Duona su lašinukais: tradicijos, receptai ir patarimai

Duona Lietuvoje nuo seno buvo laikoma ne tik maistu, bet ir šeimos, bendruomenės simboliu. Jos kepimas - tai ritualas, perduodamas iš kartos į kartą. Naminė duona - tai ne tik maistas, bet ir tradicijų puoselėjimas. Kepant duoną namuose, galima atrasti naujų skonių ir patirti kūrybinį procesą. Šiame straipsnyje panagrinėsime vieną iš įdomesnių duonos rūšių - duoną su lašinukais, jos istoriją, gaminimo ypatumus ir receptus.

Istorija ir tradicijos

Duona yra tarsi gyva būtybė: jos nepaliksi, neišeisi iš namų kada užsimanęs. Plokščią duoną, pagardintą lašinukais, kepdavo Mažosios Lietuvos moterys. Besidomėdama Mažosios Lietuvos kulinarijos paveldu, Zita Sakavičienė atrado, kad šiame krašte buvo kepama duona su lašinukais. Ji dar renka informaciją apie Mažosios Lietuvos kulinarijos paveldą - šio krašto valgių receptus. Kadangi mes gyvenome, galima sakyti, prie sienos, tai daug kas čia maišėsi, ir mama, matyt, perėmė daug tų patiekalų iš evangelikių moterų. Atskirti tą ribą labai sunku - gal tik koks specifinis akcentėlis, prieskonis, - sako pašnekovė.

Vienas iš įdomesnių produktų, kurią šioje parodoje siūlo lietuviška įmonė, duona su lašinukais. Paruošiama tešla su raugu ir paliekama parai rūgti. Supjaustomi rūkyti lašinukai. Į tešlą jie įmaišomi kartu su česnakais ir pipirais. Kiek kepti priklauso nuo kepaliuko dydžio. Tačiau mūsiškiai, Radviliškių kaimo kepykla, sugebėjo patobulinti net šį gaminį - kepa su rūkytais lašinukais.

Duonos kepimo patirtis ir bendruomenė

Prieš trejus metus feisbuke Zita sukūrė grupę „Kepu duoną namuose“, kur visi dalijasi savo receptais, patyrimais ir atradimais kepant duoną. Iš mokymų gimusi feisbuko grupė „Kepu duoną namuose“ dabar jau vienija beveik 12 tūkst. narių - ir iš Lietuvos, ir iš užsienio šalių. Ir duonos receptų ten pačių įvairiausių galima rasti.

„Žinote, vienas dalykas yra aprašyti, kaip tą duonelę kepti, o kitas - pačiam pabandyti, - sako Zita. - Mokymuose pamačiusios, kaip viskas vyksta, dažnai moterys prisipažįsta tik tuomet supratusios, kodėl ta duona sukrisdavo. Būna, tai per skystą tešlą, tai dar ką ne taip padaro.“

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Z.Sakavičienės manymu, bet kas gali kepti duoną. Ir net tas, kuris nė karto nekepė, kartą pabandęs ir pajutęs kepamos duonelės kvapą namuose, norės kepti dar ir dar.

Receptų įvairovė ir asmeniniai skoniai

Pirmasis receptas, kurį Zita kažkada rado laikraštyje, buvo plikytos duonos. „Dabar plikytą jau rečiau kepu, - sako Zita. - Dažniausiai kepu duoną su sėklomis - moliūgų, saulėgrąžų, dar visokių. Vaisinė duona man skani. Į vaisinę duoną mėgstu įdėti džiovintų spanguolių - uogos rūgštelės suteikia, duonelė būna saldžiarūgštė.“

Aš rūgščios duonos nemėgstu, tad dedu cukraus ar medaus. Ir vienų ruginių miltų man tokia lyg per sunki, todėl dedu maždaug per pusę ruginių ir kvietinių viso grūdo, avižinių dribsnių porą saujelių. „Populiariausia duona pilno grūdo. Lietuviams patinka gaminys be įmantrių priedų, tik miltai, raugas, cukrus“, - aiškina profesionalė.

Duona su lašinukais: recepto ypatumai

„Radau šaltiniuose, kad dėdavo į duoną spirgų. Bet jeigu spirgų įdėsi, tai rasi kampe kažkur nukritusių. Tai aš pagudrauju truputį - supjaustau rūkytų lašinukų ar šoninę kaip spirginimui, bet nespirginu, žalius dedu.“

Kepimo procesas ir prietarai

Nuo ko priklauso, kokią duoną Zita keps? Sako, kaip sugalvoja. Paprastai vienu maišymu kepa kokių trijų rūšių duonos, pavyzdžiui, su lašinukais, su vaisiais ir be nieko. Kepalėliai nedideli, tai per savaitę ir suvalgo. Jei per daug iškepa - galima užšaldyti. Bet paprastai duona savaitę ar dvi gerai išsilaiko, nepelija.

Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką

Anot jos, nuo seno yra prietaras, kad kildinant duoną negalima triukšmauti, pyktis - duonelė turi ramiai kilti. Ji sako duonos niekada nemaišanti sudirgusi, susinervinusi ar tą dieną kažkokių rūpesčių prislėgta. Netriukšmaukite, nesipykite - kylanti duonelė mėgsta tylą.

Receptai

Štai keli receptai, kaip pasigaminti duoną su lašinukais namuose:

Duona su lašinukais (Z.Sakavičienės receptas)

Ingredientai:

  • Drungnas vanduo
  • 0,5 kg miltų
  • Raugas
  • 0,5 kg miltų (papildomai)
  • Druska
  • Porą šaukštų cukraus
  • Sėklos (pagal skonį)
  • Smulkiai supjaustyti lašinukai (rūkyta šoninė)

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite tešlą iš drungno vandens ir 0,5 kg miltų, dėkite raugo ir kildinkite šiltai 7-8 valandas. Kelis šaukštus atsikabinkite kitam kartui ir laikykite šaldytuve.
  2. Dėkite dar 0,5 kg miltų, druskos, porą šaukštų cukraus, sėklų, smulkiai supjaustytus lašinukus.
  3. Išminkykite ir sudėkite į riebalais pateptas skardeles.
  4. Drėgna ranka suglostykite ir laikykite dar tris valandas.
  5. Tada dėkite į šaltą orkaitę ir kepkite apie 70 minučių 190-200 °C temperatūroje.

Alternatyvus receptas: Duona su lašinukais iš krosnies

  1. Trečdalį miltų užplikykite verdančiu vandeniu ir reguliariai maišykite, kad atauštų.
  2. Ryte sudėkite druską, likusius miltus - viską labai gerai išminkykite ir palikite, kad pakiltų.
  3. Kai duona pradės kilti, pakurkite krosnį.
  4. Išsikūrenus krosniai, iššluokite žarijas ir pelenus.
  5. Suformuokite kepaliuką ir prismaigstykite susmulkintų sūdytų lašinukų.
  6. Kepkite kopūstlapiais išklotoje skardoje 2 val.

Moliūgų duona su lašinukais (variantas)

Ingredientai:

  • Moliūgas (tyrė)
  • Vanduo
  • Miltai
  • Raugas
  • Sėklos (pagal skonį)
  • Druska
  • Smulkiai supjaustyti lašinukai

Gaminimo eiga:

  1. Moliūgą, vandenį, pusę miltų, raugą išmaišykite.
  2. Kildinkite apie septynias valandas.
  3. Suberkite likusius miltus, sėklas, druską ir smulkintus lašinukus ir dėkite į pateptą taukais skardelę.
  4. Dar kildinkite apie tris valandas.
  5. Dėkite į šaltą orkaitę, kepkite 190 °C temperatūroje 70 minučių.

Zitos Sakavičienės prisiminimai ir patarimai

Z.Sakavičienės pomėgis gaminti irgi neabejotinai paveldėtas iš mamos - ji daug gamino ir dukrą šalia pasistačiusi mokė. Jos įsitikinimu, geriausia mokytis praktikuojantis. Tad ir vesdama edukacijas dažnai pasakoja apie didžiausią savo vaikystės kulinarinę nesėkmę.

„Atsimenu, mama mokė cepelinus gaminti. Aš buvau pradinukė. Viską išmokau, bet nepažiūrėjau, į kokį vandenį tuos cepelinus deda. Kai mamą paguldė į ligoninę, tėvas dirbo miške, pagalvojau - išvirsiu jam cepelinų. Pagaminau ir sudėjau į šaltą vandenį. Tėtis grįžęs rado mane verkiančią. Bet pamoka buvo gera.

Kitos kepyklos

„Į parodą atvežėme tai, ką turime geriausio skaniausio ir sveikiausio. Vokiečiai myli lietuvišką duoną, nes pas juos tokios duonos, kokią kepame mes, nėra. Aš čia atvežiau ruginę duoną, kurią sunkiau iškepti nei labiau paplitusią kvietinę“, - aiškina kepyklos atstovė. Ji sako, kad gaminiai rankų darbo, be konservantų ir dažiklių. Įmonėje dirba 47 žmonės. Pagrindiniai pardavimai savo krautuvėlėse, prekybos tinkluose. „Teisingą ruginę duoną rauginame mediniuose kubiluose su savo raugu, be mielių. Anksčiau duona būdavo rupi. Mes irgi naudojame pilno grūdo miltus. Tai žmonės jau vertina“, - dėsto pardavėja.

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai

tags: #duona #su #lasinukais #receptas

Populiarūs įrašai: