Kepti ėrienos šonkauliukai: receptai ir patarimai

Ėriena - tai elegantiška, švelni ir daugelio dievinama mėsa. Nors daugeliui atrodo, kad ją ypač sudėtinga paruošti, iš tiesų tai gali būti bene paprasčiausias dalykas, kokį esate gaminę. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kaip skaniai paruošti keptus ėrienos šonkauliukus.

Ėrienos šonkauliukų pasirinkimas ir paruošimas

Vienas iš sunkiausių uždavinių ruošiant ėrienos šonkaulių patiekalą yra pačios mėsos atrinkimas. Mėsa turi būti itin šviežia, o skaniausi šonkauliukai - tik šiek tiek apkepinti. Tada jie būna minkšti ir sultingi. Taip pat patiekalo skonis labai priklausys nuo avies amžiaus ir riebumo. Ėriena tai avinukas iki metų. Dažniausiai ėriena neturi arba turi labai mažai riebaliukų. Tačiau tai gali priklausyti nuo veislės, mitybos ir auginimo režimo.

Visada galima griebti peilį, įsijungti „YouTube“ kanalą ir susiradus video, kaip teisingai išpjaustyti šį elegantišką kepsnį, pamėginti tai padaryti patiems. Kaip žmogus, baigęs mėsos išpjaustymo kursą Londone esančioje Leiths akademijoje, galiu pasakyti, kad tai įmanoma, tačiau neįgudusioms rankoms gali iš pirmo karto gerai ir nepavykti. Todėl lieka du (saugesni) keliai - arba paprašyti už jus tą padaryti profesionalų mėsininkų, arba nusipirkti jau išpjaustytą, kepimui paruoštą mėsą.

Nesugalvokite supjaustyti kepsnių padalindami atskirais šonkauliais prieš kepant.

Paprastas keptų ėrienos šonkauliukų receptas orkaitėje

Šis receptas nereikalauja ypatingų įgūdžių ir puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • Avienos šonkauliukai - ~1 kg
  • Sojos padažas - 3 valgomieji šaukštai
  • Balzamiko actas - 3 valgomieji šaukštai
  • Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai
  • Medus - 3 valgomieji šaukštai
  • Česnakas - 4 skiltelės
  • Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis

Gaminimas:

  1. Avienos šonkaulius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite po vieną šonkauliuką.
  2. Dubenėlyje sumaišykite sojos padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius.
  3. Šonkauliukus dedame į gilų dubenį arba puodą, užpilame marinatu ir rankomis pamaigome, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą.
  4. Uždengus dangtį paliekame pastovėti apie valandą. Galite juos palikti per naktį, jei norite, kad marinatas dar geriau įsigertų į mėsytę.
  5. Skardą išklojame folija, dedame šonkauliukus ir kepame apie 20-30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Grilyje kepti ėrienos šonkauliukai

Jei norite padaryti įspūdį savo svečiams - patiekite jiems grilyje keptų ėrienos šonkauliukų. Juos nesudėtinga išpjauti ir patiems, tačiau dar lengviau nusipirkti jau paruoštų ir išpjaustytų:) Česnakinis žolelių marinatas tiks ir kitiems grilio patiekalams, o kepant susidarys traški žolelių plutelė, kuri suteiks nuostabų skonį mėsai.

Ingredientai (6 asm.):

  • 2-2,5 kg ėrienos šonkaulių eilučių (lamb rack);
  • Marinatui:
    • 10 skiltelių česnako, susmulkintų;
    • 2 šaukštai rozmarinų, susmulkintų;
    • 2 šaukštai mėtų lapelių, susmulkintų;
    • 2 šaukštai raudonėlių, susmulkintų;
    • 1 citrinos nutarkuota žievelė;
    • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus;
    • 1,5 šaukštelio rupios druskos;
    • ½ šaukštelio grūstų juodųjų pipirų.

Gaminimas:

  1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Turėtumėte gauti tirštą prieskonių pastą.
  2. Šia prieskonių pasta ištepkite kiekvieną ėrienos gabalėlį, labiausiai koncentruokitės padengiant viršutinę mėsingąją dalį ir šonus. Sudėkite ėrieną į didelį indą ir uždenkite maistine plėvele. Palikite pasimarinuoti šaldytuve bent keletą valandų (idealu, jei paliksite visai nakčiai).
  3. Prieš kepant mėsą, ištraukite ją iš šaldytuvo ir palikite, kad sušiltų iki kambario temperatūros (bent 30 min).
  4. Įkurkite kamado tipo grilį. Įdėkite ketaus groteles, palaukite, kol grilio temperatūra pasieks 230-235 °C.
  5. Klokite ėrienos šonkaulių kepsnius ant karštų grotelių mėsinga puse į apačią ir kepkite apie 5 minutes, arba kol susidarys žalėsių plutelė. Ši apskrudusi plutelė užtikrins, kad toliau kepant mėsa išliks sultinga viduje. Kepant ir lašant riebalams ant karštų žarijų, atidarant dangtį gali pliūptelti ugnis, tad būkite atsargūs! Be to, patariu turėti po ranka purkštuvą su vandeniu, jei reikėtų įsismaginusią ugnį truputį pagesinti.
  6. Sumažinkite temperatūrą iki 220-210 °C. Apverskite ėrieną kita puse (ta, kurioje kaulai) ir kepkite toliau, apie 12-14 minučių, arba tol, kol temperatūra kepsnio viduje pasieks apie 48 °C*.
  7. Nuimkite kepsnius nuo grotelių ir sudėję į indą uždenkite aliuminio folija. Palikite pastovėti ir „baigti kepti“ apie 5-7 minutes.
  8. Aštriu peiliu supjaustykite ėrienos šonkaulių kepsnius porcijomis, po 2 šonkaulius kiekvienam gabalėliui (taip kepsniai bus sultingesni ir gražiau atrodys lėkštėje)**. Pašlakstykite sultimis, kurios išsiskyrė mėsai stovint uždengus aliuminio folija, ir iškart patiekite.

Pastabos:

  • kepsnys baigs kepti, kol laikysite jį uždengtą aliuminio folijoje, tad temperatūra mėsos viduje pakils dar 2-3 laipsniais. Štai orientacinė mėsos temperatūra skirtingo iškepimo kepsniui:
    • Rare 46 °C
    • Medium-Rare 50 °C
    • Medium 55 °C
    • Medium-Well 60°C
    • Well-done 65°C
  • Jei kartais prapjovę matote, kad kepsniai iškepė nepakankamai, uždėkite dar kelioms minutėms ant karštų grotelių ir pabaikite kepti.

Kiti keptų ėrienos šonkauliukų variantai

  • Su azijietišku marinatu: Sumaišykite visus ingredientus ir palikite ėrienos šonkaulius kelioms valandoms pasimarinuoti.
  • Su rozmarinais, čiobreliais ir česnakais: Padenkite mėsą garstyčių sluoksniu. Išdėliokite avienos šonkaulių lankus ant grotelių mėsinga puse į apačią, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir pakepkite maždaug 2 min. Apverskite šonkaulius ir į mėsą įsmeikite termometro daviklį. Nustatykite 50 °C, jei norite vidutiniškai iškepusios mėsos.

Patarimai ir gudrybės

  • Prieš ruošiant ėrieną, išimkite gerokai iš anskto ją iš šaldytuvo, kad mėsa būtų kambario temperatūros.
  • Jei kepate ant keptuvės, įkaitinkite nedidelę keptuvę (geriausia, jei tą keptuvę galėsite vėliau visą įdėti į orkaitę ir joje tęsti kepti), įpilkite labai mažai aliejaus (šaukštelio užteks, nes riebalų atsiras kepant ėrienai).
  • Po pusvalandžio išimkite mėsą iš orkaitės ir 7 minutes laikykite uždengę aliuminio folijos lakštu, kad mėsa būtų sultinga ir neatvėstų.
  • Padarysite didelę klaidą, jei neleisite mėsai pailsėti, nuėmę nuo grilio grotelių. Uždenkite aliuminio folija ir leiskite ėrienai pabūti ramiai, „pabaigti kepti“. Tik po 5-8 minutes pjaustykite ir neškite ant stalo.
  • Jei prapjovus matote, kad mėsa visgi per mažai iškepusi, tuomet drąsiai dar minutei kitai uždėkite ant grilio grotelių ir tada jau patiekite.

Patiekimas

Skaniausia šiuos ėrienos šonkauliukus patiekti su šviežiomis salotomis ir mielinės duonos paplotėliu. Gamindami garnyrui skirtą košę (šiuo atveju saldžių bulvių ir paprastų bulvių) aš jos negardinu grietinėle, bet pasilieku šiek tiek skysčio, kuriame daržovės virė, ir sutrynusi grūstuve įmaišau šio skysčio iki norimos konsistencijos.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #erienos #sonkauliai #receptas

Populiarūs įrašai: