Draugystės Pyragas: Receptas ir Nostalgiški Prisiminimai

Draugystės pyragas - tai purus, trapus ir gana drėgnas kepinys, kurio skonis nukelia į vaikystės prisiminimus ir arbatos popietes su mama. Šis pyragas ne veltui pavadintas „Draugystė“, nes prie kavos ar arbatos puodelio ir pyrago gabalėlio susidraugauti galima gana greitai. Be to, trys dalykai susijungia šiame pyrage - minkšta pyrago tešla susidraugauja su uogiene, o pastaroji su varškės kremu. Tai visų mėgstamas ir laiko patikrintas skonis.

Istorijos Šaknys

Šis varškės kepinys iki šiol yra vienas populiaresnių pyragų konditerijos skyreliuose. Tokį pyragą kepdavo dar mano močiutė, tik vadindavo jį Sernik krakowski, mat jo receptą sužinojo iš giminaičių, gyvenančių Lenkijoje. Man tai buvo pats skaniausias močiutės keptas velykinis pyragas. Jis daug kartų skanesni už parduotuvinį Draugystės pyragą, kurio receptas, manau, ir buvo sukurtas pagal senąjį Krokuvos varškės pyrago receptą.

Pyrago "Draugystė" Receptas

Šis receptas yra skirtas didelei 30x20 cm dydžio kepimo formai.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 300 g miltų (2 stiklinės + 2 valg. š.)
    • 75 g cukraus (1/2 stiklinės)
    • 165 g sviesto (kambario temperatūros)
    • 1 kiaušinis
    • 1,5 valg. š. grietinės
    • 1 arb. š. kepimo miltelių
    • 1 žiupsnelis druskos
    • Miltų tešlai kočioti
  • Įdarui:
    • 200 g varškės
    • 80-100 g mėgstamos uogienės (pvz., mėlynių)
    • 2 kiaušiniai
    • 4 valg. š. cukraus
    • 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus

Gaminimas:

  1. Tešla:
    • Kambario temperatūros sviestą sumaišome su cukrumi, po vieną įplakame kiaušinius.
    • Kitame inde miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska.
    • Suberiame miltus, kepimo miltelius, sudedame grietinę ir suminkome vientisą tešlą. Jei labai limpa prie rankų, įberiame dar truputį miltų.
    • Išminkytą tešlą padalinkite į dvi dalis, iš kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą.
    • Dedame į šaldiklį (tešla bus labai minkšta), kol paruošime varškės įdarą.
  2. Varškės įdaras:
    • Į vieną dubenį sudedame varškę, 1 kiaušinio trynį, cukrų, vanilinį cukrų ir išmaišome.
    • Atskirame inde išplakame 2 kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišome į varškės masę.
  3. Pyrago formavimas:
    • Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių Celsijaus.
    • Didelę 30x20 cm dydžio kepimo formą ištieskite kepimo popieriumi.
    • Iškočiojame didesniąją tešlos pusę pyrago pagrindui ir dedame į kepimo indą. Iš tešlos suformuojame neaukštus kraštus (0,5-1 cm aukščio).
    • Pyrago pagrindą aptepame uogiene, sudedame varškės masę.
    • Iš likusios tešlos iškočiojame pailgą tešlos lakštą, jį užvyniojame ant kočėlo ir ir uždedame ant pyrago viršaus. Lengvai prispaudžiame pyrago kraštelius.
    • Pyragą aptepame kiaušinio tryniu, šakute galite subraižyti juosteles.
  4. Kepimas:
    • Pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepame apie 40 minučių, kol gražiai parunda.
    • Pilnai atvėsiname ir ragaujame.

Kitas "Draugystės" pyrago variantas

Ingredientai:

  • 160 g margarino
  • 130 g cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • 2 kiaušiniai
  • 330 g miltų + miltų pabarstyti
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • 350 g varškės
  • 20 g miltų
  • 30 g cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 100 g mėgstamo džemo
  • 1 kiaušinis (patepti)

Gaminimas:

  1. Minkštą margariną suplakite su cukrumi, įberkite druskos, įmuškite kiaušinius, o po to suberkite miltus ir kepimo miltelius. Viską labai greitai suminkykite. Svarbu neperminkyti, nes tešla „užsitrauks“.
  2. Varškės įdarui sumaišykite varškę, kiaušinį, cukrų ir miltus.
  3. Tešlą padalykite į dvi dalis ir iškočiokite vienodo dydžio gabalais. Vieną sudėkite į formą arba į skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apkeps.
  4. Išimkite, patepkite džemu, sudėkite varškės įdarą, o ant viršaus - likusią iškočiotą tešlos dalį. Tešlos paviršių patepkite kiaušinio plakiniu, šakute padarykite raštus ir šaukite į orkaitę.
  5. Kepkite, kol paviršius taps gražiai auksinės spalvos.

Patarimai ir gudrybės

  • Miltų kiekis: Miltų kiekis šiek tiek gali skirtis nuo naudojamų miltų rūšies ir kiaušinių dydžio. Iš pradžių suberkite 500 g miltų, o paskui žiūrėkite pagal tešlos konsistenciją. Ji lengvai minkoma ir neturi lipti prie rankų. Jei tešla šiek tiek limpa - nieko tokio!
  • Rankų švara: Maža rekomendacija - kai minkysite tešlą ir atrodys, kad miltų vis tiek trūksta - nusiplaukite rankas.
  • Varškė: Aš naudojau jau sutrintą varškę, tai reiškia - iš kibirėlio. Man įdaras šiek tiek minkštesnis, puresnis, drėgnesnis ir skanesnis su ja. Bet Jūs galite varškę susitrinti ir patys sau patogiu būdu.
  • Uogienė: Būtent šiam pyragui, man labiausiai patinka obuolienė. Bet, jei neturite, galite naudoti ir kitą tirštą džemą. Arba pasigaminti obuolienę patys!
  • Tešlos paruošimas: Nors pyragas iš pirmo žvilgsnio atrodo gana sudėtingas, bet turint virtuvinį kombainą darbai vyksta daug greičiau. Pamenu, kiek laiko ir jiegų močiutei kainavo, kol per sietelį pertrindavo kilogramą varškės, o dabar šį darbą už mane greitai ir paprastai atlieka elektrinė kapoklė. Tešlą taip pat lengvai pasiruošite tos pačios kapoklės pagalba, kuri sekundžių greitumu sviestą su miltais pavers į riebius trupinius, o įmušus kiaušinį ir į vientisą tešlą.
  • Alternatyvus tešlos paruošimo būdas: Šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais ir elektrine kapokle susmulkinkite kartu su miltais į riebius trupinius. Tada suberkite paprastą ir vanilinį cukrų, įmuškite kiaušinį ir išsukite tešlą. Paruoštą tešlą pusvalandžiui dėkite į šaldytuvą, kad atšaltų ir sukietėtų.
  • Pyrago pagrindas: Pyrago pagrindui naudokite 2/3 pagamintos tešlos. Iškočiokite ją ant kepimo popieriaus ir perkelkite į kepimo formą. Tešlą subadykite šakute ir kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 15 minučių, kol iškeps.
  • Varškės įdaro paruošimas (kitas variantas): Kol pagrindas kepa, pasiruoškite varškės įdarą. Varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite elektrinėje kapoklėje bei išsukite su minkštu sviestu. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išsukite su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Kitame inde išplakite iki purumo baltymus. Į varškės masę įmaišykite trynius su cukrumi, šviežiai spaustas citrinų sultis bei nutarkuotą žievelę, suberkite kukurūzų miltus ir užmaišykite tešlą. Į paruoštą tešlą atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
  • Galutinis žingsnis (kitas variantas): Ant iškepusios tešlos pagrindo pilkite paruoštą varškės masę. Likusią tešlą iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis. Juosteles kryžmai sudėliokite ant įdaro. Viršutinę tešlą patepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite tokio pat karštumo orkaitėje dar 45 minutes. Iškepusį pyragą ataušinkite, supjaustykite gabalėliais ir apibarstykite cukraus milteliais.

Patiekimas

Šis pyragas iki dabar yra idealus desertas prie kavos ar arbatos. Ne per drėgnas, ir ne per sausas, ne per saldus, jo skonių balansas - puikus. Šio pyrago išeina pakankamas kiekis pasimėgauti keletui dienų dviems žmonėms, bet jei galvojate pavaišinti didesnę minią, tuomet dvigubinčiau porciją. Beje, pyragui labai tinka sunaudoti turimos uogienės likučius, svarbu nebūtų labai skysta. Tiesa, uogienės nereikia daug, tiesiog padengti plonu sluoksniu pyrago pagrindą. Skanu, gražu, ekonomiška.

Taip pat skaitykite: Receptas: Draugystės Pyragas

Taip pat skaitykite: Išbandykite Draugystės Pyragą

Taip pat skaitykite: Draugystės Pyragas: Istorija ir Receptas

tags: #draugystes #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: