Kaip virti aštuonkojį: patarimai ir receptai
Aštuonkojis - Viduržemio jūros delikatesas, kuris vis dažniau atsiranda ir lietuvių virtuvėje. Daugelis žmonių mano, kad aštuonkojį paruošti sudėtinga, tačiau iš tiesų tai visai paprasta, jei žinote kelis svarbius dalykus. Šiame straipsnyje rasite visą reikiamą informaciją apie tai, kiek laiko virti aštuonkojį, kaip jį paruošti ir keletą skanių receptų.
Aštuonkojo nauda sveikatai
Valgydami daugiau žuvies ir jūros gėrybių, įskaitant aštuonkojus, gauname daug vertingų maistinių medžiagų. B. Baratinskaitė, prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos departamento direktorė, atkreipia dėmesį, kad jūros gėrybėse gausu naudingųjų riebalų rūgščių, vitaminų ir baltymų. Aštuonkojis itin pasižymi baltymų gausa - 100 gramų aštuonkojo turi net 15 gramų baltymų, kurie yra ląstelių statybinė medžiaga ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis. Aštuonkojo patiekaluose taip pat gausu geležies, seleno, magnio, kalcio ir kalio, kurie yra svarbūs širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Kiek laiko virti aštuonkojį?
Aštuonkojų virimo laikas priklauso nuo jų dydžio, rūšies ir to, ar jie švieži, ar šaldyti. Štai apytikslės virimo trukmės:
- Maži šaldyti aštuonkojai: 5 minutės. Sušaldytus aštuonkojus sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį, palaukite, kol užvirs, ir virkite 5 minutes.
- Vidutiniai švieži aštuonkojai (2-3 kg): 20-25 minutės ant mažos ugnies po dangčiu.
- Dideli aštuonkojai: 1 valanda.
Svarbu: Per ilgai virti aštuonkojai gali tapti guminiai, todėl svarbu juos stebėti ir išvirti tinkamai.
Štai aštuonkojo virimo laiko lentelė:
Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius
| Aštuonkojo dydis | Virimo laikas |
|---|---|
| Mažas (šaldytas) | 5 minutės |
| Vidutinis (2-3 kg) | 20-25 minutės |
| Didelis (1 kg) | 15 minučių |
| Didelis (1.5 kg) | 1 val. 30 min. |
| Didelis (2 kg) | 1 val. 30 min. |
Kaip teisingai išvirti aštuonkojį?
Norint, kad aštuonkojis būtų minkštas ir skanus, reikia laikytis kelių taisyklių:
- Paruošimas: Prieš gamindami aštuonkojį gerai nuplaukite, nuimkite akis ir „snapą“, taip pat išvalykite galvos turinį.
- Virimas: Virkite aštuonkojus ant silpnos ugnies ir po uždaru dangčiu.
- Sultinys (nebūtina): Galite virti aštuonkojį tiesiog vandenyje arba sultinyje, kad suteiktumėte jam daugiau skonio. Sultiniui galite naudoti daržoves, prieskonius, vyną ar kitus ingredientus.
- Minkštumo paslaptis: Norint, kad aštuonkojis būtų minkštas, yra keletas būdų:
- Nusipirkite šaldytą aštuonkojį arba šviežią, išvalykite, jeigu jis neparuoštas vartojimui, o tada užšaldykite kameroje. Tai užtikrina, jog aštuonkojis išviręs bus minkštas, ne guminis. Atitirpinkite jį kambario temperatūroje, o tada gaminkite.
- Prieš verdant kelis kartus įmerkite aštuonkojo čiuptuvus į verdantį vandenį - tai padės jiems susigarbanoti.
- Į puodą įdėkite vyno kamštį - teigiama, kad tai padeda suminkštinti aštuonkojo mėsą.
- Patikrinimas: Aštuonkojo išvirimą galite patikrinti įsmeigdami šakutę į storiausią čiuptuvo dalį. Jei šakutė įsminga lengvai, aštuonkojis yra išviręs.
- Spalva: Išvirus aštuonkojui, jo spalva pasikeičia į rausvą.
Receptai su aštuonkoju
Štai keli nesudėtingi receptai, kuriuos galite išbandyti namuose:
Aštuonkojis su bulvėmis ir žolelių padažu
Reikės:
- Apie 1 kg aštuonkojo
- Apie 700 g mažų bulvių arba raudonųjų bulvių
- 4 česnako skiltelių
- Saujelės pjaustytų petražolių
- Vieno nedidelio pjaustyto svogūno
- 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
- 3 valgomųjų šaukštų ryžių acto
- 2 arbatinių šaukštelių džiovintų raudonėlių
- 2 arbatinių šaukštelių džiovintų bazilikų
- 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
- Vienos citrinos sulčių
Gaminimas:
- Bulves gerai nuplaukite ir virkite su lupena apie 15 minučių, tuomet atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais.
- Pasiruoškite padažą - sumaišykite prieskonius, išskyrus šviežias petražoles, ryžių actą ir 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.
- Aštuonkojį virkite apie 45 minutes.
- 10 minučių iki jam baigiant virti pakepinkite bulves ant 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, nuolat maišydami suberkite susmulkintas česnakų skilteles ir kepinkite apie 30 sekundžių.
- Tuomet į keptuvę sudėkite išvirtą supjaustytą aštuonkojį ir apipilkite viską padažu, lengvai pamaišykite.
Patiekite karštą.
Troškintas, marinuotas ir keptas aštuonkojis
Reikės:
- Vidutinio dydžio aštuonkojo
Sultiniui:
- 1 puodelio baltojo vyno (nealkoholinio)
- 2-3 puodelių vandens (kad apsemtų aštuonkojį)
- 3 lauro lapų
- 3 česnakų
- 1 arbatinio šaukštelio Kajeno paprikos miltelių
- 2 arbatinių šaukštelių grūstų aitriosios paprikos miltelių
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio maltų pipirų
Padažui:
- 5 šalotinių svogūnų
- Pusės raudonojo svogūno
- 1 aitriosios paprikos
- 3 žaliųjų citrinų sulčių
- Alyvuogių aliejaus
- Šviežių petražolių
Gaminimas:
- Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų apsemtas aštuonkojis.
- Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti, tuomet 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai, tuomet palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas. Virkite apie 45-60 minučių, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis.
- Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais.
- Inde sumaišykite ingredientus aštriam padažui ir juo apšlakstykite aštuonkojį. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas, o dar geriau - per naktį.
- Įkaitinkite grilį ar keptuvę ir pakepinkite aštuonkojo dalis po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.
Maži aštuonkojai su keptais ryžiais ir žirneliais
Reikės:
- 300g „Nowaco“ mažų aštuonkojų
- 120g jasmino ryžių
- 2 cm tarkuotos imbiero šaknies
- 150g šaldytų žirnelių
- 2 šaukšt. austrių padažo
- 3 šaukšt. sojos padažo
- Svogūnų laiškų
- Šviežių kalendrų
- 1 skiltelė smulkinto česnako
- 1-2 šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis rudojo cukraus
- Žiupsnelis pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Sudėkite česnaką ir imbierą.
- Kepinkite aštuonkojus ir nukelkite nuo ugnies.
- Į tą patį puodą pilkite aliejų, dėkite svogūnų laiškus, žirnelius, austrių ir sojos padažus, pipirus.
- Sudėkite aštuonkojus.
- Beriame rudojo cukraus ir pakepame.
- Tiekiame su ryžiais, papuošiame šviežiomis kalendromis.
Aštuonkojo virimas sultinyje: žingsnis po žingsnio
Reikės:
- Aštuonkojo
- Vandens
- Sojos padažo
- Apelsinų (per pusę pjautų)
- Svogūnų (nuluptų)
- Česnako galvos
- Stambiai pjaustytos imbiero šaknies
- Čili pipiro (sėklos turi būti išvalytos)
Gaminimas:
- Aštuonkojį gerai nuplauname po šaltu vandeniu.
- Į puodą supilame vandenį, sojos padažą, sudedame per pusę pjautus apelsinus, svogūnus (nuluptus), česnako galvą, stambiai pjaustytą imbiero šaknį ir čili pipirą (sėklos turi būti išvalytos). Užverdame.
- Užvirus sultiniui kaitrą sumažiname. Paėmę aštuonkojį už galvos kelis kartus jo čiuptuvus įmerkiame į karštą sultinį, kol šių galai gražiai susisuks. Tuomet įmerkiame visą aštuonkojį ir paliekame jį virti ant vidutinės- žemesnės kaitros apie 1.5 val.
- Patikriname ar aštuonkojis pilnai išviręs mediniu pagaliuku durdami į storiausią čiuptuvo dalį, esančią prie galvos. Jeigu jūros gėrybė išvirusi, pagaliukas turi lengvai išsitraukti.
- Išvirusį aštuonkojį supjaustome: atskiriame čiuptuvus nuo galvos (galva taip pat valgoma, tačiau turėkite omenyje, jog ją teks papildomai pavirti, kad būtų minkštesnė).
- Kojas trumpai pakepiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol gražiai apskrus iš visų pusių.
Patiekite su mėgstamu garnyru.
Patiekimas
Aštuonkojį galima patiekti įvairiais būdais:
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
- Kaip pagrindinį patiekalą su bulvėmis, daržovėmis ar ryžiais.
- Kaip užkandį salotose ar ant skrudintos duonos.
- Kaip ingredientą troškiniuose ar sriubose.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
tags: #kiek #laiko #virti #aštuonkojį