Kiaulienos mėsos kokybė ir laikymo sąlygos

Įvadas

Šiandieniniame pasaulyje, kai mažėja fizinio darbo poreikis, vis labiau vertinama liesa, švelni, sultinga ir skoninga mėsa. Kiauliena, kaip viena populiariausių mėsos rūšių, užima svarbią vietą daugelio žmonių mityboje. Tačiau, norint mėgautis kokybiška ir naudinga kiauliena, būtina atkreipti dėmesį į jos kokybę, laikymo sąlygas ir paruošimo būdus.

Mėsos rūšys ir jų naudingosios savybės

Lietuvos gyventojai didelę dalį savo išlaidų maistui skiria mėsai ir jos produktams, iš kurių didžiausią dalį sudaro kiauliena. Tačiau, be kiaulienos, vartojama ir paukštiena, jautiena bei kitos mėsos rūšys, kurių kiekviena pasižymi savitomis savybėmis ir naudingumu.

  • Kiauliena: Tai universali mėsa, turinti arachidono rūgščių ir seleno, kurie padeda kovoti su depresija ir atnaujinti ląsteles. Svarbu saikingai vartoti ir tinkamai paruošti.
  • Jautiena: Tai svarbi maistinė žaliava, turinti daug baltymų, riebalų, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Mėsinių veislių galvijų mėsa pasižymi marmuriškumu, todėl yra sultinga ir minkšta.
  • Vištiena: Populiari mėsa, turinti daug baltymų, lengvai paruošiama ir neriebi.
  • Triušiena: Sveika ir skani mėsa, tinkanti net alergiškiems žmonėms ir vaikams. Joje yra daug lengvai virškinamų baltymų ir mažai cholesterolio.
  • Antiena: Išsiskiria tamsesne spalva ir tuo, kad yra gana kaulėta. Joje gausu baltymų, geležies, fosforo, cinko ir vitaminų.
  • Aviena ir ėriena: Aviena artima jautienai pagal maistines savybes, o ėriena pasižymi švelnesniu skoniu ir minkštesne tekstūra.

Mėsos kokybę lemiantys veiksniai

Mėsos kokybę lemia įvairūs veiksniai, įskaitant gyvulių genetines savybes, mitybą ir laikymo sąlygas.

  • Genetinės savybės: Mėsinių veislių gyvuliai pasižymi geresnėmis mėsos savybėmis, tokiomis kaip didesnis raumeningumas ir marmuriškumas.
  • Mityba: Subalansuota ir visavertė mityba užtikrina gerą gyvulių augimą ir mėsos kokybę.
  • Laikymo sąlygos: Geros laikymo sąlygos, įskaitant tinkamą temperatūrą, drėgmę ir ventiliaciją, padeda išvengti ligų ir užtikrina gerą gyvulių savijautą, o tai atsispindi ir mėsos kokybėje.

Kiaulienos kokybės vertinimas

Lietuvoje veislinės kiaulės vertinamos pagal produktyvumą, raumeningumą ir veislines savybes. Taikomi įvairūs selekcijos metodai, įskaitant kontrolinį penėjimą, skerdenų ir mėsos kokybės įvertinimą bei raumeningumo nustatymą ultragarsu. Skerdenos klasifikuojamos pagal SEUROP raumeningumo klases, o raumeningumo procentas yra vienas pagrindinių kiaulių skerdenų kokybės rodiklių.

Mėsos minkštumas ir sultingumas

Mėsos minkštumą ir sultingumą lemia raumeninio audinio struktūra ir sudėtis. Raumenyse esantys baltymai, tokie kaip kolagenas, elastinas ir retikulinas, skirtingai reaguoja į kaitinimą. Šildant mėsą, kolagenas silpnėja ir išsiskiria želatininė medžiaga, todėl mėsa tampa švelnesnė. Be to, mėsos minkštumui ir sultingumui įtakos turi gyvūno rūšis, jo fizinis aktyvumas, gyvenimo vieta ir maitinimasis.

Taip pat skaitykite: Saugus mėsos laikymas ūkyje

Kaip išsirinkti kokybišką kiaulieną?

Renkantis kiaulieną, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

  • Spalva: Kokybiška kiauliena būna rausvos spalvos.
  • Drėgmė: Mėsa turi būti šiek tiek drėgna, bet ne šlapia.
  • Riebalai: Riebalai turi būti baltos spalvos.
  • Oda: Oda turi būti sausa, jokiu būdu ne slidi ar gleivėta.
  • Kvapas: Mėsos kvapas turi būti šviežias ir malonus.

Jei yra galimybė, rinkitės nefasuotą produktą, kad galėtumėte mėsą pauostyti. Nepirkite sausos, suskilinėjusios arba riebios ir labai šlapios mėsos. Jei mėsos kvapas keistas, nerizikuokite.

Mėsos laikymas, šaldymas ir atšildymas

Norint išlaikyti mėsos kokybę ir užkirsti kelią gedimui, svarbu tinkamai ją laikyti, šaldyti ir atšildyti.

  • Laikymas: Žalią mėsą reikia laikyti uždaruose induose ar vakuuminėse pakuotėse šaldytuve, ant apatinės lentynos, atokiau nuo pagamintų patiekalų.
  • Šaldymas: Jei norite užšaldyti mėsą, ją natūraliai atvėsinkite, suvyniokite į foliją ir dėkite į šaldymo kamerą. Šaldytoje mėsoje kokybė ima prastėti po mėnesio, todėl geriausia ją suvartoti per dvylika mėnesių.
  • Atšildymas: Atšildytą mėsą reikia suvartoti per dvi dienas. Jokiu būdu jos neatšildykite po karštu vandeniu - sugadinsite skonį. Atšildytos mėsos daugiau nebeužšaldykite, antraip ji taps kieta, sausa, praras maistingąsias medžiagas.

Patarimai, kaip išlaikyti mėsą šviežią

  • Nuplautą mėsą gerai nusausinkite, nes šlapia prastai kepa.
  • Jei mėsos nesiruošiate gaminti iš karto, jos neplaukite. Nuplauta mėsa greičiau genda.
  • Mėsos faršas bus sultingas, jei į jį įpilsite šiek tiek šalto vandens arba aliejaus.
  • Jei norite iškepti minkštus ir sultingus kotletus, į faršą įdėkite tarkuotų bulvių ar grietinės, o į kotleto vidų - mažą gabalėlį sviesto.
  • Mėsai pikantiško skonio ir sultingumo suteiks paprastas paruošimo būdas: ištepkite ją garstyčiomis, palaikykite porą valandų ir kepkite arba troškinkite.

Kokią mėsą rinktis?

Pagal mėsos gaminių kokybę reglamentuojančius standartus, mėsos gaminiai yra skirstomi į aukščiausią, pirmąją ir antrąją rūšis. Aukščiausios rūšies gaminiai gaminami tik iš mėsos žaliavos, nenaudojant augalinės ar gyvūninės kilmės mėsos pakaitalų ar mechaniškai atskirtos mėsos. Pirmosios rūšies gaminiuose mėsos pakaitalų, užpildų ir krakmolo naudojimas yra apribotas. Juose neleidžiama naudoti ir sojos miltų. Antrosios rūšies mėsos gaminiuose krakmolo ir užpildų kiekis neribojamas, bet gamintojas jų kiekį privalo nurodyti prekės etiketėje.

Venkite produktų, kurių sudėtyje yra mechaniškai atskirtos mėsos (MAM), nes tai yra piurė konsistencijos mėsos ir nuograndų nuo kaulų masė.

Taip pat skaitykite: Šviežios mėsos išsaugojimas

Kiaulienos nauda ir žala sveikatai

Kiauliena vertinga dėl gerai įsisavinamų baltymų, kurie svarbūs raumenų, odos, plaukų ir daugelio kitų audinių formavimuisi ir atstatymui. Taip pat šioje mėsoje yra geležies, cinko, kalio, seleno ir eilė vitaminų: A, D bei B grupės vitaminų, kurie reikalingi bendrai savijautai ir gerai nervų sistemos veiklai palaikyti.

Tačiau, pastaraisiais metais padaugėjo įrodymų, jog raudona mėsa, ypač jei vartojama nesaikingai, prisideda prie tokių ligų, kaip vėžys, vystymosi. Dėl šios priežasties kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, pakaktų mėgautis kartą per savaitę ar dar rečiau. Be to, pirmenybę reikėtų teikti liesesnėms kiaulienos dalims: kiaulienos išpjovai, kumpiui ir nugarinei.

Mėsos paruošimo būdai

Mėsos paruošimas taip pat svarbus, ją reikėtų gaminti be pridėtinių riebalų, nepersūdyti, o marinatui rinktis česnakus, citrusų sultis, šviežias arba prieskonines žoleles: čiobrelius, mairūnus, rozmarinus, raudonėlius. Jie mėsai suteiks puikų aromatą ir gerą skonį.

Receptas: Marinuotos kiaulienos nugarinės kepsnys su saldžiosiomis bulvėmis

Mėsos marinatui reikės:

  • 200 g grietinės
  • 3 vnt. česnakų skiltelių
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 a. š. medaus
  • 2 v. š. garstyčių
  • 1 a. š. saldžiųjų paprikų
  • 2 a. š. mairūnų
  • Žiupsnelio druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Pirmiausia pasigaminkite kiaulienos marinatą. Į dubenį sudėkite visus išvardytus ingredientus, mairūnus susmulkinkite, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir viską gerai išmaišykite.
  2. Mėsą kruopščiai įtrinkite marinatu ir palikite mažiausiai 2 valandoms šaldytuve. Geriausia - jei paliksite per naktį.
  3. Nuplaukite ir nuskuskite saldžiąsias bulves ir supjaustykite jas maždaug 1 cm storio griežinėliais.
  4. Kepimo indą patepkite alyvuogių aliejumi ir 200 °C temperatūroje kepkite bulves apie 20 minučių.
  5. Per tą laiką susipjaustykite pamarinuotą nugarinę, apkepkite jos kepsnius gerai įkaitintoje keptuvėje apie 2-3 minutes iš abiejų pusių.
  6. Tada sudėkite mėsą į kepimo indą su saldžiosiomis bulvėmis. Ir kepkite, kol bus paruošta.
  7. Kol mėsa ir bulvės kepa prie jos pasigaminkite mėgstamų salotų garnyrui.
  8. Patiekite iškeptą mėsą su saldžiosiomis bulvėmis ir pasigamintomis salotomis.

Taip pat skaitykite: Vytintos mėsos kokybės išsaugojimas

tags: #kiaulių #mėsos #kokybė #laikymo #sąlygos

Populiarūs įrašai: