Aromatingi kiaulienos šonkauliukai ant grotelių: receptai ir patarimai
Kiaulienos šonkauliukai - vienas populiariausių pasirinkimų grilio sezonui. Tinkamai paruošti, jie tampa sultingi, minkšti ir tiesiog tirpsta burnoje. Šiame straipsnyje rasite ne tik receptą, bet ir naudingų patarimų, kaip iškepti tobulus kiaulienos šonkauliukus ant grotelių.
Kiauliena - ne tik skanu, bet ir naudinga
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad liesesnės kiaulienos dalys, derinamos su sveikatai palankiu garnyru, gali būti naudingos organizmui. Kiaulienoje gausu baltymų, kurie būtini raumenų augimui ir atstatymui, taip pat bendrai organizmo veiklai. Maždaug 80 g porcijoje kiaulienos nugarinės yra apie 22 g baltymų. Be to, kiaulienoje, priklausomai nuo jos dalies, yra skirtingas riebalų kiekis. Pavyzdžiui, kiaulienos nugarinė, palyginus, yra liesa, o šoninė pasižymi ženkliai didesniu riebalų kiekiu. Tad svarbu rinktis liesesnę kiaulieną, nes taip apsisaugosime nuo perteklinių sočiųjų riebalų. Šioje mėsoje taip pat galima rasti kai kurių vitaminų ir mineralų: tiaminą (vitaminą B1), cinką ir seleną. Tiaminas būtinas energijos apykaitai ir nervų veiklai, cinkas svarbus imuninei sveikatai ir žaizdų gijimui, o selenas veikia kaip antioksidantas, padedantis apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų. Kiaulienoje taip pat yra mažiau kitų B grupės vitaminų, geležies, magnio ir kalio.
Kaip sumažinti sočiųjų riebalų kiekį?
Didelis sočiųjų riebalų suvartojimas siejamas su padidėjusia širdies ligų rizika, tad prieš gaminant maistą reikėtų nupjauti visus matomus riebalus, o kepimas be pridėtinių riebalų ant grotelių, keptuvėje ar troškinant taip pat gali padėti sumažinti jų kiekį. „Kai kada žmonės linkę naudoti pridėtinius riebalus maisto gamyboje, nes tai jiems patiekalą padaro skanesnį. Vis dėlto, vertėtų vietoje to pasitelkti aromatingus marinatus, pagamintus iš žolelių, prieskonių ar citrusinių vaisių sulčių. Be to, grilinimas - puikus būdas paruošti kiaulienos taip, kad būtų sveikatai palankiau, nes mėsai kepant, išsiskyrę riebalai nulaša pro groteles ir nepersunkia kepamos kiaulienos dalies“, - teigia dr. E. Gavelienė.
Marinatai - raktas į nepamirštamą skonį
Nors kiaulienos šonkauliukai įprastai valgomi su klasikiniu barbekiu padažu, verta pasidairyti ir įvairesnių nebrangių idėjų, kurios grilintą mėsą pakeltų į kitą lygmenį. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad šonkauliukų marinavimui pravartu visuomet po ranka turėti citrusinių vaisių - jų sultys mėsai suteiks nepamirštamo skonio ir bus pigus būdas ją suminkštinti. Citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, apelsinai, citrinos ir laimai gali suteikti šonkauliukams ryškaus ir gaivaus skonio, o kartu padėti mėsai suminkštėti. Į tipišką citrusinių vaisių marinatą gali įeiti šviežios citrusinių vaisių sultys, žievelės, alyvuogių aliejus, česnakas, šviežios prieskoninės žolelės, pavyzdžiui, rozmarinas ar čiobreliai ir truputis medaus ar klevų sirupo, kad būtų šiek tiek saldžiau. Citrusinių vaisių rūgštingumas padeda suskaidyti mėsos raumenų skaidulas, todėl šonkauliukai tampa minkšti ir sultingi. Mėgstantiems egzotiškesnius ir aštresnius skonius, įtiks čili ir imbiero marinatas: jo sudėtyje dažnai būna šviežio imbiero, aitriųjų paprikų, česnakų, sojų padažo, sezamų aliejaus ir šiek tiek rudojo cukraus arba medaus.
Kaip iškepti tobulus šonkauliukus: žingsnis po žingsnio
Pirmiausia nuo šonkaulių nugarinės dalies pašalinkite membraną, nes ji gali trukdyti įsiskverbti marinato skoniams bei kepant mėsa gali išsausėti ir sukietėti. Tada juos gausiai įtrinkite sausu prieskonių mišiniu: tai gali būti saldžiosios ar aitriosios paprikos milteliai, česnakų, svogūnų prieskoniai, rudasis cukrus, druska ir pipirai. Leiskite šonkauliukams pasimarinuoti bent kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Norint tolygiai iškepti kiaulienos šonkauliukus ir išgauti minkštą, nuo kaulų atsiplėšiančią tekstūrą, svarbiausia - netiesioginė kepsninės kaitra. Vienoje kepsninės pusėje padėkite medžio anglis, o kitoje - vandens. Tai padeda sukurti pastovesnį karštį, todėl sumažėja užsidegimo ir perkepimo rizika. Kai kepsninė įkaitinama iki vidutinės žemos temperatūros, padėkite prieskoniais pagardintus šonkauliukus ant priešingos nei šilumos šaltinis kepsninės pusės, uždarykite dangtį ir palikite juos lėtai kepti 2-3 val., priklausomai nuo šonkauliukų storio. Be to, nepamirškite periodiškai tikrinti temperatūros ir pridėti daugiau anglių arba reguliuoti ventiliacijos angas, kad palaikytumėte pastovią temperatūrą. Paskutinis, bet nemažiau svarbus žingsnis - tai šonkauliukų aptepimas iš anksto paruoštu glajumi ar padažu: per paskutines 30 min. juos tereikia gausiai aptepti aromatingu glajumi arba barbekiu padažu, kad susidarytų karamelizuota plutelė.
Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai
Receptas: Aromatingi barbekiu šonkauliukai
Šis receptas - puikus būdas pradėti grilio sezoną su klasika, kuri patiks visai šeimai.
Ingredientai:
- 2 kg kiaulienos šonkaulių (kiaulienos šonkauliai kepimui grilyje „BBQ”)
- 40 g prieskonių mišinio (prieskonių mišinys kiaulienai „Saldva”)
- 250 ml barbekiu padažo (klasikinio skonio BBQ padažas „Wowmama”)
Šios produktų kainos užfiksuotos balandžio 19 d. e. parduotuvėje „Rimi.lt“.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
- Įtrinkite šonkaulius prieskoniais ir pamarinuokite juos nemažiau 30 min.
- Kai šonkauliai pasimarinuos, sudėkite juos ant skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Skardą su šonkauliais pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
- Pasiruoškite lauko kepsninę: kaitra turėtų būti vidutinė (apie 200 °C) ir netiesioginė.
- Ištraukite šonkaulius iš orkaitės ir sudėkite juos į kepsninę. Ją uždenkite ir kepkite šonkaulius apie 10 min. Kai praeis 5 min., juos apverskite.
- Praėjus 10 min., aptepkite šonkaulius barbekiu padažu ir kepkite dar apie 10 min. Kai praeis 5 min., šonkaulius apverskite.
- Galiausiai išimkite paruoštus šonkaulius iš kepsninės ir po 5 min. patiekite supjaustytus.
Skanaus!
Alternatyva: jau paruošti grilio produktai
Jei neturite daug laiko, bet norite pasimėgauti puikiu grilio skoniu, galite pasinaudoti proga ir įsigyti „Mano dienai“ produkcijos: asortimente - jau išmarinuoti česnakiniame bei graikiškame marinate kiaulienos sprandinės šašlykai, šviežios kiaulienos dešrelės, medaus ir garstyčių padaže paruošti kiaulienos sprandinės pjausniai, viščiukų sparneliai, viščiukų šlaunelės laukinio česnako marinate ir daugelis kitų grilinimui paruoštų produktų. Visą asortimentą galite pamatyti apsilankę „Rimi“ e-parduotuvėje www.rimi.lt.
Taip pat skaitykite: Atraskite receptų paslaptis
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
tags: #delfi #lt #receptai #kiaulienos #šonkauliukai #marinuoti