Duonos skrudinimo keptuvės tipai ir naudojimas
Keptuvės yra esminė kiekvienos virtuvės įrangos dalis, panašiai kaip peiliai ar puodai. Todėl labai svarbu atkreipti dėmesį į jų pasirinkimą. Kokybiška keptuvė yra ilgalaikė investicija, kuri tinkamai prižiūrima tarnaus daugelį metų ir teiks malonumą gaminant.
Keptuvės dydžio pasirinkimas
Universali, vidutinio dydžio (25-30 cm skersmens) keptuvė yra pagrindinis įrankis kiekvienuose namuose. Ji tinka gaminti maistą visai šeimai, nes joje lengvai telpa 3-4 mėsos gabalai. Mažesnės keptuvės (iki 24 cm) pakaks, jei esate vienišas arba gyvenate dviese ir negaminate dažnai. Ji taip pat gali būti naudojama kaip papildoma keptuvė. Tačiau vienos keptuvės dažnai neužtenka.
Specializuotos keptuvės
Joks virėjas neapsieina be geros kokybės keptuvės. Pavyzdžiui, norint paruošti puikų sultingą kepsnį, reikia ne tik kokybiškos mėsos, bet ir kokybiškos keptuvės. Kepsnį reikia kepti karštoje keptuvėje, kuri gerai ir tolygiai praleidžia šilumą. Todėl profesionalai dažniausiai renkasi tradicines plienines arba ketaus keptuves. Idealu, jei ji taip pat turi neįkaistančią rankeną, kad būtų patogu prilaikyti.
Ar verta pirkti specialias keptuves blynams ar azijietiškiems patiekalams? Nors visada galima naudoti universalią keptuvę, dažnai gaminant maistą vienos keptuvės gali neužtekti. Jei kiekvieną sekmadienį kepate blynus savo vaikams, blynų keptuvė bus puikus pasirinkimas.
Grilio keptuvė
Ši keptuvė plačiai naudojama kepimui, virimui ir flambiravimui. Ji dažnai būna su dangčiu, todėl tinka ir troškinimui. Be jos tiesiog neapsieisite, todėl pirkdami nebijokite investuoti daugiau. Jos apačioje yra grotelės, panašios į grilio groteles. Sultys teka ant grotelių, jas galima lengvai išpilti arba panaudoti, pavyzdžiui, padažui. Dėl specifinės formos šiluma tolygiai paskirstoma keptuvėje, todėl vienu metu galite paruošti didesnį kiekį patiekalų. Ji turi žemą kraštą, tad nebereikia ginčytis, kas gaus pirmąjį blyną.
Taip pat skaitykite: Dujinės viryklės keptuvės apžvalga
Troškintuvas
Tai keptuvė ir puodas viename inde. Ji platesnė nei įprastas puodas ir gilesnė nei įprasta keptuvė.
Medžiagos pasirinkimas
Medžiagos pasirinkimas yra labai svarbus. Nesunku išsirinkti patrauklią, lengvą keptuvę už priimtiną kainą, kuri turi nuostabiai nepridegantį paviršių ir yra lengvai valdoma. Tačiau būkite atsargūs. Lengvą keptuvę gali būti smagu prižiūrėti, bet kuo keptuvė lengvesnė, tuo sunkiau ją išlaikyti šiltą. Ji gali greitai įkaisti, bet vos įdėjus šaltą mėsą ar daržoves, greitai atšąla ir nieko nepavyks pagaminti. O geras kepimas yra skonio šaltinis. Aukšta tiesioginė temperatūra yra labai svarbi, kad mėsos paviršiuje susidarytų karamelizuotas paviršius, kuris išlaikys sultis viduje ir suteiks tą skanią, traškią plutelę ant mėsos paviršiaus. Jei iš mėsos išsiskiria sultys, ją troškinsime, o ne kepsime. Lengvos, plonos medžiagos taip pat turi nemalonią savybę lengvai deformuotis. O kur yra metmenys, ten nėra šilumos.
Keptuvės su nepridegančia danga
Jei galvojate apie keptuvę su nelimpančia danga, kokybė yra svarbiausia. Rinkitės tokius prekių ženklus, kurie užtikrina, kad medžiaga būtų be PFOA ir PTFE (dažniausiai jos buvo naudojamos tefloninių keptuvių gamyboje). Geros kokybės keptuvės su nepridegančia danga dažniausiai nėra lengvos, nes turi sluoksniuotą, tvirtą dugną. Pagrindas dažniausiai turi lengvą aliuminio šerdį, kuri pasižymi išskirtinėmis laidumo savybėmis ir gerai paskirsto šilumą. Tačiau aliuminis netinka sąlyčiui su maistu ir lengvai deformuojasi. Štai kodėl jis dažnai derinamas su plienu ir moderniais lydiniais, titanu ar keramika.
Plieninės keptuvės
Jei rimtai gaminate maistą, geriausias pasirinkimas yra plieninė keptuvė. Ją rasite daugumos profesionalių šefų virtuvėse. Plienas yra tradicinė medžiaga, kuri yra 100% natūrali ir pasižymi puikiomis kepimo savybėmis. Ši medžiaga tolygiai paskirsto šilumą ir ją palaiko. Laikui bėgant plienas įgauna kokybę ir jums nereikia jaudintis dėl juodėjimo. Prieš pirmą kartą naudojant, keptuvę reikia iškaitinti, o vėliau paprastai pakanka nuvalyti ją popieriniu rankšluosčiu. Nerūdijantis plienas yra itin atspari medžiaga. Didelis pranašumas, lyginant su plienu, yra tai, kad jis nerūdija. Be to, jis nesugeria maisto kvapų ir nėra linkęs braižytis. Tačiau daugelis žmonių nemėgsta jo „lipnumo“. Tačiau net nerūdijantį plieną galima apdoroti, kad susidarytų beveik nelimpantis paviršius.
Varinės keptuvės
Jos gali puikiai papuošti jūsų virtuvę, tačiau taip pat reikalauja daug priežiūros, o dėl kainos tai yra viena didžiausių investicijų virtuvėje. Bet… tai jums atsipirks! Varinės keptuvės niekada neišeina iš mados, kelia pavydą, o gaminti jose bus malonu dėl momentinio šilumos laidumo. Vidinis sluoksnis dažniausiai yra nerūdijantis arba cinkuotas plienas, ir prižiūrite jį taip pat, kaip ir nerūdijančio plieno indus.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
Ketaus keptuvės
Ketaus keptuvės yra patvarumo ir patikimumo sinonimas. Didžiausias jų privalumas - puikus šilumos paskirstymas, o tai reiškia, kad jos įkaista tolygiai ir ilgai išlaiko aukštą temperatūrą. Dėl to, ar kepsite kepsnį, ar troškinsite daržoves, galite tikėtis puikių rezultatų. Skirtingai nei daugelis kitų keptuvių tipų, ketaus keptuvės įkaista visos, o ne tik dugnas, o tai yra labai svarbu norint tobulai apskrudinti ir karamelizuoti patiekalus.
Kitas privalumas - jų natūrali nelipni danga, kuri laikui bėgant, reguliariai naudojant ir tinkamai prižiūrint, tampa vis geresnė. Jums nereikia jaudintis dėl kenksmingų cheminių medžiagų, kurios gali išsiskirti iš kai kurių tefloninių dangų - nepadengtos ketaus keptuvės yra visiškai saugios sveikatai. Be to, gaminant maistą ketaus keptuvėje, nedideli geležies kiekiai gali patekti į maistą, o tai naudinga sveikatai, ypač žmonėms, turintiems geležies trūkumą.
Šios keptuvės yra itin universalios. Jas galite naudoti ant dujinių, elektrinių, keraminių, indukcinių viryklių ir net orkaitėje ar ant grotelių. Jų tvirta konstrukcija daro jas labai patvariomis, kurios, tinkamai prižiūrimos, tarnaus kartoms. Tai investicija ilgam laikui, kuri laikui bėgant tik didina savo vertę, tapdama tikra šeimos relikvija.
Ketaus keptuvių trūkumai:
Nepaisant daugelio privalumų, ketaus keptuvės taip pat turi savo specifinių savybių, kurias kai kas gali laikyti trūkumais. Visų pirma, tai sunkios keptuvės. Jų tvirta konstrukcija, nors ir garantuoja stabilumą bei tolygų kaitinimą, daro jas sunkiomis, o tai gali būti iššūkis kai kuriems vartotojams, ypač tiems, kurie turi mažiau jėgos.
Kita problema - jų specifinis priežiūros būdas. Nepadengtos ketaus keptuvės reikalauja reguliaraus tepimo aliejumi ir „sezonavimo“, kad išlaikytų savo nelipnias savybes. Jei tinkamai jų neprižiūrėsite, jos gali rūdyti. Jų taip pat negalima plauti indaplovėje ar stipriais plovikliais, o tai gali būti nepatogu žmonėms, pripratusiems prie modernių, be rūpesčių keptuvių. Tačiau laikui bėgant, ketaus keptuvės priežiūra tampa intuityvi ir neužima daug laiko.
Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?
Be to, ketaus keptuvės įkaista lėčiau nei keptuvės, pagamintos iš kitų medžiagų, tokių kaip aliuminio keptuvės ar nerūdijančio plieno. Joms reikia kantrybės ir laiko, kad pasiektų optimalią temperatūrą. Tačiau, kai jos įkaista, jos ilgai išlaiko šilumą, o tai yra jų privalumas. Šios keptuvės taip pat reikalauja atsargumo naudojant rūgščius maisto produktus, nes jie gali reaguoti su metalu, keisdami maisto skonį ir paveikdami patiną. Nepaisant šių nedidelių nepatogumų, ketaus keptuvės turėjimo ir naudojimo privalumai tikrai nusveria šiuos trūkumus.
Ketaus keptuvės - kaip jas naudoti? Praktiniai patarimai:
Ketaus keptuvių naudojimas yra menas, kuris laikui bėgant tampa antra prigimtimi. Prieš pirmąjį naudojimą, taip pat po kiekvieno plovimo (jei keptuvė nėra gamykliškai „sezonuota“), ją reikia tinkamai paruošti. Svarbiausia yra „sezonavimas“, kuris apima keptuvės padengimą plonu aliejaus sluoksniu (pvz., rapsų, linų sėmenų, kokosų) ir kaitinimą iki aukštos temperatūros. Šis procesas sukuria natūralią nelipnią dangą ir apsaugo keptuvę nuo korozijos.
Gaminant maistą, atminkite, kad iš karto nenaudotumėte per didelės ugnies. Ketaus keptuvės įkaista palaipsniui, o jų puikus šilumos paskirstymas reiškia, kad joms nereikia maksimalios degiklio galios. Geriausia pradėti nuo vidutinės ugnies ir leisti keptuvei lėtai pasiekti norimą temperatūrą. Tai padės išvengti pridegimo ir užtikrins tolygų kepimą.
Maišant ir vartant maistą nepadengtose ketaus keptuvėse, naudokite medinius, silikoninius arba metalinius mentelius. Jums nereikia jaudintis dėl įbrėžimų, kaip yra su teflonu padengtomis keptuvėmis. Atminkite, kad šios keptuvės gali puikiai kepti viską - nuo kiaušinienės iki kepsnių, tačiau svarbiausia yra tinkama temperatūra ir šiek tiek riebalų. Kartais pakanka nedidelio riebalų kiekio, kad maistas nepriliptų.
Po gaminimo, nuplaukite keptuvę šiltu vandeniu, nenaudodami indų ploviklio (arba su minimaliu kiekiu, tik jei absoliučiai būtina ir esate tikri, kad tai nepakenks patinai). Tada kruopščiai nusausinkite ir įtrinkite plonu aliejaus sluoksniu, kad išlaikytumėte patiną ir išvengtumėte rūdijimo. Šis paprastas ritualas užtikrins, kad jūsų keptuvė tarnaus jums ilgus metus.
Kaip prižiūrėti ketaus keptuvę?
Ketaus keptuvės priežiūra yra jos ilgaamžiškumo ir nelipnių savybių išsaugojimo raktas. Kaip minėta, reguliarus „sezonavimas“ yra absoliučiai būtinas. Šis procesas apima plono aliejaus sluoksnio kepimą ant keptuvės paviršiaus, kuris sukuria polimerinę apsauginę dangą. Kuo dažniau keptuvė „sezonuojama“ ir naudojama, tuo geresnė tampa jos natūrali danga.
Tinkamos priežiūros žingsniai:
- Plovimas: Po kiekvieno naudojimo nuplaukite keptuvę šiltu vandeniu, geriausia be ploviklių. Jei maisto likučiai prilipo, naudokite standų šepetį arba ketaus keptuvės grandiklį. Venkite metalinių šveistukų, kurie gali pažeisti patiną.
- Džiovinimas: Tai svarbiausias žingsnis! Ketus yra linkęs rūdyti, todėl ketaus indai turi būti kruopščiai išdžiovinti. Po plovimo nedelsiant kruopščiai nusausinkite keptuvę, geriausia ant viryklės kelias minutes, kol išgaruos visa drėgmė.
- Tepimas aliejumi: Kai keptuvė šilta ir sausa, užtepkite ploną augalinio aliejaus (pvz., rapsų, linų sėmenų, saulėgrąžų) sluoksnį ant viso paviršiaus, tiek viduje, tiek išorėje. Įtrinkite popieriniu rankšluosčiu, pašalindami visą perteklių, kad paviršius būtų šiek tiek riebus, bet nelašėtų.
- Laikymas: Laikykite keptuvę sausoje vietoje. Jei turite kelias keptuves, atskirkite jas popieriniu rankšluosčiu, kad išvengtumėte įbrėžimų ir korozijos. Ši taisyklė taip pat taikoma wok keptuvėms.
Ketaus keptuvė indukcinei viryklei?
Taip! Dėl savo feromagnetinių savybių, ketaus keptuvės puikiai veikia su indukcinėmis viryklėmis. Indukcija veikia magnetinio lauko principu, kuris generuoja šilumą tiesiai keptuvės dugne. Ketūs yra puikus šilumos laidininkas ir reaguoja į magnetinį lauką, todėl greitai ir tolygiai įkaista ant indukcijos. Jums nereikia jaudintis dėl specialių adapterių ar indų - jei turite indukcinę viryklę, ketaus keptuvė bus jos puikus partneris.
Kiti svarbūs aspektai renkantis keptuvę
- Ar keptuvė tinka jūsų turimos viryklės tipui? Su tuo susiduria dauguma indukcinių kaitlenčių savininkų. Varis šioms viryklėms visiškai netinka, o ketus gali „nedraugauti“ su stipria indukcija. Visais atvejais keptuvių gamintojai nurodo, ar jų produktas yra tinkamas indukcinei kaitlentei, ar ne. Gera žinia ta, kad turėdami keptuvę indukcinei kaitlentei, ja galėsite naudotis ir ant elektrinės kaitlentės ar dujinės viryklės. Taip pat labai svarbu atsižvelgti į tokios keptuvės dugno tipą bei skersmenį.
- Ar galite ją naudoti orkaitėje? Paprastai tai priklauso nuo rankenos medžiagos, o nelipnių paviršių atveju - nuo medžiagos, kurią naudoja orkaitės gamintojas. Profesionalios keptuvės su ketaus danga gali būti naudojamos ir orkaitėje (jei turi metalines rankenas).
- Ar galima plauti indaplovėje? Jei turite geros kokybės keptuvę, sutikite su tuo, kad neturėtumėte jos plauti indaplovėje. Plienas, ketus ir varis turi kuo mažiau liestis su vandeniu ir plovikliais. Plienines ir ketaus keptuves galima nušluostyti popieriniu rankšluosčiu.
- Ar nerimaujate dėl keptuvių, kurios nėra parduodamos kaip „neprilimpančios“? Tai nebūtina. Geležis/ plienas ir ketus yra natūraliai nelimpantys paviršiai. O jų savybės naudojant netgi gerėja. Paskalaukite keptuvę verdančiu vandeniu ir gerai išdžiovinkite. Į keptuvę maždaug iki 1 mm aukščio supilkite aliejų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes (kol pradės rūkti).
- Dangtis: Dangtis yra neatsiejama keptuvės dalis. Gaminant su keptuvės dangčiu maistas nesitaško, temperatūra keptuvėje tolygiai pasiskirsto ir dėl to maistas iškepa greičiau.
Patarimai, kaip prižiūrėti bet kokio tipo keptuvę
Prieš pradedant naudoti bet kokio tipo keptuvę, pirmiausia turėtumėte atidžiai išnagrinėti gamintojo pateiktą instrukciją ir nurodymus, jei tokių esama. Tačiau yra keletas bendrinių taisyklių, kurių laikytis reikia, nesvarbu, kokią keptuvę jūs naudojate.
- Pridžiūvusių maisto likučių ar kitų nešvarumų jokiais būdais negalima šalinti mentele, peiliu ar metaliniu šveistuku, nes tai gali pažeisti keptuvės dangą. Vietoje to, į atvėsusią keptuvę pripilkite vandens ir leiskite pastovėti.
- Nereikėtų imti valyti keptuvės iškart po to, kai baigiate ruošti maistą. Toks staigus temperatūrų pokytis (įkaitusi keptuvė ir, palyginti, vėsus vanduo) tikrai neprisidės prie keptuvės ilgaamžiškumo.
- Taip pat derėtų atsižvelgti į tai, kokius įrankius naudojate maisto gaminimui, konkrečiau - kepimui.
- Nepamirškite ir to, kaip laikote keptuves. Jokiu būdu nelaikykite jų sukrautų viena ant kitos, nes taip braižosi jų paviršius. Subraižyta keptuvė ilgainiui ima svilti, todėl iš esmės tampa nebenaudojama. Tačiau yra išeitis - pasirūpinkite, pavyzdžiui, medžiaginiais padėkliukais, kurie neleis keptuvėms liestis tiesiogiai.
tags: #duonos #skrudinimo #keptuvės #tipai #ir #naudojimas