkšti ir sultingi.

Kiti Receptai

Kiaulienos Šonkauliai su Garstyčiomis ir Citrinomis

Reikia:

  • 500 g kiaulienos šonkaulių
  • 2 v. š. garstyčių
  • 2 v. š. citrinų sulčių
  • 1 a. š. druskos
  • ¼ a. š. juodųjų pipirų
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. sviesto

Gremolatai:

  • 1 puodelio petražolių lapelių
  • 1 citrinos
  • 2 česnako skiltelių

Kaip gaminti:

  1. Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis.
  2. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
  3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus.
  4. Tuomet sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
  5. Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.
  6. Per tą laiką paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.

Kiaulienos Šonkauliai su Obuoliais ir Rozmarinais

Reikia:

  • 500 g kiaulienos šonkaulių
  • ½ a. š. druskos
  • 1 rozmarino šakelės
  • 5 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. pipirų mišinio (grūdeliais)
  • 1 a. š. kalendrų sėklų
  • 100 ml daržovių sultinio
  • 30 g sviesto

Salotoms:

  • 400 g šviežių špinatų lapelių
  • 1 citrinos
  • 2 a. š. alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelio druskos

Kaip gaminti:

  1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintais rozmarinais ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
  2. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
  3. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
  4. Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
  5. Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.

Kiaulienos Šonkauliai su Troškintais Kopūstais

Reikia:

  • 800 g kiaulienos šonkaulių
  • 400 g kopūstų
  • 1 svogūno
  • ½ a. š. druskos
  • 1 a. š. granuliuotų česnakų
  • 1 a. š. džiovintų čiobrelių
  • 150 ml mėsos sultinio
  • 1 a. š. maltos raudonosios paprikos
  • 2 v. š. smulkintų krapų
  • 4 v. š. saulėgrąžų aliejaus

Kaip gaminti:

  1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
  2. Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
  3. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
  4. Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
  5. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
  6. Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.

Kiaulienos Šonkauliai su Kepsnių Padažu

Reikia:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

  • 100 ml Klasikinio kepsnių padažo
  • 6-8 skiltelių česnako
  • 50 ml aliejaus
  • 1 šaukštelio maltos aštriosios paprikos
  • 1 šaukštelio maltų kalendrų
  • 3 šaukštų Geltonųjų saldžiųjų garstyčių
  • 3 šaukštų balzaminio acto
  • 2 šaukštų rudojo cukraus
  • 2 šaukštų druskos

tags: #kiaulienos #šonkaulių #marinatas #receptai

Populiarūs įrašai: