Aromatinga moliūgų ir grybų sriuba: receptai ir patarimai

Moliūgų ir grybų derinys - puikus pasirinkimas šaltajam sezonui. Ši sriuba ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai, o variacijos leidžia atrasti naujus skonius. Moliūgas - nekaloringa daržovė, tinkanti įvairiems patiekalams, o grybai suteikia sriubai sodrumo ir aromato.

Moliūgų nauda sveikatai

Moliūgas yra nekaloringa daržovė (100 g apie 15-29 kcal), puikiai tinkanti šaltojo sezono patiekalams. Moliūgo galima valgyti iki soties, nors tai - krakmolinga daržovė. Termiškai apdorota daržovė greičiau tampa angliavandeniais mūsų kūne, bet, derinant jį su riebalais ir vertingais baltymais, tai vertingas maistas. Moliūgo minkštimas puikiai reguliuoja žarnyno veiklą - gerina jo motoriką, padeda užkietėjus viduriams, todėl, pavalgius sočiai patiekalų su moliūgais, aplankysite kitą rytą WC be problemų. Metant svorį, per dieną rekomenduoju pasigaminti 2 po 0,5 kg skirtingų patiekalų iš moliūgo. Pavyzdžiui ryte tinka raw košė: sumalti moliūgo riekelę, 25 g graikinių išmirkytų riešutų ir 1 morką, pagardinti alyvuogių aliejumi, šaukšteliu riešutų sviesto ir 1/2 apelsino sulčių. Vakare suvalgykite dubenį sriubos pagal šį receptą arba riekę kepto moliūgo su feta sūriu ir kedro riešutais arba keptais grybais. Gardinimui: 1 v.š. sviesto ghee, 2 v.š. moliūgų sėklų aliejus, 2 v,š, moliūgų sėklų.

Klasikinis moliūgų ir grybų sriubos receptas

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.

Ingredientai:

  • Vanduo - 2 litrai
  • Moliūgas - 400 gramų
  • Grybų - 200 gramų
  • Lašiniai - 100 gramų
  • Svogūnas - 1 vienetas
  • Bulvės - 3 vienetai
  • Prieskoniai (pipirai, lauro lapai ir pan.)

Gaminimo eiga:

  1. Lašinukus supjaustykite nedideliais gabaliukais ir pakepinkite. Spirgučius išimkite iš keptuvės, o likusiuose taukuose apkepinkite supjaustytą kubeliais moliūgą ir susmulkintą svogūną.
  2. Virintą vandenį pagardinkite pasirinktais prieskoniais (pipirais, lauro lapais ir pan.), o tuomet suberkite grybus, apkepintą moliūgą su svogūnais, susmulkintas bulves ir virkite apie pusę valandos.
  3. Patiekite apibarstę spirgučiais.

Orkaitėje keptų moliūgų ir džiovintų grybų sriuba

Ši sriuba pasižymi ypatingu aromatu, kurį suteikia orkaitėje kepti moliūgai ir džiovinti grybai.

Ingredientai:

  • Džiovinti baravykai
  • Moliūgas
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Sultinys
  • Citrinų sultys
  • Džiovinti čiobreliai
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Iš vakaro verdančiu vandeniu užpilkite džiovintus baravykus ir palikite nakčiai, kad išbrinktų.
  2. Nulupkite ir supjaustykite gabalėliais moliūgus ir svogūnus. Česnakų skilteles taip pat nulupkite, bet nepjaustykite. Išmirkusius grybus nuplaukite ir supjaustykite, bet sunkos, kurioje jie mirko neišpilkite, ją panaudosite sriubos virimui.
  3. Pjaustytus moliūgus su česnakų skiltelėmis apšlakstykite aliejumi, apibarstykite druska ir pipirais, išmaišykite ir kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių, kol visiškai suminkštės ir apkeps.
  4. Per tą laiką keptuvėje pakepkite pjaustytus svogūnus ir džiovintus baravykus, kol svogūnai suminkštės, o grybai apkeps.
  5. Iškepusius moliūgus su česnakais sudėkite į sriubos puodą, į jį berkite ir keptus grybus su svogūnais, o ant viršaus užpilkite sultinį, bei sunką, kurioje mirko grybai. Sriubą užvirkite ir sutrinkite.
  6. Paruoštą sriubą gardinkite citrinų sultimis, džiovintais čiobreliais, druska ir maltais pipirais. Įpiltą į lėkštes sriubą apiberkite kapotomis šviežiomis petražolėmis ir apšlakstykite aromatingu moliūgų sėklų aliejumi.

Aštri moliūgienė su plakta grietinėle

Ši sriuba patiks mėgstantiems aštresnius skonius.

Taip pat skaitykite: Skanaus moliūgų apkepo gaminimas

Ingredientai (6 porcijoms):

  • 1 kg moliūgo
  • Alyvuogių aliejaus
  • 5 cm imbiero šaknies (arba mažiau - pagal skonį)
  • 1 didelio svogūno
  • 4 česnako skiltelių
  • 300 ml grietinėlės
  • 70 g sviesto
  • 0,5 šaukštelio rūkytos paprikos
  • Druskos
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
  2. Moliūgo minkštimą supjaustykite vidutinio dydžio gabalais, sudėkite į popieriumi išklotą skardą, pagardinkite druska, pipirais, aliejumi ir kepkite, kol suminkštės - apie 20 minučių.
  3. Svogūną, česnakus, nuvalytą imbiero šaknį smulkiai supjaustykite.
  4. Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite sviestą. Suberkite pusę imbiero, svogūną, česnakus ir 5 minutes pakepinkite, kad suminkštėtų. Tada užpilkite 1 litru šalto vandens (arba vištienos sultinio). Kai užvirs, pasūdykite.
  5. Sukrėskite keptą moliūgą ir, pavirę 20 minučių, sutrinkite panardinamu trintuvu.
  6. Kol virs sriuba, 2 minutes pakepinkite aliejuje likusį imbierą, pabarstykite rūkyta paprika ir iškart nukaiskite. Šiek tiek paaušinkite kambario temperatūroje.
  7. Šaltą grietinėlę suplakite iki standumo. Pasūdykite pagal skonį ir atsargiai mentele įmaišykite kepintą imbierą su papriką.
  8. Į kiekvieną lėkštę įpilkite sriubos, įkrėskite plaktos grietinėlės, apibarstykite maltais pipirais ir patiekite.

Kepto moliūgo sriuba su šonine ir rozmarinais

Ši sriuba puikiai tiks vėsesniam vakarui.

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 700 g moliūgo
  • 1 vidutinės morkos
  • 2 bulvių
  • 2 svogūnų
  • 1 česnako
  • 1 rozmarino šakelės
  • 200 g šoninės
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Moliūgo minkštimą, morką, bulves, svogūnus supjaustykite 2 cm kubeliais.
  2. Nuskabykite rozmarino lapelius. Viską sudėkite į gilią kepimo formą kartu su nuvalytomis česnako skiltelėmis, apliekite aliejumi, pasūdykite, įberkite pipirų ir sumaišykite. Paskui 30 minučių kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje.
  3. Šoninę supjaustykite 1 cm kubeliais. Paskrudinkite keptuvėje, kol virs spirgučiais - išsilydžiusius riebalus galite supilti ant kepančių daržovių.
  4. Į formą su moliūgais įpilkite 1,2 litro verdančio vandens, išmaišykite, kad neliktų prikepusių gabalėlių. Tada perpilkite viską į puodą, užvirinkite, pagardinkite druska, pipirais ir sutrinkite.
  5. Pabarstykite skrudinta šonine ir patiekite.

Trinta moliūgų sriuba su lašiša ir kepto sūrio skridinėliais

Ši sriuba - puikus pasirinkimas šventiniam stalui.

Ingredientai (6-8 porcijoms):

  • 120 g rūkytos lašišos gabalėlių
  • 1,5 kg moliūgo minkštimo
  • 6 graikinių riešutų branduolių
  • 30 g parmezano sūrio
  • Žiupsnelio cinamono
  • 800 g daržovių sultinio
  • 100 ml grietinėlės
  • 1 šaukšto aliejaus
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
  2. Moliūgą supjaustykite gabalais. Kiekvieną jų apvoliokite aliejuje, įvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje 30 minučių.
  3. Išėmę moliūgą, orkaitės neišjunkite, bet temperatūrą padidinkite iki 250 laipsnių.
  4. Sūrį sutarkuokite, sumaišykite su cinamonu.
  5. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Ant jo nedideliais kalneliais 5-6 cm atstumu vienas nuo kito priberkite sūrio (turėtų išeiti 12 kauburėlių). Pašaukite į orkaitę maždaug 5 minutėms, kol sūris išsilydys ir įgaus auksinį atspalvį. Ištraukę ataušinkite.
  6. Sultinį užvirinkite. Sudėkite į jį moliūgo minkštimą ir palaukite, kol vėl užvirs. Tada sutrinkite į tyrę ir įmaišykite grietinėlę, druską, pipirus. Užvirinkite dar kartą.
  7. Riešutus sugrūskite.
  8. Lašišą supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  9. Sriubą patiekite apibarstę jais ir papuošę kepto sūrio skridinėliais.

Trinta moliūgų sriuba su karamelizuotomis pistacijomis

Ši sriuba nustebins netikėtu skonių deriniu.

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 750 g moliūgo
  • 400 ml daržovių sultinio
  • Žiupsnelio kario
  • Šviežiai maltų baltųjų pipirų
  • 3 šalotinių svogūnų
  • 150 g pistacijų
  • 100 ml sojų padažo
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 apelsino
  • 2 šaukštų cukraus
  • 1 česnako skiltelės

Gaminimo eiga:

  1. Pistacijas išlukštenkite, perliekite verdančiu vandeniu, kad geriau luptųsi. Kai atvės, paskrudinkite sausoje keptuvėje.
  2. Cukrų suberkite į prikaistuvį, ištirpdykite ant vidutinės ugnies. Tada suberkite pistacijas ir maišykite, kol pasidengs karamele. Perdėkite į lėkštelę ataušti.
  3. Apelsiną nuplikykite verdančiu vandeniu, nusausinkite ir siauromis juostelėmis nupjaukite žievę. Iš paties apelsino išspauskite sultis.
  4. Svogūnus, česnaką susmulkinkite.
  5. Moliūgo minkštimą supjaustykite stambiais kubeliais.
  6. Puode išlydykite sviestą, įmaišykite karį ir suberkite svogūnus su česnakais. Trumpai paskrudinkite ant vidutinės ugnies. Paskui dėkite moliūgą ir taip pat lengvai apkepinkite nepamiršdami maišyti.
  7. Supilkite į puodą sojų padažą, karštą sultinį ir apelsinų sultis. Įberkite pipirų. Uždengę virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
  8. Sutrinkite puodo turinį į tyrę, jei reikia, dar pasūdykite ir iškart patiekite papuošę karamelizuotomis pistacijomis ir apelsino žievelėmis.

Kiti moliūgų ir grybų sriubų variantai

Be jau minėtų receptų, galima išbandyti ir kitus variantus:

  • Grybų sriuba su porais ir bri sūriu: Pakepinkite supjaustytus lašinukus, sumeskite smulkintus porus ir pakaitinkite, kad šiek tiek suminkštėtų. Sudėkite baravykus, supjaustytus nedideliais gabalėliais, ir dar 10 min. virkite. Sriubą tiekite su bri sūrio kubeliais ir baltos duonos skrebučiu.
  • Grybų sriuba su bulvėmis ir grietine: Apkepkite grybus su svogūnais ir miltais svieste. Sudėkite į molinius indelius, įpilkite karšto mėsos sultinio, sudėkite bulves, pašaukite į orkaitę ir troškinkite 20-25 minutes. Įdėkite grietinės, laiškinių svogūnų, pasūdykite ir išpilstykite į lėkštes. Užbarstykite krapais.
  • Trinta grybų sriuba su čiobreliais: Džiovintus grybus užmerkite, išvirkite bulves sultinyje. Pakepinkite svogūną ir česnaką, suberkite grybus, patroškinkite ir suverskite į puodą su bulvėmis. Supilkite nuo grybų likusį skystį. Sriubą užvirinkite, berkite druskos ir pipirų, pavirkite. Suberkite čiobrelius, įmaišykite grietinėlę, maskarponę, pakaitinkite ir išplakite elektriniu plakikliu.
  • Voveraičių sriuba su saulėje džiovintais pomidorais: Pakepinkite svogūnus ir česnakus svieste, sudėkite voveraites, smulkintus pomidorus, pasūdykite, pabarstykite pipirais, kukurūzų miltais ir kepinkite. Supilkite vištienos sultinį, išmaišykite ir virkite. Galiausiai supilkite grietinėlę ir įmaišykite su tryniu išplaktą grietinę.
  • Žirnių sriuba su baravykais ir moliūgais: Žirnius mirkykite per naktį. Virkite žirnius sultinyje su lauro lapais, kol suminkštės. Kitame puode virkite baravykus ir moliūgus, kol suminkštės. Žirniams suminkštėjus, sudėkite supjaustytas bulves, morkas ir svogūną. Išvirus moliūgui ir grybams, sutrinkite juos iki vientisos masės. Kai viskas išvirs, supilkite į žirnių sriubą trintus moliūgus ir pavirkite. Dėkite žalumynų ir patiekite.
  • Voveraičių sriuba su baravykų riekelėmis ir skrudinta duona: Užkaisti puodą su sultiniu. Keptuvėje pakepinti smulkiai supjaustytas daržoves, suberti voveraites, baravykus. Ant mišinio užpilti sultinio, išmaišyti. Gautą sriubą išpilstyti į dubenėlius ir dar užpilti atskirai sultinio. Dekoruoti apskrudusiomis baravykų riekelėmis ir patiekti su skrudinta balta duona.
  • Grybų sriuba su sūriu: Į sultinį sudėkite kubeliais susmulkintas bulves. Keptuvėje apkepinkite smulkiai sukapotus svogūnus. Prie svogūnų berkite grybus ir lauro lapus, pipirus, muskato, čiobrelių šakeles. Kai bulvės apverda, suberkite apkeptus grybus ir svogūnus. Pamaišykite, įberkite tarkuoto sūrio. Kai bulvės visiškai išverda, sriubą sutrinkite, įberkite pagal skonį druskos ir užbalinkite grietinėle.
  • Moliūgų sriuba su apelsinų sultimis: Moliūgą perpjaukite pusiau ir išvalykite sėklas. Puses supjaustykite riekėmis ir nulupkite. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Išgriebtus moliūgus pertrinkite pro sietelį ir sukrėskite atgal į sriubą. Pagardinkite druska, pipirais ir išspaustomis apelsinų sultimis.
  • Grybų sriuba su makaronais: Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sukrėskite svogūnus, trintą česnaką ir pakepinkite. Supilkite daržovių sultinį, baltąjį vyną, suberkite makaronus, puodą uždenkite ir virkite.
  • Trinta daržovių sriuba su grybais: Į verdantį daržovių sultinį sudėkite pjaustytas bulves, morkas ir virkite. Išvirtą sriubą atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės.
  • Grybų sriuba su pienu ir prieskoninėmis žolelėmis: Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite svogūnus, pakepkite. Suberkite miltus ir kaitinkite. Nukelkite puodą nuo ugnies, plakdama šluotele pamažu įmaišykite karštą sultinį, supilkite pieną. Išmaišykite, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite. Į paruoštą sriubos pagrindą sudėkite smulkintus grybus, suberkite kapotas prieskonines žoleles, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite.
  • Baravykų sriuba su sūriu ir grietinėle: Svogūnus ir česnakus pakepinkite svieste, kol suminkštės. Suberkite miltus ir kaitinkite. Tada supilkite vyną ir kaitinkite, kol dalis jo išgaruos. Į paruoštą masę supilkite karštą sultinį, pieną, suberkite prieskonius, smulkintus valytus baravykus ir virkite. Sriubą nukelkite nuo ugnies, suplakite elektriniu plakikliu, tada supilkite grietinėlę, sumeskite trupintą sūrį ir dar kartą užkaitinkite.

Grybai - Dzūkijos turtas

Šiais metais ypač daug džiovintų grybų prisiruošiau, virtuvėje puikuojasi net du trijų litrų stiklainiai pilni kvapnių sausų grybų. Be džiovintų grybų niekaip neištverčiau žiemos iki šviežių grybų sezono. Kadangi esu kilusi iš Dzūkijos, tai man grybai, kaip antra duona.

Taip pat skaitykite: Šventiniai moliūgų pyragai

Patarimai ir gudrybės

  • Sriubai gardinti puikiai tinka 1 v.š. sviesto ghee, 2 v.š. moliūgų sėklų aliejus, 2 v,š, moliūgų sėklų.
  • Jei neturite džiovintų grybų, galite naudoti šviežius arba šaldytus.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais - imbieras, čili pipirai, muskatas puikiai dera su moliūgais ir grybais.
  • Sriubą galima patiekti su skrebučiais, duonos lazdelėmis ar grietine.
  • Sriubą galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

tags: #moliūgų #ir #grybų #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: