Tortas Napoleonas: Tradicinis Lietuviškas Receptas su Istorijos Dvelksmu

Nors šiais laikais tortų ir kitų saldumynų pasirinkimas yra milžiniškas, lietuviai vis dar mielai renkasi nostalgiškus desertus. Vienas iš jų - tortas „Napoleonas“, gaminamas ypatingomis progomis, nes tai išskirtinis desertas. Gaminimas užtrunka, tačiau vertas kiekvienos minutės.

Saldumynų Istorija Lietuvoje: Nuo Medaus Iki Šokolado

Knygos „Istorinė Lietuvos virtuvė“ autorius R. Laužikas pasakoja, kad nors saldumas yra laikomas vienu iš pamatinių ir lengvai žmogaus atpažįstamų skonių, visgi senovėje jo lietuviams paragauti tekdavo kur kas rečiau negu šiandien. Anot jo, seniausių saldumynų gastronomijos istorijoje beieškant, pirmiausia atsigręžiama į medų, uogas bei vaisius. „Senovės lietuviai, visai kaip ir mes šiandien, ieškodavo būdų, kaip labiau pasisaldinti savo kasdienybę. Tuo metu tam puikiai pasitarnaudavo vaisių ir uogų džiovinimas - šie tapdavo daug saldesni. Mūsų protėviai, ko gero, taip pat buvo smaližiai, ir seniausias to įrodymas - archeologės Rimutės Rimantienės radinys Nidos senovės gyvenvietėje - ten ji atrado prieš 4000-5000 metų kažkieno paslėptas džiovintų miškinių obuoliukų atsargas“, - pasakoja R. Laužikas.

Lietuviškos virtuvės tyrinėtojas kaip ypatingesnių saldumynų pradžią šalyje įvardija Viduramžius. Anot jo, jau XV a. pradžioje apsilankiusieji Lietuvos valdovų Jogailos ir Vytauto puotose galėdavo paragauti saldžių bandelių, vaflių, dabartinį obuolių sūrį primenančių sausųjų uogienių bei kitų gardėsių, tokių kaip sirupe virti vaisių kompotai, saldūs sūriai, meduoliai, saldusis Malvazijos vynas bei lietuviška klasika - šviežias agurkas su medumi. Su Renesansu išpopuliarėjo ir kepiniai. Pasak R. Laužiko, Renesanso epocha Lietuvos vadovų ir didikų saldųjį stalą praturtino miltiniais kepiniais - tortais ir pyragais su saldžiais įdarais bei įvairiais sausainukais. Anot jo, jau tuomet išpopuliarėjo daugelis saldžių desertų, kuriuos šiandien vis dar būtų galima palaikyti nebūdingais lietuviškajam stalui. Kaip vėliausiai Lietuvoje paplitusius saldymus pašnekovas išskiria ledus ir šokoladą, kuriuos diduomenė pamėgo tik XVIII a.

„XVI-XVII a. ant Lietuvos didikų stalų būdavo galima daug dažniau išvysti marcipanus, crème brûlée primenančius pieno ir grietinėlės desertus ar į morengus panašius kiaušinių baltymų kepinius. Taip pat vertėtų atsigręžti ir į kitus mūsų krašto skanėstus, tokius kaip varškės saldumynai - arkasai, pyragai-bobos arba skystieji konfitiūrai, kurie būdavo gaminami vaisius ir uogas užpilant karštu sirupu. Šie desertai iki šiol nėra populiarūs ant šiandieninio saldaus stalo, turbūt ne dažnas iš mūsų susigundytų šiandien išbandyti tokį skanėstą kaip, pavyzdžiui, ajerų šaknų cukatos“, - sako R. Laužikas.

Nuo XIX a. Vilniuje intensyviai pradėtos leisti kulinarinės knygos, kuriose atsirado ir daugiau iki tol neįprastais laikytų receptų, tarp jų - vokiški baumkuchenai ar angliškos popiečio arbatėlės įkvėpti įvairūs desertiniai sausainiai. „Jeigu iki cukraus išplitimo Lietuvoje desertai dažniausiai būdavo saldinami medumi, tai šiandien irgi pastebime sugrįžimą prie natūralių saldiklių. Konditeriniuose gaminiuose saldumui suteikti vis dažniau yra naudojami natūralūs sirupai, datulės ir kiti įvairūs džiovinti vaisiais. Ieškome alternatyvų sveikiems saldumynams, pavyzdžiui, itin populiarėja Lietuvoje gaminamos saldžiosios vaisių juostelės, kuriose visiškai nėra pridėtinio cukraus, o saldumo suteikia tik vaisiuose natūraliai esantys cukrūs. Lietuvos gamintojai jau ir užsienio rinkas užkariauja liofilizuotomis, kitaip tariant, šaltyje džiovintomis uogomis“, - apie tai, kad ratas savotiškai apsisuko ir grįžome prie istorinių saldumynų, pasakoja pranešime žiniasklaidai cituojama „Maxima“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

Taip pat skaitykite: Kelionė po Danijos virtuvę

Tortas Napoleonas: Receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti klasikinį tortą „Napoleonas“ namuose.

Ingredientai

Tešlai:

  • Miltai
  • 100 g sviesto
  • Druska
  • Šaltas vanduo

Kremui:

  • Kiaušinių tryniai
  • Krakmolas
  • Pienas
  • Grietinėlė (36 proc. riebumo)
  • Cukraus pudra
  • Virtas kondensuotas pienas
  • Juodųjų serbentų džemas (nebūtina)

Gaminimo Eiga

  1. Tešlos paruošimas:
    • Persijokite miltus.
    • Ištirpinkite 100 g sviesto, likusį sviestą padėkite į šaldytuvą.
    • Persijotus miltus sumaišykite su tirpintu sviestu, druska ir šaltu vandeniu.
    • Minkykite tešlą tol, kol ji taps vienalytė ir nebelips prie rankų.
    • Rankomis suformuokite iš tešlos rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite valandai į šaldytuvą.
    • Išimkite iš šaldytuvo sviestą, padėkite jį ant kepimo popieriaus, uždenkite antru sluoksniu kepimo popieriaus ir pamuškite kočėlu bei pakočiokite. Įdėkite porai minučių į šaldytuvą.
    • Ištraukite iš šaldytuvo tešlą ir iškočiokite iš jos maždaug 2 - 3 cm storio kvadratą.
    • Užtarkuokite ant tešlos šaldytuve palaikytą sviestą ir suvyniokite tešlą su sviestu į voką.
    • Apverskite voką sulankstytais kraštais į apačią ir pamuškite kočėlu, kad sviestas tolygiai pasiskirstytų po tešlą.
    • Iškočiokite 1 cm storio stačiakampį.
    • Sulankstykite tešlą trigubai ir vėl iškočiokite. Padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
    • Atšaldytą tešlą dar kartą sulankstykite trigubai ir iškočiokite. Padėkite valandai į šaldytuvą.
    • Šį procesą pakartokite dar 2 kartus.
    • Paruoštą tešlą supjaustykite kvadratais (į 7-8 gabaliukus), iškočiokite iš jų plonus lakštus.
  2. Lakštų kepimas:
    • Iškočiotus lakštus subadykite šakute.
    • Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10-13 minučių, kol gražiai pagels.
  3. Kremo paruošimas:
    • Kiaušinių trynius išsukite su krakmolu. Maišant supilkite pusę pieno ir gerai išsukite.
    • Plakant supilkite likusį pieną.
    • Nuolat maišant virkite ant mažos ugnies, kol kremas sutirštės. Palaukite, kol visiškai atvės.
    • Grietinėlę išplakite su cukraus pudra iki standžių putų.
    • Sumaišykite atvėsusį virtą kremą su šaltu plaktu kondensuotu pienu ir plakta grietinėle.
  4. Torto sluoksniavimas:
    • Pirmą lakštą gausiai aptepkite kremu ir uždėkite antrą lakštą.
    • Jį taip pat aptepkite kremu ir dėkite dar vieną lakštą.
    • Jį aptepkite juodųjų serbentų džemu (nebūtina).
    • Vėl dėkite lakštą, tepkite kremu, vėl lakštą ir jį aptepkite kremu.
    • Ant viršaus dėkite dar vieną lakštą, jį aptepkite juodųjų serbentų džemu.
  5. Torto brandinimas:
    • Susluoksniuotą tortą padėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, geriausia - per naktį, kad lakštai suminkštėtų ir įsigertų į kremą.
  6. Dekoravimas:
    • Prieš patiekiant, tortą galima papuošti trupiniais, pagamintais iš keptų lakštų, ar mėgstamomis uogomis, šokoladu.

Patarimai ir Gudrybės

  • Tešla: Svarbu, kad sviestas tešloje būtų šaltas, nes tai užtikrins sluoksniuotą tekstūrą.
  • Kremas: Kremas turi būti gerai atvėsęs prieš tepant ant lakštų, kad tortas nesukristų.
  • Lakštų lygumas: Nelygus napoleono lakštas man gaunasi tik is vienos pusės, kita būna lygi, tai aš tepu lakštus nelygia puse į apačią ir viskas. Plius formą jų išpjaunu dar prieš kepant, tada jau iškepa lygūs.
  • Slėgimas: Niekada neslegiu šio torto ir viskas gerai gaunasi. Sutepinėju taip, kad lygią dalį dedu į viršų ir uždėjusi truputėli prispaudžiu, o apsipjausto jis irgi labai gerai.
  • Sviesto plakimas: Sviestas ir jo plakimas… Darau taip - atšildau sviestą iki kambario temperatūros (palaikau kambaryje gana ilgai kad labai minkštas taptu) tada plaku blenderiu su šluotele ir man jis pabąla, bet kad išsipūstu ir būtu labai purus nesigauna. Gal gali kas apibūdinti kaip tas sviestas atrodo išplaktas, kad suprasčiau, kad tikrai jau galima abi dalis sumaišyti kartu? Šį kartą plakiau tikrai nemažai tą kremą, bet vistiek gavosi tokia vienalyte balta bet nepasakyčiau kad labai puri?

Alternatyvūs Receptai ir Įkvėpimai

Nors klasikinis „Napoleono“ receptas yra puikus, galima eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skoniais. Štai keletas idėjų:

  • Tortas „Raffaello“ su kondensuoto pieno kremu: Tai prabangus desertas, kuris sužavės kiekvieną smaližių ir puikiai tiks bet kokiai ypatingai progai. Šis tortas yra įkvėptas garsiojo „Raffaello“ saldainių skonio - švelnaus kokoso, traškios tekstūros ir šilkinio kremiškumo. Tai tikra šventė skonio receptoriams! Torto pagrindą sudaro lengvi biskvitai, pagardinti gaiviu citrinos sirupu, kuris suteikia malonios rūgštelės ir kontrastuoja su saldžiu, šilkinės konsistencijos kondensuoto pieno kremu.
  • Keksiukai: Betkokio Jūsų mėgstamo kekso receptą galima naudoti kepant mažus vieno kasnio, ar didesnius keksiukus. Galima pačiom sugalvoti glajų, ar jį nukopijuoti nuo kitokių keksų.

Istorijos Šaltiniai ir Įkvėpimai

Norint geriau suprasti „Napoleono“ torto istoriją, galima pasidomėti senovinių lietuviškų desertų receptais. Knygos, tokios kaip „Istorinė Lietuvos virtuvė“, atskleidžia, kaip keitėsi saldumynų vartojimas Lietuvoje per amžius. Taip pat verta atkreipti dėmesį į šiuolaikines konditerijos tendencijas, kurios grįžta prie natūralių saldiklių ir tradicinių receptų.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Paprastas makaronų receptas

tags: #tortas #napoleonas #receptas #lietuviskai

Populiarūs įrašai: