Prabangus juodojo šokolado tortas: receptai ir variacijos

Šokoladinis tortas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Šiame straipsnyje pateiksime ne vieną, o kelis receptus, kaip pasigaminti juodojo šokolado tortą, kuris taps tikra jūsų šventės puošmena. Nuo paprastų, bet gardžių, iki išskirtinių, prancūziško stiliaus desertų - kiekvienas ras sau tinkamą variantą.

Šokoladinio blynų tortas su baltojo šokolado kremu ir juodojo šokolado ganašu

Šis receptas - tikra šokolado svajonė, kurią verta išbandyti. Šokoladiniai blyneliai, pertepti baltojo šokolado kremu ir aplieti juodojo šokolado ganašu, puikiai tiks gimtadieniui ar bet kokiai kitai šventei.

Ingredientai:

  • Blyneliams:
    • 3 kiaušiniai
    • Cukrus (kiekis nenurodytas, reguliuokite pagal skonį)
    • Kepimo aliejus (kiekis nenurodytas, reguliuokite pagal skonį)
    • Kakava (kiekis nenurodytas, reguliuokite pagal skonį)
    • Miltai (kiekis nenurodytas, reguliuokite pagal skonį)
    • Druska (kiekis nenurodytas, reguliuokite pagal skonį)
    • Pienas (kiekis nenurodytas, reguliuokite pagal skonį)
  • Baltojo šokolado kremui:
    • Grietinėlė (kiekis nenurodytas, reguliuokite pagal skonį)
    • Baltasis šokoladas (kiekis nenurodytas, reguliuokite pagal skonį)
  • Juodojo šokolado ganašui:
    • Grietinėlė (kiekis nenurodytas, reguliuokite pagal skonį)
    • Juodasis šokoladas (kiekis nenurodytas, reguliuokite pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite baltojo šokolado kremą: Į prikaistuvį supilkite grietinėlę ir lengvai pašildykite. Į dubenį sudėkite baltąjį šokoladą, užpilkite pašildyta grietinėle ir maišykite, kol šokoladas ištirps. Gautą masę uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve bent pusdieniui arba pernakt.
  2. Iškepkite blynelius: Į aukštesnį trintuvo ar plakiklio indą įmuškite kiaušinius, įdėkite cukrų, kepimo aliejų, kakavą, miltus, druską, supilkite pieną ir trintuvo pagalba viską išmaišykite iki vientisos masės (trinti reikėtų apie 3 minutes). Gautą masę perkoškite per sietelį, kad įsitikinti jog neliko gumuliukų. Prieš kepant blynus, tešlą palikite „pailsėti“ bent 15 minučių. Lietinių blynų keptuvėje iškepkite maždaug 10-13 blynelių.
  3. Pasiruoškite kremą: Anksčiau paruoštą baltojo šokolado kremą sudėkite į plakiklio dubenį ir palengva plakite su lopetėlės antgaliu (šluotelės šiam kremui geriau nenaudoti).
  4. Sutepkite tortą: Pravėsusius blynus paruoškite tepimui. Ant blynų krūvelės uždėkite apverstą šiek tiek mažesnę nei blynai lėkštę ir apipjaukite kraštelius. Gausite vienodus, apvalius blynus, kurie sutepti išlaikys torto formą. Ant vieno blynelio dėkite kupiną šaukštą baltojo šokolado kremo ir tolygiai jį paskirstykite per visą blyną. Ant užtepto kremo dėkite kitą blynelį ir vėl tepkite kremą. Taip kartokite tol, kol sutepsite visus blynelius. Likusiu kremu tolygiai aptepkite blynų viršų ir šonus. Taip suformuotą tortą palaikykite šaldytuve bent valandą.
  5. Pasiruoškite juodojo šokolado ganašą: Prikaistuvyje pašildykite grietinėlę ir ją suberkite juodąjį šokoladą. Išjunkite kaitrą, viską maišykite kol šokoladas ištirps ir palikite pravėsti iki kambario temperatūros.
  6. Papuoškite tortą: Atvėsusį blynų tortą dėkite ant grotelių ir tolygiai apliekite kambario temperatūros juodojo šokolado ganašu, išlyginkite mentele.

Šokoladinis musinis tortas su juodaisiais serbentais

Šis tortas - prancūziško deserto variacija, pasižyminti išskirtiniu skoniu ir tekstūromis. Šokolado ir juodųjų serbentų derinys - puikus pasirinkimas mėgstantiems saldžiarūgščius skonius.

Tortą sudaro:

  • Šokoladinis biskvitas su marcipanu
  • Traškus sluoksnis su lazdyno riešutais
  • Pieniško ir juodojo šokolado musas
  • Juodųjų serbentų musas
  • Juodųjų serbentų želė

Šokoladinio biskvito su marcipanu receptas:## Ingredientai:

  • 1/2 a.š. druskos
  • Standartinė stačiakampė kepimo skarda
  • Kepimo popierius
  • 18 cm dydžio apskritimas (nubrėžtas ant kepimo popieriaus)
  • Marcipano masė
  • Cukraus pudra
  • Kiaušinis
  • Trynys
  • Kiaušinio baltymai
  • Cukrus
  • Tirpintas sviestas
  • Miltai
  • Kakava

Gaminimo eiga:

  1. Standartinę stačiakampę kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi ir nubrėžkite 18 cm dydžio apskritimą.
  2. Marcipaną truputį pašildykite, kad suminkštėtų (patogiausia tai daryti mikrobangų krosnelėje).
  3. Virtuviniu kombainu marcipaną gerai ištrinkite su persijota cukraus pudra.
  4. Plakant per kelis kartus supilkite kiaušinį ir trynį.
  5. Tuo pačiu metu kitame sausame dubenyje su žiupsneliu druskos plakite kiaušinio baltymus: kai pasirodys pirmos putos, pradėkite po truputį dėti cukrų ir išplakite iki purumo.
  6. Į išplaktą marcipano ir kiaušinių masę viena kryptimi silikonine mentele įmaišykite tirpintą sviestą.
  7. Per du sykius sudėkite miltų ir kakavos mišinį.
  8. Galiausiai atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
  9. Tešlą paskleiskite skardoje ant nubrėžto apskritimo, išeinant už jo ribų, nes kepdamas biskvitas šiek tiek susitraukia.
  10. Kepkite 170 °C temperatūros orkaitėje apie 15-20 min. Pirmiausia kepkite 10 min., tuomet patikrinkite: prilieskite biskvito viršų pirštu. Kai biskvitas iškepęs, patraukus pirštą, nelieka įdubimo, jis grįžta į pradinę padėtį. Jei įdubimas liko - kepkite dar 5-7 min.
  11. Biskvitą atvėsinkite.

Traškaus sluoksnio su lazdyno riešutais receptas:## Ingredientai:

  • Šokoladas
  • Sviestas
  • Riešutų pasta (lazdynų arba migdolų)
  • Vanilės pasta
  • Druska
  • Biskvitiniai traškučiai Feuilletine/ Royaltine (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Atskirai ištirpinkite šokoladą ir sviestą.
  2. Sumaišykite.
  3. Įmaišykite riešutų pastą, vanilės pastą ir druską.
  4. Įmaišykite biskvitinius traškučius (jei naudojate).

Pieniško ir juodojo šokolado muso receptas:## Ingredientai:

  • Želatinos lapeliai
  • Pienas
  • Kiaušinių tryniai
  • Cukrus
  • Šokoladas (pieninis ir juodasis)
  • Grietinėlė

Gaminimo eiga:

  1. Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
  2. Kiaušinio trynius sumaišykite su cukrumi ir intensyviai plakite šluotele.
  3. Tuo tarpu ant viryklės kaitinkite pieną iki 82 °C temperatūros (geriausia matuoti termometru, bet jei jo neturite, stebėkite, kada pienas tampa karštas, ima formuotis burbuliukai). Svarbu pieno neužvirti, kad nesutrauktų trynių.
  4. Nuolat maišant plakimo šluotele kiaušinio trynius su cukrumi, plona srovele pilkite į juos karštą pieną.
  5. Perpilkite į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant šluotele puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite iki 82 °C temperatūros. Jei termometro neturite, atidžiai stebėkite kremo tekstūrą - kremas ims po truputį tirštėti ir maišant suktis lėčiau. Svarbu neperkaitinti ir tolygiai maišyti, kad tryniai „nesušoktų“.
  6. Sudėkite tirpintą šokoladą ir vėsinkite maždaug iki 35 °C temperatūros (jei termometro neturite, orientuokitės, kad kremas turi būti šiltesnis, nei kambario temperatūra, ne per daug tirštas).
  7. Kai kremas pakankamai atvėsta, įmaišykite grietinėlę silikonine mentele.

Juodųjų serbentų muso receptas:## Ingredientai:

  • Želatinos lapeliai
  • Juodųjų serbentų tyrė (galima pirkti paruoštą arba pasigaminti patiems)
  • Grietinėlė

Gaminimo eiga:

  1. Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
  2. Išplakite grietinėlę.
  3. Sumaišykite juodųjų serbentų tyrę su išbrinkusiais želatinos lapeliais.
  4. Atsargiai įmaišykite išplaktą grietinėlę.

Juodųjų serbentų želė receptas:## Ingredientai:

  • Želatinos lapeliai
  • Juodųjų serbentų tyrė (galima pirkti paruoštą arba pasigaminti patiems)

Gaminimo eiga:

  1. Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
  2. Sumaišykite juodųjų serbentų tyrę su išbrinkusiais želatinos lapeliais.
  3. Palikite šiek tiek atvėsti ir supilkite ant juodųjų serbentų putėsių.

Torto surinkimas:

  1. Ant biskvito su marcipanu paskleiskite traškų sluoksnį su lazdyno riešutais.
  2. Supilkite pieniško ir juodojo šokolado musą.
  3. Užšaldykite.
  4. Supilkite juodųjų serbentų musą.
  5. Supilkite juodųjų serbentų želė.
  6. Šaldykite tortą bent kelias valandas arba per naktį.

Patarimai:

  • Torto surinkimui rekomenduojama naudoti acetato juostą, kuri padeda išlaikyti tolygų torto kraštą.
  • Juodųjų serbentų tyrę galima pirkti jau paruoštą arba pasigaminti patiems, sutrinant serbentus ir pertrinant juos per sietelį nuo sėklyčių.
  • Jei tortą ruošiate vėlesniam laikui, galite palikti jį šaldiklyje, savaitei ar kelioms. Tik rekomenduojama sušalusį tortą trumpam išsiimti, sandariai įsukti į maistinę plėvelę ir tuomet grąžinti į šaldiklį, kad neprisigertų kvapų.

Juodojo šokolado ir burokėlių tortas

Šis neįprastas derinys nustebins savo sodriu skoniu ir drėgnumu. Burokėliai kepiniuose puikiai dera su šokoladu, suteikdami jam ypatingos tekstūros ir skonio.

Ingredientai:

  • 1 stiklinė išvirtų ir smulkiai tarkuotų burokėlių
  • Apie 60 g sviesto
  • 1 šaukštas aliejaus
  • Pusė stiklinės balto cukraus
  • 1 šaukštas medaus
  • 3 kiaušiniai
  • 100 g juodojo šokolado (ištirpinto)
  • 1,5 šaukštelio kepimo miltelių
  • Stiklinė miltų
  • 2 šaukštai kakavos miltelių
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

  1. Ištirpinkite sviestą, sumaišykite jį su aliejumi, cukrumi, medumi, kiaušiniais ir ištirpintu šokoladu.
  2. Į tešlą įsijokite miltus, kepimo miltelius, kakavą ir druską.
  3. Gerai nusunkite burokėlių sultis ir įmaišykite juos į tešlą.
  4. Pyragą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.

Patarimai:

  • Geriausia iškepusį pyragą palikti atvėsti, tokį jį bus lengviau pjaustyti ir ragauti.
  • Burokėlių sultims nusunkti naudokite kiaurasamtį. Jokiu būdu nenaudokite popieriaus, nes burokėliams reikia išsaugoti savo natūralias sultis.
  • Naudokite 70% juodąjį šokoladą.

Juodojo šokolado tortas su baltojo šokolado putėsiais (be gliuteno)

Šis tortas - puikus pasirinkimas ieškantiems deserto be gliuteno. Migdolų pagrindas ir baltojo šokolado putėsiai sukuria nuostabų skonį ir tekstūrą.

Taip pat skaitykite: Moliūgų pyrago receptai

Ingredientai:

  • Pagrindui:
    • 6 kiaušinių baltymai
    • 150 g cukraus pudros
    • 180 g sumaltų migdolų (arba lazdyno riešutų)
    • 40 g kakavos
    • 100 g karčiojo šokolado, sutrupinto
  • Putėsiams:
    • 6 kiaušinių tryniai
    • 700 ml labai gerai atšaldytos riebios grietinėlės 36%
    • 100 g sviesto
    • 300 g baltojo šokolado
    • 4 šaukštai cukraus pudros
  • Viršutiniam sluoksniui:
    • 100 g baltojo šokolado
    • 200 g grietinės (mažiausiai 12%)
    • Kakavos pabarstymui

Gaminimo eiga:

  1. Pagrindo gaminimas:
    • Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Torto formos su atsegamais kraštais (24 cm) dugną išklokite kepimo popieriumi, formos šonus patepkite sviestu.
    • Kiaušinių baltymus plakite, kol susidarys standžios putos: iš pradžių pradėkite plakti mažais apsisukimais, kai baltymai suputos pradėkite dalimis berti cukraus pudrą, ir kaskart plakite, kol ji visiškai ištirps - po 2-3 minutes po kiekvienos cukraus pudros porcijos. Atsiminkite, kad baltymų neįmanoma perplakti, tad plakite ilgai, kol masė bus standi ir žvilganti.
    • Labai atsargiai baltymus sumaišykite su maltais migdolais ir smulkintu šokoladu bei kakava. Geriausia tą daryti mentele arba ypač mažais plaktuvo apsisukimais.
    • Supilkite masę į paruoštą formą, išlyginkite viršų ir kepkite 17 minučių (arba kol įsmeigę medinį pagaliuką ištrauksite jį sausą). Išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite formoje, kurioje kepė.
  2. Putėsių gaminimas:
    • Metalinį dubenėlį įtaisykite virš puodo su verdančiu vandeniu (to vandens turi būti labai nedaug, jokiais būdais vanduo negali liesti dubenėlio dugno!! Jei matote, kad vanduo verda pernelyg intensyviai, verčiau nuimkite nuo ugnies, nes kitaip plakami tryniai gali nuo karščio sukepti).
    • Tame dubenėlyje pradėkite šluotele plakti 6 trynius. Įpilkite į trynių masę 200 ml grietinėlės ir plaikte nuolat, kol masė ims tirštėti ir ji bus šilta (tik ne per karšta!!!).
    • Į šiltą masę sudėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir gabaliukais sulaužytą baltąjį šokoladą. Visąlaik maišykite, kol sviestas ir šokoladas visiškai ištirps, gerai susimaišys. Padėkite į šalį, kad atvėstų (bet ne iki galo atšaltų).
    • Likusią labai gerai atšaldytą grietinėlę (500 ml) išplakite iki labai standžių putų: pradėkite plakti mažais apsisukimais, tada greitį didinkite, o pabaigoje suberkite cukraus pudrą.
    • Labai gerai išplaktą grietinėlę sumaišykite su kiaušinių trynių ir balto šokolado mase. Maišykite atsargiai, kad nesumažintumėte plaktos grietinėlės apimties. Geriausia kelis šaukštus grietinėlės įmaišykite į trynių masę, tada kelis šaukštus šios masės sumaišykite su grietinėle, o tuomet supilkite viską kartu ir atsargiai mentele sumaišykite.
    • Muso masę supilkite ant atvėsinto šokoladinio pagrindo ir laikykite šaldytuve mažiausiai pernakt.
  3. Viršutinio sluoksnio gaminimas:
    • Kol musas stingsta, pagaminkite viršutinį sluoksnį: ant karšto vandens garų ištirpinkite baltąjį šokoladą, jį sumaišykite su grietine.
  4. Papuošimas:
    • Prieš pateikiant aštriu peiliu atskirkite torto kraštus nuo formos, nuimkite formos kraštus.
    • Pabarstykite kakava.

Sodrus juodojo šokolado tortas be miltų (šokoladinis triufelis)

Šis tortas - tikras šokolado gerbėjų rojus. Itin sodrus, glotnus ir turtingas skonis patenkins net didžiausią smaližių.

Ingredientai:

  • 120 ml vandens
  • ½ a. š. jūros druskos
  • 150 g baltojo cukraus
  • 510 g juodojo šokolado (naudojau turintį 65 proc. kakavos)
  • 225 g kambario temperatūros sviesto
  • 6 kambario temperatūros kiaušinių
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitiname orkaitę iki 150 laipsnių. Pasiruošiame apvalią kepimo formą (aš naudojau stiklinę 22 cm. skersmens formą). Kadangi kepsime ją įdėję į vandens vonelę, reikėtų, kad absoliučiai nepraleistų skysčio, todėl formos nusegamais kraštais čia neitin tinka, nebent yra super sandarios.
  2. Iš kepimo popieriaus iškerpame torto dugno plotą uždengiantį apskritimą, pasilikdami ilgesnes platesnes rankenas (2 arba 4), už kurių paskui desertą atsargiai iškelsime. Torto formos dugną ir kraštus tolygiai padengiame tirpintu sviestu ar aliejumi.
  3. Ant nedidelės ugnies užverdame vandenį, suberiame cukrų, druską ir vis pamaišydami kaitiname, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Atidedame į šalį.
  4. Mikrobangų krosnelėje ar indelyje virš garų visiškai ištirpiname pasmulkintą šokoladą. Perpilame į didesnį dubenį.
  5. Nedidelėmis dalimis (maždaug po vieną valgomąjį šaukštą) dedame į karštą šokoladą sviestą, maišome kol ištirps, tuomet dedame kitą sviesto gabalėlį ir taip tęsiame, kol sunaudosime visą sviestą.
  6. Į šokolado-sviesto masę įmaišome vandens ir cukraus-druskos sirupėlį, išmaišome iki tolygios masės.
  7. Po vieną įmušame kiaušinius ir išmaišome, kol masė bus visiškai vientisa. Pakartojame su visais kiaušiniais.
  8. Įpilame vanilės ekstrakto, vėl permaišome.
  9. Į pasiruoštą formą supilame šokolado masę. Dedame ją į kitą, didesnę formą. Dedame šią ant grotelių orkaitės viduryje, ir į didesniąją formą atsargiai pilame verdančio vandens tiek, kad siektų maždaug pusę mažesniosios formos su šokolado mase aukščio.
  10. Atsargiai, kad į šokolado masę nepatektų vandens iš vonelės, pastumiame vonelę grotelių vidurio link, uždarome dureles ir kepame apie 45-50 min. (jei forma mažesnė, tortas keps ilgiau). Iškepusio torto kraštai turėtų būti sutvirtėję, tačiau vidurys pajudinus dar šiek tiek skystas, judantis - čia panašiai, kaip ir su sūrio pyragu.
  11. Ištraukiame formą su tortu iš vandens vonelės, atvėsiname, o tuomet dedame nakčiai į šaldytuvą.
  12. Už kepimo popieriaus rankenėlių atsargiai ištraukiame sustingusį tortą iš formos. Jei tortas lengvai neatsikabina, galima prieš tai plonu peiliu gražiai apipjauti kraštus. Nuimame kepimo popierių (bus lengviau, jei padės koks namiškis), perkeliame gražuolį ant didelės lėkštės ir pabarstome viršų tarkuotu šokoladu, tamsia kakava ar paliekame „nuogą”.

Patarimai:

  • Svarbiausias faktorius sėkmei šiame recepte yra kepimas vandens vonelėje. Būkite atsargūs ir pasirinkite tinkamą kepimo formą, kad vanduo nepatektų į šokolado masę.
  • Šis desertas skirtas kantriems žmonėms, nes iškepusį jį reikės palaikyti šaldytuve (arba, vėsesniu oru, balkone) per naktį, kad visiškai sustingtų, tačiau palaukti tikrai verta.

Taip pat skaitykite: Desertai su juoduoju šokoladu

Taip pat skaitykite: Receptai: juodojo šokolado pyragas

tags: #juodo #šokolado #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: