Midijos: receptai ir patarimai, kaip skaniai paruošti šias jūros gėrybes
Midijos - ne tik skanus, bet ir maistingas jūros gėrybių pasirinkimas. Jos vis dažniau atsiranda ant lietuvių stalo ne tik per šventes, bet ir kasdien. Anksčiau manyta, kad jas sudėtinga paruošti, tačiau dabar, turint gausybę informacijos ir receptų, midijas gaminti tapo daug paprasčiau. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip tinkamai paruošti midijas, bei įvairių receptų, kurie padės atrasti naujus skonius.
Midijų nauda sveikatai
Iš visų moliuskų rūšių, midijos pasižymi didžiausiu kiekiu vertingų maisto medžiagų. Jose gausu riebalų rūgščių EPA ir DHA, kurios gerina smegenų veiklą ir stiprina imunitetą. Be to, midijos yra puikus vitaminų ir mikroelementų šaltinis, ypač geležies ir folio rūgšties. Todėl įtraukti midijas į savo mitybos racioną yra naudinga kiekvienam.
Kaip tinkamai paruošti midijas
Tinkamas midijų apdorojimas yra labai svarbus norint pasiekti puikų patiekalo skonį. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:
- Patikrinimas: Pirmiausia reikia patikrinti, ar visos midijos yra užsidariusios.
- Atsidarymas: Švelniai pabaksnojus kiekvieną midiją, reikia išmesti tas, kurios neužsidaro, yra įtrūkusios ar kitaip pažeistos.
- Valymas: Geldeles plaukite po tekančiu vandeniu, pašveiskite šepečiu, pašalinkite pro kiauto šonus išlindusias atplaišas.
- Virimas: Verdant geldelės turi atsidaryti. Jeigu išvirus pastebėsite neatsidariusią midiją, ją būtinai išmeskite.
Jeigu naudojate šviežias midijas, prieš gaminant jas patiems reikėtų atidžiau perrinkti ir išmesti atsivėrusias, suskaldytais kiautais, taip pat išvalyti. Šviežios midijos virs kiek ilgiau - 5-6 minutes, o štai jau virtas pakaks tik 2-3 min. pašildyti padaže. Naudojant šaldytas midijas, jas geriausia iš šaldiklio ištraukti likus parai iki gaminimo ir palikti šaldytuve. Taip jos atšils ramiai, be didelių temperatūrų skirtumų, tad išnyks rizika pagaminti „gumines” midijas. Jei tiek laiko neturite, pamerkite midijų pakuotę į kriauklę, pilną kambario temperatūros vandens, vis išleisdami atšalusį nuo midijų šalčio vandenį ir užpildami nauju.
Populiarūs midijų receptai
Nors midijų šalimi laikoma Belgija, šiomis jūros gėrybėmis mėgaujasi visas pasaulis. Kiekvienos šalies virtuvė midijoms suteikia savitumo, todėl yra gausybė šių moliuskų paruošimo būdų. Štai keletas populiariausių ir įdomiausių receptų:
Taip pat skaitykite: Midiijos su grietinėle
Klasikinės midijos baltojo vyno padaže
Šis receptas yra populiarus Viduržemio jūros šalyse ir puikiai atskleidžia midijų skonį.
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 200 ml balto sauso vyno
- 250 ml grietinėlės (36% riebumo)
- 2 nedidelių svogūnų
- 2-3 česnako skiltelių
- 2 valgomųjų šaukštų sviesto
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- Čiobrelio šakelių
- Ryšelio šviežių petražolių
Gaminimo būdas:
- Įkaitinkite puodą su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite susmulkintus svogūnus ir pakepinkite apie 3 minutes ant vidutinės ugnies.
- Po to sudėkite česnaką ir čiobrelio stiebus, nuolatos maišydami troškinkite dar apie minutę.
- Įpilkite baltąjį vyną ir palaukite kol nugaruos alkoholis.
- Sudėkite midijas. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.
- Pašalinkite neatsivėrusias midijas ir čiobrelių stiebus. Puodą su midijomis pastatykite į šoną.
- Kitoje keptuvėje įpilkite grietinėlės ir užvirkite ant silpnos ugnies, kol grietinėlė pradės tirštėti.
- Sudėkite midijas ir kaitinkite keptuvėje dar 2 minutes, troškinimo pabaigoje apibarstykite smulkintomis petražolėmis.
Patiekite su skrudinta balta duona.
Midijos raudonajame padaže
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sodrų pomidorų skonį.
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 400 g trintų pomidorų padažo
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 svogūno
- 1-2 česnako skiltelių
- Ryšelio šviežių petražolių
Gaminimo būdas:
- Susmulkintą svogūną ir česnaką lengvai pakepinkite puode su šlakeliu alyvuogių aliejaus.
- Supilkite trintų pomidorų padažą.
- Užvirkite vidutinio-didelio karščio temperatūroje.
- Užvirus sudėkite midijas.
- Troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.
- Išmaišykite ir apiberkite smulkintomis petražolėmis.
Patiekite vienas arba su mėgstamais makaronais. Paskaninsite užberdami tarkuoto kietojo sūrio.
Egzotiškos midijos kokosų pieno padaže
Šis receptas nustebins egzotišku skoniu ir aromatu.
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas iš midijų: Oliverio receptai
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 400 ml kokosų pieno
- 60 ml jūros gėrybių arba žuvies sultinio
- 2 arbatinių šaukštų raudonojo kario pastos
- 2 svogūnų
- 2 česnako skiltelių
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- Žaliosios citrinos
- Ryšelio šviežių kalendrų
Gaminimo būdas:
- Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirais, pakepinkite apie 5 minutes.
- Įmaišykite kario pastą ir troškinkite dar 5 minutes.
- Maišydami įpilkite kokosų pieną ir sultinį.
- Užvirkite nuolatos maišydami.
- Sudėkite midijas ir troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.
Patiekite apibarstytas smulkinta šviežia kalendra.
Kiti įdomūs midijų paruošimo būdai
- Meksikietiškos midijos: Ruošiamos aštriai su aitriosiomis paprikomis ir kitais prieskoniais.
- Japoniškos midijos: Dažnai užkepamos kaip užkandėlės, gardinamos sojos padažu ir žuvų ikrais.
- Itališkos midijos: Naudojamos makaronų patiekalams gardinti.
Dar vienas receptas su kokoso pienu
Reikės:
- ½ litro daržovių sultinio
- Skardinės (400 g.) kokosų pieno
- Maždaug 2 cm. dydžio gabalėlio imbiero šaknies (nebūtina)
- 1-3 v. š. Tom yum pastos
- Poros šaukštelių saldžiosios paprikos miltelių (nebūtina)
- 1 kg šviežių arba šaldytų midijų
- Šviežios kalendros
- Česnakinės skrudintos duonos ar bulvyčių (patiekimui)
Gaminimo būdas:
- Didesniame puode užverdame sultinį.
- Į jį įmetame imbierą, supilame kokosų pieną, dedame Tom yum pastą ir paverdame, kol pasta pilnai ištirps ir viskas susijungs į vientisą padažą. Jei norime ryškesnės spalvos, galima papildomai įberti porą šaukštelių saldžiosios paprikos miltelių.
- Midijas suberiame į padažą, ugnį primažiname iki vidutinės, uždengiame puodą ir verdame, kol midijos atsivers bei sušils. Jau virtoms šaldytoms midijoms pakaks poros minučių, o šviežioms - maždaug 6.
- Paruoštas midijas pabarstome smulkinta šviežia kalendra ir valgome su česnakine skrudinta duona ar bulvytėmis.
Patarimai gaminant midijas
- Jei perkate šviežias midijas, atkreipkite dėmesį į jų kvapą. Jis turi būti šviežias, jūros kvapo.
- Prieš gamindami, nuplaukite midijas šaltu vandeniu ir pašalinkite nešvarumus.
- Jei verdant midijas, kai kurios iš jų neatsidaro, jas išmeskite.
- Midijas galima gaminti įvairiais būdais: virti, troškinti, kepti, grilinti.
- Midijos puikiai dera su įvairiais padažais: grietinėlės, pomidorų, balto vyno, kokosų pieno ir kt.
- Prie midijų puikiai tinka šviežia duona, bulvytės, makaronai, ryžiai.
Taip pat skaitykite: Patarimai gaminant midijas su makaronais