Padažai prie Ėrienos: Receptai ir Patarimai Gurmanams

Aviena - populiari mėsa Rytų šalyse, tačiau jos neatsisako ir europiečiai. Lietuvoje avienos valgymo tradicijos po truputį grįžta, todėl verta pasidomėti, kaip tinkamai paruošti šią mėsą ir kokie padažai geriausiai dera prie jos. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius padažus, kurie puikiai papildo avienos skonį, bei pateiksime naudingų patarimų, kaip tinkamai paruošti šią mėsą.

Avienos Pasirinkimas ir Paruošimas

Avių, kurios paskerdžiamos iki metų amžiaus, mėsa vadinama ėriena, o vyresnių gyvulių - aviena. Ėrienos specifinis skonis švelnesnis, mėsa - minkštesnė, rausva, beveik be riebalų. Aviena turi specifinį skonį, kuris ne visiems patinka, todėl į avienos patiekalus ar marinatus paprastai dedama daug įvairių prieskonių. Geriausia mėsa - 1,5-2 metų avių. Jaunų gyvulių mėsa skaisčiai raudona, o lajus - šviesiai rausvas. Kuo senesnė avis, tuo jos mėsa tamsesnė.

Pagal maistingumą ir tinkamumą įvairiems patiekalams aviena skirstoma į 3 rūšis:

  • 1-os rūšies - nugarinė, šlaunelės;
  • 2-os rūšies - mentė, krūtininė;
  • 3-ios rūšies - kaklas, nuopjovos.

Nugarinė su šonkauliais, nugarinė, išpjova, kumpis geriau tinka kepti, kitos - troškiniams ir sriuboms virti. Mentę ir krūtininę geriausia troškinti ir virti. Iš jų taip pat gaminami vyniotiniai. Iš kaklo, galvos, kojų verdamos sriubos, gaminama šaltiena.

Avienos jokiu būdu negalima perkepti - net ir jauno gyvulio mėsa tuomet taps guminė. Kulinarai pataria šią mėsą, kaip ir jautieną, patiekti vidutiniškai keptą arba su krauju, nes tada geriausiai galima įvertinti išskirtinį jos skonį.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Jei galvojate mėsą kepti ilgiau, ją rekomenduojama pamarinuoti - ji bus skanesnė, o verdama ir kepama greičiau suminkštės. Nereikėtų ruošti labai aitrių, stiprių marinatų, nes jie sugadina mėsą. Geriausia būtų marinuoti su trupučiu kokio nors skysčio - aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Tada mėsą galima saikingai pasūdyti. Labai tinka rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai, pipirai.

Prieš ruošiant ėrieną, išimkite ją gerokai iš anskto iš šaldytuvo, kad mėsa būtų kambario temperatūros.

Padažai Prie Avienos: Skonių Harmonija

Aviena turi savitą skonį, kurį galima puikiai papildyti įvairiais padažais. Tinkamai parinktas padažas ne tik paryškina mėsos skonį, bet ir suteikia patiekalui naujų aromatų ir tekstūrų. Kiekvienoje šalyje yra savų prieskonių, kuriais gardinami patiekalai iš ėrienos ar avienos. Avienos skonį puikiai pabrėžia mėtos, rozmarinai, kadagių uogos, mairūnai, peletrūnai.

Čimičiuri Padažas

Daugeliui čimičiuri - mėgstamiausias padažas prie jautienos patiekalų, pavyzdžiui, Big Green Egg kepsninėje kepto paslėpsnies arba išpjovos kepsnio. Bet ar žinojote, kad šis padažas taip pat puikiai dera prie avienos pjausnių ir kamado kepsninėje pagamintos vištienos? Geriausia kepti nemarinuotą mėsą, nes šis pikantiškas iš Pietų Amerikos kilęs padažas puikiai pabrėžia gryną mėsos skonį.

Kaip Pasigaminti Čimičiuri Padažą:

  1. 1 v. š. Papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite kotelį ir sėklas, o minkštimą supjaustykite nedideliais kubeliais.
  2. Nulupkite ir smulkiai sukapokite svogūnėlius bei česnako skilteles.

Mėtų Padažas

Mėtos - vienas iš svarbiausių ir labiausiai paplitusių avienos bei ėrienos prieskonių, o mėtų padažas beveik visada siūlomas prie šios mėsos patiekalų. Šviežios mėtos sutrintos su garstyčiomis ir medumi - tai klasikinis saldžiarūgštis avienos ir ėrienos patiekalų padažas. Yra tokia tradicija ir Anglijos virtuvėje. Anglijos karalienė Elžbieta I (1533-1603), norėdama sustiprinti prekybą vilna, įsakė avieną valgyti tik su karčiomis žolelėmis. Prie karčiųjų žolelių priskiriama mėta visus planus sugriovė - anglams patiko naujasis skonių derinys ir britų virtuvėje nuo XVI amžiaus prie keptos avienos prigijo mėtų padažas. Jo receptas itin paprastas ir pritaikomas asmeniniam skoniui.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Mėtų Padažo Receptas:

Pabandykim ir mes pajusti XVI a. skonį.

  • 4 valg. š. smulkintos šviežios mėtos
  • 1 arbat. š. druskos
  • 3 valg. š. cukraus
  • 4 valg. š. acto
  1. Nuskabykite lapus, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į mažą dubenėlį.
  2. Sumaišykite su žiupsneliu druskos.
  3. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų susmulkintą mėtą.
  4. Įdėkite cukraus ir išmaišykite.
  5. Leiskite atvėsti.
  6. Įpilkite acto ir išmaišykite.
  7. Ragaukite.
  8. Pagal skonį pridėkite acto arba vandens ir palikite pusvalandį-valandą pastovėti.

Šį receptą galime ir paįvairinti - cukrų pakeisdami medumi, o balto vyno actą - apelsino ir citrinos sulčių mišinuku.

Spanguolių Padažas

Spanguolių padažas - puikus pasirinkimas prie avienos, suteikiantis saldžiarūgštį skonį. Spanguolės yra puikus antioksidantų šaltinis, o jų nauda sveikatai neapsiriboja tik tuo. Jos yra žinomos dėl savo antibakterinių ir priešuždegiminių savybių, taip pat gerina šlapimo takų sveikatą.

Spanguolių Padažo Receptas:

  1. Paruoškite spanguoles. Jei naudojate šviežias spanguoles, jas reikia nuplauti ir nusausinti. Jei naudojate šaldytas, jas galite tiesiog atitirpdyti ir naudoti toliau.
  2. Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite česnako trintuve.
  3. Į nedidelį puodą įpilkite vandenį ir suberkite spanguoles.
  4. Virkite kelias minutes, kol jos ims vertis ir sproginėti.
  5. Į puodą su spanguolėmis suberkite kitus ingredientus: medų (arba cukrų), druską, pipirus, česnaką.
  6. Viską gerai išmaišykite ir pavirkite ant nedidelės ugnies, kol medus arba cukrus ištirps.
  7. Supilkite obuolių actą, jei naudojate, suberkite raudonėlį.
  8. Viską gerai išmaišykite ir užvirkite.
  9. Kai padažas pradės virti, sumažinkite ugnį ir leiskite jam pavirti dar apie 3-5 min vis pamaišant. Jei padažas atrodo per skystas, galite troškinti ilgiau, kol pasieksite norimą konsistenciją. Jeigu pernelyg tirštas - įpilkite dar šlakelį vandens.
  10. Baigus virti, paragaukite, ar nieko netrūksta.
  11. Padažą palikite uždengtą pravėsti kelioms minutėms.

Kiti Padažai ir Garnyrai

Tačiau prie avienos tinka visi aštrūs, kvapūs mėsos padažai: ir raudonojo vyno, ir pomidorų, ir grybų. Bene tinkamiausias avienos valgių garnyras - įvairios keptos daržovės: baklažanai, cukinijos, saldžiosios paprikos, švieži pomidorai, svogūnai. Labai tinka ryžiai, rečiau patiekiamos bulvės ar bulvių košė.

Avienos Patiekalų Receptai

Avienos Šonkaulių su Žalėsių Plutele Gamyba

Avienos šonkaulius (rack - angliškai) galima sakyti, atradau iš naujo. Vieną neseniai išmėgintą patiekalą Avienos šonkaulių su žalėsių plutele aprašiau visai neseniai. Iki šiol, jei kepdavome šonkaulius, visuomet paprašydavau, kad mėsininkai man juos supjaustytų po vieną, ir kaip taisyklė, skrudindavome griliuje. Bet taip ruošiami šonkauliai būdavo sausoki. Šįkart į savo mylimiausią mėsos parduotuvę Jafoje nusivežiau ir savo pusseserę, kuri pas mane paviešėjo savaitėlę. Man beliko tik pasirinkti būdą, kaip šį ėrienos kepsniuką pagaminti. Ir čia kaip tyčia po ranka pasipainiojo Kwestia Smaku receptas, kurį ir išmėginau.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Prieš ruošiant ėrieną išimkite gerokai iš anskto ją iš šaldytuvo, kad mėsa būtų kambario temperatūros. Įkaitinkite nedidelę keptuvę (geriausia, jei tą keptuvę galėsite vėliau visą įdėti į orkaitę ir joje tęsti kepti), įpilkite labai mažai aliejaus (šaukštelio užteks, nes riebalų atsiras kepant ėrienai). Pabarstykite mėsą druska ir pipirais. Statykite ėrienos šonkaulių eilutę ant krašto, kad visi kauliukai styrotų į viršų. Pakepinkite apie 4 minutes, kol gerai apkeps. Per tą laiką pasigaminkite padažą: supilkite visus produktus į mažą puodą ir kaitinkite, virkite, kol dalis skysčių nugaruos ir padažas ims tirštėti (aušdamas jis dar tirštės). Po pusvalandžio išimkite mėsą iš orkaitės ir 7 minutes laikykite uždengę aliuminio folijos lakštu, kad mėsa būtų sultinga ir neatvėstų. Gamindama garnyrui skirtą košę (šiuo atveju saldžių bulvių ir paprastų bulvių) aš jos negardinu grietinėle, bet pasilieku šiek tiek skysčio, kuriame daržovės virė, ir sutrynusi grūstuve įmaišau šio skysčio iki norimos konsistencijos.

Aviena su Garnyru

(Svarbu: gaminant avieną ir garnyrą vienu metu reikės veikti dviejuose frontuose!)

  1. Puode išvirkite morkas, nukoškite, įpilkite grietinėlės, įdėkite druskos ir užkaitinkite.
  2. Nukaiskite puodą ir palikite uždengtą - morkos neatvės.
  3. Mėsą aptepkite aliejumi ir lengvai pasūdykite.
  4. Įkaitinkite storo dugno keptuvę.
  5. Vieną šonkaulį kepkite 2 minutes ant vieno šono, dvi - ant kito, tada apverskite ir vėl abi puses pakepkite po minutę. Jei mėgstate labiau iškeptą - kepkite savo nuožiūra ilgiau.
  6. Kitoje keptuvėje įkaitinkite šaukštą ar du aliejaus, įmeskite sutraiškytas česnako skilteles, pusę minutės pakepinkite maišydami, kad aliejus įsigertų česnako skonio.
  7. Suberkite ankštis ir ant stiprios ugnies pakepkite porą minučių maišydami.
  8. Dėkite į lėkštes mėsą, žirnius, morkas.

Maltos Avienos Kukulaičiai su Mėtiniu Jogurtu

  1. Visus kukulaičiams skirtus komponentus sumaišyti ir suformuoti apie 60 kukulaičių.
  2. Po du kukulaičius susmeigti ant iešmelio.
  3. Kepti ant grilio nuolat vartant 10 min.
  4. Pateikti su mėtiniu jogurtu.
  5. Mėtiniam jogurtui visus komponentus sumaišyti ir pateikti atskirame dubenyje.

Ėriena su Ryžiais ir Imbierais

Ingredientai:

  • Gabalėlis (2 cm) imbiero šaknies
  • 1 didelis svogūnas
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 šaukštelis kmynų
  • 3 gvazdikėliai
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 250 g ėrienos arba avienos faršo
  • 250 g ryžių
  • 300 g šaldytų žirnelių
  • 1 šaukštelis indiškų prieskonių mišinio

Gaminimas:

  1. Nulupkite imbiero šaknį, svogūną ir česnaką.
  2. Imbierą supjaustykite šiaudeliais, svogūną ir česnaką - smulkiais gabalėliais.
  3. Kartu su jais aliejuje pakepinkite kmynus ir gvazdikėlius.
  4. Tuomet sudėkite mėsą ir pakepkite.
  5. Suberkite ryžius ir įpilkite 1/2 l sūdyto vandens.
  6. Viską sumaišykite, uždenkite ir apie 15 min. troškinkite ant nedidelės ugnies.
  7. Pagardinkite indiškų prieskonių mišiniu, suberkite žirnelius ir viską patroškinkite dar 8 min.

Naudingi Patarimai Gaminant Avieną

  • Jei norite, kad verdama aviena būtų sultinga, dėkite ją į šaltą vandenį, užvirinkite ant kaitrios ugnies, nugraibykite putas ir toliau virkite ant mažos ugnies 80 oC temperatūroje.
  • Avienos kepsniui rinkitės ne didesnį kaip 1-1,5 kg mėsos gabalą. Didesnis gabalas net ir ilgai kepamas gali neiškepti.
  • Ataušusi aviena ne tokia sultinga ir skani, todėl avienos patiekalus patiekite tuoj pat pagaminę, sudėtus į pašildytus indus.
  • Kaip įprasta, savaitgaliais, penktadienio vakarais (prasidėjus Šabui:)), norisi palepinti save ir šeimą kokiu nors ypatingesniu patiekalu.

tags: #padažai #prie #ėrienos #receptai

Populiarūs įrašai: