Oliverio receptai: Midijų įkvėpti kulinariniai šedevrai
Midijos - tai ne tik skanus, bet ir universalus jūros gėrybių delikatesas, kuris gali būti patiekiamas įvairiais būdais: nuo pagrindinio patiekalo iki užkandžio ar gardaus padažo. Nors kai kuriems žmonėms midijų gaminimas namuose gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų jas paruošti yra gana paprasta ir greita. Svarbiausia - kruopščiai nušveisti geldeles ir patroškinti jas paruoštame padaže. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius midijų receptus, įkvėptus garsaus kulinaro Jamie Oliverio, ir pateiksime patarimų, kaip šį jūros gėrybių delikatesą paversti tikru kulinariniu šedevru.
Midijų populiarumas ir rūšys
Midijos visame pasaulyje mėgstamos jau tūkstantmečius, o pastaruoju metu jos vis daugiau dėmesio sulaukia ir tarp lietuvių. Egzistuoja apie 17 midijų rūšių, o geldelių dydis skiriasi priklausomai nuo sezono: didžiausios ir mėsingiausios jos yra spalio mėnesį, o mažiausios - kovą. Šis delikatesas itin populiarus Belgijoje, Olandijoje ir Prancūzijoje, kur derinamas su skrudintomis bulvytėmis bei gardinamas grietinėlės, šoninės, įvairiausių rūšių sūrio ar šviežių žolelių padažais. Italijoje midijos maišomos su kitomis jūros gėrybėmis, verdamos garuose ir patiekiamos su šviežiomis žolelėmis bei citrinos sultimis. Ispanai midijomis gardina tradicinį savo ryžių patiekalą paeliją, deda į sriubas arba valgo kaip užkandį.
Midijų gaminimo paslaptys
Nors midijų gaminimas namuose gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų jas labai paprasta ir greita paruošti. Svarbiausia - kruopščiai nušveisti geldeles ir nuplauti po šaltu vandeniu. Midijas paprastai reikia ruošti tol, kol visos jų geldelės atsivers. Visgi, jeigu kelios geldelės jas ruošiant neatsiveria - jų valgyti nepatartina, mat jomis galima apsinuodyti.
Midijų nauda sveikatai
Midijos - ne tik skanios, bet ir ypatingai naudingos sveikatai. Jos yra puikus baltymų šaltinis, jose taip pat yra ir gausybė amino rūgščių. Midijose taip pat yra labai daug geležies, mangano, fosforo, kalio, seleno ir cinko. Jose gausu ir vitamino B12, reikalingo raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, jų vartojimas padeda kovoti su nerimu, depresija, nemiga, netgi gerinama nuotaika.
Jamie Oliverio įkvėpti midijų receptai
Jamie Oliveris - garsus britų kulinaras, kurio receptai pasižymi paprastumu, greitumu ir puikiu skoniu. Štai keletas midijų receptų, įkvėptų Jamie Oliverio kūrybos:
Taip pat skaitykite: Jamie Oliverio receptai: greita ir skanu
Greitos ir paprastos midijos su čiorizo dešra
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai paruošti skanų patiekalą. Jam pagaminti nereikia daug ir prabangių ingredientų, o maistinė vertė yra didžiulė.
Ingredientai:
- 1 kg šaldytų midijų
- Čiorizo dešra
- Svogūnas
- Pankolis
- 5 skiltelės česnako
- Pomidorai
- Raudonieji pipirai
- Druska
- Sultinys
- Šviežios kalendros
- Citrinos sultys
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite čiorizo gabaliukus ir kelias minutes pakepkite.
- Sudėkite smulkintą svogūną, pankolį, 5 česnako skilteles ir dar šiek tiek pakepkite.
- Sudėkite pomidorus, raudonuosius pipirus, berkite žiupsnelį druskos ir kelias minutes patroškinkite.
- Supilkite sultinį ir kelias minutes pavirkite, kol skystis šiek tiek nugaruos.
- Galiausiai sudėkite midijas ir viską išmaišykite.
- Uždenkite puodą ir troškinkite apie 3-5 minutes, kol geldelės atsivers.
- Galiausiai viską apibarstykite šviežiomis kalendromis ir apšlakstykite citrinos sultimis.
Midijos su makaronais pomidorų padaže
Šis patiekalas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta itališkus skonius. Jis sotus, skanus ir lengvai pagaminamas.
Ingredientai:
- 1 kg šaldytų midijų
- Makaronai
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Raudonųjų pipirų dribsniai
- Smulkinti pomidorai
- Sultinys
- Petražolės
Gaminimas:
- Didelėje keptuvėje arba puode ištirpinkite sviestą ir 2 šaukštus aliejaus.
- Sudėkite česnakus ir raudonųjų pipirų dribsnius ir viską kelias minutes pakepkite.
- Sudėkite susmulkintus pomidorus ir dar pakepkite.
- Išvirkite makaronus ir pasilikite 1 1/2 puodelio makaronų virimo skysčio.
- Į besitroškinančius pomidorus įpilkite sultinio.
- Tuomet sudėkite midijas ir 1/4 puodelio makaronų virimo skysčio.
- Uždenkite dangčiu ir viską pavirkite apie 4 minutes.
- Į midijas įpilkite makaronų dar 1/4 puodelio makaronų virimo skysčio, sumažinkite ugnį ir dar kelias minutes patroškinkite.
- Galiausiai į padažą sudėkite makaronus, papuoškite petražolėmis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Jamie Oliverio kreminės midijos
Šis receptas - tai improvizacija pagal Jamie Oliverio laidose matytą receptą. Jis greitas, pigus ir nereikalaujantis jokių ypatingų ingredientų.
Ingredientai:
- 1 kg šaldytų midijų
- 2 skiltelės česnako
- Alyvuogių aliejus
- Baltas vynas (nebūtina)
- Grietinėlė
- Druska
- Pipirai
- Šviežios petražolės
- Prancūziškas batonas arba itališka ciabatta
Gaminimas:
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite smulkintą česnaką ir pakepkite apie pusę minutės.
- Sudėkite šaldytas midijas su visu ledu.
- Jeigu randate kokią aplūžusią geldelę, išmeskite.
- Įpilkite šlakelį balto vyno (nebūtina).
- Uždenkite keptuvę ir troškinkite ant didelės ugnies apie 5-7 minutes, kol geldelės atsivers.
- Atidengę dangtį patikriname geldeles. Jeigu kuri nors neatsivėrė, negailestingai metame lauk.
- Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais.
- Troškinkite dar kelias minutes, kol padažas sutirštės.
- Apibarstykite šviežiomis petražolėmis.
- Patiekite su prancūzišku batonu arba itališka ciabatta.
Kiti įdomūs midijų receptai
Be Jamie Oliverio įkvėptų receptų, yra ir daugybė kitų įdomių būdų, kaip paruošti midijas. Štai keletas pavyzdžių:
Midijos šampano padaže
Šis receptas - puikus pasirinkimas šventėms ar ypatingoms progoms. Šampano padažas suteikia midijoms ypatingo skonio ir aromato.
Taip pat skaitykite: Jamie Oliverio pupelių gudrybės
Ingredientai:
- 1 kg šaldytų midijų
- Svogūnas
- Alyvuogių aliejus
- Šampanas arba putojantis vynas
- Laurų lapeliai
- Daržovių sultinio kubelis
- Kokosų kremas arba grietinėlė
Gaminimas:
- Pradžioje alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną, kol įgaus auksinį atspalvį.
- Supilkite šampaną arba putojantį vyną, įdėkite laurų lapelius, daržovių sultinio kubelį ir su mentele pasmulkinkite.
- Maišykite, kol sultinio kubelis ištirps.
- Pakaitinkite keletą minučių, kol alkoholis išgaruos.
- Supilkite kokosų kremą arba grietinėlę ir viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Sudėkite nuplautas atitirpintas midijas, uždenkite keptuvę ir troškinkite ant vidutinės kaitros 5-7 minutes.
Ant griliaus keptos midijos
Šis receptas - puikus pasirinkimas vasaros vakarėliams ar iškyloms gamtoje. Ant griliaus keptos midijos įgauna ypatingo dūmo aromato.
Ingredientai:
- 1 kg šviežių midijų
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Žolelės (petražolės, bazilikas, raudonėlis)
- Žuvų padažas
Gaminimas:
- Midijas atitirpinkite, nuo atsivėrusių geldelių nuimkite puseles.
- Blenderyje sutrinkite česnaką, alyvuogių aliejų, žoleles, žuvų padažą. Turi gautis košelė.
- Po 1/4 šaukštelio dėjau ant kiekvienos atisvėrusios midijos likučius "pabarsčiau" ant likusių.
- Kepkite ant griliaus apie 5 minutes, kol midijos iškeps.
Marselio žuvienė „Boiullabaisse“ su midijomis
Ši sriuba - tai sodraus skonio prancūziškas patiekalas, kuris puikiai tiks šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 1 kg raudonos ir baltos žuvies
- 500 g langustino šarvų
- 50 g ryžių
- 250 ml balto vyno
- 50 ml konjako
- 2 šalotiniai svogūnai
- 2 morkos
- 1 pankolis
- Pusės česnako
- 1 citrinos
- 2 saliero stiebai
- 3 pomidorai
- Žiupsnio įvairių prieskoninių žolelių
- 50 g pomidorų pastos
- 1 arbatinio šaukštelio čili pipirų
- 1/4 arbatinio šaukštelio šafrano
- 6 šukutės
- 6 langustinai
- 500 g midijų
- 300 g jūros velnio (arba kitokios baltos žuvies filė)
- 300 g lašišos
- 2 skiltelių česnako
- 2 žiupsnelių šafrano
- 2 kiaušinių trynių
- 200 ml alyvuogių aliejaus
- Pusės arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
- Pusės arbatinio šaukštelio paprikos miltelių
- Pusės arbatinio šaukštelio druskos
Gaminimas:
- Paruoškite sultinį. Visas daržoves stambiai supjaustykite, citriną padalinkite į 4 dalis, česnako nelupkite. Viską apkepinkite ant vidutinės ugnies alyvuogių aliejuje maždaug 15 minučių.
- Supilkite baltą vyną ir konjaką, padidinkite ugnį ir išgarinkite skystį.
- Sudėkite pomidorų pastą ir prieskonius, viską gerai karamelizuokite.
- Vėliau įpilkite 3 litrus šalto vandens ir virkite valandą.
- Per tą laiką padarykite „rouille“ padažą. Išplakite kiaušinių trynius ir lėtai pilkite į besiplakančius trynius išlydytą sviestą.
- Kai padarysite masę iš kiaušinio trynių ir sviesto, atskirai sutrinkite kitus ingredientus, kurie skirti padažui, iki vientisos masės ir sudėkite į kiaušinio-sviesto masę.
- Paruoštą sultinį sutrinkite trintuvu ir perpilkite per smulkų sietelį.
- Sriubos garnyrui skirtus langustinus, midijas ir šukutes apkepinkite ant griliaus.
- Žuvies filė supjaustykite stambiais gabaliukais, pasūdykite ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Pavirkite sultinyje 3-5 min. pridėkite jūros gėrybių nuo griliaus ir patiekite.
- Ant grilyje pakepintos bagetės uždėkite padažo „rouille“, upėtakio ikrų ir valgykite kartu su sriuba.
Midijų sriuba-troškinys su daržovėmis
Ši sriuba - tai puikus pasirinkimas šeimos pietums ar vakarienėms. Ji soti, skani ir lengvai pagaminama.
Ingredientai:
- 2 bulvės
- 2 nedideli svogūnai
- 3-4 skiltelės česnako
- 4-5 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3 laurų lapai
- Žiupsnelis aitriųjų paprikų dribsnių su jūros druska
- 1 stiklinė nealkoholinio obuolių sidro
- 2 stiklinės sultinio
- 2 saujos įvairiaspalvių vyšninių pomidorų
- 1-2 šaukštų ryžių acto
- 1 šaukšto tabasko padažo
- 2-3 saujų midijų
- Žiupsnelis tarkuotos citrinos žievelės
- Žiupsnelis druskos
- 1 saujelės bazilikų lapelių
Gaminimas:
- Bulves supjaustykite stambesniais, o svogūnus - smulkesniais kubeliais. Česnako skilteles sukapokite.
- Į puodą pilkite alyvuogių aliejų ir įkaitinkite.
- Sudėkite smulkintas bulves ir svogūną. Kepkite apie 3-4 min., kol gražiai apskrus.
- Sudėkite kapotas česnako skilteles ir laurų lapus. Pagardinkite aitriųjų paprikų dribsniais su jūros druska.
- Viską užpilkite nealkoholiniu obuolių sidru ir patroškinkite 2-3 min.
- Pilkite sultinio, sudėkite vyšninius pomidorus. Viską pagardinkite ryžių actu ir tabasko padažu. Pasūdykite.
- Troškinkite 5-6 min. ir sudėkite nuvalytas midijas. Patroškinkite dar apie 2-3 min.
- Kai išvirs, sudėkite į gilią lėkštę ir pagardinkite tarkuota citrinos žievele bei bazilikų lapeliais.
Patarimai ir gudrybės
- Rinkitės šviežias arba kokybiškas šaldytas midijas.
- Prieš gamindami kruopščiai nušveiskite midijų geldeles.
- Jeigu kelios midijų geldelės neatsiveria jas ruošiant, jų valgyti nepatartina.
- Eksperimentuokite su įvairiais padažais ir prieskoniais.
- Midijos puikiai dera su balta duona, makaronais, ryžiais ir daržovėmis.
- Mėgaukitės midijomis su taure atšaldyto balto vyno.
Taip pat skaitykite: Sveikos mitybos įkvėpimas iš Džeimio Oliverio
tags: #oliverio #receptai #midijos