Marineruotų ėrienos kepsnių receptai: nuo klasikos iki gurmaniškų atradimų

Ėriena - karališka mėsa, vertinama dėl savo subtilaus skonio ir aromato. Lietuvoje, kur ėriukai gausiai ganosi pievose, šviežia ėriena tampa vis labiau prieinama. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius ėrienos marinavimo ir kepimo būdus, nuo paprastų iki rafinuotų, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią receptą.

Ėrienos paruošimas: nuo marinavimo iki kepimo

Prieš kepant ėrieną, svarbu ją tinkamai paruošti. Vienas iš svarbiausių etapų - marinavimas, kuris padeda suminkštinti mėsą, suteikia jai aromato ir pagerina skonį. Marinavimo trukmė priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo skonio intensyvumo.

Gerard Depardieu įkvėptas marinatas ėriuko kumpiui

Jei ruošiate visą ėriuko kumpį, marinuokite jį apie parą pagal aktoriaus Gerard Depardieu prieskonių ir acto marinato receptą.

Marinato receptas:

  • 1 šaukštas kalendrų sėklų
  • 1 šaukštas kmynų sėklų
  • 1 šaukštas nemaltų juodųjų pipirų
  • 5 gvazdikėliai
  • ½ šaukšto ciberžolės
  • ½ šaukšto cinamono
  • Nedidelis gabalėlis šviežio imbiero, smulkiai supjaustyto
  • Stiklinė raudonojo vyno acto
  • Lauro lapų

Gaminimas:

  1. Įkaitintoje keptuvėje paskrudinkite kalendrų ir kmynų sėklas, kol pasklis stiprus kvapas.
  2. Sėklas ir kitus sausus prieskonius suberkite į piestą ar malūnėlį ir sutrinkite į miltelius.
  3. Sumaišykite visus ingredientus.
  4. Ėriuko kumpį palikite marinuotis apie parą, nuolat įtrindami jį nubėgusiu marinatu.
  5. Prieš kepdami mėsą, keptuvėje pakepinkite keletą skiltelių smulkinto česnako ir šaukštelį juodųjų garstyčių. Įpilkite aliejaus ir sudedame kepti mėsos gabalėlius.
  6. Kepsnį kepkite orkaitėje kepimo rankovėje arba špižiniame troškintuve apie 2.5 - 3 valandas.

Lėtai keptas ėrienos kumpis su jautienos sultiniu

Įkvėptas Australijos Master Chef laidos, šis receptas išsiskiria lėtu kepimu žemoje temperatūroje, o vėliau - apskrudimu aptepant stipriai nugarintu ėrienos (ir jautienos) sultiniu.

Ingredientai:

  • 1-1,5 kg ėriuko kumpio
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • 2 šaukštai aliejaus
  • Jautienos sultinys

Gaminimas:

  1. Kumpį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Sumaišykite visus prieskonius ir šiuo mišiniu įtrinkite visą ėrienos kumpį.
  3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir jame apkepinkite iš visų pusių ėrienos kepsnį.
  4. Jei keptuvėje liko daug riebalų, nupilkite juos, palikdami tik apie 1 šaukštą.
  5. Supilkite į keptuvę jautienos sultinį ir pagramdydami dugną užvirinkite.
  6. Kepkite 4 valandas.
  7. Ištraukite iškepusią mėsą iš orkaitės ir atsargiai išimkite iš kepimo skardos, perkelkite į kitą skardą (labai atsargiai, nes mėsa tiesiog kris nuo kaulų).
  8. Likusį skardoje skystį nukoškite.
  9. Ėrienos kumpį patepkite šiuo nuredukuotu skysčiu ir pašaukite trumpam į orkaitę, kad kepsnys sušiltų ir glazūruotųsi.

Orkaitėje keptas ėriuko kumpis: šventinis patiekalas

Orkaitėje keptas ėriuko kumpis - puikus pasirinkimas šventiniam stalui.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Ingredientai:

  • Ėriuko kumpis
  • Česnakas
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Vynas
  • Obuolių sultys
  • Morka
  • Svogūnas
  • Paprika

Gaminimas:

  1. Mėsą apytiksliai kas trys cm įpjaukite (labai giliai nereikia).
  2. Susmulkinkite česnaką.
  3. Kumpį įtrinkite prieskoniais ir kiškite į maišą. Marinuokite pora dienų.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 - 190 C kaitros (kaitra, kepimo laikas visuomet priklauso nuo orkaitės… geriau kepti su karštu oru, ventiliatoriumi).
  5. Išmarinuotą kumpį gerai įtrinkite vynu bei obuolių sultimis ir dėkite į kepimo rankovę.
  6. Ten pat kiškite nelabai plonais griežiniais supjaustytą morką, stambiau supjaustytus svogūnus ir paprikas.
  7. Rankovės galus sandariai užriškite. Paruoštą kepsnį kiškite į orkaitę.
  8. Po valandos ar pusantros kepimo, rankovę apverskite, kad ir kita pusė mėsytės pasitroškintų vyne bei obuolių sultyse (darykite tai atsargiai, kad nesuplyštų rankovė).
  9. Kad tikrai gerai iškeptų mėsytė, kepkite apie tris valandas.
  10. Likus valandai (gal net trupučiuką daugiau) iki kumpio kepimo pabaigos, į orkaitę kiškite skardoje išdėliotas bulvių puseles (prieš tai bulvių puseles patepkite aliejumi bei padruskinkite).
  11. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, kepimo rankovę galite prakirpti ir, padidinę temperatūrą iki 200 C, kepsnį šiek tiek apskrudinti.

Patarimai kepant avienos kumpį orkaitėje

  • Jei norisi ryškesnio skonio, kumpį reikėtų pamarinuoti nuo 12 iki 24 val. Populiariausi marinavimo būdai - su česnakais, raudonuoju vynu, medumi, aliejumi, įvairiomis žolelėmis.
  • Jei kumpis mažesnis ir norisi natūralaus mėsos skonio, galima kepti ir nemarinuotą, tiesiog pagardintą į mėsą įterptomis česnako skiltelėmis.
  • Paprastai toks kumpis kepamas ir patiekiamas kartu su daržovėmis - bulvėmis, morkomis, cukinija, pomidorais.

Ėriuko kumpis su medumi

Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius dalijasi ypatingu, bet visai nesunkiai paruošiamu orkaitėje kepto ėriuko kumpio su medumi receptu.

Marinato receptas:

  • Keli šaukštai medaus
  • Porą gerų žiupsnių kario
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Marinatu apteptą ėrienos kumpį šaldytuve reikėtų palaikyti parą, o jei išeina - ir dvi.
  2. Pamarinuotą ėrieną susukti į foliją, kišti į kepimo rankovę, supilti naudotą marinatą ir dar šiek tiek vandens.
  3. Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 val.

Jamie Oliverio ėriuko kojos kepsnys

Šis receptas - puikus pasirinkimas Velykų stalui.

Ingredientai kepsniui:

  • 2,5-3 kg ėriuko koja
  • 4 raudonieji svogūnai
  • 2 česnako galvutės

Ingredientai sviestui su žolelėmis:

  • 100 g nesūdyto sviesto (kambario temperatūros)
  • Saujelė šviežių čiobrelių
  • Saujelė šviežių rozmarinų

Ingredientai padažui:

  • 3 šaukštai miltų
  • Portveino
  • 1 l karšto organinio vištienos sultinio

Ingredientai košei:

  • 1 saliero gumbas
  • 1 kg bulvių
  • Šalto spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 muskato riešutas (sutarkuoti)

Ingredientai mėtų padažui:

  • Didelė sauja šviežių mėtų
  • 2 šaukštai raudonojo vyno acto
  • 1 šaukštas rudojo cukraus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
  2. Visoje ėriuko kojoje aštriu peiliu įpjaukite nedidelius pjūvius (pjūvių ilgis - 0,5 cm, gylis - 3 mm) - tada kepsnys bus su traškiu gruoblėtu paviršiumi, o viduje - sultingas.
  3. Trintuvu sutrinkite sviestą su čiobreliais ir rozmarinais, įberkite druskos.
  4. Sviestą su žolelėmis sudėkite į dubenį ir kol kas padėkite į šalį.
  5. Perpjaukite perpus neluptus svogūnus, česnakus išskirstykite skiltelėmis, jų nelupkite.
  6. Svogūnų puseles ir česnakų skilteles sudėkite į kepimo skardą.
  7. Sviestu su žolelėmis aptepkite ėriuko koją, tada uždėkite ją ant svogūnų ir česnakų.
  8. Kepimo orkaitėje laiką skaičiuokite taip: 10 min. kiekvieniems 450 gramų, plius 20 min. pabaigoje, kad kepsnys apskrustų.
  9. Kol kepsnys orkaitėje, nulupkite ir supjaustykite saliero gumbą 3 cm gabalėliais, bulves supjaustykite 2 cm kubeliais.
  10. Salierų ir bulvių kubelius suberkite į verdantį pasūdytą vandenį, pavirkite 15-20 min. ar kol suminkštės.
  11. Nukoškite, tada dosniai užpilkite alyvuogių aliejaus (arba dėkite sviesto, jei labiau jį mėgstate) ir sutrinkite.
  12. Pritarkuokite muskato riešuto, įberkite jūros druskos ir juodųjų pipirų.
  13. Kai ėriuko koja iškeps, išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pabūti 10 min., kol gaminsite padažą.
  14. Pusę raudonojo svogūno atidėkite mėtų padažui, o likusias keptas svogūnų puseles sutrinkite puode.
  15. Suberkite į puodą miltus, šliūkštelėkite portveino, supilkite sultinį ir užkaiskite puodą ant didelio kaitrumo orkaitės, maišykite, kol nugaruos dalis skysčio.
  16. Perkoškite padažą per sietelį, iki valgant laikykite karštą.
  17. Susmulkinkite mėtas.
  18. Turimą keptą svogūno puselę nulupkite, smulkiai supjaustykite kartu su mėtomis, dubenyje sumaišykite šią masę su actu ir cukrumi.
  19. Viską patiekite į Velykų stalą, skanaus!

Ėrienos blauzdelės su daržovėmis folijoje

Iki negalėjimo minkšta ėrienos mėsa, kepta folijos krepšeliuose, pagardinta baltu vynu, žolelėmis ir daržovėmis. Paprastai pagaminamas, bet labai šventiškas patiekalas.

Ingredientai:

  • Ėrienos blauzdelės
  • Česnakas
  • Druska
  • Sviestas
  • Alyvuogių aliejus
  • Žolelės (rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis)
  • Kuminas
  • Pipirai
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Baltas vynas
  • Bulvės

Gaminimas:

  1. Prieskonių grūstuvėje sutrinkite česnakus su 1,5 šaukštelio druskos, kol gausite pastą.
  2. Sudėkite minkštą sviestą, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, susmulkintas žoleles, suberkite raudonėlius, kuminą ir nemažai pipirų.
  3. Ėriėnos blauzdelėse keliose vietose aštriu nedideliu peiliu padarykite gilias įpjovas (tokias, kad įlystų pirštas).
  4. Į tas įpjovas įkimškite paruošo sviesto mišinio, likusį mišinį aptepkite ant blauzdelių ir gerai įtrinkite. Šioje vietoje mėsą galite uždengti ir padėti į šaldytuvą pasimarinuoti, pernakt arba ilgiau. Gerai būtų, jei leistumėt pasimarinuoti mėsai bent 2 valandas.
  5. Aliuminio foliją sukarpykite tokio ilgio lakštais, kad perlenkus perpus, ji pilnai apgaubtų ėrienos šlaunelę.
  6. Folijos lakštą sulenkite pusiau, ant kiekvieno paskirstykite po pjaustytų svogūnų ir morkų, sudėkite po 3 česnako skilteles (nenuluptas), įdėkite po šakelę rozmarinų ir čiobrelių.
  7. Tada ant viršaus „pasodinkite” ėrienos blauzdelę (morkos ir svogūnai duos stabilumo, reikia, kad šlaunelės stovėtų stačios), gerai padruskinkite ir pabarstykite pipirais, ir prieš užsandarindami folijos paketėlį, įpilkite po 50ml vyno.
  8. Susukite foliją uždarydami sandariai viską viduje ir sudėkite blauzdeles į skardą.
  9. Per tą laiką nuskuskite bulves, supjaustykite jas ketvirčiais, ir 10 minučių virkite gerai pasūdytame vandenyje.
  10. Nupilkite vandenį ir pateliuskuokite puodą, kad bulvių krašteliai susiapvalintų - taip jos bus traškesnės.
  11. Praėjus maždaug 1 val ir 15 minučių nuo mėsos kepimo pradžios, sudėkite bulves į kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, ir pašaukite kepti į tą pačią orkaitę.
  12. Išimkite iškepusią ėrieną iš orkaitės ir palikite 10 minučių pabūti neatvyniojus folijos. Jei reikia, per tą laiką padidinkite orkaitės temperartūrą ir gerai apskdurinkite bulves.
  13. Į gilesnes lėkštes paskirstykite keptas buvles. Ant jų dėkite po ėrienos blauzdą, kartu sudėkite iškepusias morkas ir svogiūnus, ir pašlakstykite viską gausiai skysčiu, kuris susidarė folijos paketėliuose kepant.

Ėrienos nugarinė: subtilus skonis ir paprastas paruošimas

Ėrienos nugarinė yra minkščiausia ir labiausiai vertinama avienos dalis, einanti nuo juosmens sprando link. Nugarinė gali būti su kaulu ir be. Ji gali būti ruošiama gabale kaip nedidelis, bet įspūdingas kepsnys arba supjaustoma į atskirus mažus gabaliukus, kurie kepami keptuvėje arba ant grotelių.

Kepsnys "karūna"

Iš šonkaulinės nugarinės dalies galite paruošti gurmanų itin mėgstamą kepsnį - „karūną“. Du ar net trys tokie vientisi gabalai su kaulu suremiami vienas su kitu (mėsa į vidų , kaulas ir riebalai - į išorinę pusę) , taip suformuojama „karūna“.

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

Kaip kepti ėrienos nugarinę

Jei norite kepti visą gabalą, leiskite mėsai atšilti iki kambario temperatūros. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Pabarstykite mėsą druska ir pipirais, jei norite, įtrinkite trupučiu čiobrelių ar rozmarinų. Labai karštai įkaitinkite keptuvę, apskrudinkite mėsą iš visų pusių tol, kol paruduos - apie 6-8 minutes. Padėję ant kepimo skardos, įdėkite į orkaitę 10-15 minučių, priklausomai nuo to, ar jums patinka mažiau nei vidutiniškai ar vidutiniškai iškepusi mėsa.

Kepsnio "karūna" kepimas

Jei ruošiate kepsnį “karūną”, leiskite mėsai atšilti iki kambario temperatūros. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Pabarstykite mėsą druska ir pipirais, galite įtrinti rozmarinais, čiobreliais, kadagio uogomis ar česnaku .

Pešiotas ėrienos kepsnys su marokietiškais prieskoniais

Šis, pešiotas ėrienos šlaunies, kepsnys ant stalo pažėrė visą puokštę rytietiškų kvapų, skonių ir ryškių spalvų. Ėrienos šlaunį marinau ilgiau nei parą, kepiau daugiau nei keturias valandas, užpylusi granatų sultimis, iškepusią mėsą nuo kaulo išpešiojau keliomis šakutėmis ir išdidžiai tiekiau į stalą. Taip ruoštą ėrieną valgėme su kuskusu ir mano pačios kepta marokietiška Ksra duona. Į duonos paplotėlių vidų kimšome gerai iškepusią mėsą, kurią gardinome šaldančiu jogurto padažu ir barstėme granatų sėklomis.

Ingredientai:

  • Ėrienos šlaunis (su kaulu)
  • Citrina (su žievele)
  • Česnako skiltelės
  • 4 a.š. Ras el hanout prieskonių (arba 2 a.š. cinamono, 1 a.š. kumino, 1 a.š. kalendros)
  • 4 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 2 v.š. Harissa prieskonių
  • 250 g granatų sulčių
  • 1 v.š. medaus
  • 1 v.š. citrinos sulčių
  • 1 a.š. žolelių mišinio Za’atar

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai ėriuko koją su visu kaulu nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Į virtuvinį kombainą susmulkinimui sudėkite pjaustytą su visa žievele citriną (tik kauliukus iš jos reikėtų išimti), česnako skilteles, prieskonius, supyliau aliejų. Visus šiuos produktus reikia gerai sumalti į tirštoką košę.
  3. Pagaminta prieskonių koše gerai ištryniau mėsą. Mėsą uždengiau plėvele ir stačiau į šaldytuvą marinuotis 24 valandoms (marinuoti mėsą galima iki 2 parų).
  4. Išmarinuotą mėsą kiek anksčiau prieš kepimą išėmiau iš šaldytuvo. Kepimo skardą išklojau vienkartiniu kepimo popieriumi. Svogūnus nulupau ir supjausčiau žiedeliais.
  5. Pjaustytus svogūnus dėjau ant kepimo popieriaus, ant jų guldžiau ėrienos šlaunį ir į skardą supyliau visas granatų sultis.
  6. Skardą su ėriena ir granatų sultimis gerai uždengiau maistine folija ir stačiau kepti į įkaitintą 160 laipsnių orkaitėję 4 valandoms.
  7. Po 4 valandų kepimo mėsą ištraukiau iš orkaitės. Mėsą perdėjau į kitą kepimo indą ir šoviau atgal kepti pusvalandžiui į 220 laipsnių orkaitę.
  8. Iš kepimo skardos į puodą nupyliau likusias granatų sultis ir iškepusius svogūnus, sumaišiau su medumi ir ant žemos temperatūros kaitinau apie pusvalandį, kol pradėjo tirštėti.
  9. Per tą laiką sumaišiau jogurto padažą su žolelėmis, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Supjausčiau duoną ir paruošiau stalą.
  10. Iškepusią ėrienos šlaunį dar karštą suplėšiau dviejų šakučių pagalba ir apibarsčiau granatų sėklomis.

Ėrienos blauzdelės folijoje: paprastas ir šventiškas patiekalas

Šis receptas - tai ėrienos blauzdelės, keptos folijos krepšeliuose, pagardintos baltu vynu, žolelėmis ir daržovėmis.

Ingredientai:

  • Ėrienos blauzdelės (lamb shanks)
  • Česnakas
  • Druska
  • Sviestas
  • Alyvuogių aliejus
  • Žolelės (rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis)
  • Kuminas
  • Pipirai
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Baltas vynas
  • Bulvės

Gaminimas:

  1. Prieskonių grūstuvėje sutrinkite česnakus su 1,5 šaukštelio druskos, kol gausite pastą.
  2. Sudėkite minkštą sviestą, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, susmulkintas žoleles, suberkite raudonėlius, kuminą ir nemažai pipirų.
  3. Ėriėnos blauzdelėse keliose vietose aštriu nedideliu peiliu padarykite gilias įpjovas (tokias, kad įlystų pirštas).
  4. Į tas įpjovas įkimškite paruošo sviesto mišinio, likusį mišinį aptepkite ant blauzdelių ir gerai įtrinkite. Šioje vietoje mėsą galite uždengti ir padėti į šaldytuvą pasimarinuoti, pernakt arba ilgiau. Gerai būtų, jei leistumėt pasimarinuoti mėsai bent 2 valandas.
  5. Aliuminio foliją sukarpykite tokio ilgio lakštais, kad perlenkus perpus, ji pilnai apgaubtų ėrienos šlaunelę.
  6. Folijos lakštą sulenkite pusiau, ant kiekvieno paskirstykite po pjaustytų svogūnų ir morkų, sudėkite po 3 česnako skilteles (nenuluptas), įdėkite po šakelę rozmarinų ir čiobrelių.
  7. Tada ant viršaus „pasodinkite” ėrienos blauzdelę (morkos ir svogūnai duos stabilumo, reikia, kad šlaunelės stovėtų stačios), gerai padruskinkite ir pabarstykite pipirais, ir prieš užsandarindami folijos paketėlį, įpilkite po 50ml vyno.
  8. Susukite foliją uždarydami sandariai viską viduje ir sudėkite blauzdeles į skardą.
  9. Per tą laiką nuskuskite bulves, supjaustykite jas ketvirčiais, ir 10 minučių virkite gerai pasūdytame vandenyje.
  10. Nupilkite vandenį ir pateliuskuokite puodą, kad bulvių krašteliai susiapvalintų - taip jos bus traškesnės.
  11. Praėjus maždaug 1 val ir 15 minučių nuo mėsos kepimo pradžios, sudėkite bulves į kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, ir pašaukite kepti į tą pačią orkaitę.
  12. Išimkite iškepusią ėrieną iš orkaitės ir palikite 10 minučių pabūti neatvyniojus folijos. Jei reikia, per tą laiką padidinkite orkaitės temperartūrą ir gerai apskdurinkite bulves.
  13. Į gilesnes lėkštes paskirstykite keptas buvles. Ant jų dėkite po ėrienos blauzdą, kartu sudėkite iškepusias morkas ir svogiūnus, ir pašlakstykite viską gausiai skysčiu, kuris susidarė folijos paketėliuose kepant.

Aviena ar ėriena?

Svarbu atskirti avieną nuo ėrienos. Iki vienerių metų amžiaus gyvulio mėsa vadinama ėriena, vyresnių gyvulių - aviena. Aviena pasižymi labai stipriu specifiniu skoniu ir kvapu, joje daugiau riebalų. Ėrienos specifinis skonis švelnesnis, mėsa - minkštesnė, rausva, be riebalų.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

Marinavimo patarimai

  • Marinuojant sausai, su žolelėmis, negalima dėti druskos - ji ištrauks mėsos sultis. Geriau naudoti šviežio svogūno, pipirų.
  • Marinuokite gan ilgai - porą dienų, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir nuo to, kuri tai gyvulio dalis.
  • Naudokite kokybiškus produktus - kepsnys bus skanesnis.

Padažai prie ėrienos

Prie ėrienos puikiai tinka įvairūs padažai. Galima patiekti padažą su garstyčiomis ir medumi. Taip pat tinka grybų padažas ar raudonojo vyno padažas.

Raudonojo vyno padažas:

  1. Iki tamsumo keptuvėje pakepinkite kauliukus su trupučiu mėsos.
  2. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir pavirkite bent porą valandų.
  3. Įpilkite rozmarino, čiobrelių, lauro lapų.
  4. Supilkite raudonojo vyno (1 porcijai padažo iš viso reikia apie 100 ml vyno).
  5. Kai vynas nugaruos, tada supilkite likusį. Leiskite nugaruoti.
  6. Nukoškite ir jį dar truputį pavirkite.
  7. Prieš patiekdami įdėkite labai šalto sviesto gabalėlį iš šaldiklio. Pagardinkite druska ir pipirais, jei norisi - dėkite dar čiobrelio, rozmarino.

tags: #marinuoti #erienos #kepsniai #receptai

Populiarūs įrašai: